① 请问糟卤都可以用来做什么菜请提供些菜谱谢谢啦
糟毛豆
鸡爪
猪肚
小黄鱼
你想糟都可以啦..
比方毛豆,带壳哦,水里煮熟,然后找个大锅大碗的都倒进去,然后倒糟卤,要刚好没过.然后过会就能吃了.放冰箱里味更好.
鸡爪之类的就先水里煮熟,水里放1点盐,然后1样糟起来.
小黄鱼就先炸1下,再糟起来.
② 糟卤毛豆的正宗做法
神奇的糟卤
美食家陆文夫说：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”
上海人的糟货属于香糟这一派系，糟货的味道完全取决于糟卤汁，将糟卤汁调制出来之后，即有“给我一锅糟卤汁我就能糟出全世界”的神奇。糟卤要用到黄酒和香糟，按比例融合，再加入调料、香料、素菜料调味，浸24小时之后，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤，就得到了澄清透亮的琥珀色的糟卤，把糟卤与冷开水按比例混合，加入调料，再滴几滴白酒，就能腌制各种可口的糟货了。
“吊糟卤”顾名思义，是将糟泥装袋吊起，沥出卤汁的操作方法。吊出的糟卤再滤至清澈，即可浸泡熟食成糟货。
清朝时袁枚也在他的《随园食单》中记下了关于糟肉糟鸡糟鱼等糟做的做法，不过出现在随园食单中的糟法为生糟，用生的鱼肉腌制后再加入酒糟储存获得另一种味道，“冬日用大鲤鱼，腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日食之。”
▲糟出来的下水，令杜月笙狂打卡
上海的糟菜中最名的大牌当属糟钵头了，这道菜有名还是因为有过一个上海大人物的加持，杜月笙对这道菜大爱，甚至于为这个糟钵头流传了一个故事。
作为上海老字号“德兴馆”的常客，一盘草头圈子，再来一个糟钵头即是杜月笙在上海期间最爱打卡的两道菜，对于糟钵头这道菜更是宠爱有加，后来他晚年在香港生活，因为太想念糟钵头了，便专程差使他的帐房先生带着他的亲笔手写书信来到上海，找到在当时的上海副市长潘汉年，由他想办法安排德兴馆的两位厨师从第三国绕道辗转去香港，专门为去给他做出德兴馆同款的糟钵头。
糟钵头有冷卤热卤之分，说是热卤，其实也类似于炖菜。当年在德兴馆中的糟钵头用的材主要是猪下水，如心、肺、肚、肝、爪、耳等物，将各料分别清洗去异味洗净后切成条块，除肝外全部放入大锅炖焖至酥透，另取砂锅加入白汤，将生猪肝片、冬笋片、油豆腐，用旺火煮沸，烹酒，调味，淋入糟卤，撒入青蒜叶段，再沸……，制成的“糟钵头”尚未入口，已闻糟香，酥软、醇厚、味浓、香郁，也难怪当年这道菜就折服大亨杜月笙。
▲生熟皆可糟，荤素皆可糟
“糟”带着一股陈年的糟味并不讨所有人的欢喜欢，但在江浙一带，尤其是上海，它绝对算得上是一味特殊的有标杆性的特色美食了。
糟货的玩法选项就是生熟两种，以生糟法糟食的菜口味更为凛冽，熟糟法要将食物煮熟后再渌到糟卤中，这样的做法使得口味柔和醇厚。一旦入糟卤，荤菜可令油脂尽消，素菜便能提升鲜值。
糟素菜，谁都抢不过糟毛豆的风头，将饱满新鲜毛豆荚两端剪去尖角，入盐水中搓洗一番，再到滚水中煮熟，等它冷却之后将它们放到糟卤中，再待几小时，这青翠的毛豆已经被糟出了酒香的味道。
③ 卤毛豆怎么做如何做好吃
④ 糟卤菜的做法大全
江南地区自古鱼米之乡，有酿米酒的习惯，而酿酒的副产物酒糟，也不能浪费，所以古人发明了糟货，用酒糟来糟东西吃，成了一道特色的菜肴。小时候娘经常做的是虾油卤浸鸡，尤其到冬天，过年了总要浸一只鸡，但是虾油卤的菜吃多了，后来娘是做醉鸡，鸡煮熟，放凉，斩件，鸡汤撇去油，一半鸡汤一半黄酒，盐调味，煮开放凉，泡一天以上。现在更方便了有现成的糟卤，不过吃鸡，还是娘自己的传统配方，糟卤让我用来糟了一堆稀奇古怪的东西，特别是夏天吃，开胃下饭，糟卤调的淡，还能当零嘴。糟卤可以直接用，但是比较咸，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟卤，半碗凉开水，对一起，但是也要结合你要糟的材料，糟的时间，你的口味来调整。
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糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。今天大叔下厨房教你做糟卤三样菜，希望你吃的开心~
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毛豆适量、鸭胗适量、花甲适量、香糟卤一瓶，八角、姜片、料酒，适量水
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1、首先把挑选颗粒饱满的毛豆，多次换水搓洗干净，剪去两头后锅内放水，大火沸腾后加入毛豆，不加盖煮8-10分钟，至毛豆壳快裂开之前关火，迅速过凉水，让毛豆冷却；
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2、然后将冷却的毛豆滤水后放入带盖容器中，加入香糟卤，量以没过毛豆为准，加盖入冰箱冷藏4小时以上，水沸后放入搓洗干净的花甲，至壳打开后迅速取出过冷水，去除花甲的一半壳，方便浸泡，同样倒入浸没花甲的香糟卤，喜辣的可以在卤水里加一些剁椒，一起腌制4小时以上即可；
⑤ 糟卤可以用来糟那些蔬菜
糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中带着微微的酒味，用新鲜食材来做，吃口也非常好！用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中。糟卤最大的特点，除了好吃，还有就是包容性强！一锅卤汤在手，卤天卤地卤世界，没有什么是不能卤的！无论是肉类、海鲜还是素菜，只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味，盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。时间可以赋予食物更多的气息和风味，像河虾、花螺通常浸泡3小时，就可以得到你想要的完美的糟物了。其他的，比如鸡爪等，建议浸泡冷藏静置一晚，等第二天慢慢浸润入味后再拿出来，到那时卤会迸发出独特的酒香味，香是香得来！闻不到酒糟香的夏天是不完整的，来几碟糟卤解热，咪上口老酒，那股子爽劲儿，谁吃谁知道。
最后将鸡爪盛进密封的餐碗里，冷藏密封在冰箱，静置一个晚上。等到第二天，鸡爪呈澄清透亮的珀色，就大功告成了！直接上手啃糟卤鸡爪，皮与骨之间游离的那一丝肉，都在舌尖交汇，然后口腔里充满了冰凉凉的鲜味，神仙的日子大概也就这样。
⑥ 我买了一瓶糟卤，却不知道用法。能否推荐几个用糟卤做的菜谢谢。
香糟分白黄两色 白的可以煮小汤圆 加几个金丝枣和枸杞 黄的可以做香糟毛豆 花生 虾 鹅肝