A. 羊杂怎么做才好吃
烩羊杂
烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是太西北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂 物，将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。 ==============================
铁板羊杂
铁板羊杂：泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。 =================================
羊杂割
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。 ================================
红焖羊杂
主料： 羊肚，羊肠等共2斤。
配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。
做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
================================ 烤羊杂瓤羊肚
原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500
克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。
调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量
烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶
洗净；备用。
把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，
加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至
上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。
将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放
入烤箱烤至上色时，再浇1／3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1／3蛋奶汁
，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。
特点：清香鲜美，独具风味。
====================================== 火爆羊杂
羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
澄城水盆羊肉 肉烂汤清,肥而不腻,别具风味 羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，具有温胃养胃，滋养心肺、益脾理气，疏肝补肾，强骨健身，延年益寿等功效。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宁时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出“羊肉脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》讲道，南北朝时，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以致后来高升至南郡公。相传明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，将士们食后精神焕发，士气大振，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。 澄城饭店水盆羊肉，又叫羊肉汤，大碗汤，羊肉泡馍，起源于上世纪五、六十年代，是澄城县城最早烹制经营的水盆羊肉，主要以优质羊肉、羊骨加十余种辅料经多道工序烹制而成，食用时加以新鲜香菜，具有料重汤鲜，肉烂味醇，筷触骨离，香气四溢等特点，配以镇店菜---“羊肉墩子”“羊杂墩子”等和月牙烧饼、大蒜，脍炙人口，后味无穷，在渭北一带群众中久负盛名。主厨同江涛，国家二级厨师，自年少时即入澄城饭店学习水盆羊肉及各类菜肴的制作技法，具有三十余年水盆羊肉的烹制技艺和经验，在他的精心探索和努力下，澄城饭店水盆羊肉经几十年的烹制改进发展，已成为澄城水盆羊肉的标志，成为澄城传统风味小吃的名片，成为澄城饮食行业的独特品牌，成为澄城饮食的一种文化，广大群众用“传统风味，香醇古徵，澄城一绝，誉满渭北”一说对澄城饭店水盆羊肉给予了高度赞美。
B. 夏天羊杂汤里放什么菜
做羊杂汤最忌加这味调料，教你正确做法，汤白味美太好喝了
做羊杂汤，羊杂不要直接下锅煮，多加一步，汤白味鲜喝不够
说到羊杂汤，相信大多数北方人都再熟悉不过了，在冬季寒冷的清晨，一碗热气腾腾的羊杂汤加上一个芝麻烧饼，这个搭配相信是很多北方人的最爱。小编也不例外，在这个季节，最馋的就是羊杂汤，每次去外面的小吃店吃羊杂汤都要多续上两碗汤，因为真的是太好喝了，而且还因为续汤是免费的。
随着物价的上涨，现在小吃店里的羊杂汤价格也涨了不少，我们这里一碗羊杂汤里面只有很少的几块羊杂碎，大多都是粉条，卖15块钱一碗。经常在外面吃，钱包有点受不了，其实，对于喜欢吃羊杂汤的朋友来说，买上一些新鲜的熟羊杂，自己在家来煮羊杂汤也是个不错的选择。
外面卖的羊杂汤之所以好喝，很大一部分原因是因为羊骨汤的鲜美，我们在家做羊杂汤很少有人会熬羊骨汤，只需要提前把羊杂处理一些，也能够做出汤白味鲜的羊杂汤。
下面小编就为大家分享家庭版羊杂汤的做法，羊杂不要直接下锅煮，多加一步，汤白味美喝不够。
---【羊杂汤】---
准备食材：熟羊杂300克、红薯粉条100克、姜片少许、盐适量、白胡椒粉适量、葱花少许、香菜少许、辣椒油少许。
做法步骤：
1、红薯粉条放在盆中，加入没过粉条的清水，浸泡2小时以上，把粉条完全泡发后备用。
2、新鲜的羊杂用开水烫一下后控干水分备用。
3、先把锅烧热，然后加入少许食用油，油热后下入两片生姜，接着下入羊杂煸炒。煸炒羊杂的时候，只需加两片生姜即可。
4、把羊杂煸炒1分钟左右，加入适量开水，这个时候可以看到汤汁变得非常白，大火烧开后盖上锅盖煮2分钟。加水的时候注意一定要加开水，汤的颜色才会特别白。
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5、2分钟后加入提前泡软的红薯粉条，继续煮2分钟，可以看到汤汁被煮得非常白，味道也特别鲜。
