㈠ 红烧茄子夹肉饼的做法 红烧茄子夹肉饼的做法步骤
1、将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀。
2、将茄子一深一浅的切法切成开口状的圆饼。
3、将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口。
4、锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出。
5、锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可，大火炖至收汁。
㈡ 肉夹茄饼的做法 肉夹茄饼怎么做
1、原料：猪肉、茄子各200克，鸡蛋3个，淀粉100克，中筋面粉50克。植物油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
2、鸡蛋磕入盆中打散，加入淀粉、中筋面粉、盐、味精搅成面糊；猪肉洗净剁成细末，加入盐、香油、胡椒粉调好味。
3、茄子洗净切椭圆形片，夹入调好的肉馅，挂面糊，入热平底油锅中小火烙至两面呈金黄色，鼓起熟透即可。
㈢ 茄饼夹肉的家常做法
茄饼夹肉的家常做法需要用到的食材有猪肉末、茄子、盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉。
1、猪肉末加盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉顺时针拌匀。茄子切段，中间劈开3分之2缝隙，赛肉。大火滚油，茄子塞肉饼入油锅炸至金黄捞出。
茄子，中药名，为茄科茄属植物茄SolanummelongenaL的果实。
一年生草本至亚灌木，高60到100cm。茎直立、粗壮，上部分枝，绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛。单叶互生，叶柄长2到4.5cm、叶片卵状椭圆形，长8到18cm，宽5到11cm，先端钝尖，基部不相等，叶缘常波状浅裂，表面暗绿色，两面具星状柔毛。
能孕花单生，不孕花蝎尾状与能孕花并出，花萼钟形，顶端5裂，裂片披针形，具星状柔毛，花冠紫蓝色，直径约3cm，裂片三角形，长约1cm，雄蕊5，花丝短，着生于花冠喉部，花药黄色，分离，先端孔裂。雌蕊1子房2室，花柱圆球形，柱头小。
浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色，光滑，基部有宿存萼。花期6到8月，花后结实。
㈣ 茄饼夹肉的家常做法 怎么做夹肉茄饼
1、食材准备：油20g、姜末20g、葱末20g、茄子200g、面粉100g、鸡精10g、盐10g、肉馅100g。
2、茄子切成夹刀片，肉馅加葱末、姜末、盐、鸡精搅拌均匀，塞入茄子中。
3、面粉加水，放入茄子均匀沾满面糊，茄子煎至两面金黄即可。
㈤ 鱼香茄饼夹肉的家常做法
茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法
1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。
2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
做法二
主料:茄子(紫皮、长)400克
辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克
调料: 盐15克芡粉15克 植物油75克大葱10克 姜10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣酱15克酱油15克 醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克
烹饪方法(做法)
1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
做法三
[原料]
茄子....400克 蒜未.....12克
猪肥瘦肉..150克 葱花.....25克
蛋清糊...150克泡红辣椒...50克
姜未.....12克 精盐.....15克
料酒.....40克 芝麻油....15克
酱油.....30克 水淀粉....40克
醋......25克 鲜汤....150克
味精.....1克 熟菜油...1000克
白糖.....15克
[烹制方法]
1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎，盛入碗内，加入酱油 5克、精盐、料酒10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅，分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉25克、鲜汤调成芡汁。
2.炒锅置旺火上，将油烧至 180时，移至小火上，茄饼逐一裹上一层蛋清糊，放人油炸至呈黄色，捞出。待油烧至 220时，再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟，色金黄时捞出，盛入盘中。锅内留油 75克，放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色，香味四溢时烹人芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，浇在茄饼上即成。
（工艺关键）
1.蛋清糊制法：鸡蛋清与干淀粉按 2：l的比例调匀即成。
2.前饼先拍干淀粉，后挂全蛋糊，则挂糊均匀，炸时不可脱糊。
3.炸茄饼要重油，烹汁后外脆里嫩。
㈥ 茄饼的做法 茄饼的制作方法
1、茄子最好买形状比较规则的长条形，这样切出来的茄饼圆圆的，比较好看。
2、把茄子洗净取蒂，切成两片相连的圆形，就是间隔着一刀不切断，一刀切断。
3、将肉糜加入葱末、姜末、酱油2汤匙、盐2小勺和一个生鸡蛋一起搅拌均匀，做成肉馅。
4、将搅拌好的肉馅夹入切好的两片相连的茄饼中，肉馅的量把握好，基本有5mm左右厚度就可以了。
5、面粉半斤加水调匀，呈较稀的糊状，可放少许盐。
6、将夹好了肉馅的茄饼放入面糊中滚一下，然后将挂上面糊的茄饼放入油锅中中火烹炸大约10分钟，至金黄色即可出锅装盘。
㈦ 茄饼塞肉怎么做才好吃
茄饼塞肉
材料
1）猪肉末适量
2）茄子1根
调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉
做法
1）猪肉末加盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉顺时针拌匀
2）茄子切段，中间劈开2/3缝隙，赛肉
3）大火滚油，茄子塞肉饼入油锅炸至金黄捞出
4）另起少量油锅，加入盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉以及炸好的茄饼，煮沸改小火烧5分钟即可
㈧ 茄子中间夹肉末怎么做
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。
把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，
然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。
放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣
葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大
花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
茄盒食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
Tips:1.切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。
2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。
主料：
合并图册
合并图册(2张)
猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：
葱姜末、五香粉、盐、
椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。