A. 猪蹄膀怎么弄的才好吃
猪蹄膀是很多人喜爱选择，这类食物含有的营养成分非常多，尤其是它含有蛋白质很高，常吃猪蹄膀对身体营养补充非常不错，不过对中老年人这样的食物也需要适量选择，猪蹄膀热量高，过多吃也是会引发肥胖问题，那红烧猪蹄膀的做法是不错之选，这样制作猪蹄膀简单快捷，而且能够很好保留猪蹄膀营养元素。
红烧猪蹄膀的做法一：
材料：猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒
做法：
1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。
2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅)。
3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。
4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。
做法二：
材料：带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法：
1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。)
3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸，这只蹄膀太大，家里没有大蒸锅，我用26公分的大锅煮。将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖)，用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时)，捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
这两种都是红烧猪蹄膀的做法，在制作红烧猪蹄膀的时候，也需要对它使用的材料进行认识，制作这样的佳肴需要掌握一定技巧，这样制作出来的猪蹄膀才会更加好吃，对体质较差的人群，常吃猪蹄膀有利于身体体质增加。
B. 自己做蹄膀怎么做
红烧蹄膀
主料：猪小腿,葱,姜,酱油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,盐。
教您红烧蹄膀怎么做，如何做红烧蹄膀才好吃
烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。
贴士：
1.
用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了）
2.
焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。
3.
等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。
4.
盐是最后最后调味的，不要早放。
5.
锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看。
C. 蹄膀的做法 最正宗的做法
红烧蹄髈
材料
做法
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
小诀窍
1、炒糖色，让蹄髈更能上色。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。
D. 请问蹄膀该怎么做才好吃
冬笋蹄膀汤：
蹄膀配上鲜嫩的冬笋，经过长时间的炖煮，汤色微黄清香，蹄膀软糯酥烂，入口即化，轻轻的啜一口汤，顷刻间一种久违的香味弥散于唇齿之间，会带给你很奇特的感觉。没有买到金华火腿，如果再加上火腿，汤的味道更香浓。家中有新鲜的鸡腿菇，吃的时候在汤中滚几滚，菌子的鲜美味道溶于汤中，真可谓锦上添花。
用料 主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个 配料：生姜、盐、胡椒粉、香葱 做法
蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。
捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。
将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。
吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
小贴士
此汤不必加味精、鸡精、料酒等，完全靠长时间的炖煮来去腥保持食材本身原有的香味。
在炖汤时要使煲中的汤水开而不沸。
鸡腿菇一定要最后再放，才会有很好的口感。
E. 简易红烧蹄膀的好吃做法
做法
蹄膀先在滚水中川烫。捞出后冲洗干净。
酱油、米酒、冰糖、盐、苹果片全部放入调理机，水先加入600cc一起打均匀。
洗净的蹄膀放入锅中，打好的酱汁倒入，剩下1800cc的水也一并加入。并将辛香料，辣椒和蒜瓣也加入。大火煮滚后转中小火炖约二个小时。
二小时后蹄膀软而不烂。
青江菜洗净，滚水中加油、盐，菜稍烫软即可捞出。取一大盘，蹄膀置盘中，青江菜围边，淋少许卤汁。
F. 蹄髈怎么做菜
红烧蹄膀：
食材明细
蹄髈适量
油豆腐适量
- 辅料
葱花适量
- 配料
白酒适量
油适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
蹄髈洗净待用，佐料切好。
锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
下蹄髈翻炒。下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
上气后，大火压25分钟。
转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
冰糖蒸猪蹄膀
先把蹄膀抹上老抽和蜂蜜煎炸后，再放入电压力锅中蒸制，蒸好的猪蹄膀味道甜甜糯糯的，皮酥肉嫩，味道很好哟，真是相当解馋。
食材
猪蹄膀 1个
冰糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
葱姜 适量
盐 适量
淀粉 适量
蜂蜜 适量
1
把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2
冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
3
蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
4
用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
5
炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
6
加盖密封，按下豆蹄筋键即可。
7
待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
8
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
9
蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。
方法/步骤
G. 蹄膀的做法大全
炖蹄髈
蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（选）
制作步骤
1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀
4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
红烧蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
H. 清炖蹄膀的正宗做法大全
清炖肘子
为了保留家养猪的原始风味，作了清炖。
材料：肘子1个
调味料：八角、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、肉蔻、甘草、枸杞
过程：
1、 调味料。
2、 新蒜三大瓣。
3、 肘子清洗干净。
4、 冷水下锅，进行焯水撇去浮沫。
5、 焯好的肘子放到电压力锅里。
6、 加入调味料。(肘子的个头太大了，所以用刀切成了两块。)
7、 选择“豆、蹄筋”按键，“浓郁”口感。1个小时左右。
8、 气压阀回落后，就可以开锅了。
9、 捣好蒜泥，加入少许盐、醋。蘸料好了。
清炖肘子最好冷却后再切片，口感也更好，但离吃饭的时间太近了，那两个家伙也没法等到
明天，所以就没等。
这个小蒜捣子是我结婚时找妈妈要的，是舅妈从山东老家背来的。外形小巧，非常
好用，一整块石料掏的。我特别喜欢。