㈠ 腌制鸡排配方
鸡排的配方腌制和做法
材料
【原料】鸡胸肉500克、鸡蛋3个、糯米粉150克、面粉150克
【调料】食盐10克、孜然粉5克、椒盐3克、番茄酱适量、植物油500毫升
做法
1、鸡胸肉洗净之后切薄片，加入盐、孜然粉、椒盐，拌匀腌制1小时；
2、将面粉和糯米粉，以及适量的盐、孜然粉、椒盐，混合均匀；
3、把鸡肉放入混好的粉中，反复粘上粉并压实；
4、将粘好粉的鸡肉放入蛋液中，均匀裹上蛋液；
5、再次将鸡肉放入面粉中，让鸡肉均匀裹上面粉；
6、锅中热油，放入鸡肉炸至两面都变金黄色即可。
㈡ 鸡排用什么料腌制
自制炸鸡排的用料
鸡胸肉 两块葱 用的大葱葱白一段姜 三片，切丝料酒 适量生抽（用的味极鲜） 没有可以用普通生抽或加点鸡精黑胡椒粉 适量，看自己的喜好面粉 看鸡排的量而定鸡蛋 两个面包糠 100克孜然 适量
自制炸鸡排的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
腌制： 把一块鸡排横片成三片，然后用刀背拍松。拿一个空锅，放入片好的鸡胸脯，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、葱片、姜丝，腌制15分钟以上，中途把肉片翻个面，使其入味均匀。之所以用味极鲜，是因为腌制的味道决定了最终成品的味道，所以用的更鲜的味极鲜。
步骤 2
space
裹面粉： 准备一个大碗或锅，放点面粉，把腌制好的鸡肉片去除葱姜后放入其中，正反都均匀地裹上面粉。
步骤 3
space
裹蛋液： 拿另一个大碗，打入两个鸡蛋，用筷子均匀搅开，把裹好面粉的鸡肉片捡出来，抖掉多余的面粉，然后放入蛋液的碗中，每一面都充分浸泡，让面粉充分吸收蛋液。
步骤 4
space
裹面包糠： 之前到大超市专门买的面包糠。 拿另一个大碗，倒入面包糠，把充分浸泡蛋液的鸡肉片用筷子捡起来，滴去多余的蛋液，然后放入面包糠的大碗中，每一面都均匀地裹上面包糠。
步骤 5
space
裹好面包糠的鸡肉片
步骤 6
space
炸鸡排： 取平底锅，放入适量的油我放的不多，只够炸一面的，不在乎油钱的土豪可以多放点，把整个鸡排都没入油中，建议开中间最小的一圈火，小火慢炸，这样肉质不会太柴，也不容易炸焦，炸的过程中要经常翻起来看看底下一面有没有炸焦，一面炸得上色了就可以翻面了。
步骤 7
space
控油： 炸好后控油，取一个盘子，擦干水分，放上一张厨房用纸，放置一会儿，用纸把鸡排包裹起来轻轻按压把油吸掉。
步骤 8
space
切块： 放置一会儿后，油也控好了，鸡排也冷一些了，放到菜板上，切成条状，切开后可以帮助散热。
步骤 9
space
装盘： 把切好后的鸡排装盘，撒上喜欢的调料：孜然、辣椒粉等，就可以开吃了^ω^
步骤 10
space
多余的蛋液也没浪费，把锅里的油装起来，把锅底的面包糠也去掉，放一点油，倒入剩余的蛋液，一个鸡蛋饼就成形了。
㈢ 如何腌制鸡排~
腌料：
酱油：米酒= 4:1
五香粉：糖 = 1:2 （五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了）
蒜蓉一茶匙 （推荐李锦记蒜蓉；美国超市卖的蒜泥是用橄榄油泡着，味道不对）
白胡椒粉 适量 White Pepper Powder
黑麻油 Sesame Oil 适量
调味粉：
白胡椒盐：糖：五香粉 = 5 : 2 : 1
辣椒粉 Cayon Pepper，依个人能力酌量
步骤：
1. 鸡腿肉切成一口大小，用腌料用爱心按摩后置入冰箱腌上个一整天
2. 腌好的鸡腿肉裹上蕃薯粉，要记得用手捏紧
3. 油锅加热至350F
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟（等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落）
