㈠ 杂酱米线的杂酱怎么做
猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会。豆瓣酱和香辣酱混合，加入少许热水拌匀备用。
锅热油，油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油，肉变色，多炒一会儿，待肉水分收干，加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油。翻炒均匀，起锅备用
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料，加入炒好的杂酱，生抽，少许盐味精，麻油，酸腌菜，待水烧开后倒入一些开水，混匀碗中的佐料。底料就调好了
剩下的热水中放入白菜，没有也可不放，放入米线，中火煮开，米线一夹就断时起锅。挑入碗中和佐料拌匀，撒上葱花，碗头在舀一勺杂酱。完成
㈡ 杂酱米线怎么做 如何做杂酱米线
1、主料：云南干米线、肉末、郫县豆瓣酱、香菜、香葱、油麦菜、韭菜。
2、香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
3、云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
4、水烧开后，放入干米线。大火煮15-20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
5、锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫，可以留少许肉作汤，放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
6、待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
7、烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。再把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中，杂酱米线完成啦。
㈢ 云南曲靖的杂酱米线和焖肉米线怎么做好吃
1. 将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油
3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味
4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉
6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可
㈣ 炸酱米线怎么做才好吃
米线肉酱的做法
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
小贴士
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
㈤ 杂酱米线的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
米线100克
肉末100克
辅料
藤菜4根
豆瓣酱少许
盐少许
食用油适量
老抽少许
葱、姜、蒜末适量
味精少许
料酒少许
白糖少许
胡椒粉少许
杂酱米线的做法
1.
油锅烧热 ，将肉馅 、葱姜末一起下入锅中煸炒， 至肉色发白发出肉香味， 加老抽、料酒 、豆瓣酱、白糖， 待上色后加水， 加盖焖至肉馅出油， 加味精 ，胡椒粉调味。
2.
备好米线。藤菜、炒好的肉末。
3.
另起一锅烧水，放入米线，中火煮至中间无硬心。
4.
放入腾菜煮半分钟即可，
5.
取一碗放入少许盐，味精、香油、适量的沸水，把煮好的米线捞出放入碗中，再舀一勺杂酱即可。
㈥ 云南米线杂酱做法
米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
㈦ 米线 炸酱如何做香
主料
米线
300克
饺子肉馅
150克
辅料
油
适量
盐
2克
高汤鲜
3克
香葱
2根
鸡精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黄豆酱
5克
豆瓣酱
10克
步骤
10.把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可
㈧ 云南杂酱米线如何做好吃
云南杂酱米线的做法
1.
米线泡发一晚上。再用开水煮会，直到找到自己喜欢的软硬口感。然后捞出来，过凉水。
2.
木耳泡发，火腿切片，豆皮泡发，胡萝卜切片。
3.
将生菜娃娃菜洗干净
4.
油七分热，将葱姜蒜香菇爆香
5.
将大骨汤粉适量放入，各类食材，除了生菜。或者是自己喜欢的东西放进去。加入番茄酱，肉酱，盐巴，调料，鸡精。最后放入米线，出锅
6.
生菜放进去，加入辣椒油，花生粒，香菜等
7.
搅拌起来，可以吃了
㈨ 黄豆炸酱米线怎么做如何做好吃
难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟
主料
米线250g 黄豆两小把
肉少许 小白菜3颗
葱少许 姜少许
蒜少许 海天黄豆酱3大勺
厚豆干两张
黄豆炸酱米线的做法步骤
8.余油爆香葱姜蒜，然后下肉末，煮好的黄豆，豆干丁，加入海天黄豆酱，酱油，味精，盐，能吃辣的可以买其他辣酱，煮大概二十分钟，当然也是越烂越好，等汤汁开始粘稠，就可以令起火煮米线和小白菜，米线煮好盛出，淋上煮好的酱，把白菜放旁边装饰！
㈩ 米线的杂酱怎么炒制才好吃
肉酱米线的做法
原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜
调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油
做法：1。将青菜摘洗干净
米线用冷水泡发备用
2。油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
很方便的
3。现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重
适量放入
盐
味精
胡椒粉
红油
香油
香菜
4。锅中烧开水
下泡发好的米线（按一碗的量）
青菜