Ⅰ 干锅大闸蟹怎么做好吃
干锅香辣蟹
用料
蓝蟹虾4，5只作为配角西芹辅料可随意添加洋葱辅料可随意添加大蒜一头葱两棵生姜4，5片干辣椒十五只火锅底料一两海鲜酱一大勺海鲜酱油少许料酒少许花椒少许步骤 1
葱切段，大蒜剥皮，生姜切片，虾蟹洗净，洋葱西芹切好，干辣椒花椒待用
步骤 2
螃蟹洗净处理好，拿掉腮和肠子，切成块状，蟹钳用锤子轻敲开裂，以便入味。注意，螃蟹一定要先洗后切，切好后不要用水冲洗
步骤 3
油锅加热，（多放油）放入姜片蒜瓣，炒出香味
步骤 4
放入干辣椒花椒，炒出香味
步骤 5
放入芹菜，洋葱
步骤 6
芹菜炒到发绿，用筷子夹出，（如果不夹出芹菜，后面放螃蟹的时候辉影响受热，而且芹菜一直在锅中，最后吃的时候会太软）夹出芹菜后放入一两火锅底料
步骤 7
加入一大勺的海鲜酱，加入少许海鲜酱油。
步骤 8
翻炒均匀｀｀｀｀｀｀｀此时可以尝试一下气味如何
步骤 9
放入螃蟹和海虾，不断的翻炒。过程中如果锅底太干，可以加一点点水，不过加水后会影响螃蟹肉质。加水的好处是使得螃蟹受热均匀，完全烧熟。总值根据情况而定，我的锅太小，用的也不是明火，条件太恶劣了。
步骤 10
最后放入葱段，再翻炒，加一勺糖，放少许盐和料酒调味。盐不要放多｀｀｀｀｀
步骤 11
放入芹菜再炒一会，一直到螃蟹完全入味。
步骤 12
出锅了
步骤 13
再如法炮制剩余部分，（锅太小了｀｀｀｀｀｀）
小贴士
螃蟹烧熟后中本身就带有一些甜味，这也是螃蟹之所以鲜美的原因，所以放糖的时候，切忌喧宾夺主。怕吃坏肚子就多放姜片
Ⅱ 螃蟹干锅的做法大全
原料：螃蟹、鸡肉、猪肉、香菇、杏鲍菇、薯仔、藕、缸豆、胡萝卜。调料：生姜、大蒜、桂皮、花椒、八角、干尖椒。做法：1、所有蔬菜洗净，薯仔、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。2、鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀； 3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半；
工艺：干锅
口味：麻辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
大闸蟹适量、鸡肉适量、猪肉适量 、 香菇适量、杏鲍菇1个、薯仔1个、藕1节、胡萝卜1根、豇豆适量 、 姜1块、蒜1头、桂皮1块、花椒适量、八角2个、干辣椒适量、食盐适量、鸡精2克、色拉油适量、胡椒粉适量、老抽适量、淀粉适量、辣椒粉1大勺、海鲜酱1大勺、辣酱1大勺
烹饪步骤：
1.所有蔬菜洗净，薯仔、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段
2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀
3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半
4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用
5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起
6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起
7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香
8.下入螃蟹翻炒1-2分钟
9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀
10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。
Ⅲ 干锅螃蟹虾的做法大全
干锅螃蟹虾
材料
鲜活大虾，螃蟹，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：螃蟹，剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4：根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
做法二，
1，蟹洗净
2，对切开，去蟹叶理干净
3，芝麻炒熟备用
4，锅里倒油5分熟姜，蒜爆香
5，放入螃蟹煸炒至完全变色，放糖，料酒，酱油爆炒2分钟，加一点点水
6，加入辣椒和老干妈辣椒酱一起爆炒1~2分钟，汁完全收干
7，放鸡精出锅装盘即可
Ⅳ 干锅香辣蟹的做法 家常窍门
干锅香辣蟹，是一种菜肴，主要材料有螃蟹、莴笋、胡萝卜等，辅料有洋葱、红辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、八角等，调料有牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精等。
