A. 为什么说西北五省，甘肃羊肉最好吃
-风物君语-
不去甘肃吃只羊，这个秋天就白过了
秋风吹破玉门关，整个甘肃就飘起羊肉的香味。
长期以来，甘肃面的名头盖过羊肉，以至于 甘肃人善吃羊 的事实经常被外地人忽略。实际上，地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的 甘肃，是中国的五大牧区之一 ，从祁连山地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随处可见。
西接新疆，东连陕西、宁夏，北有内蒙古，南临青海，每一位邻居都是 “吃羊世家” 的区位优势，再加上甘肃横跨东西 1600多千米 的巨长体形，足以使她兼收并蓄邻居们的“吃羊神功”，练就自己的 “吃羊大法” 。
在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。
甘肃人有多少种“吃羊大法”？
甘肃人口构成复杂，有45个少数民族，羊肉是甘肃各地区、各民族最普遍的肉食。在长期的生活中，各地区、各民族总结经验，形成了自己独特的“吃羊心得”。
你要问“甘肃人到底有多会吃羊？”我只能这么回答你：
在甘肃，买上一只羊，从西走到东，这只羊大概就只剩一堆羊毛了。在这个过程中，你 不仅能见识到甘肃人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊，还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法”。
更让人拍案叫绝的是，甘肃人从不在面与羊肉之中做选择——他们有足够的智慧，让这两者在厨房里“握手言和”——当敦煌的 胡羊焖饼 、兰州的 羊肉烩面片 、庆阳的 羊肉包子 端上餐桌时，面有面的香，肉有肉的鲜，你就知道什么叫“合作双赢”了。
在甘肃，吃起来“美滴很”、“攒劲滴很”，是对一只羊最高的赞誉。
甘肃到底哪里的羊肉最好吃？
无论是临夏的 东乡羊 ，还是陇东的 黑山羊 ，抑或靖远、环县的 羊羔 ，放养一夏后都已膘肥肉美。长风吹过，它们就走上了甘肃人的砧板。
千万不要问一个甘肃人 “甘肃哪里羊肉最好吃” ，因为你只能得到 “哪里都好吃” 的答案。从最西边一直往东，一路吃过来你就会相信：甘肃人诚不我欺，果然，都好吃！
河西走廊地区，吃的是烹饪方式
河西走廊地区，大概是整个甘肃“烹羊大法”最集中且繁多的地方。
敦煌八怪第一怪就是 “敦煌味道碱草羊” 。祁连山的雪水滋养了敦煌南边的肃北草原与阿塞克草原，也滋养了敦煌的盐碱地，敦煌的羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不但肉质紧实，而且鲜美无膻味。
这种羊，敦煌人吃了上千年，可谓“造诣颇深”。想吃 煮的 ，一盘 手抓肉 端上来，还有 羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁 可选；想吃 炒的 ， 炒羊肉、炒羊杂、炒羊肚 ，应有尽有；想吃 焖的 ，你得先说清楚 红焖 还是 黄焖 ，免得弄混了；要是想吃 烤的 ，那选择可就海了去了： 烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……
敦煌餐厅的服务员被问及“有什么羊肉”时，应该个个都是报菜名的高手吧？
敦煌往东， 嘉峪关 作为一座新兴城市，城里的每个人都是烧烤高手。 烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉 似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连 羊骨髓 也一并挖出来烤掉。
嘉峪关人烧烤有两个秘诀，一个是烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着 羊油 ，烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸，快速锁住肉质中的水分，接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的 调料 ，再烤一会儿，外焦里嫩飘着香，便不由得你不咽口水了。
出嘉峪关往东，在 张掖山丹县 吃一碗 粉蒸羊肉 ，尝一尝外焦里嫩的 铁板煎血肠 ，可以再尝一尝裕固族的 孜热 。孜热，就是 脂裹肝 。
裕固族是甘肃独有的民族，因此脂裹肝也是出了甘肃就再也尝不到的美味。羊肝、羊肺、羊心剁碎后，拌上各种香料，与炒面搅成馅，裹入羊油网中卷成卷，用白棉线缠好以防散开，蒸或煮熟后抽掉线，脂裹肝就做成了，吃的时候不蘸任何酱料，原汁原味，那叫一个美。
吃完张掖，过金昌直奔 武威民勤县 。
