㈠ 湘菜的代表菜有什么
剁椒鱼头
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
长沙霸王别姬
霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。没想到在这里，还吃到了这道十分正宗的名菜。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。
邵阳猪血丸子
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。 宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲。
湘西酸肉
酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
传统全家福菜
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
㈡ 湖南张家界有什么好吃的
美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一座城市的特色美食，也代表着这座城市的特点！今天在聊湖南省张家界市的特色小吃之前，咱们先来了解一下张家界市。
张家界，原名“大庸市”，湖南省地级市。辖2个市辖区（永定区、武陵源区）、2个县（慈利县、桑植县）。位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地。张家界因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。
湖南省张家界市的美食还是挺多的，而且好多都是在外地所没有的。下面咱们聊湖南省张家界市当地的美食，看你吃过几样？
1.三下锅
腊血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。
㈢ 张家界有什么特色小吃
湘菜风格，苗族风味。辣炒农家小肉，余味无穷。
㈣ 湘菜十大名菜
1、东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜，又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，国宴菜谱之一、八大湘菜之首；相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南名菜。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成；将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉历史悠久，在2000多年前已开始制作腊肉。早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来：清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
4、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。名菜典故由来：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。
5、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。名菜典故由来：据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
㈤ 张家界有什么好吃的吗
三下锅！比如胡师傅的三下锅。
来张家界，肯定少不了要品尝下我们土家族特有的风味美食啦！我们的腊野味，血豆腐，合渣等。建议尝一下风味独特的土家火锅，就如前面回答者说的，三下锅，那肯定属胡师傅的最好吃了！呵呵，口水直滴咯！
回答者：点点 - 04-11 17:53
张家界有很多的特色小吃_三下锅就是其中的一种
回答者： lijiong - 04-11 22:46
说到张家界特色小吃，还有葛根糕、莲子糕、百合糕、湘连糕、板栗糕、桂花糕等等
回答者：点点 - 04-12 22:51
呵呵，有吃有喝才叫爽啦！那么酒也具有地方性特色啦！我们张家界的毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等都是不可多得的好酒呀！
回答者： yanzi - 04-12 23:02
