A. 家庭油炸面食做法大全
简单油炸面食做法大全
炸油饼
原材料：小麦面粉1500克，酵母粉15克~20克，白砂糖150克，温开水600~700克，食用纯碱9克。
作法：
1、将酵母粉，白砂糖放进小麦面粉中翻拌，倒进水，边倒便用筷子拌和，将小麦面粉都搅成面絮状物，再搓成光洁的面糊。
2、将揉好的面糊盖上放到温暖处发醇(怎样面糊放到面盆里盖上，放到了有开水的炒锅里盖上，1个钟头就能发的挺大)到面里都是蜂窝状眼。
简单油炸面食做法大全(1)
3、将1食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里(由于是用酵母菌发的面，还可以无需放碱)
4、将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀(脸色匀称，而不是一块黄一块白就可以了)。碱用的量合不适合，要是揪下一小块面闻一下，没有怪味只能面香气便是适合了，假如感觉确实无所谓了，能够省去放碱这工序。
5、将揉好的面糊再饧10分钟，这时候的面糊十分的绵软，柔软了炸出去的油馍才美味。饧面，在醒面全过程中也喊醒面(但醒发一般只指醒面中的饧面)，就是指将合好的面，在进一步生产加工或烹制前静放一段时间，这一全过程称为饧面。面糊静放的时间长些，做果实坯时更非常容易。果实的口味更强。
6、将锅中倒进很多的油烧到7成热(油一定要多一些)，可试一下油温度，揪一小块面扔到油里，假如能马上浮到油表面，表明油温度这时恰好。
7、将面糊揉长切割成30克一个个的面剂子，轻轻地揉圆。(面揉好后分为多个小的面糊就叫面剂子)但留意不能用小麦面粉做补面，能够将手里和控制面板上抹少量油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的能变混浊。
8、用擀面棍擀成椭圆型的饼，无需过薄，大概不上1公分那般的薄厚，用刀在中间竖着划两三刀。果实坯就搞好了。
9、拎起双手轻轻地拽一下(那样又长了一些，薄了一些)放入锅中中。
10、装进去马上会飘上去，随后用低火将双面炸成橙黄色就可以，要留意翻过来。炸的情况下最好是两人相互配合，一个做面饼往锅中放，一个用长木筷翻过来看见炸油饼。
11、锅中一次可依次放三个一起炸，由于并不是另外装进去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意观查。
12、炸好的油馍竖着放到器皿中，那样有利于控出里边不必要的油分。
13、炸好后放凉，可冷冻或冷藏储放，储存很久，吃的情况下用炒锅蒸一下就可以。
B. 美味的炸油饼，有哪些简单易学的做法
炸糕是北方常见的面食。其主要步骤是将面条发酵后油炸，类似于油条，但在口感和口感上与油条不同。炸糕外观轻薄，色泽金黄，蓬松柔软。
(1)揉面后，为什么需要先涂一层花生油再用保鲜膜覆盖？
答：发酵粉放入面团中，一段时间后体积会翻倍。这时，面团就会接触到面盆的表面。因为发酵好的面团比较粘，面团很容易粘在面盆表面，而不是拿出来。如果在发酵前在面团表面涂上一层食用油，即使其体积膨胀并与面盆表面接触，由于表面油膜的阻碍，面团也不容易粘附在面盆表面。此外，花生油还可以阻碍面团在发酵过程中水分的挥发，保持其松软。
(2)油饼滚出来后，为什么要用刀切两次？
答：一方面，卷好的油饼油炸时，内部组织会因突然受热而膨胀鼓胀，此时油饼体积增大，容易造成油饼撕裂。如果提前用刀把蛋糕切两次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油饼经过两冲程油炸后，内部会与热油直接接触，使油饼受热均匀，呈金黄色。
油炸油饼的“技术诀窍”
1.油饼的形状不固定，可以卷成圆形或正方形，但无论卷成什么形状，都需要交叉几次；
2.如果喜欢洋葱味的油饼，可以在和面的时候加入适量的葱花；
3.煎炸油饼时，不要直接把油饼扔进锅里，而是沿着锅慢慢放，防止热油溅出烫伤；
4.油饼不需要太薄，不然炸的时候很容易吹干变得足够软；
5.由于油饼面积大，家用锅体积小，所以所有油饼都可以单独油炸。
总结
油饼的烹饪方法虽然和油条相似，但在外观和口感上有所不同。要想把炸糕做得金黄蓬松柔软，还需要掌握一定的技巧和窍门。
C. 面食油炸食品的花样做法大全
用料：
主料：小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)
辅料：鸡蛋(300克)
调料：盐(12克) 猪油（炼制）(100克) 花生油(120克)
做法：
1.将黑芝麻淘洗干净，晾干。
2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。
3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。
4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
D. 你知道有哪些特色油炸美食
油炸小吃是我国一种比较常见而又传统的食品。油炸小吃酥脆而且香气十足，能增加食欲，深受人们的喜爱。只要你走上街头小巷，就能够看到许许多多的油炸小店以及各色各样的小吃油炸。小吃油炸的种类非常多，五花八门。
虽说吃油炸小吃能让人莫名的放松和快乐，但是一般的油炸食品都比较油腻，热量高，或多或少会有一些致癌物质。所以，在我们日常生活中，油炸小吃虽然可口，但是为了身体健康，我们也没必要吃太多，适量即可!
E. 过年有哪些好吃的炸物
提起面食，相信全国的朋友会不由自主地想到陕西，想到陕西各种各样的面食。在陕西的面食里，油炸面食就是重要的组成部分，占有相当大的比重。过去人们可以吃到的美食很少，不像今天动辄能吃到大鱼大肉。所以过去在陕西很多地方，就用油炸面食来吃，同样是好吃又美味的美食。随着时代的进步，油炸美食的品类也越来越多。现在在很多农村，每年都会赶庙会，赶集市，庙会和集市上的美食大多数也是油炸美食，像咱们都知道的麻花、油饼、油糕等等，都是非常好吃的美食。
