Ⅰ 如何卤牛腱子肉窍门
牛腱子肉怎么卤窍门
用料
主料牛腱子1000克沙姜3片干辣椒10个生姜4片茴香1小把花椒1小把桂皮2小块八角2个陈皮1小片草果2个香叶3片
辅料盐适量生抽2茶勺老抽1茶勺料酒4茶勺冰糖1小块
做法步骤
1.牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
2.把所需要的香料准备好。
3.紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
4.这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
5.放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
6.捞出用清水冲洗干净，沥干水。
7.把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
9.卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
10.牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
11.根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
12.搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
烹饪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
Ⅱ 牛腱子肉怎么卤
用料：牛腱、八角、盐、姜、花椒、香叶、料酒、桂皮、辣椒、酱油、老抽、蒜、生抽、大葱、姜片、陈皮、糖适量、卤料一包。
1、牛腱子洗净，放入水中浸泡一个小时左右，倒掉血水，用温水洗干净。
2、放入配料：生姜，大葱段，蒜头，小米椒辣，香叶，八角，花椒，陈皮，卤料一包。
3.、倒入盐，老抽，料酒，糖。
4、倒入适量的水，大火煮开，拂去上面的漂浮物，小火二个小时直到用筷子能轻易插入为止，肉质弹性又烂口。
5、放冰箱里浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者调些料汁蘸着吃都很美味。
Ⅲ 卤牛腱的做法
1、主料:牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。
2、买回来的牛腱先泡水,中间多换几次水,泡去血水。
3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼,再用盐和五香粉揉搓。
4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水,加入10片生姜,20g料酒大火煮开。
5、用漏勺不断地撇清浮沫,煮大约15-20分钟左右,捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面,一定要用热水冲洗!
6、锅中另外烧水,加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量,加入酱油100g、料酒100g。
7、煮两小时后加盐,盐要略重些才好。再煮一小时,将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8、泡好的牛肉捞出来。
9、对半切开就有香味飘出。
10、切成薄片摆盘。
11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
Ⅳ 卤牛腱子肉的做法
Ⅳ 家庭聚会常见的卤牛腱子，应该要怎么做
牛腱子在水里泡一会儿去血水，然后锅里水烧开，焯一下。然后再把牛腱子放锅里，放上干辣椒，冰糖，蚝油，生抽，老抽，黄酒，香叶，小茴香，花椒，葱，老姜片，八角，桂皮，黄豆酱，大火煮开，转小火炖一个半小时。卤完凉了再用保鲜膜把肉裹紧，切出来的肉有筋有肉很好吃，每切一次，淋上卤肉的肉汁非常好吃。
Ⅵ 卤牛腱怎样做好吃呢
卤牛腱怎么做好吃？首先你要把这些料全部准备好，放花椒喽，还有一些五香的辣椒了，发还有一些一，那个姜啊之类的，然后再把你这个牛腱子切真一条一条的放进去，卤上一个半个小时到50分钟左右，我觉得非常的不错。
Ⅶ 好吃的牛腱子肉，该如何进行制作
如今人们无肉不欢，而在肉类中，牛肉是最佳选择，不仅富含蛋白质，同时还能够做成多种菜品，比如红烧牛肉、清炖牛肉等，而我认为想要做出美味的牛腱子肉，最好将它做成卤味，可以按照下面的操作步骤制作，新手也不用担心哦。
慢炖后收汁
到了这一步就是改成中火慢慢烹煮了，时间的话要保证在一小时左右，期间可以打开锅看看颜色，自己也能够尝尝味儿，如果觉得不够咸，可以在加点盐，等筷子能插入牛肉中就可以收汁结尾了。最后捞出来以后可以再浸泡7小时左右或直接放到冰箱里面，等第二天就能切成片开吃了。
以上就是卤牛腱子肉的简单方法，对于新手来说也非常轻松，按照相应的步骤进行准备就可以，如果你有更好的牛肉做法可以在评论区发表，大家共同探讨~
Ⅷ 牛腱子如何卤
从小是都吃黄牛长大的，第一次吃到谷饲的安格斯牛腱子的时候很惊喜，原来牛腱子还可以这么嫩呢？！谷饲的牛腱子筋分布的特别多，第一次吃就爱上了这个口感：没有腥味、酥软爽口、不易塞牙。卤好的腱子无论是凉拌、炒菜、炒饭、配面条都非常的香嫩可口。
OK，来看看这么好吃的牛腱子，做起来是不是超级难？哈哈！您想错了，没有比卤牛腱子更简单的了 ，一起来看看我是怎么做的吧！（也是其他朋友分享的做法呢）
配 料
谷饲安格斯牛腱子1公斤（卤好可以分成几份放冰箱 ，随吃随取）
卤肉配料（整根小米椒、盐、老抽、姜片、香叶、桂皮、八角等）,啤酒1L
对半切开的牛腱子能清晰的看见筋分布的纹理，太漂亮啦！
做 法
1、牛腱子焯水，洗干净放入锅里。
2、加整根小米椒、盐、老抽、姜片、卤料（香叶桂皮八角等）、啤酒1L。
3、大火烧开转小火炖一个半小时，期间可以把腱子肉翻面让汤汁充分融入其中。
对✔️，卤牛腱只要三步就好，很简单有没有！
▲如果家里没有痛风人士，可以考虑用啤酒代替料酒，比料酒清香。
▲卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中，在冰箱冷藏一个晚上 ，吃起来会更加入味，切片也会更加完美！要是你等不急了，也要晾凉了再吃哦！
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>>近距离拍了一张卤好的腱子肉纹理
这盘卤好的腱子肉🥩有没有诱惑到你呀?
>>我的酱汁做法：蒜蓉和辣椒粉放入 碟子，一点点热油淋上去，再加生抽和康乐醋搅拌均匀 就OK啦！真的太开胃了。
朋友圈发这张图 ，被很多人误以为我买了金钱腱。它真不是最顶级的金钱腱🥩，就是最普通的牛腱子肉啊，肉里夹筋，可能只有谷饲牛腱子才能做到吧！
夏天吃起来非常的爽口、有嚼劲。懒人做法就是煮熟了，撒上调味料也就可以吃了哦！你还可以搭配上辣椒油，会很棒！
为了这么好吃的牛腱子，特地去查了下资料。原来谷饲牛腱的蛋白质含量更高，胶原蛋白更丰富，也更容易被身体吸收。谷饲牛腱还有一个优点，就是吃多了不会堵得慌，容易消化。不错 ，谷饲牛腱子更适合我这种胃不好的筒子了！
>>顺便带大家认识下安格斯牛咯~下图的黑色无角牛就是安格斯牛,这么好吃的牛腱就是长在这样的牛身上。
安格斯牛是世界排名第二的顶级肉牛品种。（第一是和牛）
>>牛腱子在牛后退的位置哦，看下图
温馨提醒
牛腱特别适合糖尿病患者，健身的，美容人士食用，脂肪含量极少。但是再好的东西也要适量吃，否则也会适得其反的呢！
牛是自然生长的动物，不是工业品，所以每头牛身上的纹理不同，我的图片全部实拍，仅供参考哦！