1. 后腿猪肉怎么做好吃
1、猪后腿肉冲洗干净,沥干水分.
2、切大块备用.
3、后腿肉放入盆中,调入叉烧酱、葱、姜、料酒.
4、抓匀,放入冰箱冷藏腌制4小时.
5、烤箱底部铺锡纸,腌制好的叉烧肉平铺在烤架上,再刷一层叉烧酱和蜂蜜.
6、烤架放蒸烤箱中层,上下火,温度200度,时间50分钟.
7、烤至25分钟时,打开烤箱,翻面刷上叉烧酱和蜂蜜,继续烤制25分钟.
8、烤至表面均匀上色即可.
小贴士:
1、烤制的过程中一定要注意观察肉的情况,避免过分烘烤导致叉烧肉比较干,口感不好.
2、在烤箱底部垫上锡纸,是防止烤的过程中酱汁滴下来难以清洗.
猪后腿肉的做法技巧:
1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
第一,看颜色
新鲜猪肉是白色的,瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色,均匀有光泽,脂肪的部分白色而且厚实.
第二,看纹理
新鲜猪肉有纹理,纹理是呈现大理石状的,你可以清楚的看到纹路,那样的猪肉才是新鲜的.
第三, 闻味道
一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道,经过冷冻运输等不会使味道有变化,不新鲜的猪肉就会有股氨水味,所以一定要闻一下.
第四, 摸表面
购买的时候要摸一下猪肉的表面,新鲜猪肉的表面没有粘性,摸上去感觉微微发干,冻过的表面也可能微湿,但是不会有粘粘的感觉.
第五,按压
买的时候要用手指按一下猪肉的表面,新鲜的猪肉弹性好,用手指按压后肉能快速的反弹回来,不会出现凹陷,如果有凹陷,不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了.
2. 猪肉后腿肉怎么做好吃
猪后腿肉怎么做好吃
一、脆皮烤猪腿肉
1、先用锋利的刀或猪针，在猪皮上刺孔，再用厨纸吸干水份，愈干烤出的猪皮愈脆。可将猪肉放在冰箱两小时，猪皮向上，不用盖任何东西。
2、在猪肉及猪皮上洒上盐及黑胡椒粉，用手猪肉，再在猪皮上涂一层油(什么油也可)，放在烤盘内
3、先预热烤箱220度15分钟，然后放入猪肉，烤15分钟。然后调低温度至180度，再烤90分钟，至猪皮金黄酥脆，猪肉全熟便可
4、将猪肉放在凉架上，五至十分钟后切薄片，佐以苹果果泥享用。
5、苹果果泥做法：将苹果去皮去芯，切小块，放在锅内，加三汤匙开水，用大火煮沸，然后转中火煮6至8分钟，离火。
6、下奶油及糖与苹果拌匀，再用中火煮，不停搅拌至苹果成浓稠果泥即可(苹果会变软成泥，不同搅拌器的)。
脆皮烤猪腿肉制作小贴士
1、可用猪后腿，肩部也可。
2、烤的时间是每500克烤35分钟，另外额外烤35分钟。
3、我的猪肉重一公斤，需要烤70分钟，再加35分钟，总共烤105分钟。
4、因猪皮到隔天便不会脆，要即日享用。
5、可将猪肉放冰箱，隔天做三文治或沙拉也超美味!
二、原味猪肉松
1、猪腿肉把上面的瘦肉都剃出来切小块。
2、放水里清洗几次把上面的血水清洗干净放框子沥水
3、沥水好了放高压锅里压一小时!压越烂越好。压的时候不要放水进去，因为我们要吃原汁原味!
