Ⅰ 辣子鸡腿怎么做好吃
辣子鸡的做法
主料：鸡半只；干辣椒100g；芹菜段适量；熟白芝麻适量
辅料：料酒1勺；五香粉少许；盐、葱花、姜丝适量；花椒20g；蒜瓣适量；八角2颗；香叶2片；生抽1勺
1. 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。 起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
2. 另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
3. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
4. 后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
Ⅱ 辣椒炒鸡腿肉的做法
1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；
4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
5、小贴士：1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好；3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香；4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴；6、二荆条最后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持色泽口感带一点生气，好看一些；7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。
6、“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影。
7、“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的.典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。
8、这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同，并不太容易找出与“小炒”特别显着的差别，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显着的差别嘛。
9、现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成“大”煎了。
10、这次我还是遵循比较传统的“小”煎，用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”，比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味，我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒，且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴。
Ⅲ 辣子鸡腿肉做法
一道非常冲击味觉的炒菜，辣中中和着鸡肉的香味，一道非常好的下酒菜。
材料
主料：鸡腿400g、青辣椒50g、红辣椒50g、木耳50g；
辅料：葱10g、蒜10g、姜5g、酱油10ml、甜面酱10g、五香粉5g、花生油25ml、水20ml、盐适量
辣子鸡腿
1
鸡腿切成块。
2
入锅中焯水。
3
盛出控干水分备用。
4
木耳泡发洗净用手撕成小块.
5
辣椒去籽洗净切成段。
6
葱切末，姜切丝，蒜切片。
7
热锅下油，下少许葱姜炝锅，再放入焯好水的鸡腿块翻炒至出油。
8
再放入木耳翻炒加酱油，甜面酱，五香粉炒均匀。
9
再加入辣椒，剩下的葱姜蒜，加水翻炒均匀。
10
盖盖焖2分钟出锅。
11
盛盘，一道美味的辣子鸡腿就做好了。
小贴士
1 炒制时多放些油。
2 炒制时放了甜面酱，这样吃起来有种酱香味。
3 辣椒一定要最后放。
Ⅳ 鸡腿炒辣椒怎么做好吃又简单
鸡腿炒辣椒的做法
鸡腿一只洗净去骨鸡腿炒辣椒的做法 步骤1
我是去骨切小丁加半勺淀粉抓匀，炒比较快很容易熟。要是觉得去骨麻烦也可以斩小块，不要太大不然要炒很久鸡腿炒辣椒的做法 步骤2
油热后放入鸡肉翻炒至变色加料酒，继续炒至油变清加半勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜配料翻炒至熟加鸡精即可，记得不要加盐郫县豆瓣酱很咸了鸡腿炒辣椒的做法 步骤3
最近减肥所以油放比较少，你们可以自由发挥，太下饭了结果吃了两碗饭鸡腿炒辣椒的做法 步骤4
做法2
主料
辣椒 ：5个鸡腿 ：2个
辅料
油 ：适量蒜头 ：适量料酒 ：适量酱油 ：适量盐 ：适量
具体步骤
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解一
第一步
1.主要材料
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解二
第二步
2.青椒去籽
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解三
第三步
3.青椒切成小块
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解四
第四步
4.鸡腿肉去骨切成片
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解五
第五步
5.蒜头切成碎
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解六
第六步
6.锅内烧热放油
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解七
第七步
7.放入鸡腿肉翻炒
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解八
第八步
8.待鸡腿肉变色后放入蒜头碎
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解九
第九步
9.翻炒一下后放入适量的酱油
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解十
第十步
10.放入适量的料酒
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解十一
第十一步
11.翻炒后有点干，可以放一点清水
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解十二
第十二步
12.焖三四分钟，汤汁有点干了，放入青椒
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解十三
第十三步
13.翻炒一下，放入一点盐就可以，酱油里也含盐分的
好吃的辣椒炒鸡腿的做法图解十四
第十四步
14.出锅装盘啦，我炒的辣椒比较生，喜欢吃熟一点的就再翻炒一下吧
烹饪技巧
昨天做了辣椒炒鸭肉，感觉味道非常棒，朋友很喜欢吃，今天就做个辣椒炒鸡腿肉吧
Ⅳ 怎样炒辣子鸡好吃又简单
好吃又简单的炒辣子鸡做法如下：
用料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、香料具体看下面5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。
步骤：
1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水。
Ⅵ 辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的
主料：鸡腿。
辅料：大蒜、干辣椒、姜。
1、原料如下图，干辣椒剪开就比较辣。