1. 开酥酥皮的配料比例
开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。
2. 酥皮的做法及配方窍门
食材：
中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125毫升，片状黄油170克
做法：
1、将中筋面粉、黄油、细砂糖、盐和水混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，然后放进冰箱冷藏松弛20分钟；
2、把片状黄油提前从冰箱中取出，室温下软化到用擀面杖能敲动，然后上下蘸一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点，如果经过敲打后，黄油粘在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏，稍微变硬后再使用；
3、在操作台上撒上适量的干面粉，将松弛好的面团取出，在面团顶部用刀切出一个大的“十”字口，用手将十”字口，朝外面四个方向压平，然后用擀面杖将四个角分别朝外擀成大一点的正方形；
4、将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧；
5、将包裹黄油的面团朝左右两边擀成长方形，像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折；
6、把面团包裹保鲜膜，放冰箱松弛10分钟；
7、取出松弛好的面团，再朝前后两个方向擀成长方形，重复上面的做法，再叠成一个4折，再松弛10分钟；
8、将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。
小贴士：1、裹入的黄油推荐使用片状动物性黄油，既有营养又容易操作；
2、松弛的目的是使面团舒展，变得更容易檊开，不回缩，如果感觉面团比较容易檊开，就不需要松弛。
3. 酥皮的做法及配方
主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。
辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
4. 想要做好酥皮，应该准备什么呢
入口即化，自制蛋白酥皮是一种空灵的享受，无论是堆在馅饼上，烤成酥脆的云状蛋白酥皮饼干，还是将水果夹在精致的巴甫洛娃中。 以下是从头开始制作出完美轻盈和透气的蛋白酥皮所需的所有提示和技巧。
1. 使用正确的碗
在干净、干燥的玻璃、陶瓷、不锈钢或铜碗中制作蛋白酥皮。 通常不推荐使用塑料，因为它可以保留微量的油，这可能会影响蛋白酥皮的结果（更多信息见下文）。 当空气被搅入蛋清时，它们的体积会膨胀，所以一定要确保你使用的碗比你想象的要大。
4. 考虑使用稳定器
为了制作更结实的蛋白酥皮，您的食谱可能会指导您添加酸性成分，例如塔塔粉、白醋或柠檬汁。 注意：如果您要添加酸来稳定蛋白酥皮，请不要使用铜碗； 它会与铜反应并使蛋泡沫变色。
5. 湿度伤害
选择一个干燥的日子来制作蛋白酥皮，否则它们会吸收空气中的任何水分并且永远不会完全正确设置。
5. 酥皮的做法及配方是什么
原料：面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。
1、称好黄油，室温软化。
6. 法式开酥皮怎么做
【法式酥皮】不仅能制作美美的【水果拿破仑】【草莓拿破仑】【拿破仑蛋糕】等等拿破仑美食，也能制作派像苹果派(APPLE PIE)、菠萝派、紫薯派等等，还能制作【蝴蝶酥】，下一篇就分享【蝴蝶酥】，在这个冬天，我提前准备一些【法式酥皮】放在冰箱里冷冻，要品尝【拿破仑酥】要【榴莲酥】【蝴蝶酥】我拿出来稍稍处理就能解馋。
7. 酥皮月饼的制作方法及配比
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
也可以两端窝进来 按扁 擀开
包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。
小贴士
烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
8. 自制3种酥皮点心，皮脆馅好吃，怎样做呢
【椒盐酥】
油皮材料：面粉150克，猪油35克，砂糖25克，鸡蛋30克
油酥材料：面粉100克，猪油40克
椒盐馅材料：椒盐粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克
装饰表面：蛋液适量，熟芝麻适量
小贴士：
1、准确称量材料。油皮面团要揉出手套膜，才会比较好操作。
2、擀卷的时候用力要轻柔而均匀，不要漏酥。
9. 椰蓉开口酥是一款美味的中式酥皮糕点，需要准备哪些配料呢
椰蓉开口酥是一款美味的中式酥皮糕点，这个糕点吃起来香酥美味，格外香甜。那么在家里制作这道糕点，需要准备什么配料呢？小编就把具体配料和做法分享给大家。
椰蓉开口酥，层层起酥，金黄酥脆，椰蓉吃起来格外香甜，酥到掉渣的糕点，真是让人一口难忘。
10. 制作苏式月饼的酥皮，配方是什么
"酥皮"做点心的一种常见的做法，大致分为中式酥皮和西式酥皮两种，酥皮就是用面将酥油包起来，一层一层压平的一个过程，即为千层，经过烤制，即为"酥皮"。
中式点心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的应用比较广泛，但是品种繁多，有很多种酥皮的制作方法都不太相同，制作出来的口感也不一样。常见的酥皮点心分为明酥、暗酥，从制作方法上还可以分为大包酥、小包酥，还有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黄油酥，猪油酥，还有植物油酥，口感和味道都有差异。
选用那种方法制作应按照制品的需要，酥皮的制作重要的是开酥，开酥的好坏决定着制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影响。好的开酥应层层均匀，酥脆掉渣。包酥的时候一定要包的均匀，擀的时候也要用力均匀。
我们在家里制作酥式点心的时候，由于某些情况的限制，基本上小包酥做得比较多一点，比如很火的蛋黄酥就可以用小包酥制作，大包酥一般制作明酥点心，比如我们经常吃的蛋挞之类的。