Ⅰ 有谁知道 酸辣萝卜 泡椒凤爪 的制作方法我自己有尝试去做 可是味道还是不一样。请高手指点一下。多谢了
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、热开水一定要等完全冷怯后才可以加其他的东西，同样的，鸡爪子也要等完全冷怯后再投入。
6、盐可以适当多放点，不然会很淡，最好泡上实足两天后再吃。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味
Ⅱ 秘制泡椒鸡爪怎么做好吃
秘制泡椒鸡爪的做法
1.鸡爪洗净加凉水盐和当归煮至筷子可插入爪，即可(12分钟左右)
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉，然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝，加入酱油
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中，并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡趾甲剪掉，并将鸡爪剪半放入酱汁中
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制，并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀，让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子，隔八小时即食
Ⅲ 泡椒鸡爪的做法
先把鸡爪剪掉指甲，然后一分为二，为了更好的入味（本人觉得用菜刀不好切，用一把大的剪刀非常好用，把鸡爪剪开）
我还加入了一块冰糖，大颗的那种，因为我的鸡爪比较多，一起大概可以装一个小锅。加入适量的盐，味精鸡精。
需要注意的是水必须要没过鸡爪和全部食材，大概要等到4—5天之后，才能入味。密封放冰箱也是一个好的办法，会缩减鸡爪入味的时间哦。
喜欢的朋友，可以自己在家动手做做。看电视时候的小零嘴，自己做的吃着也放心。
Ⅳ 泡椒萝卜鸡爪的制作方法与腌制
摘要 食材清单
Ⅳ 泡椒凤爪跟萝卜怎么做
（胡）萝卜泡椒凤爪：
食材 主料鸡爪1000g胡萝卜100g西芹100g 辅料泡椒300g泡菜水2000ml姜5片
步骤 1.鸡爪洗净，剪去指甲
2.切成两半备用
3.锅里水烧开下鸡爪，煮十分钟，捞出浮沫，沥干水分
4.胡萝卜西芹，切成小条，泡菜水泡起来 5.等鸡爪凉了倒入，再用凉白开冲一下。最后倒入泡菜水里，放入泡椒泡上两小时 6.想吃多少，您就捞多少出来吃，下饭。看电视。把包出去游玩都可以的
Ⅵ 凤爪泡椒怎么做法
一、泡椒凤爪
食材
凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。
做法
1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。
2、凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好，
3、煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4、凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。
5、在加入10克白酒10克白醋。
6、盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。
二、泡椒凤爪
食材
鸡脚5只、红辣椒适量、姜四片、胡萝卜适量、盐适量、泡椒适量、甘草两片、胡椒颗粒适量、西芹适量、白醋适量。
做法
1、把鸡爪洗净，指甲切掉。
2、焯水10min左右，待鸡脚变微微透明即可。
3、洗净，放剁辣椒碎。
4、胡椒颗粒、姜片、甘草片和少量盐搅拌。
5、放入胡萝卜丝和西芹丝。
6、倒入泡椒和泡椒水、白醋调味，（这里可以适当尝一尝味道怎么样）。
7、放进瓶子里。
8、然后加矿泉水加满，（因为泡椒本身有咸味，所以只放一点点盐就好了，放多了会很咸的，）泡一整天即可。
三、泡椒凤爪
食材
鸡爪500克、泡椒适量、葱白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1块、花椒适量、料酒2汤勺、食盐2茶勺、白糖2茶勺。
做法
1、鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
2、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
3、水开以后，放入鸡爪。
4、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
5、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。
6、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
7、取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）。
8、放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）。
四、泡椒凤爪
食材
鸡爪1000克、胡萝卜2条、泡椒适量、生姜1块、香葱几根、花椒1把、八角5朵、香叶10来片、桂皮1小块、白糖1汤勺、料酒1大勺、盐1/2汤勺。
做法
1、准备好鸡爪，准备好卤水料，生姜切片拍碎、葱切段拍碎。
2、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）。
3、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
4、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
5、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。
6、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀，盖上盖子煮约3到5分钟。
7、煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。
8、容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。
9、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
10、加入胡萝卜条，拌匀。
11、盖上密封盖，入冰箱腌制一天，即可开始食用。