民勤位于石羊河流域下游，西南角水草丰美，其余地域被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，形成半封闭的内陆荒漠区。这种独特的地理环境极宜 九尾羊 （滩羊与杜泊羊杂交的一种羊）生长。
在民勤，有句话叫 “九尾羊，白水煮，香天下” ，涮着吃或者做手抓都是一绝，但民勤真正出名的则是 烤羊腿 。民勤的烤羊腿，由烤全羊演变而来，经过长期发展，集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，绝对的人间美味。
黄土高原地区，吃的是肉的鲜
河西走廊地区东边，就是 黄土高原地区 。
逛过兰州正宁路的夜市，吃过兰州的羊肉，就可以继续往东，去吃甘肃人出门在外最心心念念的 羊羔肉 了。甘肃盛产羊羔肉的两个地方，分别是 白银的靖远县和庆阳的环县 。
靖远属黄河冲积盆地，境内水草丰美，母羊们日食药草，夜饮矿泉，碱性的水草喂的母滩羊将小羊奶一个月到一个半月的时候，就被靖远人送进了厨房。
这种小羊羔，肌肉纤维细，吃起来鲜嫩异常。靖远有句“世上四大香”的顺口溜，其中之一便是 “羊的胸叉” ，胸叉就是肋条，肥瘦相间，无论 爆炒、黄焖 还是 清蒸 ，都可以抢去半个甘肃羊肉的风头。
同样以羊羔肉出名的环县，用的也是滩羊。不同于靖远，环县的羊羔以 清炖 和 清蒸 为主。
选好羊羔之后，开膛破肚，除去内脏蹄脚，切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳人最喜欢的 清汤羊肉 。
而蒸熟的羊羔肉，无需其他调料画蛇添足，只需一点过油葱花和味精、盐拌食，就足以让人体味到什么叫“味倾天下”。
甘肃的黄土高原地区，还有一种叫 羊肉 嚯 嚯 的 美食 ，是定西岷县才有的独特风味。这个名字读起来叫人有些摸不着头脑，但见到实物就明白了：哦，原来是羊肉羹。
带骨髓的羊骨熬成原汤，羊肉切片掺入上等粳米，文火熬至糊状后调以胡椒，天气冷的时候喝上一碗，辣乎乎，鲜香香，永远是岷县人抵御寒冷和孤独的心头好。
甘南高原地区，吃的是肉的香
说起手抓，想起临夏。 这是甘肃“吃羊界”的一句密语。
临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的 东乡羊 。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有 “黄金肥瘦比” ，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉，配上柔滑劲道的河沿面片，端的是鲜美无比，越吃越馋。
临夏再往南， 甘南高原 上的藏民，在因海拔太高水温最高沸点只能达到80度的情况下，发明了一种独特的烹制羊肉方法：
将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美。这就是让人垂涎又叫绝的 道食合 。
作为甘肃人菜单上最受欢迎的肉类之一， 羊肉已经完全驯服了甘肃人的胃口 。天气转凉时，一定要去一趟甘肃，那里景色正好，羊肉正香。
- END -
文丨郑礼
绘图 | 五月
B. 兰州哪家酱牛肉最有名
你好，你的这问题是个伪命题。兰州本身是牛肉面的发源地，酱牛肉只是其中一部分，在兰州根本没有说酱牛肉有名。在兰州多的是腱子肉很有名，如果你自己想做的话我可以给你教一下。、
酱牛肉做的好的多半在津京冀一代比较出名，尤其是那边的京酱肉丝。先不说这些给你说说将牛肉的的做法吧。
1 先把好的牛肉放在水里泡，泡够四个小时之后清洗干净，再用冷水洗三遍。
2 开锅上火倒入食用油，再放白糖开始熬，等冒出莫子的时候把那牛肉放进去翻炒上色。
3 锅底放上竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，机上大葱 生姜 老抽等佐料压制，压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
4 出锅。大致主要煮上三四个小时后平产着出锅，等凉了之后切成片即可食用。
如果你自己不会做的话，在牛肉面馆子里有腱子肉也不错。
个人觉得五泉山伊兴炒面的腱子肉最好，本人在兰州待了14年
磨沟沿牛肉面味不如以前好吃
【 部分有分店，只列其中一个地址 】
伊兴面片 ，五泉下广场五泉派出所西侧
君乐面片 ，盘旋路西口组工大厦对面
磨沟沿牛肉面 ，火星街豪布斯卡北门对面
吾穆勒牛肉面 ，北滨河路黄河水岸颐园旁边
金福牛肉面 ，北滨河路金城路回民中学旁
白老七牛肉面 ，北滨河路金城路西段
白建强牛肉面 ，万达广场东200米路南
金强牛肉面 ，五泉下广场公交停车场对面
苍鹰牛肉面 ，草场街盐场路嘉泰名居对面
张国仁牛肉面 ，正宁路小吃夜市东口
马安军牛肉面 ，七里河桥头东侧向南巷子里