【陕西糖糕】
食材：面粉150克、糖30克、白芝麻适量、玉米油30克、纯牛奶50克、小苏打1克、泡打粉1克、鸡蛋一个。
做法：1、在面粉里加入1克无铝泡打粉，1克小苏打，白糖30克搅拌均匀，加入30克玉米油。
2、然后敲一个鸡蛋进去，混合搅拌后，再分次加入纯牛奶，揉成面团，松弛10分钟。
3、松弛好，平均分成小团子，搓圆，准备好深点的盘子放入芝麻，做好的生胚团放入水中打湿，捞出放芝麻盘里面。
4、晃动盘子，让芝麻均匀被面团粘住，再用手团实一些。
5、锅里油温六成热时放入生胚，小火炸金黄个个开口笑了，捞出控油。
F. 只有面粉怎么做好吃的油炸食品
用面粉自制油炸小吃的方法是什么？ 生活中人们经常会吃一些油炸小吃，比如油炸鸡柳、油炸鸡腿等等，为了让油炸食品吃起来更加酥脆，可以在外面包裹一层面粉，这样炸出来的小吃外面很酥脆，里面的肉是很嫩的，吃起来口感更好，所以下面教大家用面粉做油炸小吃的方法。 用面粉自制油炸小吃的做法： 用料： 面粉，盐，五香粉，水，鸡蛋，酵母。 做法： 鸡蛋磕碗里，加酵母搅拌均匀。 面粉里加适量的盐和五香粉搅拌均匀。 倒入打散的蛋液，用筷子搅拌均匀。 倒入水调成斗劲浓稠的面糊。 面糊调好往后，盖上一个工具，醒面半小时。(小编找了一个盘子盖住，也可以用保鲜膜。) 锅内倒油，将油加热。（油温加至5、6成热就可以了，过高面糊下锅外面糊了，里面还没熟。） 醒好的面糊，用两根筷子搅拌，放入油锅中。 炸到金黄酥脆捞出。（炸的时辰要注意翻动，不要炸糊了。） 外酥里软很是好吃，这个面食做起来也斗劲便当，不消粘手，两根筷子就能搞定。 山西小吃—油炸糕
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材料 黄米面，红糖豆沙馅料 做法 1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。 2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。） 3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。 4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。 5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~ 6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了。
G. 面食油炸的做法 花样大全
过年的小零食
用料
鸡蛋 2-3个
面粉 适量
白糖 适量
水 适量
黑芝麻 少量
面食小炸的做法
1.取适量面粉，加入少量黑芝麻，三个鸡蛋液（鸡蛋数量根据面粉量添加），搅拌均匀，再加少量白糖，再加入适量水揉成面团，就像做面包的柔软度。
2.揉到表面平滑后，把面团分成几小份，用擀面杖逐个擀成薄片，大概0.3-0.5厘米（一元加五角硬币）的厚度。
3.每个薄片再折叠三层左右，再擀成薄片，这样炸出来的小炸会松脆些，不会太硬。
4.擀好的薄片用刀切成小细条，大概0.5厘米的直径，或者切成其他各种形状，然后把切好的都撒上面粉，用手轻轻抓匀，抖掉多余的面粉。面食小炸的做法 步骤4
5.小半油烧热，把小条条们或者多边形们放入锅中炸，炸到金黄就可，不要炸得颜色太深，太深颜色就过火，有糊味了。
H. 油炸面食甜点做法大全
油炸面食小吃一直是孩子们最爱吃的面食，尤其是油炸麻花和油炸角仔这两种油炸面食小吃在市场上更是供不应求，每当主妇们卖不到这两种小吃时，总是会想这要是我们在家也能做就好了。其实这两种油炸面食小吃的做法是非常简单的，我们在家里是完全可以自己做的。
油炸麻花
材料
A咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。
B甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。
做法
1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。
5、取两片，对折，切三刀。
6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可)，中小火炸至两面都微黄即可。
油炸角仔
材料
准备好鸡蛋4个、面粉1000g、红糖3砖、清水大约500ml、花生米500g、白糖200g(做馅用)、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g，花生油1500ml。
做法
1、先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅。
2、锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水。
3、往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团(糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的)。
4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮，或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口。
