㈠ 蒸扣碗的做法，蒸扣碗怎么做好吃，蒸扣碗的家常
主料
猪肉
排骨
薯仔或山药
辅料
盐适量
味精适量
生抽适量
老抽适量
葱丝适量
姜丝适量
皮渣适量
香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1.
猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.
凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3.
碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的薯仔或山药；
4.
倒入调好的汤汁上火蒸；
5.
蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
㈡ 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊，搅拌均匀，锅内烧上热油之后，把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料，加入炸好的酥肉中，上笼蒸制，1小时以后取出，倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然后撇去浮沫，取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状，油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块，当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块，豆腐再切成两半，把肉皮向下码放在碗底，然后铺上豆腐块，和八角，花椒，葱段，姜丝。
捣碎两块腐乳，然后加入白糖，腐乳汁，鸡精，料酒和冷白水调成的汁，均匀浇在菜品上，上锅蒸制，半小时左右即可关火。
3.藕夹扣碗
这道菜的制作方法非常简单，如果平时会做藕夹的朋友们，一看就明白了。只要将莲藕切成片之后，把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊，经过油炸一下，再上锅蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等，也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个，甚至更多，深受广大群众所喜欢，几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。扣碗还有一种做法非常好吃，“莲夹扣碗”口味清淡，而且营养成分也非常丰富。感兴趣的朋友可以尝试在家中制作扣碗。
㈢ 芥菜肉扣碗家常做法
芥菜泡好，切成段备用。选层厚的五花肉将之切成方形，冷水下锅放姜片料酒煮肉，煮出血沫，捞出冲洗干净。再起锅烧水，热水煮肉，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜等调料。煮至肉方能轻松扎入筷子，捞出肉方用厨房纸擦干表面水分，擦干净水分的肉方趁热四周涂抹老抽，这一步是为了上色，另起锅放油，油能没过肉的三分之一即可，油温三成热，肉皮朝下大约炸至两分钟。炸好的肉捞出放凉，一定要凉透，方便切片儿，皮朝下切成片，将切好的肉片儿肉皮朝下摆在碗里，铺上切好的芥菜。浇上一些煮肉时的肉汤，耗油，适量盐。蒸锅放足够水，蒸一个小时左右即可。
㈣ 扣肉的酱汁要怎么调
扣肉的酱汁首先做这个姜汁最重要的一步就是要非常的粘稠，看着是很有食欲的感觉，准备肉末和酱油这些调料，把酱油倒入肉末里面进行搅拌，然后再放入食用盐，花椒面这些调料最重要的一步就是放入一些红苕粉，看着更粘稠使得颜色更加好看。
㈤ 蒸牛肉扣碗的家常做法大全
主料：牛肉适量 调料 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 番茄酱 适量 甜面酱 适量 辣椒酱 适量 白芷 适量 茴香 适量 香叶 适量；
做法1.把牛肉切成寸块 2.放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫） 3.水烧开后，捞出表面的浮沫 4.锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香 5.放入甜面酱翻炒 6.最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美） 7.放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味） 8.加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味） 9.盖上锅盖子炖40-50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）
㈥ 如何做出好吃的蒸扣碗
选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
过油。不能炸太熟。
上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
切片。切成大学5mm左右的片。6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。
㈦ 扣肉放什么配料好呢
在四川梅菜扣肉俗称咸烧白，是道非常美味的菜肴，
原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒
配 料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜
做法：
1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。
2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！
㈧ 扣碗怎么做好吃
扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，并且在许多的地区十分的受大伙儿的热烈欢迎，不但这些肉吃起来十分的汁多，并且咬到口中也是肥实而不腻口，那么在接下去的本文之中，我们要详细介绍一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
颗粒饲料:生猪肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、盐、生抽。 扣碗肉口味丝滑,以甜、嫩主导,一点也没有肥、油、腻的觉得，并且养颜美容，是团圆饭上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.将生猪肉放到开水里煮，煮7成熟时，将生猪肉捞起来，煮牛肉的水不必倒。 2.在猪肉皮表层摸上生抽，留意生抽不必过多，以后放到锅中里炸，直至猪肉皮泛红，展现橙黄色。 3.将炸好的生猪肉放到刚刚煮牛肉的放锅里，直至猪肉皮出泡，此刻捞起来，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用开水化掉，以后放进十三香和少量的盐，将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后出锅，扣碗肉就是这样搞好了。
用材：
五花肉400g，木薯淀粉130g，生鸡蛋2个，酱油3勺，小葱一段，姜数片，蒜头3瓣，麻椒一点，盐5g，香莱少量，干木耳少量，烟笋少量，米酒15ml，油
作法：
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块；葱切成片,葱姜切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀，腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙黄色。
4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!~