中文名
干锅香辣蟹
分类
家常菜
口味
香味
主要食材
螃蟹 莴笋 胡萝卜 山药
快速
导航
做法
材料
原料：螃蟹 莴笋 胡萝卜 山药
配料：洋葱，红辣椒 大蒜 葱 姜 花椒 八角
调料：牛肉豆豉酱 料酒，糖，生抽，盐，味精
做法
1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块
3，洋葱，葱姜切丝
4，莴笋胡萝卜山药切条
准备：
1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。
3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
炒制：
1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
2，放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
3，倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
4，倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
Ⅳ 在家想要做出美味的干锅蟹，有哪些简单易学的方法
夏天在这里，鱼蟹已经变得更加肥胖，本赛季，最好尝试做一些美味的四川菜——干锅辣蟹。
当很多人去餐馆时，他们会拿一个干燥的锅，而干燥的锅螃蟹非常喜欢每个人，因为它很美味。然而，酒店里的辣蟹的价格不是很便宜。偶尔，我可以吃，我可以吃它，我不会花钱，有些人想回家去做，但我不能在酒店做。是，为什么这是？当然，因为酒店里的厨师正在做这道菜！那么我们如何在家里的酒店享用美味的干锅？今天，小编会告诉你这个四川着名盘和辛辣炊具的做法。这些做法也来自厨师，小编据他所说的几次，而且家人说很好吃。
首先准备你的食物。
烹饪是一种享受，虽然厨师外面的蔬菜很美味，但不一定是卫生的，挑选成分不会选择最好的。我们可以在家里清洁和卫生。我们还可以用自己的味道添加或减少成分。喜欢烹饪的朋友可以尝试做这道菜，香味，味辣蟹不会让你失望。
Ⅵ 香辣干锅大闸蟹的做法
干锅香辣蟹需要准备的食材：
新鲜肉蟹两只，莴笋一条，薯仔一个，莲藕一节，金针菇两把，年糕条若干，鱼豆腐少许，油豆腐少许，葱，姜，蒜，新鲜的小米椒，香菜，盐，糖，食用油，生粉，干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽，辣椒面。
干锅香辣蟹具体的做法：
干锅香辣蟹第一步：活螃蟹切成块儿，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原型，清理干净后，在泄漏处沾上生粉，有壳的地方不需要蘸
干锅香辣蟹第二步：藕切片，薯仔切条，莴笋切条，油豆腐对半切金针菇去根。
干锅香辣蟹第三步：锅中加入油和少许盐，藕片，薯仔条，螃蟹入油锅，炸至金黄，出锅沥油（温馨提示：炸东西的时候油可以稍微放多一点）
干锅香辣蟹第四步：重新起油锅，加入花椒爆香后将花椒捞出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。
干锅香辣蟹第五步：油锅中放入大蒜，姜片，葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。
干锅香辣蟹第六步：将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中，与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、薯仔条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面，然后熄火，倒入少许花椒粉翻炒均匀。
干锅香辣蟹第七步：出锅，摆盘！将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒一些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许芝麻即可，礼成，撒花。
Ⅶ 解馋又下饭的干锅蟹，餐厅大厨是如何烹饪出来的
这就是干锅里的辣蟹以前做的(锅底老油，秘制辣酱配方)
辣蟹以干锅的形式出现。这道菜的特点是又辣又甜。吃螃蟹后，可以在火锅盆中加入肉汤，进一步调味，漂洗各种原料。辣虾、辣蹄花、辣蟹的餐厅遍地开花，家家户户蒸蒸日上。麻辣蟹很难做，麻辣蟹锅底炸，秘制麻辣酱勾兑都很有特色。
屠宰和换刀：
新鲜的螃蟹会伤人，厨师不注意就会被夹。正确的操作是用手握住后盖的两侧，用尖竹签插入螃蟹的肚脐眼。螃蟹会马上死掉。沿着背部和腹部的连接处揭开螃蟹的后壳。揭开后，将腮去掉，将腹部的肚脐盖扯掉，然后冲洗干净。取出蟹爪，用刀劈开。去掉蟹腿的尖角，用刀把蟹切成四块半