⑴ 上得了台面的硬菜有哪些
上得了台面的硬菜有：
1、东坡肘子：
回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
⑵ 年夜饭想给家人露一手，有哪些“硬菜”可以推荐呢
第一道硬菜:红烧鲤鱼。1.首先准备一条新鲜的黄河鲤鱼，然后将它宰杀干净。去掉它的鱼鳍和鱼尾。在身上盖上一字花刀，表面抹上少许的葱姜汁水去腥。放置一旁腌制五分钟备用。2.准备料头:大葱切成葱花，老姜切片，干辣椒段三个放入碗中。香菜两根将其打成结放入碗中。八角一颗同样放在里面。花椒一小把备用。3.炒锅烧热在里面放入食用油，油热后在上面撒上少许的食用盐。然后在腌制好的黄河鲤鱼放在里面。两面各自煎至表面金黄。然后盛出备用。
4.炒锅烧热放入食用油，将料头炒香。然后再放入一勺葱伴侣黄豆酱炒香。最后再加入两碗的清水。放入生抽、精盐调味。然后在将黄河鲤鱼放在里面。不用盖盖子大火炖八分钟就可以了。八分钟后，立即盛出就可以食用了。
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过年除了猪肉和鱼肉之外，最不应该少的就是家庭炖鸡了。在家里做炖鸡的时候，一定要记得将鸡肉给它焯水一遍。一般在家里比较容易炖的鸡肉就是麻鸡了，肉食鸡在家炖的时候容易变烂，口感也特别的差。所以不建议大家选择肉食鸡哦！家庭炖鸡相信每个朋友都会做。但要想做得好吃还是有一定技巧的。家庭炖鸡的小技巧:要记得将鸡肉放在清水中放入葱姜料酒给它冷水上锅焯水一分钟。然后立即捞出，放在油锅中将里面的鸡油煸炒出来。然后放入葱姜蒜以及八角去腥，直接放入适量的开水炖15分钟就可以啦
⑶ 南京人喜欢做的硬菜和家常菜是什么
南京人最爱吃桂花鸭，烤鸭，日常饭桌上必不可少的就是这两样，更别说逢年过节了，更是走亲串友良品。另外，南京人每到过年期间，必做凉菜就是什锦菜，菠菜，豆芽，胡萝卜，藕，木耳，黄花菜，芹菜等，至少十种蔬菜放在一起凉拌而成，有些人家更是选用十五六种，甚至十八九种蔬菜一起制作，每家必备。日常南京人还喜欢喝馄饨，吃鸭血粉丝汤，小笼包，这样的早餐是那个南京人从小吃到大的，回味无穷。
⑷ 有没有什么简单易学的硬菜
食材:三黄鸡、大薯仔、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤:1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.薯仔去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将薯仔块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等薯仔也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
⑸ 平常只会小炒菜，有哪些简单的硬菜可以学习呢
生活如此多娇，美食如此妖娆!生活本缺乏乐趣，可因为美食却变得有滋有味，生活之精彩在于多种多样的美食，一日三餐，终究难逃!可如果说到美食，你脑海里出现薯仔丝、空心菜，那可就清淡了，虽然生活平平淡淡才是真，但确实也少不了这些诱人的硬菜，好吃不输档次，美味不掉逼格，听说会做四个以上的就是大厨了!
