A. 油炸抹什么酱好吃啊
1 、主要是看喜欢吃甜的还是咸的。如果喜欢吃甜的，可以选择甜酱，沙拉酱，番茄酱，蓝莓酱，草莓酱，凤梨酱，起司等等或者是每种都加一点。不一定只选择一种酱，也可以都选择。2 、喜欢吃咸的的话，可以选择肉松，牛肉酱，豆瓣酱，或者是孜然粉和辣椒粉，还有卤肉酱也都是这一类的。注：除了以上选择，还有其他的，可以什么酱都不沾，加点盐就很好吃。或者蘸点糖也会很好。再还可以加点酸奶，放在冰箱冷冻之后当冰棍吃。都很好吃。
B. 炒炸酱用什么酱好
炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家：
步骤 1
五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎，姜切末备用
步骤 2
热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黄色时
放入瘦肉，姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿
此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀
葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色
倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜
步骤 3
然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅
你好！炒制炸酱。北京的炸酱是用干黄酱加稀黄酱。天津的是用甜面酱。河北，山东一带的炸酱是用黄豆酱。每个地方的地域不同。出来的成品和风味特色也不一样。各有各的特点和味道。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。制作老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。
2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。
3:河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北，山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在制作过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。
在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
在口味和制作方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。
炒炸酱用什么酱好？
很高兴回答你的问题。
说到炸酱我就流口水了，非常的好吃酱香浓郁。可以说没每个地方都有自己的做法和风味，北京风味的大多用甜面酱、干黄酱，四川风味豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，区域不同做发不同味道也不太一样。我就分享一下我做炸酱的方法和经验。
准备的酱料有；黄豆酱、甜面酱、干黄酱。
准备的食材有；香菇、五花肉、葱末、蒜末、姜末。
接下来熬制炸酱
1.把香菇100克洗干净切成丁，五花肉300克去皮切丁；
2.起锅烧油，油温五成热，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黄，炸出油脂，下入香菇丁炒香；
3.下入葱姜蒜末各20克，炒出葱香味；
4.下入甜面酱50克，干黄酱50克，熬制一下，加入适量水；
5.加入调味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。
6.熬制粘稠加入3克味精,3克鸡精。
这种呢就类似于北京炸酱的做法。
接下来分享一下四川风味的。
酱料有豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱。
食材有五花肉300克、葱、姜、蒜、花椒、麻椒。
1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、鸡蛋清抓匀，加入少许淀粉，几滴食用抓匀油腌制15分钟；
2.起锅烧油，下入腌制好的肉末，炒散下入葱姜蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；
3.下入豆瓣酱50克，炒出红油，加入甜面酱40克，黄豆酱20克，炒香；
4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均匀加入适量水熬制；
5.熬制粘稠加入味精鸡精3克。
这样做出来的炸酱香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到这里希望你能喜欢。
一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同，有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜，大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？
东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了。
1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两。
2，将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。
3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱
小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可。
香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！
还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:
备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。
1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱，小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅
不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的回答能让你满意！
大家好，我是小丫爱 美食 ，我的回答是:
说起炒炸酱，人们会不由自主的想到最着名的老北京炸酱面。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗，但很多亲戚朋友都喜欢。要知道，炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱。那么炸酱用什么酱比较好呢？