好吃的有，麦当劳附近卖酸萝卜的。 还有KFC和漂亮宝贝之间有个“大嘴巴”，吃酸辣粉的地方，还有就是它对面台弯冰品店，生意都很火的。 夜市有广和对面烤羊肉串，是真的羊肉哦，1元一串，猪肉也是。（别的有些地方只是在猪肉上刷了一层羊油而已），味道真的很不错哦。 还有酒吧一条街在大庸府城里。在郊区有个吃龙虾的叫“香旮旯”那里龙虾做的也很好吃。1.5元一只，里面可以下米粉，分干的和汤的。 《三下锅》，所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，炖着不放汤的火锅。“胡师傅三下锅”就很有代表性，三下锅15元/份，分量很够吃的，包你吃够吃好！推荐的就是干煸肠子，干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖，吃的同时还可以点一份酸萝卜，又脆又酸。真的是极品哦！（地址：凤湾大桥，金都大酒店旁） 《黑竹沟野山菌》，新鲜的各式菌子让你眼花缭乱。（地址：凤湾大桥，莱顿酒店对面） 《张家界草帽面》。 这个名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面，臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的据说是全手工的，老板人很古怪，每天只卖那么一点，以前更古怪，只有星期1、3、5的晚上9点才有卖，想吃他家的草帽面居然还得跟他打电话问他是否心情好，出不出来卖面？预约了才不会扑空。但是就因为这点神秘，所以他家的面有些神话色彩。在汽车站口百货大楼东门对面的巷子口，一辆板车上面挂了一顶草帽，那就是了，不过每天下午1点左右就没了，要吃啊，嘿嘿，您赶早！能不能吃的上，得看您造化咯！ （地址：麦当劳去汽车站的那条路上的一个巷子口，奇峰市场对面第2家） 《老武鱼头》，专门吃鱼头火锅的地方，是一家很小的店，里面装修成旧。菜单点菜就只有鱼头火锅，最多来点蔬菜放锅里刷刷，没其他菜。不小会，服务员端上硕大锅子。奶黄色的一大锅浓汤，依稀能见白嫩鱼肉，最上面撒的是满满一把香菜，如滚滚湘江橘子洲头那一片翠绿。舀一口鱼汤，吹邹一勺汤水，待其微凉，含在口中，细细品味。好吃。再赶紧夹鱼头鳃边嫩肉，送入口中，酸酸麻麻辣辣，再冲口一句：好吃。吃完鱼头后还可以和店家要面条放下去煮来吃，集结鱼汤的精华，更美味。 （地址：三角坪，新店还在装修中） 《岩泊渡活鱼馆》，专吃鱼的地方，一般都是桂鱼和黄鸭叫，鱼做的很有特色，汤头和鱼都非常鲜！！（地址：金海岸，逸臣华天大酒店斜对面） 《老王羊肉》，张家界最出名的吃羊肉的地方，特色是羊肉，羊杂，羊脚火锅，个个小炒也很不错！！ （地址：从三角坪加油站过去第二个十字路口左转） 《银満斗》，一个性价比非常高的火锅店，以酸菜牛肉最为出名，小炒肉是一绝。最近手艺有下滑趋势。 （地址：张家界航校对面的巷子里） ‘八米桥’名字很有特色，味道还是不错。这个地方需要专程打的去，15以内，自己砍，可以叫司机接你回程。有野猪肉，芭毛鼠，麂子肉，腊肉等等，推荐本地特色菜：黄子肉，又称榨肉，苗家酸肉。 （地址：南庄坪往凤凰去的路上的八米桥边）
㈥ 张家界火车站附近有什么好吃的
火车站附件是没有什么好吃的，而且价格也是比较贵的。可以的话可以去市区看看，市区集中了很多美味的小吃，而且坐公交车过去十分钟不到就可以到达市区步行街，这边一条街都是特色美食。
㈦ 张家界美食
张家界市区不大。但是商业比较发达。比较大型和齐全的购物场所是万佳百货和时代广场(有游客评价东西贵)还有大吉大超市。不管你住在哪个宾馆，到这两个地方打车都不超过10元。超市有卖苗家银饰的，价格不贵，有特色，不讲价，比较公道。有卖特色物品的地方，看看无妨。也可以买生活必须品和土特产品，应有尽有。另，张家界的的士起步价为5元，巨便宜。肚子饿了?早说嘛，害我罗嗦了半天。
继续的士10元到天门山索道站搞定，夜市一路子排开，全街都是，拣人多的地方吧，没错的。
如果是中午或者黄昏，不想吃大排挡，又不想吃宾馆菜，去一个叫银满斗的地方吃酸菜牛肉，好吃得不行，大概在35元一个火锅，够吃三人。地点在航校下来的那个巷子里面，紧挨着步行街。实在找不到的话，去三角坪名气很大的胡师傅三下锅吃顿张家界特色菜--干煸肠子和核桃肉火锅，
15元一份，可能是游客多了缘故，分量少了，口味也差些了，有点名不副实，不过名气依然很大。
喜欢吃鱼?打的5块到大庸桥片片鱼店，最底消费15元人，鱼和其他的小吃准你肚皮撑翻!
觉得以上小店子不上档次?不够卫生?不能代表正宗的湖南菜?没有关系，张家界市区有一家正宗的湘菜馆-朵颐楼，主要料理正宗的湘菜;还有九斗梁，是正宗的土家菜馆，在吊脚楼里一边吃地道的土家菜，一边听阿妹唱山歌，韵味很不错哦!
