㈠ 恩施最好吃的美食是什么
住在恩施华龙城大酒店的时候，突然发现找吃饭的地方有限，这里不算是市中心，自然找不到很地道的一些餐饮。
走出酒店以后准备离开去市区，看到了土菜馆，店面是通过台阶上到二楼，所以相对来说知道的人应该不多，确实上面客人不多，也还算安静。
在品尝的过程中，也确实发现与往日鸡肉和汤有不同，也许和这里的水质有关，也有可能确实是通过了自然的生长。
恩施的美食还有很多，虽然不能尽数尝遍，但是通过这么一次感受，确实对恩施这个地方的美食与人有了初步了解。
有人曾经说过，什么样的人做什么样的事情；我想，什么样的人，也能做出什么样的菜。
㈡ 恩施特色小吃
一方水土养一方人，从美食总是能最快发现一个地方的风土人情，人文历史。恩施是土家族，苗族，侗族等29个民族聚集之地，处鄂，湘，渝交汇处。口味兼具三地特色，饮食也融合了土家族和苗族等少数民族的民族特色，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。比如有“格格”、合渣、腊肉、薯仔干…。
所以，为了吃，也要来恩施啊，这座小城绝不会让你失望！
-01- 早餐叫醒队
恩施人的过早从早上6点就开始了，满大街的早点摊，白烟缭绕、香气四溢，人来人往过早的人，吃喝行走一阵风，形成了恩施独具特色的美食江湖。舒服的吃一顿早饭，我想总是能唤醒你清晨的睡意。
烙豆皮
来吃豆皮儿啦！
首先出场的当然是恩施地区最早的“方便面”-豆皮儿啦！
恩施的豆皮是有豆字却与豆类无关，形似面条的一种食物。平锅抹上薄油，大米磨成米浆装在特制的漏斗中，在烙锅上画出一圈圈“迷宫”，等到圈圈凝固成型。刚出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，又有一些谷物的香气。制做完成的豆皮可煮可炒，通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等，多种口味可以选择，口感绵软滑爽，回味无穷。
早上吃上这么一碗，超满足！
油香
油香皮脆肉鲜
而油香算得上恩施的全民美食，大街小巷随处可见。油香儿瓢里注入米浆，米浆裹上肉丝、薯仔丝、葱花、辣椒粉，最后再盖上一层浆水，放入热锅中炸至成型。金黄的外衣裹着鲜嫩柔软的馅料，一口咬下去满嘴焦脆，香气四溢。
一碗热气腾腾的豆皮，一块酥脆的油香，吃得满面油光，饱嗝连天，恩施人的一天就这样开始了。
-02- 合家欢
合渣
张关合渣是制作合渣火锅的典型
没吃过合渣，相当于没到过恩施。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。合渣，又名懒豆腐。“渣”的土家制法十分简单，将黄豆涨发后，用石磨推研成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮，类似不过滤的豆浆。合渣的吃法很多。有的不加任何调料，成为“淡和渣”，有的还制作成合渣火锅，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。当米饭和豆渣相遇，豆鲜中带着乳香，侵入米饭的每一丝肌理，一锅合渣能就两碗米饭下肚！
风味独特的鲊广椒炒腊肉
恩施人常说，“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”。
鲊广椒
㈢ 恩施的熏排骨怎么做好吃
主料
排骨
1500g
茶
5g
绵白糖
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒大料香叶
适量
黄豆酱
适量
料酒
适量
葱姜
适量
步骤
1.排骨3斤
2.开水下排骨冒去血水，捞出备用
3.葱姜，辣椒，黄豆酱，香叶，放进电压力锅，炖制
4.排骨熟了，好香的，好大锅啊
5.熏锅，放白糖100g,绿茶5g,注意不加油
6.糖茶上面，放一个屉
7.把炖好的排骨，沥出汤汁，放屉上，我还有2个鸡蛋也一起熏了
8.盖好盖子，用湿的布，围住不严实的地方，开火，看到有比较浓的熏烟冒出时，关火
9.看看我熏的色道，熏味儿，正点的很哦
㈣ 恩施有什么好吃的美食
凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。 来凤县志记载，来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，因其形似凤头而得名。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。
莼菜
福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。是一种高等多年水生植物，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。
㈤ 湖北恩施特色美食小吃
恩施名吃：土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏;
(2)把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅;
(3)把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
美味的恩施炕薯仔
“好玩不过鹤峰州，包谷洋芋是对头”，这首脍炙人口的当地民谣，可谓恩施土家人喜食薯仔的真实写照。在恩施土家族苗族自治州，薯仔又名马铃薯和洋芋，因为在泥土中生长成熟，所以多被称为“薯仔”。恩施山高林密，地广人稀，耕地多为酸性土壤，富含硒性元素，特别适宜薯仔种植，故当地多种薯仔。薯仔产量很大，是恩施土家人最喜爱的主食之一，就像北方人喜爱面食一样。除了炕薯仔，土家人还能做出干煸薯仔片、酸辣薯仔丝、薯仔粑粑、薯仔粉、薯仔炖腊肉、薯仔糯米饭等多种薯仔系列美食。
