Ⅰ 酱爆鸡丁的家常做法
炒酱是关键：酱爆鸡丁步骤1鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水，去掉酸涩味(可用你喜欢的，胡萝卜、花生米、辣椒等)步骤2鸡胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟步骤3炒酱是关键：酱爆鸡丁的做法大全黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块(配菜应用易熟的菜，如是不易熟，应先处理)步骤4黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用(传统上是用甜面酱，我更喜欢辣酱，酱的组合还是自我掌握，白糖也可在炒好酱后再放，可增加酱的粘性，又可让菜更有光泽)步骤5锅热后倒入油，倒入鸡丁，迅速用筷子划散，至变色即盛出(热锅冷油，迅整划散鸡丁，一变色即盛出，可保持鸡丁的滑嫩)步骤6锅中底油，烧热后倒入调好的酱，不停翻炒，炒干酱里的水份，酱会越炒越粘，油呈酱色(炒酱时可以中小火，以免炒糊发苦，刚倒入酱时，发出嗞嗞声，越炒声音越小说明炒干水份，酱越炒越粘且酱和油融合，油变成酱色，我放的辣酱，油呈暗红色；炒酱的油不要太多，差不多是酱的1/2，如果太多，酱沾不上鸡丁，如果油太少，酱容易炒干炒糊)步骤7倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上(此步骤最好大火，动作要快，让酱都沾上鸡丁)步骤8炒酱是关键：酱爆鸡丁的家常做法倒入葱段和冬笋丁，翻炒均匀后倒入黄瓜丁，翻炒匀即可(动作都要快，都是易熟的配菜，黄瓜倒入翻匀即可，保持其清脆感)炒酱是关键：酱爆鸡丁成品图烹饪技巧炒好酱是这个菜的关键，那怎么炒酱呢，总结如下：火候，如果掌握不好，就用中小火炒，别炒糊，粘锅就行不停快速翻炒，炒鸡丁，炒酱中途都不能停，要不断的翻炒，动作要快酱、油比例，酱一般以食材的1/5，油以酱的1/2差不多，酱多，油少易糊锅，油多酱少，酱包不住食材
Ⅱ 怎么做好吃，酱爆鸡丁的家常做法
主料
鸡胸肉
300克
辅料
黄瓜
1根
柿子椒
1个
黄豆酱
2勺
料酒
适量
淀粉
适量
玉米油
适量
蛋清
半个
白糖
适量
姜末
适量
步骤
13.盛入盘中即可食用
Ⅲ 酱爆鸡丁的做法窍门
前言
酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！
材料
主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个
酱爆鸡丁
1
鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根
2
调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉 鸡蛋清
请忽略味精和酱油
3
鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制
4
加适量淀粉
5
加一个蛋清，搅匀上劲，备用
6
这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐
7
加少量清水
8
搅拌均匀，备用
9
锅内底油
10
油热滑入鸡丁
11
鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用
12
重新锅内底油
13
油热将酱汁下入，至水分蒸干
14
这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀
15
这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油
小贴士
这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油
Ⅳ 酱爆鸡丁的做法，的做法，怎么做
酱爆鸡丁
食材：鸡脯肉 200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许
做法：1、将鸡肉切成1cm见方的小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟。胡萝卜和青椒也切同样大小的块;将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。2、炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。3、炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味。下鸡丁煸炒。4、倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒，出锅。
小贴士：
鸡胸脯肉质嫩滑，味道鲜美，是大多说人都喜欢的肉类，鸡胸脯的营养也非常丰富，所含的蛋白质含量高。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
Ⅳ 如何做酱爆鸡丁好吃
酱爆鸡丁的制作方法
原 料：
鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙（45ml）、番茄酱2汤匙（30ml）、福临门风味豆豉酱1汤匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、清水1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15克）、干淀粉1汤匙（15克）、香油1/4（1ml）。
制作方法：
1. 将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。
2. 鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3. 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。 宫爆鸡丁的制作方法：材料:鸡胸肉250克、花生米50克。
调味料:葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克，干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量。
做法:
1.将鸡胸肉洗净切丁，用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右。
2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁，待用。
3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆。
4.炒锅烧热放油，放干红辣椒、花椒。炸变色后，下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
5.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黄瓜丁翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
营养价值
鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。 两者的区别在于是否有酱料。
Ⅵ 正宗酱爆鸡丁的做法
用料
鸡胸肉 1块
黄瓜 1根
甜面酱 1.5勺
黄豆酱 1勺
糖 1勺
生抽 1勺
老抽 1/3勺
淀粉 1勺
料酒 半勺
盐 1克
葱 1段
酱爆鸡丁的做法
鸡胸肉切丁，加料酒半勺，盐，淀粉一勺搅拌均匀
炒好的鸡丁盛入碗中
小贴士
全程只有腌制鸡丁时放少许盐，煸炒后不再加盐，因为酱汁本身已有咸味。
Ⅶ 想要做出餐厅味道的酱爆鸡丁，哪些调料是必不可少的
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，酱爆鸡丁的制作方法是很多的。淮扬作此菜的区别在用盐量较轻，约500克，仅用盐0.5克，以用邳县酱为主。酱爆鸡丁，是利用原料酱爆鸡丁选用鸡胸或者鸡腿肉比较好，肉质嫩滑，味道鲜美。老少皆宜。今天街头巷尾介绍的是用鸡胸肉做的酱爆鸡丁，具体制作方法如下。
Ⅷ 酱爆鸡丁怎么做
酱爆鸡丁是日常生活中较为常见的一种常见菜，很多家庭都会制作酱爆鸡丁，多吃酱爆鸡丁对身体也有很大的好处，鸡肉中所含的营养成分能够促进人体的生长，所以小孩子可以多吃点哦!那么大家知道酱爆鸡丁的做法吗?酱爆鸡丁怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱爆鸡丁的家常做法吧。
酱爆鸡丁的做法有很多，味道也都很鲜美，下面小编就为大家介绍几款做法简单，但是又很美味的方法吧。
酱爆鸡丁一
材料
鸡腿肉或鸡脯肉3两，茶干3块(切丁)，红、绿辣椒半个(切丁)，甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许。
做法
1、鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀。
2、热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下。
3、锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可。
结语：以上就是为大家介绍酱爆鸡丁的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱爆鸡丁了吧