4、红烧鸡爪
食材：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒
做法：
1.鸡爪去指甲，焯水捞出;
2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5.放盐，十三香，烧开;
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
⑹ 山东人喝酒最爱的5道“硬菜”是什么
每个山东人心中，都有自己最喜欢的五道下酒菜，这个东西没有官方说法，纯粹看个人喜好。以我的角度来说，最适合下酒的五道菜是花生米、炒鸡、辣炒蛤蜊、凉拌猪头肉、凉拌皮蛋。有些地方可能会喜欢大葱蘸酱、烧鸡，这属于地区差异。山东地大物博，各地的特产和美食不尽相同。
3、不同地区不同饮食文化
山东是一个大省，有些地方靠近海，有些地方属于“内陆”，大家的饮食文化存在诸多差异。像是临沂地区，人们最喜欢吃的是炒鸡，而德州等地则喜欢烧鸡。在山东人最喜欢的五道硬菜里，除了花生米之外，其他都是因人而异。
⑺ 适合过年吃的硬菜有哪些
一，黄豆焖猪脚
蘑菇和鸡肉总是最佳搭档，无论是干香菇还是新鲜蘑菇都特别好吃，我个人是比较喜欢用新鲜香菇做这道菜的，蘑菇吃起来更嫩滑。
鸡肉多吃小块后，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒大火烧开，焯出血水
香菇一分为四，撕成小朵，准备葱姜片，大蒜子和葱花等配料，喜欢吃辣的还要准备点干辣椒
热锅下油，下姜片和大蒜头炒出香味，再下鸡肉煸炒，炒至表面微焦，加盐，酱油，生抽和蚝油调味
倒入香菇，翻炒均匀后加水没过食材，小火炖煮二十分钟，大火收汁，鸡精提鲜，出锅撒上葱花
这里的炖煮时间也是要根据鸡的老嫩来决定，可以自己试味来把握时间，中餐永远都要看食物的状态。
⑻ 简单易做的硬菜
几种必不可少的硬菜，简单易学，年夜菜不愁了
可乐鸡翅。做法：1.姜切片、葱切段、鸡翅洗净控水备用；2.起锅下油待油温67成热时下姜片和葱白段进行爆香，随后放入鸡翅两面煎至焦黄；3.加入可乐和酱油盖上锅盖中火进行烧煮待汤汁剩下三分一时开锅加入剩余葱段大火收汁；4.装盘撒点白芝麻和生菜点缀摆盘。
木须肉。做法：1.黄瓜、姜、瘦肉洗净切片，蒜拍末，木耳洗净泡发备用2.将瘦肉、姜片、料酒、盐、黄油放入同一容器中进行腌制3.泡发后的木耳切成小块，放入锅中加入冷水烧煮至熟透后捞出控水备用4.打二个鸡蛋进碗中加入盐、鸡精、黄油搅拌形成蛋液，再将蛋液炒熟装盘备用5.炒锅中油温7成热时放入蒜末、姜片爆香，转中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片变白，下黄瓜继续煸炒加入木耳、炒蛋、少许盐、鸡精翻炒均匀入味即可
糖醋豆腐。做法：1.豆腐切方块，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用；2.将番茄酱、盐、黄油、醋、白糖、酱油搅拌均匀制成糖醋汁备用;3.煎锅中下油待油温7成热时下姜切和蒜末进行爆香然后将捞出，加入豆腐煎至两面金黄，倒入调好的糖醋汁进行翻炒使豆腐入味均匀;4.最后加入一小碗水淀粉使汤汁浓稠;5.大火收汁装盘撒上葱花即可。
红烧鸡翅。做法：1.鸡翅洗净划几刀、姜切片、葱切段、蒜成瓣备用；2.起锅下油待油温6成热时下姜片、葱段、蒜瓣爆香然后下鸡翅煎至两面金黄；3.加入酱油、老抽、料酒煸炒均匀随后加入加冰糖一碗清水盖锅盖中火烧煮；4.待锅中汤汁剩下三分之一时转大火翻炒收汁；5.装盘时撒点葱花即可。
糖醋排骨。做法：1.排骨切段浸泡水中30分钟进行去血水捞出控水备用、姜切片、葱切葱花备用；2.将米酒、酱油、白糖、醋按照1：2：3：4比例进行糖醋汁的调制；3.起锅下少量油放葱花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及满过排骨的水，放入糖醋水，加盖烧煮；4.大火烧煮开后转成中小火焖煮30分钟；5.当锅中汤汁剩下四分之一时，转大火进行翻炒收汁即可。