❶ 凉粉怎么炒会更好吃
炒凉粉的做法和步骤：
第一步，做凉粉。
家里做凉粉有好几种做法，这里分享两种比较安全的做法。
【勾芡式】
取1份红薯粉，6份水，核心比例不要变。
先用1份水把红薯粉化开成糊。其余的水倒锅里烧开。
水开后，一手把面糊均匀往锅里倒，一手用筷子顺着一个方向快速搅动。面糊倒完后，还要继续不停的搅动，一直搅到锅里面糊成果冻样，没了生粉的白色，全部透明为止，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
【熬浆法】
取1份红薯粉，6份水。
水倒锅里，先把红薯粉充分化开。
开火烧水，锅里要不停的搅动，顺着一个方向，搅动要彻底全面。
一直搅到水开，锅里白色粉浆全部变成果冻样透明，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
第二步，炒凉粉。
准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油。
凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花。
炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小。期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐。待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成。待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗。
炒凉粉的几点注意事项：
第一个，做红薯凉粉，红薯粉和水的比例有用到1:5的，还有1:4的。我的体会是1:6比较好。因为是用来炒制，软硬适中，会有外焦里嫩的口感效果。
第二个，炒凉粉突出蒜香，蒜香又被酱香烘托。这个味道是主调，蒜要稍多，还要爆香。
第三个，炒凉粉用的豆酱，黄豆西瓜酱，鲜咸带着酸口，和其他地方的豆酱不大一样。
第四个，炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。能把果冻一样的食材炒出这效果，关键在于锅巴。炒好的凉粉，软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴，口感尤其的美妙。
第五个，醋出鲜，但不可多放，盐也要酌情放入，总体咸淡，稍稍咸点为好。
❷ 炒凉粉和五香饼是哪里的特色怎么制作呢
朋友们在街上走着或者在卖零食的地方走着，经常会看到小吃车旁边有红布，上面写着炒饭，特别好吃的零食，大家知道炒冷粉是哪里的特产吗？
还有一个有趣的现象，不知道是否有人注意到了。炒凉粉的大锅里装满了搪瓷碗，碗里填满了凉粉，收集了热量，目的是让调料充分渗透到凉粉中。另一个说法是，谁的碗越破，开店的时间就越长，旧尺码味道就不会差
❸ 自己炒凉粉的时候，用上哪些技巧才能把凉粉的香味炒出来
很多引起米粉的人都吃过路边摊的炒店，每次去都排着长队等着吃。凉粉锅出来很快，用平底锅炒材料，味道特别好。吃起来口感反弹，味道也很好，所以很开心！今天我来告诉你从零食到大零食到孜然粉的方法。口感像烧烤一样凉爽。
炒米粉可以是白色和深色。榨米粉的时候在外面炸的更好吃。家里没有孜然粉也更好吃。里面配的辣椒，新鲜的辣椒不太辣。喜欢辣椒的人可以用辣椒酱或干辣椒来做。这个食谱简单，好吃，开胃，可以在家试试！现在天气比较热，这种凉粉是最好的开胃菜。本身就是凉爽的食物。不仅可以炒着吃，还可以把凉粉切碎，拌入酱油醋，这是很好的食物
❹ 炒凉粉怎么做好吃窍门 正宗路边摊炒凉粉的做法
主料
凉粉
300g
辅料
葱
1根
线椒
6根
蒜
4瓣
洋葱
1/4个
生抽
3勺
醋
1勺
鸡精
1茶匙
盐
2/3茶匙
糖
1/3茶匙
豆瓣
2勺
步骤
1.切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。
辣椒尽量剁的碎一些，选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。2.葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱
3.现在按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意
4.热锅凉油炒香葱和蒜
5.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可
6..这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒
7.翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
8.然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动
❺ 吵凉粉怎么做好吃
建议找个厨师学校咨询下