⑴ 怎么炒面好吃
豉油炒面
食材准备：全蛋面，豉油酱，绿豆芽，韭黄，猪油
做法步骤：
先烧一锅开水，加点油，防止面条粘连，再加点盐，稍稍入点底味。这是很普通的，超市买的散装全蛋面120克。进去，用筷子稍微划松一下，关火，泡1分钟左右。
切成段，小葱，切成段，葱头拉两刀，盛起来备用。
准备配料：
面条又焗了3分钟，不急着炒的话，可以打开盖子放凉。急着炒就用个大盘子摊开，放风口处或用风扇吹凉，吹干身。要炒的面条必须要干身，否则，豉油炒面就很容易粘锅，结块。
豉油酱调法：热水15克，砂糖2克，生抽15克，老抽2克，鱼露1克，耗油8克。在家里做饭、做菜没必要搞的太复杂，不介意味精、鸡粉的可以放一点，目的也就是在没有肉的情况下提鲜。而最简单的就是，豉油再加一点耗油，做出来的豉油炒面味道也是很不错的。
所有东西都准备好了，就可以开炒了，锅一定要够热，下油，面条先下去，煎一会儿，翻个身，继续再煎一会儿，就用筷子开始翻炒。跟炒米粉一样，一定要先炒面条，把面条本身的香气逼出来了，再下其他配料，这才叫豉油炒面，很好吃。
个人经验：翻炒到基本干身了，闻到香气了，加入一点猪油，也可以用其他油脂代替。面条是很吸油的瘦物，油不够，到后面进了酱料和配料，由于水分增多，而又不能及时蒸发，面条表面的淀粉就会糊化，很容易就结块了，特别是用家庭的小锅小灶。
然后加入一点猪油，再炒一会儿，关小火，豉油下去。这里，一定要把火先调小，再下酱料，因为，酱料里有糖分，火太大，锅太热，酱料下去就会瞬间糊锅。
等基本翻炒均匀了，再开大火，把豉油的香气煸出来，把面条扒到一边，葱白下去，稍稍煸香一下，芽菜进去，翻炒到稍微软身，韭黄进去，翻炒几下，葱段进去，翻炒均匀了，就可以关火，豉油炒面起锅了。
⑵ 炒面有没有什么酱可以放
喜欢甜的可以放番茄酱...
还有辣椒酱...
貌似还有专门下炒面的酱,,,
最好不要下水果的酱,味道不配
自制番茄酱:
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
⑶ 请问马来三巴酱炒面的好吃做法
材料：油面200公克，虾仁50公克，新鲜鱿鱼丝50公克，猪肉丝30公克，洋葱1/4颗，姜末1小匙，罐头碎香茅1小匙，蒜苗丝适量，A.三巴酱2小匙，是拉差辣椒酱1大匙，柠檬汁1小匙，B.高汤200㏄，炒面酱2大匙，蕃茄酱1大匙，细砂糖2小匙
做法：
1将虾仁及鱿鱼丝放入沸水中氽烫后捞起沥干；
⑷ 炒面放什么调料好吃
炒面需要放:腊肉、油菜、西红柿、圆葱、姜、蒜、蚝油、海鲜酱、生抽、鸡精、食盐、植物油等配料。
主料：面条400克，腊肉50克。
辅料：油菜3颗，西红柿1个，圆葱1/2个，蒜4瓣，葱1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鲜酱3茶勺，生抽2茶勺，鸡精1茶勺，食盐1/2茶勺，植物油2汤勺，十三香适量。
⑸ 炒面简单易制作不少人喜欢，炒面的时候放什么样的调料最好吃
辣椒炒面，里面放姜末，蒜，鸡精，陈醋，芝麻酱，酱油，炒菜配料上香菜，胡萝卜，葱花即可，这样炒出来的辣椒面，让人食欲感倍增。
⑹ 街边小炒 炒面 炒饭 炒粉 炒年糕 用什么豆瓣酱比较适合大众口味
郫县豆瓣酱就可以，现在好多饭店，都用的郫县豆瓣酱。
⑺ 炸酱是炸酱面的主要佐料，炒炸酱用哪些酱好
可以使用黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，大酱，一般可以做的是肉末炸酱，鸡蛋炸酱，素炸酱，可以将鸡蛋炒成碎块将黄豆酱和甜面酱按照1:1的比例放入锅中小火翻炒，加入少量的水再加鸡蛋块倒入少量的盐，酱油味精进行调味这就形成了鸡蛋炸酱。
⑻ 番茄炒面用番茄酱好，还是将番茄剁碎了炒好吃
从厨师的角度来说，还是用番茄酱炒面好吃，面条根根都均匀的沾满番茄酱，卖相好，令人有食欲。不过我店的番茄酱是自制的，但是并不复杂。把西红柿洗干净，切开两半，斜刀切去蒂，切块，放入破壁机里打汁。然后放入锅里煮沸，加入盐，糖，生抽调味，找好口，就是甜酸咸三种味道均衡，晾凉后放入容器，放入冰箱保存，随用随取，十分方便。炒面的时候，把锅烧热，放适量油，打入鸡蛋，然后放入面条翻锅，不会翻锅，就用筷子代替锅铲抖动面条，然后加入番茄酱翻炒，待面条炒至没有白芯，就是熟了，出锅。
面条炒过同样会结团，所以炒制时间不宜过长，正常情况下，面条开始炒制，以牛肉炒面为例，先放面条略炒，最后放入牛肉，以牛肉卷曲为准，出锅。这就要求面条和牛肉同步成熟，需要大家平时多练练，熟能生巧。
⑼ 番茄炒面的时候，是用番茄酱好还是用碎番茄更好
当然是用碎番茄比较好了。番茄划十字道，放入热水当中烫一下。这样可以快速的把皮拔掉。切成碎末以后下入锅中炒出香味儿，再下入面条。