Ⅰ 好吃又接地气的家常版大盘鸡，究竟是怎样的做法
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
Ⅱ 大盘鸡的做法大全 大盘鸡怎么做
大盘鸡
1材料:
鲜鸡一只，薯仔四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
做法:
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
小诀窍:
1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！
Ⅲ 大盘鸡所用的食材以及制作方法
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）
小贴士
1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。
2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。
Ⅳ 大盘鸡怎么烧好吃又简单
土鸡一只香辣大盘鸡的做法大全，薯仔250g，青椒3个，红椒1个，清水80g，啤酒2罐辅料11种油30克香辣大盘鸡的做法大全，老抽5克，生抽5克，盐10克，辣椒15根，豆瓣酱一勺，葱10根，蒜一头，姜20克，花椒50颗，糖20克，桂皮2片，八角3颗。烹饪步骤步骤1鸡一只清理干净香辣大盘鸡的做法大全，去除内脏和排泄器官步骤2薯仔和青红椒洗净香...新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
1
鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
2
料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
3
蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
4
薯仔也切成滚刀块。
5
炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6
加入鸡块翻炒均匀。
7
倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。
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调入3勺老抽拌匀，加薯仔翻炒，小火炖10分钟。
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等薯仔稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
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加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
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用水淀粉勾薄芡即可。
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好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
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宽面煮熟过凉水。
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配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
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甭提有多美了。
Ⅳ 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答
大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃？
大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了薯仔，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？
结语。
大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。
Ⅵ 宴客非常有面子的家常版大盘鸡，究竟是怎样的做法
准备好新鲜的三黄鸡切块之后下锅焯水捞出备用，起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒均匀之后倒入鸡肉，然后再加入薯仔和青红椒，倒入半瓶啤酒焖煮十分钟即可
Ⅶ 大盘鸡.怎样做法好吃
大盘鸡的做法
大盘鸡之前是新疆的美食，可是我们大家都知道现在大盘鸡已经是非常普遍的一道美食了。我们必须要了解它的做法。这样我们才会知道，它到底有怎样的魅力。其实大盘鸡现在超级普遍，网上它的做法非常普遍。很多人都会做，读过我的文章的人知道，小编是一个不会做饭的人。但是我想说的是，虽然小编不会做，但是大盘鸡的做法，我早就了解了。
新疆大盘鸡的做法很简单，希望你们可以仔细听，可以做笔记。小编我是不会介意的。
1、第一步我们最简单的是要准备很多的配菜，还要准备很多的调味品。但是我们最重要的是要好好的了解我们的美食。
2、我们要准备鸡肉，我们大家都知道鸡肉是非常的普遍了。我们要把鸡肉洗干净，然后把鸡肉控水，把它榨干。我们还要准备西红柿，葱姜蒜。还有很多调味品了。
2、这个时候，我们要把姜蒜，还有葱，最重要的差点忘了，就是还有干辣椒。这个时候，我们要把干辣椒好好的入锅。榨出油。
3、我们要准备最重要的一步了。就是把鸡肉还有菜放去锅里炒好，然后放入碗里。
4、最后我们把薯仔还有西红柿放在一起炒，然后我们把薯仔还有鸡块放在一起煮。最后一步，把准备好的调味放入锅里。
大盘鸡怎么做才好吃
其实我们都会做大盘鸡，我们也都吃过，但是怎么样才可以把它做好呢?其实我们只要了解它的精髓，就可以很好的做出它。
大盘鸡的调料有哪些
我们都知道大盘鸡，都吃过大盘鸡。我们都知道大盘鸡里面有很多的调味品，那么到底你知道的调味品有哪些呢?小编现在就给大家来介绍一下。首先我们要有干辣椒，因为我们都知道，大盘鸡是辣辣的。所以辣椒是必不可少的。我们还要有葱姜蒜，还要有生抽，等等。
做大盘鸡用什么鸡
我们都知道，大盘鸡是非常普遍的一个鸡。我想你们都知道大盘鸡是非常美味的。而且我们也知道大盘鸡非常的普遍。大盘鸡现在很多人都会做。我们现在就介绍大盘鸡怎么选用鸡子。这是一个技术活。我想你们一定可以学会的。
大盘鸡是非常好选的，首先我们要选活鸡。因为我们都知道大盘鸡是非常注重味道的，其实一个美食它的精髓就在味道。它的味道是独特的，这个菜就成功了。大盘鸡，我们要用很鲜的鸡肉。我们要注重它的鲜味，它的味道才会更好。
怀孕可以吃大盘鸡吗
我们都知道，现在孕妇是非常的受大家关注的。因为我们知道孕妇是非常的难得的，因为我们国家经济的飞速发展。导致我们国家人们的思想观念开始变得越来越开放，因为我们知道现在很多的年轻人都是晚婚晚育。所以孕妇是非常的受大家关注的我想跟大家说，孕妇的饮食是非常要注意的。如果你家里有孕妇，一定要注意她的饮食。大盘鸡是可以吃的，因为大盘鸡里面的营养价值非常高。它可以为孕妇提供很高的营养物质，还可以很好的促进宝宝的生长。但是任何食物都不要多吃，大盘鸡也不可以多吃。
Ⅷ 大盘儿鸡怎么做大盘鸡怎么做
大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，薯仔软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品。那么大盘鸡怎么做呢？
准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，薯仔两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用。青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用薯仔切成滚刀块，加入适量清水泡一下。取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用。把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用。接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用。起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉。炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻。淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜。加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下。然后把薯仔用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右。等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘。
大盘鸡鸡肉爽滑麻辣，薯仔软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品。制作工序看起来比较多，但是实际操作起来不是那么的复杂，只要按照步骤进行就可以做成美味的大盘鸡。