张家界靠山吃山，最着名的就是野味了，到林野酒楼尝尝什么什么(对了，好像不能说出来哦)等等别的地方没有的野味，也不枉来一次张家界了。还有一个地方非常不错，就是黑竹沟，是吃山珍的地方，各种你从来没有尝过的蘑菇真的非常让你享受，价格也不贵。张家界凤凰更多旅游疑问请搜:张家界自助游第一门户网
在张家界市区注意的地方
如果是乘火车来的，一出火车站你就的经过一巨大广场。张家界火车站下火车后，您应该要提高您的警惕性，张家界的火车站是一个很混乱的地方，治安管理方面不是很好，各位朋友您们一定要注意哦!您一下火车就有一个或几个人看起来气质彬彬，穿的很整齐，头发梳的很整齐很光亮，手里拿着什么旅行社的的名片，其实他们是帮当地的一些小旅行社搞外联的，当地话就是拉客的，您如果想摆脱他们，您最好不要和他说话，不理他，这样他们就不会纠缠您了;还有就是特别注意火车站广场上有一些穿着制服(冒充)的人，问您们是否来旅游的，就让您们去火车站旁边的旅行社咨询参团，其实就是拉客的。有时还会有许多女人或者男人围过来，口吐白沫热情似火给你推荐如何旅游。你一定要态度冷淡的不搭理，不要和陌生人说话。
从出站口再往前走20米，看见广场上的部分的士车会热情洋溢的地招呼你，说从市区到森林公园只要5元哦，觉得太便宜了?司机会找借口说他要去森林公园接人，顺便捎上你们。假如你们真的相信你撞大运了，那你未来几天到张家界旅游的心情就幸运不起来了，因为他们在车上就会游说你参加旅行社，你不愿意?呵呵，半路甩客的事情是时有发生的哦。告诉你行情吧，去市区最多15元至20元大洋(张家界机场和火车站司机是不打表的)，还是在市区先找个地方歇歇吧。如果你是坐飞机来的:在机场出口处对面花40到50元左右坐TEXT到市区的任意一角。
㈧ 张家界有吃湘菜和小吃的地方吗
张家界火宫殿~！它位于张家界市中心中天大厦二楼，是一家驰名中外的“中华老字号”企业，一直被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表。 火宫殿人继承传统的特色小品，如臭豆腐、姊妹团子、脑髓卷、双味八宝果饭、龙脂猪血等等，选料讲究、做工精细、造型雅致、口味正宗。同时也兼收并蓄，烹制出各种特色小吃、时令小品、庙会素食、药膳系列，其花色品种多得令人目不暇接。湘菜以1958年毛泽东视察火宫殿时的“主席宴”为代表，力求体现湘菜独特风味。火宫殿以小品为主的早茶夜市，以湘菜为主的点菜宴席，皆因品种有特色、质量有保证、消费方便、价格廉宜而深受广大消费者的欢迎。
2006年，火宫殿有限公司在张家界开设分店。现今的火宫殿总店门面古朴庄严，西厢经营美食，环境高雅舒适；东厢品茶听书看戏，皆有怀古之意趣。内建庭院、亭台楼榭，回廊相绕、树木葱郁。深处火神庙穆然肃立，引人入胜。尝小吃、品湘茶、听湘曲、观湘戏，火宫殿已成为张家界民食民俗的一个闪亮载体，为湖湘民众、海内外游客提供了一个感受古城风情的好去处。
这些餐厅有野猪肉，芭毛鼠，麂子肉，腊肉等等，推荐本地特色菜：黄子肉，又称榨肉，苗家酸肉。黑竹沟野山菌,新鲜的各式菌子让你眼花缭乱,他们的点心也很不错的,爽口玉米糕外焦内酥,珍珠丸子都是百吃不厌的好回答者：azj -
㈨ 去张家界沧海桑田有什么特色美食吗
一定要去尝尝三下锅，答应我一定要去吃。
将腊肉、豆腐、萝卜一起一锅炖，一道将香辣发挥到极致的家常菜。就在张家界沧海桑田景区内，你可以去当地土家寨子里吃，超级正宗，好吃。
腊肉是土猪肉，这里的土家人每到过年之前，家家户户杀年猪，精选最好的五花肉腌制熏烤，制成腊肉（湖南的腊肉简直一绝），豆腐是自己家里做的，黄豆是自己种的，精选饱满的黄豆，石磨研磨而成，做成的豆腐，浓浓的豆腐香，感受着它沿着舌尖，缓缓滑入口中的嫩滑，
萝卜也是自己种的，水水润润。这里的三下锅有种小时候的味道，原始的配方，原始的味道！
㈩ 张家界有哪些比较有名小吃街
下面为您列举：
1、新外滩美食街，地址：湖南省张家界市崇文路新外滩河边。
小吃街攻略：
1、开始逛街的时候注意了，不必冲动购买，如果太饿去逛的话不太划算，因为看见什么都想吃，这样很容易买一些看着很好吃但实际很一般，却又超贵的小吃。
2、千万不要过分相信各个铺位悬挂着的显示屏，里面一般滚动播出啥啥电视台采访片段，有时候这个宣传可能弄虚作假，电视里的铺位跟看到的铺位有点差别。
3、这个时候可以适当从众，那种排老长对的店铺可以考虑，要是它提供试吃就更好了。