恩施炕薯仔一般选用新鲜的小薯仔，直径大小在2～3 cm左右，洗净去皮，在冷水中煮至五成熟时捞起，待水分沥干后倒入硕大的平底铁锅，用菜籽油或漆油翻来覆去地煎炸，直至焦黄，捞起沥油。然后在热油锅里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入沥油后的薯仔翻炒，适时倒入酱油，撒上椒盐、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒酱、花椒，最后撒上香菜和香葱段即可盛盘上桌了，看着青黄相间焦脆粉滑，吃到嘴里外脆内嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣开胃，充饥止饿。
恩施炕薯仔是土家族地道风味的传统小吃，一般人家都会做，当有客人来家里时，主人会给客人盛上一碗，加上一碗香喷喷的油茶汤，作为饭前压肚充饥之食。炕薯仔的做法特别注重一个“炕”字，“炕”为恩施土家方言，即煎炒焖炸的意思，是当地的一种做菜方式。炕薯仔一定要注意火候，不能使用猛火。炕的过程中，还要将上中下三层的薯仔要不时地翻炒，否则上面的熟不了，下面的出现焦糊。而且翻炒的动作一定要轻缓，锅铲要一步到位，不然容易弄伤薯仔，一者外观不美，二者味道也会打折扣。“刮皮洋芋(薯仔)煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻?”恩施为春秋时古巴子国地，巴文化的发祥地，素有巴乡之称，这首流传于恩施土家族一带的竹枝词，对恩施炕薯仔的做法和特色进行了形象的描述，洋溢着一股浓浓的乡土自豪感。
土家披萨——酱香饼
土家酱香饼有个洋气的名字——“土家披萨”。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施土家族一种特有的小吃，后来被北京谭师傅(谭震)引进推广，改进成大众口味，火遍全国。
在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线。
㈥ 恩施豆皮制作方法的做法步骤图，怎么做好吃
用料
大米 500克
绿豆 50克
薯仔淀粉 100克
水 310克
恩施豆皮制作方法的做法
1.大米和绿豆浸泡一晚，洗净捞出。恩施豆皮制作方法的做法 步骤1
2.大米，绿豆，薯仔淀粉、水放入凤梨牌养生奇机，按果汁冰沙键，打成米浆。恩施豆皮制作方法的做法 步骤2
3.米浆不能太干或太稀，干了流动不畅，影响成品的美观，稀了烫出来太薄，吃起来没有嚼劲。恩施豆皮制作方法的做法 步骤3
4.这是手工制作豆皮用的工具（图中下面那个就是），类似漏斗。恩施豆皮制作方法的做法 步骤4
5.用左手食指堵住漏斗下面的小口，往里面倒入适量米浆，鹅妈妈锅中火烧烫，保持中火，锅里刷薄油，拿着漏斗旋转画圈，然后盖上锅盖，微压30秒。恩施豆皮制作方法的做法 步骤5
6.豆皮烙得黄黄的再起锅，不熟的豆皮有一股生绿豆的味道，豆皮烙得黄才熟，也才好吃。恩施豆皮制作方法的做法 步骤6
小贴士
1..每烫一锅豆皮都要把锅擦干净再刷油，不然锅不干净，会粘在一起。
2.有烫豆皮的盒子最好，可以掌握豆皮的粗细，没有就用烘焙用的裱花袋，也可以，裱花袋剪一小口，用夹子夹住固定，再倒入米浆。
3.米浆不能太干或者太稀，310克水，是我试了几次得出来的水的份量，可以参考。
4.过去恩施地方老百姓烫豆皮，都是用农村里烧柴的大锅，烫豆皮要求锅里的温度均衡，需要一个人负责随时添柴火，锅底的每一处都要有火才行，而且不能烧大火，会糊，小锅小灶的家庭没那条件，所有我推荐鹅妈妈锅。
5.一般的破壁机都可以打米浆，不一定要养生机，我这个多一个加热的功能，打药膳都可以。
㈦ 恩施豆皮的恩施豆皮的吃法
不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。
另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。
如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。新华社发(宋文 摄)
㈧ 恩施豆皮怎么做好吃
做法一，炒豆皮
材料
豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油
做法
1：把豆皮泡好切条，葱切小段备用。
2：锅中倒入少许油，待6分热时下几颗花椒，然后等到油8分热时下绞肉放入酱油，味精炒熟了。
3：倒入切好的豆皮翻炒几下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。
4：装盘面上撒上葱段即可。
简单又好吃，豆皮这样吃起来特别香！
做法二，蛋烩豆皮
材料
"炸过的豆皮 4片","鸡蛋 一个","姜片 适量","葱 适量","酱油 适量",
做法
1:炸豆皮四片，鸡蛋一个，葱姜片少许。
2:买回来的豆皮清洗过后，撕成片状备用。
3:少许油下锅，下姜片与葱段爆香，放入豆皮下锅翻炒，加入半杯水量，让豆皮松散均匀后，淋入蛋液锅边下适量的酱油提味也添加酱油香气，起锅前加入还有的葱段与辣椒提色就完成了。
做法三，香煎豆皮
材料
"豆皮 4片","葱末 少许","姜末 少许","蒜末 少许","香菜 少许","辣椒 少许",
做法
1:豆皮4片,将葱,姜,蒜切成末用!香菜很香!我很爱吃这味^^若是爱吃辣的人可以加入辣椒唷!当然别忘了用干贝酱油喔!
