‘壹’ 猫耳朵面的做法
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其它面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
今天阿飞给大家分享一个家庭版的猫耳朵做法，家里有小孩子的可以收藏。自己做的干净卫生，吃起来更放心。话不多说，我们开始操作 。
首先，准备红糖水适量，喜欢吃甜的可以多放点红糖，红糖水主要用来上色和增加甜味。
普通面粉100克，边倒入红糖水边用手搅拌。先搅成棉絮状，再揉成面团，面团不要和的太软，要稍硬一点，和好以后，面团就成棕红色了。
和好以后静止醒发10分钟，再准备普通面粉100克，倒入纯牛奶适量（180克的纯牛奶，我用了三分之一），再加入一点30度左右的温水搅成面絮（注意水不要多加，面团要和的稍微硬一点），再揉成面团，揉好以后，拿个小盆盖住。
松驰20分钟，面团可以更好的整形，10分钟以后，取出红色面团放在案板上，擀成薄皮
这个面团和的比较硬，擀的时候要用点力，擀好以后放在一边。
取出白色面团放在案板上，擀成和红面团一样大小的面皮。然后把红色面皮和白色面皮叠在一起，有不一致的地方可以再修整一下，随后，从一边开始往里卷，一定要卷实一点，收口处朝下。
用刀先一切为二，放在冰箱冷冻室里面冷冻1小时。1个小时后，面皮已经冻在一起了。这时候用刀切成薄薄的片。
全部切完后，再逐个用擀面杖擀一擀， 把猫耳朵擀薄，压结实，一个一个全部擀完。
取出电热锅，开始烧油，油温5成热时，放入擀好的猫耳朵。
炸至变色，即可捞出控油 。
这东西，凉了后吃，非常的酥脆。好了，这道既简单又美味的家庭美食就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧，有空做上一锅给家里的小孩子吃。
‘贰’ 猫耳朵是一种油炸小零食，酥脆可口，猫耳朵怎么做
用红糖和面、还有普通白面，和面和好后醒面29分钟，然后赶成面皮，把两个叠在一起，卷起来，用刀切好，然后发在油里炸就行了。
‘叁’ 油炸猫耳朵怎么做酥脆
主料面粉100克面粉100克红糖30克
辅料油适量盐适量温水适量玉米油适量
步骤
油炸猫耳朵的做法步骤11.100克面粉清水揉面，100克面粉用温水加入红糖化开，揉面至光滑。
油炸猫耳朵的做法步骤22.揉好的白色面呸干成薄薄的饼。
油炸猫耳朵的做法步骤33.红糖面呸同样干成薄薄的面皮。
油炸猫耳朵的做法步骤44.两张干好的面皮叠在一起。
油炸猫耳朵的做法步骤55.把面皮卷起来，卷的时候要手拿面皮的边缘是最好卷的。
油炸猫耳朵的做法步骤66.这是卷好的面皮放冰箱冷冻20分钟。
油炸猫耳朵的做法步骤77.冷冻好的面皮卷，切一厘米厚的片。
油炸猫耳朵的做法步骤88.油锅预热后放入猫耳朵慢火炸。
油炸猫耳朵的做法步骤99.炸好的猫耳朵控干油
‘肆’ 猫耳朵面食油炸怎么做
小时候过年，江米条、桃酥、猫耳朵…这些是买的最多的。现在条件好了，过年可选的美食太多太多，反而特别怀念小时候的味道。最近，特别想吃猫耳朵。因为是油炸食品，外面买的不是很放心，所以，自己在家研究着做。在改了几次方子和做法后，终于可以做出双酥又酥的炸猫耳朵。以下，就和大家分享一下具体做法。
炸猫耳朵，有些地方也叫炸猪耳朵。之所以这样叫，主要是和炸好后的形状、外观分不开。一个个椭圆卷曲，又带着一圈一圈的花纹，像极了小耳朵。吃起来香甜酥脆，油香四溢，越嚼越有味道，属于老人小孩都喜欢的美味小吃。
之前在和大家分享麻花做法时，很多人提到家里没有小苏打或泡打粉。所以，在制作这款炸猫耳朵，专门没有使用这些。只用到最常见的面粉、鸡蛋和糖，完全是家里常见的食材。制作步骤也很简单，和面、擀片、卷起、切片、炸制就可以了。全程需要注意到的问题我也会一一提到，大家只要按步骤来做就可以。我用一碗面粉、三个鸡蛋、一点点糖，一次炸了一大盆，非常实惠。喜欢的亲们，过年前炸一些试试看吧，满满的小时候的味道~
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉600克、鸡蛋3个、红糖30克。
第二步：把红糖加少量热水搅拌均匀，然后晾凉。
第三步：取300克面粉，加入红糖水揉成面团，然后盖上保鲜膜，静置半个小时。
第四步：把鸡蛋打散。
第五步：把蛋液倒入剩下的300克面粉中，揉成面团。然后盖上保鲜膜，静置半个小时。
第六步：将红糖面团取出，揉匀，如图。
第七步：擀成1毫米厚的大面饼备用，如图。
第八步：把鸡蛋面团取出，揉匀。
第九步：照样擀开，擀成1毫米厚的大面饼，如图。
第十步：在鸡蛋面饼上薄薄的刷一层水，然后把最早擀开的红糖面饼放上来，如图。
第十一步：在红糖面饼上再薄薄的刷一层水，然后从一头卷起，如图。
第十二步：如图，都卷好的样子。把卷好的面团，从中间切开。然后分别装到保鲜袋中，放入冰箱里冷冻1小时。
第十三步：从冰箱里取出，切成薄片，如图。
第十四步：锅中倒入少许油，稍稍烧热，油温不要太高。然后把猫耳朵胚放入锅中，小火炸至酥脆即可控油捞出。
第十五步：晾凉开动吧。
多说几句
1、 如果想吃更甜一点的，可以往鸡蛋面团里也加一些糖。
2、 擀面团的时候，一定要擀的薄一点。这样卷出来的猫耳朵，纹理才多。
3、 在擀面团的时候，难免会为了防粘撒一些干面粉。所在，在叠放两张面饼的时候，要在中间薄薄的刷一层水，这样面饼才会粘合的更好，炸的时候也不易散开。注意，水只刷薄薄的一层就可以了，千万不要多刷哦。
4、 刚卷好的面团比较软，切的时候，不容易切薄。所以，要冷冻1小时，待面团变硬后再切。这样效果才好。
5、 炸的时候，油温不要太高。如果大家掌握不好，可以往锅先放一块猫耳朵，待猫耳朵飘里起来时，再放其他的。注意全程一定要是小火哦，不然炸好的猫耳会上色太重，看起来不太好看。
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