⑴ 吃了十多年的肠粉，原来做法这么简单，鲜嫩爽滑，2分钟就能出锅
吃了十多年的肠粉，早已不是秘密，原来做法这么简单，鲜嫩爽滑，2分钟就能出锅
说到肠粉，最正宗的做法算是广东一带了，不仅可以做早餐，还能作为一种小吃，随时都可以填饱肚子，大大小小的肠粉店也是多不胜数。制作肠粉成本较低，利润也可观，也成了一些餐饮人生存的门道。一盘盘透亮爽滑的肠粉裹着一个鸡蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上独有的秘制调味酱料，入口爽滑，早上来一盘可是神清气爽。
虽然早年间在广东特别爱吃，但如今却很少去广东，吃着在四川做的肠粉也有广东的味道，除了过些隐，更多的是回味哪些蹉跎的岁月。为了吃上正宗的肠粉，一位广东的朋友耐心教我制作，肠粉的制作方法早已不是秘密，味道好不好，还在于师傅手艺如何！吃了十多年的肠粉，原来做法这么简单，鲜嫩爽滑，2分钟就能出锅。
〔制作肠粉主辅料〕：
籼米粉60克，
生粉20克，
玉米淀粉10克，
比例大概是6：2：1
水的量是各种粉的两倍（自己调的时候注意浓稠度），
调味料（生抽，葱油，耗油，盐，等制作的调味酱），
1小勺香油（10g左右）
〔做法〕：
准备一个大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，然后倒入180g的冷水，一边倒水一边用筷子不停搅拌，让米浆能搅拌均匀细腻，不能出现疙瘩。将米浆糊搅拌至细腻粘稠，没有疙瘩之后，往面糊中倒入一小勺香油，能使肠粉更加顺滑的，再次将其搅拌均匀备用；
锅中加水，开大火将水烧开，然后准备一个不锈钢平底条盘，先在上面抹上一层薄油，防止肠粉蒸好会粘连；用勺子搅拌一下米浆，以免沉底，然后往盘子容器中倒入合适的米浆，左右摇动一下盘子，让米浆均匀地平铺在盘子上，然后打上一个鸡蛋在米浆上面，放入生菜一片或者青椒丁，小葱少许，用前提先要用筷子将鸡蛋划散。
锅中水开之后，再上锅蒸，开大火蒸2分钟左右，看到肠粉冒了些气泡，颜色变得有些透明，不再是米白色，肠粉就已经蒸熟了，立马就能出锅；出锅之后淋上秘制生抽酱油或者辣椒油，鲜香味美，软嫩爽滑，吃了十多年的肠粉，没想到这么快而简单，一顿好吃又营养的肠粉早餐就搞定了，肠粉2分钟出锅，制作全程也不过几分钟。
⑵ 蒸肠粉的制作方法 蒸肠粉做法
1、大米100克，澄粉30克，玉米淀粉10克，虾仁200克，小青菜几颗，酱油若干，香油若干，小葱1根，姜1小块，盐若干，胡椒粉若干。
2、虾仁加入盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右，然后用微波炉加热到熟。
3、大米提前泡一晚上，倒入破壁机，再加些清水。
4、选择搅拌键，打成米浆，果然是破壁神器，打的速度很快，而且几乎没什么渣子。
5、米浆打好后，倒入容器，加入澄粉。
6、再加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。
7、平底盘刷层薄薄的油，瓷盘子也可以。
8、倒入米浆，转动盘子，使米浆均匀覆盖盘底。
9、注意，米浆放的越少，饼皮越薄，放的越多饼皮就越厚。
10、蒸锅放水，水开后把盘子放入蒸锅，蒸一分钟左右，可开盖观察，米浆从白色慢慢变成透明的，并有突起的泡泡就是好了，别蒸的太久，饼皮会干掉，前期掌握不好会失败，但千万别放弃，多试几次就成功了。
11、蒸好的饼皮，掀起来就是一张。
12、在饼皮放入虾仁，洒些小香葱，沿边卷起来。
13、卷好的肠粉摆盘，旁边加几颗煮熟的小青菜装饰，然后再放到蒸锅里蒸个三分钟取出。
14、肠粉中间切一刀，用酱油和香油做个酱汁洒在肠粉上。
⑶ 蒸肠粉的家常做法 怎么做蒸肠粉
1、食材：肠粉适量、瘦肉适量、蒜蓉适量、小葱少许、鸡汁少许、耗油少许、砂糖少许、生粉少许、生抽适量、花生油适量。
2、将所需的材料备好，瘦肉用鸡汁、生抽、蠔油、生粉、花生油等调料拌均匀腌制10分钟待用；蒜头剥衣剁碎待用；把小葱切粒备用。
3、用一深碟盛上寸长肠粉，把腌好的瘦肉一片片铺在肠粉面上。
4、然后待蒸锅水沸腾后放上肠粉隔水蒸8-10分钟。
5、瘦肉蒸至转白色即可熄火。
6、撒上蒜蓉。
7、另用一锅落入2匙花生油，烧热至冒烟。
8、将热油趋热淋上蒜蓉面里。
9、然后撒上准备好的香葱粒。
10、浇上生抽即可上枱开吃。
⑷ 如何蒸肠粉
1、准备水，肠粉，生抽，鸡蛋，油，火腿肠，肠粉中加入水搅拌均匀。
⑸ 蒸肠粉的做法及配方 蒸肠粉怎么做
1、粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120克，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许。
2、粘米粉和木薯生粉，这个超市都买得到的。
3、将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。肠粉做出来的效果如果感觉念念的，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。
4、锅里放水烧开，平底盘（没有专用的工具，只好用家里现有不锈钢盘比较平）刷上一层油，（米浆要搅拌好，不要有沉淀）倒入薄薄的一层米浆，放到锅里蒸（这里最好用2个盘子来轮流蒸，不会浪费煤气），2分钟就能蒸好一盘。
5、用刮刀刮起一角，然后一直卷下来，好了，肠粉就做好了，是不是很简单呢。（盘子每次都要刷层油，米浆要搅匀）
6、附猪肉肠的做法：猪肉馅用少许盐和生粉腌一下，米浆薄薄的一层，猪肉馅放在一边，不要太厚，放到锅里大火蒸，看到米浆凝固起泡了就可以了。
7、卷起装盘，浇上酱汁，超美味！
8、附酱汁的做法：热锅放少许油，放蒜蓉小火煎香，倒入适量的水，再倒少许入蚝油、生抽、鸡粉和一点点盐，烧开用生粉勾芡即可。（也可以放点香菇）
⑹ 广式蒸肠粉简单的做法是什么
广式蒸肠粉的做法是比较简单的，你可以准备一个比较平的蒸笼，在里面刷上一层油，然后倒入准备好的米粉浆，就可以进行蒸制了。在蒸熟之后，你可以撒上一些凉水，然后把肠粉揭起来，再切成一段一段的，拌入一些酱汁，就可以吃到美味的蒸肠粉了。
总结
在做广式蒸肠粉的时候一定要注意温度，不然就会让肠粉蒸不熟。并且你还要把锅中刷入一层薄薄的油，这样才能让肠粉比较容易被揭起来。在倒入肠粉液的时候一定要均匀地铺开，不然就会厚薄不均，也是很不好吃的。