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中（小心油锅乱喷，因为叶子含有水分）
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉
㈣ 正新鸡排怎么腌制
材料：鸡胸肉、面包糠适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量。
1、洗净鸡胸肉，再用尖刀将鸡胸肉打开。
㈤ 鸡排怎么腌制
主料：鸡脯肉250g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、面包糠适量、生粉适量、番茄酱适量、苹果1个、十三香适量、生菜适量
步骤：
1、腌制鸡排，加适量盐
2、加入料酒
3、加入十三香
4、半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整
5、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉
6、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
7、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
8、锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
9、炸到二边金黄，淋干油
10、用吸油纸吸掉多点油，将鸡块切小块就可以装盘，再配上切片的苹果及生菜，上桌。
㈥ 如何腌制鸡排吃起来口感嫩、滑嫩滑
放入生抽，酱油，淀粉，姜，抓均匀，腌制15分钟，鸡排吃起来口感嫩滑，具体方法如下：
1、准备好鸡肉，并姜切成片，或者细条都是可以。
㈦ 做鸡排怎么腌制方法
一、炸鸡的腌渍方式 1
食物：鸡脯肉1个生鸡蛋1个
方式 /流程：
1.提前准备鸡脯肉清理干净，从正中间割开预留。
2.用花刀把鸡脯肉双面切散预留。
3.加盐、味精、白胡椒粉、米酒、葱、姜腌渍20分钟。
4.把炸鸡裹上玉米粉、鸡蛋液、香炸粉预留。
5.起锅烧油，水温5成热放炸鸡炸制金黄色松脆捞起来，在上面抹上番茄沙司就可以。
space
二、炸鸡的腌渍方式 2
腌制料：生抽适当、酒酿适当、五香粉适当、蒜末一茶匙、黑胡椒粉适当、黑麻油适当、黑胡椒粉适当、盐适量、糖适当、辣椒面适当。
流程：
1. 鸡肉切割成一口尺寸，用腌制料用善心推拿后嵌入电冰箱腌上一一整天。
2. 腌好的鸡肉裹上蕃薯粉，要还记得用力捏住
三、炸鸡的腌渍方式 3
1.鸡脯清洗后用刀头成片状。
2.切完的鸡脯用肉锤敲击至容积扩大约为原先的1.5-2倍大。
3.将姜、葱、蒜加少量水放进搅拌器中弄成汁。
4.做好的汁倒进海碗中，放盐、白胡椒粉、糖、五香粉、香油调料搅拌。
5.将解决好的肉放到拌好的料汁中，用手抓匀轻轻地揉压，腌渍1个钟头。
6.取一个大的平盘倒进小麦面粉，把腌好的鸡脯肉匀称地沾到一层小麦面粉。
7.再裹上打匀的鸡蛋液。
8.裹好鸡蛋液后再粘一层香炸粉。
space
四、柠香炸鸡的腌渍方式
食物：鸡脯肉一块、鸡蛋液、香炸粉适当、番茄沙司适当、色拉酱适当、姜蒜适当、麻椒适当、八角茴香一小块、八角二粒、糖一勺子、盐 一勺子、朝天椒适当、青柠檬一个、油耗适当。
方式 /流程：
1.新鲜鸡猪肉脯清洗用刀一分为二用花刀拍松。
2.葱蒜 八角 麻椒 八角茴香 米酒 矿泉水多功能料理机打汁。
3.榨好的调味品汁过虑掉调味品渣 色调是否很美看上去像一杯现榨果汁。
4.调味品汁加少量木薯淀粉调均匀倒进拍出的鸡脯肉中腌渍30分钟上下。
5.腌渍好的鸡脯肉拍上一层小麦面粉。
6.扔到面
㈧ 正新鸡排怎么腌制
主料：鸡胸肉1大块、面包糠适量、鸡蛋1个
调料：新奥尔良腌肉料3勺、料酒2勺、植物油适量
做法步骤：
1、鸡胸洗干净，切成薄片，记得是侧面切