2:锅内加入少许油慢慢将豆皮煎到香香滴~~~若是想要加入少许酱油一起煎也是可以喔!可用量不要太多耶!
3:煎好的豆皮切成条状或是块状都可以^^淋上葱末,姜末,蒜末和香菜的调味料就是一道香喷喷的"香煎豆皮"
做法四，豆皮彩椒卷
材料
"豆皮 8块","青椒 1个","黄椒 1个","红椒 1个","盐 适量","胡椒 适量"
做法
1:椒类洗净切丝
2:豆皮打开，各种颜色的椒类适量放入
3:卷起豆皮后，撒上适量的盐和胡椒
4:放入平底锅煎至豆皮呈金黄色
5:上桌罗，还可以放上小朋友爱吃的美乃兹调味
做法五，豆皮胡萝卜肉卷
材料
"胡萝卜 适量","猪肉 适量","豆腐皮 适量","盐 适量","水 适量","葱 适量","姜 适量",
做法
1:将豆腐皮切成6cm的长条，胡萝卜切丁备用。
2:猪肉剁成肉末，加入葱、姜末、料酒、生抽、盐、胡萝卜丁搅拌均匀。
3:将搅拌好的肉末均匀的放在豆腐皮上，卷成长条形放入盘中备用。
4:放入奥田蒸烤一体集成灶中，选择【普通蒸模式 10分钟】。时间到，出锅就可食用啦~
做法六，蔬菜豆皮卷
材料
"红萝卜 适量","金针菇 适量","生豆包 2片","黄萝卜 适量","紫萝卜 适量","秋葵 4根","姜末 1小匙","香油 1大匙","盐1/2 小匙","糖 1/2小匙","酱油 1大匙",
做法
1:食材1:使用家乐福生鲜严选红萝卜
2:食材2:使用家乐福金针菇
3:准备食材这一次也在传统市场看到很可爱的黄萝卜和紫萝卜。感谢台湾农夫努力栽种,让我们有多样化的蔬果可享用
4:将红黄萝卜和秋葵先下锅煮沸, 先捞起秋葵等萝卜用筷子一插就穿透时,就起锅。第二趟单独烫煮紫萝卜,分开操作的因是---紫萝卜色素浓,一起下锅会染到其他材料
5:将萝卜切成粗长条锅中放少许香油,拌炒姜末,金针菇和红、黄萝卜和秋葵拌炒后先起锅第二趟原锅再炒紫萝卜
6:摊开豆包,铺上一片海苔,上面放上萝卜条、金针菇、秋葵,向上卷成豆包卷,豆包末端涂上少许太白粉糊,增加黏性,黏合豆包
7:在豆包外层涂上一层酱油,调味及增加色泽
8:锅中放入香油,豆包卷末端向下,慢慢煎香,小心翻动直到全体煎成金黄色
9:起锅后,一切二,就是营养均衡的蔬菜豆包卷了。
㈨ 湖北恩施豆皮怎么煮好吃
恩施豆皮的用料
绿豆 1份大米 3份水 4份
恩施豆皮的做法步骤
步骤 1
清洗大米和绿豆，倒入全部的水浸泡一夜，我习惯放在冰箱里保存。
步骤 2 space
泡好的混合物，不需要倒出浸泡过的水，直接全部倒入打磨机磨成浆，量多的可以分次打，磨到浆完全没有颗粒感，越细腻越好。
步骤 3 space
准备不粘锅，加热，我用的是电火锅。舀一勺浆糊，迅速在锅中抹平，等待两三分钟，面皮能轻易从锅底脱落，没有黏糊糊的浆，就可以翻面，再热上半分钟左右取出。
步骤 4 space
用剪刀或者刀切成自己喜欢的宽度就好了。做好的豆皮可以放在口袋里装好，放冰箱保存，冬天直接放室内就好。如果是水煮豆皮，烧滚开水、把豆皮丢进去、煮一分钟就可起锅了，特别方便，也适合早起上班的亲，完全不费事。