① 椒麻鸡怎么做好吃
一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么？
椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料
主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。
② 椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法：
1、小米辣切圈，香菜切末。
2、锅中放入鸡，加入清水、姜片，大火将鸡煮熟后取出。
3、将鸡切块，倒上蒸鱼豉油、小米辣、香菜，锅中倒入油，放入花椒烧热倒在鸡上即可。
椒麻鸡起源于新疆呼图壁县，后广泛流传于流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
我国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补牛、猪肉的不足。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素A的含量高出许多。
③ 深受大众喜爱的椒麻鸡，有哪些简单的做法
土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末，煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透，热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。一起拌均匀即可
④ 椒麻鸡怎么做
椒麻鸡的做法很简单，先准备好，花椒，干辣椒，姜片，蒜等食材，将锅中油烧热，加入花椒，干辣椒，姜片，蒜等食材爆香，加入鸡肉爆炒，10分钟即可出锅。
⑤ 椒麻鸡怎么做才能好吃，在家可以做出饭店的味道吗
在家做不出饭店那样的味道的，因为家里面的一些工具包括一些食材都是有限的，所以根本没有那样的火候，也就做不出那样的味道。
⑥ 椒麻鸡到底煮多长时间可以
椒麻鸡煮半个小时就可以。
操作步骤：
1.把线辣椒、花椒、胡椒、麻椒、姜、八角、香叶、大枣、枸杞、桂皮这些调料用清水冲洗干净，放在一个小盘里备用，等待用的时候才用。把线辣椒切成辣椒段，放在碗里备用。
2.市场买回来的整只鸡，洗去血水，控干水，把花椒、盐抹在鸡的全身，放在小盆里腌制20分钟。
3.大葱去掉黄叶和根部，清洗干净切成大葱段，姜洗净，切成姜片，这些都留在一个小盆里备用；洋葱洗干净，切成洋葱丝，放在盘子里备用。
4.煮调料汁，锅里放入清水，放入线椒段。胡椒、麻椒、花椒、香叶、八角、桂皮、大葱等这些食材，大火烧15分钟，直到把香味全部煮出来。
5.把洗干净的菜鸡放入刚才煮开的调料汁中，加入适量盐、大枣、枸杞，盖住锅盖，大火煮，第一次煮开后转小火焖30分钟，把鸡肉煮熟，煮熟后捞出鸡肉放在凉风处放凉。
6.炒椒麻鸡的料，炒锅洗净烧热，放入线辣椒段、花椒、麻椒大火爆炒，炒出香味后装在碗里并加入少许盐。
7.自制椒麻油：炒锅再次刷洗干净，烧热烧干锅里面的水，倒入适量油，把油烧8成热，把烧热的油倒入刚才调好的椒麻鸡料上，用筷子搅拌均匀，并放在有风的地方放凉。
8.鸡肉洗净放凉以后，用手撕成鸡肉丝放在盆里，放入鸡汤、椒麻油、红油、大葱、洋葱丝，一起拌匀即可食用。
⑦ 麻辣爽口的椒麻鸡怎么做
首先，把新鲜的鸡肉切块，放到冷水中泡出血水，控干水分，加入葱姜蒜料酒盐，腌制20分钟，起锅烧油把鸡肉放下去翻炒出油脂，加入豆瓣酱生抽蚝油老抽花椒麻椒翻炒入味加入青红椒段，翻炒均匀就可以了。
⑧ 椒麻鸡的详细做法是什么
中国的饮食文化可谓之，源远流长、千变万化，其影响力最大的能被大家所熟知的德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、广东清远鸡、川味椒麻鸡，然而单单鸡的做法就不下上百种，这一数字是任何国家的美食所不能比拟的。鸡肉属于高蛋白低脂肪食品，其中鸡肉中维生素A的含量比其它肉类高，不能和兔肉、鲤鱼同食，食用时应注意脖子最下端与肩部连接处淋巴、鸡臀尖不能食用。
本例一改传统做法，更注重色泽的运用，减轻了重麻，侧重加足了青麻香，对传统的川味椒麻鸡做了调整，更容易被广大食客们所接受，高蛋白的鸡肉与麻辣口味的结合，温中益气，健脾胃。
配方如下：
1.主料：两斤半三黄鸡一只
2.辅料：青花椒20克、川椒20克、新一代辣椒10克。
3.蘸料：（味碟料即没人一例）家乐鲜麻辣鲜露10克、酒鬼花生碎2克、榨菜沫1克、香菜沫1克、鲜青花椒沫1克糍粑辣椒油2克、白芝麻少许。
白卤水配方：桂皮15克、阳春砂10克、小茴香10克、草果8克、八角5克、干花椒35克、香叶3克、白芷8克、陈皮10克、豆蔻10克、丁香3克。将以上所有香料清洗放进煲鱼袋中，加入80斤荤汤中，文火熬制一小时出香味，即成白卤水。
步骤1.将鸡清洗干净，用15克盐均匀抹在腹腔及表皮，腌制两小时。
2.将辅料塞进腹腔用鸭钢签封口。
3.将弄好的鸡放进白卤水，卤10分钟关火焖15分钟即可。
4.将卤制好的鸡，控干水分，油锅炸制金黄，表皮出脆，手撕、或者改刀出造型均可，跟各客味碟同时上桌。
提示：味碟有南北喜好之分，北方好食蒜、醋，在味碟中均可添加，本菜的灵魂蘸料鲜麻辣鲜露不可缺少。为了安全起见，家庭做法可省略步骤4。感谢关注，感谢支持！