4、再放食用盐!酱油!冰糖!煮几分钟入味道!汤差不多干点就可以放大锅里炒!温火炒3--4小时即可。
原味猪肉松的制作小贴士：
1、猪腿肉选猪后腿，炒出来的口感好。
2、沥水的时候要沥干。
3、高压锅压时候不要放水，原汁原味才好吃。
三、麻辣猪腿肉
1、猪腿肉切0.7厘米厚长条，用盐，五香粉，生抽，嫩肉粉，腌15分钟。面粉调成面糊。
2、腌好的肉蘸面糊炸至酥脆捞出沥干油。
3、锅里留底油，加入干红辣椒和花椒煸香，倒入炸好的肉翻炒2分钟即可。
3. 猪后腿肉怎么做好吃又嫩
买猪肉时有前腿肉还是后腿肉的讲究，时常会有人讲买猪肉不要买后腿肉，吃起来柴，所以大部分人都会选择五花肉、里脊肉和前腿肉，这些肉口感鲜嫩，易于烹饪。由于猪后腿结构及猪活动习惯的关系，其后腿肉瘦、紧实，炒出来口感不好，比较柴。
猪后腿肉柴不好吃？这样做劲道美味
猪后腿肉
因为后腿肉吃起来确实口感比较柴，所以很多地方卖的价格相对低一些。肉质本身我们无法改变，后腿肉炒、煮着吃口感柴，但我们可以改变烹饪方法和增加烹饪时间，但切成大块，红烧着吃却是非常美味，在这里跟大家分享一下，保证吃了以后还想吃。
品名：嫩南瓜烧后腿肉
特点：劲道美味 大块吃肉 营养下饭
主料：猪后腿肉 辅料：嫩南瓜 辣椒 生姜 大蒜 生抽 蚝油 料酒 食盐 食用油
具体做法
1.将新鲜的猪后腿肉改刀，去除白色的网状肉，将其切成大小均匀，3厘米见方的大肉块，撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀，腌制10分以上。
猪后腿肉柴不好吃？这样做劲道美味
后腿肉块
2.将嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干块宽的长条，再切成大小相当的南瓜块，装盘备用，其他配料备好。
猪后腿肉柴不好吃？这样做劲道美味
嫩南瓜块
3.起锅烧油，油稍多，用小火将配料爆香，将后腿肉块下入锅中，开中火不断翻炒，炒至表面微干，加入适量的生抽上色和适量的食盐，继续翻炒后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮30分钟左右至肉微烂，将嫩南瓜块下入锅中，翻炒一下盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，期间翻炒两次，待南瓜断生时开大火开始收汁，期间不时翻动防止糊底，汁快收好时加入蚝油等调味调色，继续翻动收汁后即可出锅，这样劲道软烂、美味的嫩南瓜烧后腿肉就做好了，好吃到爆。
猪后腿肉柴不好吃？这样做劲道美味
嫩南瓜烧后腿肉
TIPS
1.切之前可将后腿肉修理一下，去除杂物；
2.尽量切大块，这样适合红烧且吃起来过瘾；
3.时间允许时最好提前腌制一下；
4.跟嫩南瓜一起红烧，营养及口感更均衡；
5.后腿肉紧实不易烂，等将其焖煮烂了以后再加嫩南瓜块。
4. 猪肉后腿肉怎么做好吃
“炖肘子”
我是北方人，像我们这边逢年过节、婚丧嫁娶、走个亲戚一般都会有这道菜，肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族不欢的主，肘子的诱惑，谁又能 hold 得住？
准备食材
主料：猪肘一个、猪蹄一个（猪脚）、冰糖、料酒、生抽、大葱段、生姜。
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5-8片、丁香4粒、草果3个、肉豆蔻2个、芫荽籽适量、花椒适量、陈皮适量、茴香适量。
备料
大葱切断、生姜切厚片、把以上准备好的香料全部放入香料盒（或缝一个布兜装起来这样煮出来的烫特别干净）
把准备好的猪肘、猪蹄、清理干净，残留的猪毛可以用火烧一下，我们这边都是用一根铁丝烧红烫一下（注意：如果用铁丝烫不要烫到手，还有必须打开抽烟机或排风扇，不然烧焦味会很酸爽）。
起锅烧水，猪肘、猪蹄凉水下锅，把血沫撇出，加入一半葱段，一半姜片、适量料酒、适量生抽。
另起锅炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，过程大约在20分钟左右。（这里我就不细说熬制细节了，想了解的朋友可以关注私聊我给你发详细教程）
待糖色熬好加入热水，并把香料包放进锅中煮出香味，
放入煮好的猪肘、猪脚，加入适当料酒，以及剩下的葱段、姜片。
盖上锅盖，转至中小火炖煮2-2.5小时，中间吧猪肘翻身几次，可以让它两面熟透。（这个时间只是大概，大家可以用筷子检测一下猪肘的软硬）
接下来准备一个大盘子盛出即可，猪脚要用大漏勺捞不然会散。
盛出后浇汤，撒上葱花或者香菜香喷喷的炖猪肘就可以上桌了。
汤不要扔，加入一些肉皮熬制40分钟至1小时倒入器皿中放入冰箱冷藏后，就是一道美味好吃的肉皮冻，
5. 后腿猪肉怎么做好吃又嫩
1、淀粉勾芡：
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。
2、调味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡，油热后快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉喽。
3、加啤酒：
加一些啤酒将淀粉稀释，然后拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，其实这个方法对于牛肉是最合适的了。
4、开水烫：
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下，肉稍微一变色就马上捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更加的鲜嫩的。
5、热锅油刷：热锅下多点油烧热，然后立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒肉才不容易粘锅。
6、炒肉时加点冷水：
将肉片爆炒至变色肉片，再加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。
7、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同的。
8、加盐不宜过早：
炒肉时，晚加盐好过早加盐。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量,（脱水是肉变老的主要原因）同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。
后腿肉，肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
做回锅肉时，将后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡至冷却后，捞出切片。这样煮出的肉才会嫩。
第1步，首先把买回来的猪肉用清水冲洗一遍，这样就可以清洗掉表面的一些杂质和灰尘，
再用刀把猪肉切成片状放到碗中，往里面加入适量的料酒，老抽，用筷子将其搅拌均匀，
这样就可以起到一个去腥上色的作用，还能保证猪肉的鲜嫩度，让炒出来的猪肉口感更好。
第2步，接着开火烧锅，往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入腌制好的猪肉，大火进行翻炒，
直到猪肉变色后，往里面加入切好的小米椒，大蒜末炒出香味，
再把切好的辣椒也一同放到锅中，加入适量的食盐，鸡精进行调味，撒上少许的葱花即可出锅。
6. 用猪后腿肉做什么菜又简单又好吃
回锅肉（四川菜）
材料：
猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法：
1.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。
2.起油锅、肉片放入翻炒。
3.肉出油，卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
此菜鲜香而辣，色味俱佳，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的家常菜。
香啊！
7. 猪后腿肉适合做什么猪后腿肉怎么做好吃
猪身上不同部位的肉所带来的效果和制作方法也是不一样的,那么猪后腿肉适合做什么呢?猪后腿肉怎么做才好吃呢?下面我们来介绍下吧!
