❶ 水煮鱼用什么鱼好呢
乌鱼可说全身都是宝，但却因为肉质较差而导致乌鱼价格不高，平常少有人购买，也只有家人需要大量补充营养时才会选购。
乌鱼肉质粗燥，味道却相当鲜美，常用的做法是煲汤，肉质紧实也适合起鱼片烹饪水煮鱼，口感却意想不到的嫩脆滑口，本期小鹿分享采用乌鱼制作【水煮鱼】做法给大家，此鱼全身是宝，营养比鲫鱼高，做水煮鱼肉嫩汤鲜，麻辣过瘾，买菜时碰上乌鱼，不妨尝试用它制作水煮鱼，肉感比采用草鱼、鳙鱼制作的还要好吃，做法简单，只要掌握鱼片腌制手法和汤底调配就够了，下面来看看怎样制作。
◇ 【家常水煮鱼&烹饪心得】
1)制作水煮鱼并不仅限采用黑鱼，用龙利鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类均可适用，同样的腌制手法和制作步骤；
2)黑鱼起鱼片时注意防滑；
3)一定要用适量蒜末铺面，滚油泼下蒜香味瞬间溢开，更加诱人；
4)水煮鱼不仅麻辣汤鲜、鱼肉鲜嫩，而且还挺油腻的，适当多加点吸油消腻的蔬菜搭配，更加滋美。
❷ 水煮鱼用什么鱼
做水煮鱼用做水煮鱼用什么鱼最好、草鱼、黑鱼、清江鱼等最好。
1、花鲢鱼
也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。
2、草鱼
鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。
3、黑鱼
肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。
4、清江鱼
清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
❸ 水煮鱼用什么鱼好吃
一般我们做水煮鱼，喜欢用以下四种鱼做出来：
第一种：花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。
第二种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。
第三种：黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。
第四种：清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
❹ 水煮鱼要什么鱼
水煮鱼的做法
步骤step
1
锅里加入适量的油，然后放入提前准备好的葱蒜末，倒入锅中煸炒香，在倒入煮好的鱼片上
❺ 水煮鱼用什么鱼做好吃
1、草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼最多，特受欢迎。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，很受欢迎。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼的好鱼，价格和草鱼、花鲢鱼都差不多，所以大小餐厅，草鱼、花鲢鱼、鲶鱼比较常见，而黑鱼稍微有点档次的餐厅就多些了，就是价格高的原因
❻ 水煮鱼用什么鱼好
一般来说，我们做水煮鱼的时候，可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼都是可以的，但是最好用草鱼来做，因为草鱼的刺比较少，而且鱼肉的口感也很不错。
水煮鱼的做法
首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净，把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了。
❼ 水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些
水煮鱼是地道的川菜，起源于川渝地区，流行于京城，以“麻、辣、鲜、嫩、烫”为主要特点，大致分为两个版本，一种是带汤的水煮鱼，一种是无汤全油的水煮鱼，也被称为沸腾水煮鱼活鲤鱼清洗干净，把鲤鱼从尾部开始把鱼肉片下来，在斜刀片成小片放小盆，里面放葱姜蒜片，料酒，耗油，花椒粉，胡椒粉，盐少许，一个鸡蛋清，1勺玉米淀粉抓匀腌制20分钟以上。
想要吃到肉质鲜嫩的鱼片，处理手法和烹饪火候才是最重要的！使用什么品种的鱼只能排在第二位，10个人推荐20种鱼，都说做出来鲜嫩，你去看看他们的操作手法和火候控制，总结一下关键要点，全部搞明白。这两种鱼肉质都嫩，煮出来的汤味道鲜美。草鱼价格便宜，肉多刺多，做出来的水煮鱼分量足；黑鱼价格略微贵点，难处理但是刺少，去皮去骨后肉分量会少点。
❽ 什么鱼做水煮鱼最好吃
一般做水煮鱼，都会用到这四种鱼之一。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
(8)水煮鱼放什么鱼好吃扩展阅读：
《水煮鱼》水煮鱼是川菜中的一种，也是炒菜中最为经典的一道菜。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最早开始是针对司机朋友推出的，由于鱼肉滑嫩鲜美，口味麻辣十足，颜色鲜红油亮。
❾ 水煮鱼选用什么鱼比较好怎么做能让辣椒更香
水煮鱼用的鱼是草鱼或是鲤鱼，这些鱼一般都是鱼肉特别细腻肥美，没有那么浓重的海味的鱼，这样的鱼做出来才能格外鲜美。而在制作过程中，我们需要把干辣椒、小米辣等辣椒用热油爆香，这样做出来的水煮鱼才能辣味十足。
水煮鱼，吃的就是麻辣味，鱼肉一定要细嫩，这样吃起来口感才是最好的。