⑴ 炸鸡腿要拿什么粉炸才好吃点！
炸鸡腿要面粉、淀粉、炸粉炸才好吃点。
所需食材：大鸡腿2个，孜然颗粒少许，面粉、淀粉、万用炸粉适量，盐2克，奥尔良烤翅腌料一袋，鸡蛋1个，清水少许，料酒20克，植物油适量。
制作过程：
1、先把鸡腿洗净控干水分然后用签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
注意事项
鸡腿一定要先蘸糊糊再蘸干粉这样才能形成漂亮的鱼鳞片，过程中提到的粉类的比例要记牢，这样炸好的鸡腿外脆里嫩。
⑵ 炸鸡腿用什么粉
炸鸡腿用炸鸡腿专用粉，也叫地瓜粉，它能有效改善鸡腿表皮的酥脆程度，给人一种入口即化的感觉，香嫩酥脆、外脆里嫩，炸鸡腿要在前一天晚上进行腌制，第二天再来炸，口感才会达到最佳。
炸鸡：
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜、香辣或者甜酸。炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。
⑶ 炸鸡腿的时候，鸡腿外面应该裹什么粉比较好
相信每个人小时候都喜欢吃鸡腿吧！尤其是香脆的炸鸡腿更是非常美味，现在很多爸妈不放心孩子在路边摊吃，就会带着孩子到肯德基这种大型的快餐店吃，虽然肯德基里面的炸鸡腿非常好吃，总是炸的皮脆肉嫩，但要是每次去吃还是花费有点大的，所以很多人就想着自己在家炸，但是在家总是炸不出肯德基那样的口感。
往锅中倒入适量的食用油，烧到6成热的时候把鸡腿裹上面糊，接着沾上一层的面包糠下入锅中，等到鸡腿的外衣慢慢变得微黄的时候捞出来，接着等到油温再次升高的时候下入，这样复炸一遍的鸡腿吃起来更加酥脆，第二次炸了的鸡腿一定要沥干油分，不然油多了也会影响口感的，以上就是叔叔告诉我炸鸡腿的方法，是不是特别简单呢！记住要面粉，淀粉和鸡蛋液一起混合后再裹，这样鸡腿炸出来的皮才酥脆，并且里面的肉质也是滑嫩的。
⑷ 家里没有面包糠可以用面粉来制作炸鸡吗如何做才美味呢
家里没有面包糠可以用面粉来制作炸鸡，如何做才美味呢。炸鸡腿很多人都非常喜欢吃的美食，在外面买的炸鸡腿，会担心所用的油是反复用了很多次的，炸出来的鸡腿对健康不利，今天我就给大家分享怎样在家做出好吃的炸鸡腿，外酥里嫩超级香，每次做鸡腿孩子都喊没吃够。
炸至表面金黄酥脆的时候，捞出控干油装入盘中，配上自己喜欢的蘸料，美味即成。
好了，咱们这个美味的炸鸡腿就做好啦。外酥里嫩，非常入味好吃，每次做这个炸鸡腿孩子都是赞不绝口，真的是太好吃了。
⑸ 炸鸡腿裹什么粉
很多朋友都觉得外面的炸鸡腿是特别的香嫩，因为外面售卖的炸鸡腿外层会有酥脆的口感，让人吃了还想再吃。炸鸡腿外面裹的是什么粉，许多朋友想了解之后自己也可以动手制作。炸鸡腿外面可以选择裹蛋液、生粉、面包糠、淀粉等等，这样炸出来的鸡腿会更加的美味。
炸鸡用的裹粉是什么粉
炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉。
脆炸鸡腿：
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
炸鸡裹粉怎么做
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。
炸鸡腿能天天吃吗?
这是很不好的。因为炸的东西都含有微量致癌物质，少吃还没事吃多了对身体不好。而且炸的东西上火，吃多了喉咙痛是的。而且这里面肯定有能让你上瘾的食用香料，对身体有害建议你少吃。再且油炸的东西都是先腌过的，一般来说腌制食品不宜多食。而且油炸食品用的油也不会很干净，少吃比较好哦。
其实炸鸡腿一般人都可食用，但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。值得注意的一点，鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒哦。
⑹ 炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹
炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二，炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅， 如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
⑺ 炸鸡腿用面粉还是淀粉
混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。
炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的，只是后厨们都是有一定的经验和技巧的，想要炸出金黄酥脆的皮，在调和面糊这一步是非常重要的，那么到底是用面粉还是淀粉呢？下面就把炸鸡腿的配方告诉你们。
小贴士：炸鸡腿的油温不宜太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。
⑻ 炸鸡腿时，鸡腿外面应该裹什么粉比较好
相信很多人跟我一样喜欢吃炸鸡腿，每次去吃饭时炸鸡腿总是必点的一道美食，因为炸鸡腿外面的皮酥脆，里面的肉质鲜嫩，所以吃起来口感非常好，通过腌制里面的肉也很入味，深受人们的喜爱，不管是哪个年龄段的人都喜欢吃。
小贴士：
1、如果想让鸡腿看起来外观更好看，外皮更酥脆，可以在炸之前裹上一层面包糠再下油锅炸制。
2、炸鸡腿时可以让鸡腿外酥里嫩的小妙招就是不要只裹面粉或者是淀粉，而应该是两者按照一比一的数量混合，如果只放一种肯定会影响鸡腿的口感。
⑼ 想把鸡腿炸的香酥脆，究竟是用淀粉还是用面粉呢
鸡肉是最为适合油炸的肉类，炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡柳等都是深受大小朋友喜欢的，尤其是经过炸制的鸡腿，外皮金黄且酥脆，内里嫩滑又多汁，这样的炸鸡腿难怪会得到如此多人的喜欢，在炸鸡腿的时候当然也有技巧，对于应该是用淀粉还是面粉这一点，掌握好了方法，炸鸡腿的口感便会特别好，另外在炸鸡腿的时候大家记得别直接下锅炸，多加1个步骤，鸡腿会更加外酥里嫩口感好，而且还非常入味，下面我便将炸鸡腿的做法详细分享给大家，学会后不用担心孩子总在小吃摊上买了。
第五步，将处理好的鸡腿逐个下入在锅中，小火开始慢慢炸，待将其炸至金黄酥脆的时候，即可出锅。
小编总结：小吃摊卖的炸鸡腿好吃，但却总会让人担心其制作过程不干净不卫生，所以我便常会在家做，自己在家炸鸡腿，只要掌握好了方法，鸡腿的口感便会特别好，其实大家看完食谱便能发现，炸鸡腿的做法其实并不难，尤其是对于平常便喜欢吃油炸食品的朋友来说，与其总是买，还不如自己亲手做，干净卫生家人吃着也会更加放心，炸鸡腿作为油炸食品中最为深受大众喜欢的一种，学会了自制的方法，以后就能随手做了，让家人一次吃过瘾。
烹饪小技巧：1、鸡腿事先放入清水中浸泡，将其中的血水充分逼出，鸡腿的口感便会好许多，差不多浸泡1个小时就可以了，而且注意鸡腿无需焯水，直接便可进行后续的操作；
2、炸鸡腿直接下锅炸就错了，多加1个步骤，便是将鸡腿事先加上调味料腌制，经过腌制的鸡腿香嫩入味，还可以帮助去除腥味，注意在鸡腿上划几刀，让调味料可以充分浸入在鸡腿中，口感便会更加好；
3、炸鸡腿用淀粉还是面粉？正确做法应该是先裹上面粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，这样做的鸡腿经过炸制特别香酥脆好吃。