‘壹’ 花椒做菜的菜谱
花椒可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。下面我为大家分享花椒做菜的菜谱。
花椒做菜的菜谱：花椒鸡
材料
鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗
做法
1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
花椒做菜的菜谱：铁山坪花椒鸡
材料
主辅料：仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、鲜花椒75g
调味料：精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g(耗100g)
做法
1、仔公鸡经宰杀放血干净后，用80℃水浸烫、制净。
2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。
3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌匀。
4、热锅放入混合油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。
5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。
花椒做菜的菜谱：花椒鸡
材料
三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml
做法
1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来;
2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出;
3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白;
4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀;
5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀;
‘贰’ 花椒入菜，有哪些做法比较好吃
青花椒炖童子鸡
主料：童子鸡1只
辅料：青花椒50克、小薯仔4个、酱油30毫升、料酒45毫升、红糖5克、盐8克、水淀粉30毫升、姜3片、葱1段
青花椒炖童子鸡的做法
1
鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，薯仔切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
小贴士
青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感。
‘叁’ 花椒可以做什么菜
花椒鱼片
用料
主料
花椒叶
适量
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
植物油
适量
食盐
适量
#椒香豆腐#的制作步骤
1.准备食材。
2.花椒摘取嫩尖部分充分清洗干净，一定要去掉扎人的小刺，软的可以保留。
3.入加了一点点油的沸水略烫即刻捞出投入凉水中。
4.豆腐切成小丁，也入加了少许盐的沸水中略焯捞出放至微热备用。
5.将花椒叶略挤水份切成小段。
6.锅中放入一大勺油，入花椒和麻椒各半炸香，关火后扔进两个小红椒略炸。
7.将豆腐丁和花椒摆在盘中，倒入挑出炸好的花椒油（花椒和麻椒提前拣出）
8.再加入少许盐拌匀即可食用。
‘肆’ 花椒怎么做菜
花椒有芳香和通窍作用，是调味品中的主要作料。其用法有5种：
（1）炝锅。如炒芹菜、白菜时，可在锅里的热油内放几粒花椒，炸至变黑时再捞出，留油炒菜后，菜香扑鼻。
（2）炸花椒油明用，可使菜香四溢。将花椒、酱油和植物油制成“三和油”，淋在凉拌菜上，十分爽口。
（3）煮蒸禽、肉类时，可放入大料、花椒。
（4）制成花椒盐蘸吃。把花椒放进手勺里，在火上烤到金黄色时，再与精盐同放于案板之上拼为细面。吃干炸里脊、干炸肉丸或香酥羊肉、香酥鸡时蘸食。（5）脆制芥菜丝、萝卜丝等成菜时放适量的花椒，味道绝佳。
‘伍’ 鲜嫩花椒怎么做好吃
鲜花椒油的用途非常广泛，而且口味独特，特别受到食客的青睐！
鲜花椒鱼片、椒麻仔鸡、椒油金针、很多很多的美食菜品都可以添加这种花椒油，来增加独特的风味！
现在给大家分享一下以上三种美食的基本做法！
黄瓜一根切成起丝，码入盘中垫底！蒋鲜金针菇在开水中过一下，捞出，用水冲凉！挤干水分放入容器内加入，盐，味精，生抽，蒸鱼豉油，花椒油一勺！香油少许！
搅拌均匀以后，码放在黄瓜丝上面！
‘陆’ 做什么菜放花椒好吃
川菜的时候除了常规的辣之外，还有麻麻的口感，这种麻麻的口感就是花椒产生的，吃川菜一定有看过很多花椒，而就算花椒才让川菜注入了灵魂，那么做什么菜放花椒好吃呢？
1、 麻婆豆腐。做麻婆豆腐的时候就是要放大量的花椒使豆腐产生麻麻的口感和香气，不喜欢吃花椒就可以在热油炒出花椒的香气之后，再把花椒捞出去就可以了。
2、 凉拌薯仔丝。不知道大家有没有自己做过凉拌薯仔丝，凉拌薯仔丝的灵魂就是在把调料放好，淋上热油的时候，马上花椒的香味就扑鼻而来，在放一点点辣椒，可口美味，又下饭的薯仔丝就出炉了，做薯仔丝一定要放花椒，这样才会有麻麻的口感。
3、 炒肉丝。因为肉类当中都有一些腥膻味，那在烹饪的时候，就一定要放入适量的花椒，因为花椒的最基本功用，除了增加麻感之外，就是拥有非常好的除湿的作用，因为花椒和姜类似都是温性的，尤其是对于脾胃较弱的人士非常友好的，这类人群就可以多吃一些花椒。
4、 炒性寒的蔬菜等。在炒一些寒性较大的蔬菜的时候，就可以放一些花椒来综合蔬菜的寒性，以免对身体造成伤害，比如说：冬瓜、萝卜、菠菜、莴苣还有豆芽等等的蔬菜。
花椒在日常制作菜肴的时候，经常使用的调料之一，花椒不仅仅可以做调料来增加口感，而且花椒对人体也是有非常大的好处的。