1. 肠粉汤汁要用什么配料
干香菇泡发，挤干水分，切碎；加热锅，放适量的油，爆香蒜蓉及香菇；倒入适量的水、生抽、盐，煮开后放点白糖(最好用骨头汤、鸡汤)；试味后，调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。
出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"着称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
2. 肠粉的做法和配料是什么
肠粉的做法：
主料：小麦淀粉37g。
辅料：油适量、盐适量、粘米粉10g、生粉10g、水130g、腊肠丁适量。
1、将所有粉类倒入盆中搅匀。
3. 肠粉的做法与配料
肠粉最简单的制作方法，配方和做法全都告诉你，滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法，肠粉是一种米制品，又叫拉肠、卷粉，猪肠粉，属于广东那边的美食，不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了，只要根据当地人的口味稍加一些改变，卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来，这样做出来的肠粉晶莹剔透，嫩滑爽口，天冷的时候吃上一份肠粉，能让人食欲大增，胃口大开，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法：
1.碗里倒入一碗米粉，这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5，搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分地融化，做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水，把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油进去，再加入刚才煮好的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉，加入少许的盐，一勺白糖，再加入少许的水淀粉，加点味精搅匀就可以关火了，我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒在盘子里，再放一些泡好的粉丝进去，然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，用刮板再把肠粉中间切成三等份，上面浇上做好的调料汁，再加上炒好的青红椒，拌匀后就可以开吃了，咱们这个肠粉就做好了，这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
4. 肠粉汁加什么调料，闻起来就有一股很香的味道
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽（1斤）老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两
香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
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5. 肠粉汤汁要用什么配料
①肠粉酱汁的材料：海天酱油 200 克、鸡粉5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克，加入锅中煮沸。
②碗里加两勺生粉，适量水，适量酱油，再倒入适量的耗油；把这些材料搅拌均匀，大蒜拍一下，剁成蒜末；热油下蒜末煸炒出香味，倒入刚才调好的酱汁，大火煮开。
③把冰糖加水煮溶，混合酱油、蚝油，加入鸡精、葱段、姜片熬制。（上好的酱油是肠粉配料的首选）
④市售生抽一斤，市售鲜菇生抽半斤，水四两，甘草十克，罗汉果1/4个，鸡精一汤匙。用水浸泡甘草罗汉果二小时后小火加上述全部一起煮半小时凉透备用。另外注意浇汁`时先浇油后浇豉油，一汤匙油二汤匙豉油即可。最佳用烧肉鸭鹅滴落的油+熟花生油的混合油。上述方法是因为肠粉豉油不宜太咸而偏甜最可口。
⑤用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
⑥干香菇泡发，挤干水分，切碎；加热锅，放适量的油，爆香蒜蓉及香菇；倒入适量的水、生抽、盐，煮开后放点白糖(最好用骨头汤、鸡汤)；试味后，调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可！
6. 怎样学做肠粉调料怎么配
食材用料
面粉80g
水适量
猪肉适量相克食物
花生碎
适量
花生油适量
黄豆酱1汤匙
水（酱汁）适量
生抽少许
盐少许
肠粉的做法
肠粉的做法图解11.面粉倒碗里，加入少许油盐。
肠粉的做法图解22.倒入适量水，调成面浆。
肠粉的做法图解33.调好的面浆筛子过滤掉小小的面团。
肠粉的做法图解44.不锈钢盘子刷上一层油。
肠粉的做法图解55.倒入面浆，平摊成薄薄的一层。
肠粉的做法图解66.放入烧开了水的锅里隔水蒸一分钟左右。
肠粉的做法图解77.蒸好的肠粉，起小疙瘩就可以出锅了。
肠粉的做法图解88.然后用铲子铲成团（其他的都是按这些步骤做好）
肠粉的做法图解99.趁蒸肠粉的时间把肉切成肉丁。
肠粉的做法图解1010.碗里倒入黄豆酱跟酱油，加入水调成酱汁。
肠粉的做法图解1111.蒸好的肠粉。
肠粉的做法图解1212.锅加热，倒入少许油盐，倒入肉丁炒熟。
肠粉的做法图解1313.倒入调好的酱汁。
肠粉的做法图解1414.用小火煮开。
肠粉的做法图解1515.淋在做好的肠粉上。
肠粉的做法图解1616.再撒上花生碎，一碟美味的肠粉大功告成。
用手机看这道菜做法
小贴士
1.调面浆的时候最好一边倒水一边搅拌，那样面粉不会容易粘成一团团粘在碗底。
2.最好用平底的蒸盘，那样做出来的肠粉比比较容易均匀受热，我没有平底的，只能用中间突出了一点的，那样倒的面浆要多些。