6、最后加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可盛出装碗。
7、最后根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油即可食用，羊杂汤一定要趁热喝，凉了的话味道会大打折扣。
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小贴士：
1、煮羊杂之前，把羊杂煸炒一下，煮出来的羊杂汤更白、味道更好。
2、煮羊杂汤的时候只需加两片姜即可，最忌讳加八角之类的香料，这类香料会掩盖住羊杂的鲜味。
以上就是小编为大家分享的羊杂汤做法，您学会了吗？关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧
C. 羊杂怎么做好吃
首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！薯仔切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用。
然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个薯仔条，烧开；水开放入杂碎，薯仔条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！
D. 羊杂汤里能配什么菜好吃
羊杂汤里能配的菜有：
1、大白菜，理由：大白菜容易吸收羊杂汤中原有的香味，两者搭配起来吃更美味；
2、冬瓜，理由：羊肉与冬瓜搭配起来吃，对人体起到清凉的作用；
3、菠菜，理由：羊肉与菠菜搭配起来吃，对人体起到去火的作用；
4、莲藕，理由：羊肉与莲藕搭配起来吃，对人体起到解毒和去火的作用；
5、萝卜，理由：羊肉与萝卜搭配起来吃，对人体起到解毒的作用。
E. 羊杂汤配什么吃最好
大家好呀，我是越南子柒，一个专注于吃吃吃的女孩。
羊杂汤是我们这儿地方特色美食，像我们当地人做羊杂一般放胡萝卜细丝，薯仔细条，还有薯仔细粉条。在来点油泼辣子，放小葱，香菜点缀，最后不要忘记放山西老陈醋！色香味俱全，超级好吃。
这个季节喝上一碗羊杂汤，心里别提有多美了！！
我是越南子柒，喜欢我就关注我哦，我会每天跟你分享各种美食！
F. 吃饼配什么菜好吃
吃饼当然是配酸菜或者咸菜比较好，这样会更好的，把酸菜和咸菜的味道融入到饼里面，吃起来会更香，更有味道。
G. 羊杂搭配什么好
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。
其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。
材料：羊杂(煮熟的)半斤，香菜几根
调料：葱、姜、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、盐
做法：沙锅放入适量水，加入羊杂、葱、姜，大火煮开后转小火，直到汤发白(期间可以准备其他的饭菜，两不误)，然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐，适量加盐调味，上桌时加入切碎的香菜即可。最好配上刚出炉的小烧饼.
德州街头卖羊肠汤的摊位十分简单，大都是一辆长箱形的木车，所有的家什都放在车上。车前是装着碗筷的水桶，盛放作料的小盆，车后码放的是供食客坐的小凳，车中间是一只火炉，上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。在出摊前，摊主要先将羊肠一节节地灌好，把汤烧得滚开，这样一上街便可以叫卖了。有食客来了，摊主便揭开热气腾腾的大锅，将灌好的羊肠放入锅中，稍等片刻便用筷子将煮熟的羊肠捞出来，用一把锋利的小刀斩成一寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、盐、味精等佐料，接着从锅里舀出一勺热汤浇在上面，一碗泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠汤便递到了食客手中。
H. 羊杂怎么吃怎么做
和萝卜白菜薯仔炖 或者炒辣椒
I. 烧羊杂的做法窍门
做法1：羊杂汤
准备食材如下：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙，辣椒油2汤匙
具体做法如下：蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 ！
做法2：白萝卜炖羊杂
准备食材如下：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个
具体做法如下：羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可以丢5个朝天椒，用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！
做法3：粉丝羊杂汤
准备食材如下：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙
具体做法如下：粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！
做法4：风味羊杂
准备食材如下：羊杂1000克，食盐1茶匙，味精2克，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克
具体做法如下：将羊杂放锅里焯水后捞出备用，锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用，汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！
做法5：羊杂面
准备食材如下：羊杂500克，面粉400克，煮肉料1份，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，黄酒2汤匙
具体做法如下：面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布醒发1小时左右，分剂后继续醒发15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜醒发1小时以上，备用，把羊杂放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块，煮好后捞出羊杂切小块备用，煮羊杂的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用，把醒发好的面拉开煮熟，面捞入碗里，浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可！