❶ 溜肉段怎么做最好吃
用料
油
猪肉(里脊或者后鞧) 大约500g
青椒 1个
葱 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鲜酱油
花雕酒(料酒均可)
盐
糖
醋
耗油
薯仔淀粉
‘东北老式溜肉段’的做法步骤
步骤 1
把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份
步骤 2
调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 薯仔淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉
步骤 3
面糊调成浓稠度适中这样就成功了
步骤 4
然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起一个淀粉不滴落
步骤 5
盐的用量就这种小勺1/2勺
步骤 6
调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀
步骤 7
起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了
步骤 8
炸至定型 5分钟左右
步骤 9
然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
步骤 10
尖椒过一下油2秒即可
步骤 11
锅中留底油 葱姜蒜爆香
步骤 12
加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可 过程一定要快 大火快炒
步骤 13
出锅装盘，一道东北老式溜肉段就完成了
❷ 锅边鱼怎么做如何做好吃
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料
鱼可依据用餐人数和喜欢的种类选择
茄子
白菜
肉皮
干豆腐
青椒根据用餐人数来定
锅边鱼的做法步骤
1.
备好食材
2.
大锅起火热油
3.
放入肉皮。葱姜蒜。肉皮压锅底不会糊底哦。（姑父教的秘诀）
4.
加适量酱油。把鱼切段放入锅中。
5.
再加些辣酱。盐。味素。老抽
6.
盖盖子。等待第一次开锅
7.
开锅加入干豆腐。茄子（不易熟早下一会）
8.
煮一会再加粉条。青椒
9.
最后加白菜
10.
开锅放入香菜。可以出锅
❸ 锅边鱼怎么做如何做好吃
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
鱼可依据用餐人数和喜欢的种类选择 茄子 白菜 肉皮 干豆腐 青椒根据用餐人数来定
锅边鱼的做法步骤
1. 备好食材
2. 大锅起火热油
3. 放入肉皮。葱姜蒜。肉皮压锅底不会糊底哦。（姑父教的秘诀）
4. 加适量酱油。把鱼切段放入锅中。
5. 再加些辣酱。盐。味素。老抽
6. 盖盖子。等待第一次开锅
7. 开锅加入干豆腐。茄子（不易熟早下一会）
8. 煮一会再加粉条。青椒
9. 最后加白菜
10. 开锅放入香菜。可以出锅