猪后腿肉适合做什么
食材:猪后腿肉500克
调料:生姜5片、葱适量、叉烧酱2勺、料酒少许、蜂蜜适量步骤:
1、猪后腿肉冲洗干净,沥干水分.
2、切大块备用.
3、后腿肉放入盆中,调入叉烧酱、葱、姜、料酒.
4、抓匀,放入冰箱冷藏腌制4小时.
5、烤箱底部铺锡纸,腌制好的叉烧肉平铺在烤架上,再刷一层叉烧酱和蜂蜜.
6、烤架放蒸烤箱中层,上下火,温度200度,时间50分钟.
7、烤至25分钟时,打开烤箱,翻面刷上叉烧酱和蜂蜜,继续烤制25分钟.
8、烤至表面均匀上色即可.
小贴士:
1、烤制的过程中一定要注意观察肉的情况,避免过分烘烤导致叉烧肉比较干,口感不好.
2、在烤箱底部垫上锡纸,是防止烤的过程中酱汁滴下来难以清洗.
猪后腿肉的做法技巧:
1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
如何挑选猪后腿肉第一,看颜色
新鲜猪肉是白色的,瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色,均匀有光泽,脂肪的部分白色而且厚实.
第二,看纹理
新鲜猪肉有纹理,纹理是呈现大理石状的,你可以清楚的看到纹路,那样的猪肉才是新鲜的.
第三, 闻味道
一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道,经过冷冻运输等不会使味道有变化,不新鲜的猪肉就会有股氨水味,所以一定要闻一下.
猪后腿肉的功效与作用 猪后腿肉如何挑选
第四, 摸表面
购买的时候要摸一下猪肉的表面,新鲜猪肉的表面没有粘性,摸上去感觉微微发干,冻过的表面也可能微湿,但是不会有粘粘的感觉.
第五,按压
买的时候要用手指按一下猪肉的表面,新鲜的猪肉弹性好,用手指按压后肉能快速的反弹回来,不会出现凹陷,如果有凹陷,不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了.
那前腿肉和后腿肉区别
1前腿肉
首先说重量,整块前腿肌肉(不含肥肉和膘),纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右,因为这块肉由几十块的肌肉组成,所以筋膜较多,但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,所以一般用来做成饺子馅,馄饨馅,或者是肉丸子.有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉.而且前腿肉上还有部分梅花肉,所以卖得比后腿肉也要稍贵那么一点点.
2后腿肉
整块后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍,后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成,每一块被肌膜包裹保护,所以相对筋膜较少.后腿肉的肉质纤维粗,所以口感上较硬,适合炒,炖,还可以做白切肉.最普通的白猪肉,养殖周期短,那么后腿肉的精肉就会没有嚼劲,没有香味.
8. 猪肉后腿肉怎么做好吃
薯仔丝炒猪后腿比较好吃。
1.食材：薯仔、猪后腿肉、生姜、葱、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、鸡精;
2.先将薯仔切成细丝，放在水中浸泡一会儿，再捞出来沥干备用;
3.把猪后腿肉清洗干净，再煮一会儿捞出来清洗干净，切成片放在一边备用;
4.把干辣椒从哪个中间切开，生姜切成片，葱分别切成段和葱花备用;
5.起锅烧油，先放入生姜片和葱段翻炒一会儿爆香，再放入干辣椒继续翻炒;
6.先放入切好的薯仔丝翻炒3分钟左右，再放入猪后腿肉继续翻炒;
7.再放入葱花翻炒一会儿，先倒入白醋炒一炒，再放入适量的盐、胡椒粉、鸡精即可。
9. 用猪后腿肉做什么菜又简单又好吃
可以做回锅肉
主料：后腿肉俗称二刀肉
配料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱，糖，鸡精
1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可。