这些牛腱子肉基本都在1斤100元，有的精品牛腱1斤120元，普通酱牛肉在80 90元，大多都提供真空包装、快递服务。
上沟的尕马子
金福的酱牛肉好吃
如果你说的就是腱子肉的话，我推荐大众巷金城面片第一炒的，很好！
五泉山的伊兴炒面片腱子肉好吃，饭点去要排队
庙滩子香宾炒面馆的真心好吃
上沟的尕马子
C. 兰州必吃的十大美食是怎么样的
兰州必吃的十大美食有：兰州糟肉、扣肘子、梅菜扣肉、兰州烩菜、四喜丸子、八宝饭、兰州暖锅子、红烧鱼、油焖大虾、饺子。下面对其中的一部分进行详细介绍：
5、四喜丸子
兰州年前家家户户就开始准备炸丸子，分为素丸子和肉丸子。丸子预示着团圆，炸出的丸子可以红烧可以做汤，别提有多好吃了。
四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
D. 兰州哪里吃羊肉最好
黄河的水不停地流流过了家流过了兰州远方的亲人那听我唱支黄河谣日头总是不歇地走走过了家走过了兰州月亮照在铁桥上我就对着黄河唱
那年去兰州看望朋友，只身穿过中山桥时，耳边正放着野孩子乐队这首带着土味儿的《黄河谣》。
现实中的黄河，又黄又干，气势奄奄，但却厚重、苍茫，梦里的黄河澎湃、激流，绕着热血的大西北和微醺的兰州城。
午夜的兰州一定是伴着好友，伴着啤酒，还有羊肉。
羊肉
“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”兰州，一个磨刀霍霍向牛羊的城市，把牛羊肉吃出了一种“野蛮力量”，能够把羊吃出花样，吃到极致。
兰州，一个回族聚居的城市，回族对羊肉的处理是特别讲究的。而在兰州以东，陇南一带是大片的草原，那里牛羊成群，羊肉的质量也是不言而喻的。
手抓羊肉&黄焖羊肉
手抓羊肉和黄焖羊肉是最显兰州人豪气的美食，手抓羊肉精选羊肋条和羊脖子，加各种调料煮熟后切片，能最大程度的保留羊肉自身的香味。
在兰州，手抓羊肉的标配是椒盐和生蒜，随便到一家清真手抓餐厅就会发现，一年四季、无论何时落座，总有新蒜摆在桌上，围席而坐的食客都是一手拿着蒜一手举着肉，再喝上两口小酒。
而黄焖羊肉则是以精选羊羔肉，煎炒闷后，加粉条薯仔辣椒烩成，肉质滑嫩，肥而不腻，配菜里最讲究的是粉条，也是黄焖羊肉里的主食，和汤汁拌着吃最美味。
【忠华手抓大王（硷沟沿总店）】
一家有年头的老店，靠近甘肃博物馆，一楼牛肉面，二楼点菜，号称兰州必吃店铺。招牌手抓羊肉、手抓牛肉，炸羊排口碑都是非常好的，小油香也是很多人的最爱。
地址：兰州市七里河区硷沟沿158号（上西园路口）
【马大胡子羊羔肉】
也是一家民族餐饮老店，黄焖羊肉做的尤其出色，店里环境一般，但东西做得地道，前几年在西关开了家新店，但味道没有老店好。
老店地址：兰州市七里河区南滨河西路（近秀川西部欢乐园）
【阿西娅羊羔肉】
阿西娅的羊肉，尤其是羊脖子和手抓羊肉是让很多人欲罢不能的，黄焖羊肉、羊头、东乡薯仔片也深受食客的喜爱，唯一的缺陷，就是路有点远，驱车从城里过黄河到大沙坪一直向北，走大概半小时。但是为了美食、满足味蕾再远也是值得的。
老店地址：大沙坪109国道（22路终点站附近）
新店地址：七里河区西站华润万家隔壁子
【马菇拜羊羔肉】
一家百年老店，始建于金城兰州的大沙沟。独特秘方精美制作方法彻底解决了千年羊膻味，有千年优选土样、菇拜全羊肉系列、菇拜羔羊肉开锅系列和烤全羊系列。绝对不会让你失望的。
地址：兰州市城关区北滨河路339号（城关黄河大桥桥北向东200米）
烤全羊
招徕亲朋好友，最有面的就莫过于烤全羊。西北的羊羔，大部分都肉质鲜嫩，无膻腥味。整羊果木木炭明火直烤，烤出来的羊皮酥、柔嫩、骨脆。十几人围坐一桌，大口吃肉大口喝酒的感觉特别豪爽。
【玉泉山庄】
兰州最火的山庄，民俗氛围做得最好，甘肃特色小吃也都是应有尽有。主打的烤全羊，一到周末，上百只羊羔同时在烤。
兰州玉泉山庄位于定远镇，远处看是一个小村庄，但进入山庄发现别有洞天。
山庄大概四五十户人家那么大，事实上玉泉山庄是个3A景区， 整个传统兰州文化都浓缩在其中。
兰州的手工艺品，农产品和传统小吃摊位都集中在山庄里。
里面活跃着各种当地特色小吃的摊位。
真正令人震撼的是烤全羊的烧烤场，一个大厅中砌起几排石头炉灶，几个工人巡回翻烤，用的都是果木柴火，烤出来的羊头外焦里嫩。
上桌后的烤全羊，橙黄橙黄的，香气扑鼻。
烤薯仔，西北的薯仔特好吃，沙沙的，烤一下，蒸一下，沾着盐和辣椒粉吃。
烤玉米，这些都是作为烤全羊的配菜。
三炮台必须来一个，吃羊肉的绝配，去腻消食……
吃羊必须有紫皮蒜，去腻增味，在西北吃饭要豪迈，淑女来的就不行，不爱蒜的也不行。
油糊旋极具特色。
地址：兰州市定远镇定远街道定远桥旁
烤羊肉
推荐的多是所谓“脏串”哦
烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是参差不齐、各有千秋。
大把的烤肉、翻滚着沫子的黄河啤酒，三五好友围坐一桌，也是十分热闹。