6、锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合，就放入更多的角仔，炸成金黄色即可。
7、凉了再吃啊，香脆可口。
I. 过年油炸面食做法大全
炸油饼
材料：面粉1500克，干酵母15克~20克，白糖150克，温水600~700克，食用碱9克。
做法：
1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀，倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(如可面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，1个小时就可发的很大)到面里全是蜂窝眼。
3、将1食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面，也可以不用放碱)
4、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了)。碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
5、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软，绵软了炸出来的油饼才好吃。饧面，在发面过程中也叫醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程叫作饧面。面团静置的时间长些，做果子坯时更容易。果子的口感更好。
6、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些)，可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
7、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆。( 面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子)但注意不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊。
8、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用刀在中间竖着划两三刀。果子坯就做好了。
9、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。
10、放进去立刻会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。炸的时候最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
11、锅里一次可先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。
12、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。
13、炸好后晾凉，可冷藏或冷冻存放，保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下即可。
J. 油炸面食做法大全
、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，一边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里。
2、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓。
4、水分大约吸收一小半的时候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整，效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和湿糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊经过油炸后口感酥脆。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒。
湿糊怎么做：
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
面糊的花样种类
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3、蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可.
4、全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍面包粉
先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7、水粉糊
用淀粉与水拌制而成，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
8、发粉糊
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀面粉与淀粉比例为7：3，然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
9、脆糊
在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10、高丽糊
高丽糊又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。