我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下，一种鸡蛋炸酱法，味道鲜美，汁香醇厚。
食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。
非常简单的一道菜就做好了。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜，随意就好。
炸酱好吃，选材很有讲究。豆酱是炸酱的重要食材。大豆酱有干黄酱和黄酱之分。如果选择干黄酱，必须按1：1比例加入甜面酱。我建议选择六必居黄酱或选东北大酱（东北大酱有很多品牌，一般超市都有可选性较强）。这两种酱不必再加甜面酱，而且炸出来的酱口感很好。
肉丁炸酱的做法
1、食材：大豆酱，五花肉，食用油，葱姜蒜，料酒，酱油，淀粉，白糖。
2、大豆酱按1：1的比例加水稀释，搅拌均匀。五花肉切丁加入适量淀粉、酱油、料酒抓匀，腌制10分钟。葱姜蒜切沫备用。
3、热锅凉油炒肉，段生加入葱姜蒜沫，小火翻炒均匀，等肉略微出油时加入豆酱继续翻炒，要不停的搅拌，防止糊锅。
4、5分钟后加入白糖继续翻炒。
5、10分钟左右，油酱开始分离，看到油酱分离时，再炸2分钟就炸好了。
小贴士
1、大豆酱要加水稀释。
2、酱一定要炸至油酱分离。
炸酱面（酱）的用料
鸡蛋 1 0个六月香豆瓣酱 1600g鸡油 适量克花生油 适量克蚝油 糖 水淀粉
炸酱面（酱）的做法步骤
步骤 1
鸡蛋十来个，加水加点淀粉，搅拌一下。加淀粉为了鸡蛋嫩，加水是为了鸡蛋比较散。
步骤 2
鸡油炒一下鸡蛋。
步骤 3
炒好后，再剁一下，碎一点。
步骤 4
重新起锅烧油，我用的两盒800克的酱，因为我要卖炸酱面。
C. 炸串的蘸酱料配方大全
炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃，自己喜欢的蔬菜或是肉类，在经过炸制之后，味道更为鲜香，再配上秘制的刷酱，可以说是一种无比美味的食物了。炸串串想要好吃，调配好吃的刷酱，那是必然要做的。一般刷酱都分为好几种，其中主要是甜酱和辣酱。下面，就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方。
一、炸串串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
二、炸串串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
三、油炒辣椒酱的制法
把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
四、泡辣椒米的制法
取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
D. 做炸酱面，炒炸酱的时候用什么酱好
炸酱是炸酱面的主要佐料，炸酱是炸酱面的灵魂，像我们北方人都喜欢吃面食，经常会自己在家做炸酱面，好吃还实惠，炒炸酱用黄豆酱、甜面酱、干黄酱等来炒都非常的好吃，每个人的喜好不一样，根据自己的喜好选择。
炸酱是炸酱面的灵魂，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，对于爱吃面食的我来说，炸酱面可是我的最爱，经常会自己在家做炸酱面，自己在家做，好吃又实惠，做一次炸酱可以吃好几顿，制作也是很简单，下面就来分享一下炒炸酱用什么酱好。
一、炒炸酱用什么酱好
炸酱就做好了，酱香味浓郁，色香味俱全，超级好吃，自己在家做，好吃还实惠，做一次可以吃好几顿，做炸酱每个人用的酱料都不一样，可以根据自己的喜好选择酱料，一般都是用干黄酱、黄豆酱、甜面酱来炒，主要是比例要掌握好，喜欢的可以试试。
E. 炒炸酱用什么酱好
炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
①肥瘦相间的五花肉煮熟捞出过冷水，切成1公分左右的小块备用。 ②锅中放入适量的底油，放入五花肉块煸炒出油，放入蒜末、葱末、姜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，炒至入味。 ③再放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、料酒，再倒入适量开水，小火慢炖一个小时即可。这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炒炸酱用什么酱好？大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。
我开过几年的面馆，对炒炸酱还是有一定技巧的，饭馆开业的时候，做的炸酱非常失败，经常是挂不上面，颜色也不好看，更别提好吃了。
通过多次的尝试与试验，用了三个月的时间，终于做出了非常完美的炸酱，我是干一行、爱一行、专一行的人， 做就做最好，炸酱面好吃取决于炸酱。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
【炒炸酱——家常正确做法】——特点：酱香浓郁、香醇可口、营养美味、做法简单。【主料】：五花肉1500克
【配料】：甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、大葱150克、大蒜50克、红烧酱油100克、胡椒粉40克、生姜50克
——【开始制作】——①： 将1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均匀的丁，选肉一定要选用肥瘦相间的五花肉。(选用肥瘦相间的五花肉，后面做解释)
②： 大葱150克切成均匀大小的丝，大蒜50克用刀剁成均匀的蒜末，生姜50克切均匀的姜末，选用大葱时，最好是葱白长一点的大葱。(葱白长一点的大葱，后面做解释)
③： 取上一个小盆，将甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、红烧酱油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子搅拌均匀。(全部酱料搅拌在一起，后面做解释)。
④： 锅中倒入足量的油，倒入150克大葱丝，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火来回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生姜、大蒜末继续翻炒。(锅中倒入足量的油，后面做解释)
⑤：将调好的酱料倒入锅中，此时将火调成最小，用铲子来回翻炒。(倒入酱料调成最小火，后面做解释)
⑥： 锅中倒入适量的水，用小火慢慢熬制30分钟，期间不停的翻炒，这样好吃的炸酱面就制作完成了
——【内容总结之“你问我答”】——·1、为什么选用肥瘦相间的五花肉？
答：........炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。
·2、为什么选用葱白长一点的大葱？
答：.......炒炸酱最关键的食材就是大葱，大葱也是炒炸酱的核心，发挥着非常大的作用，葱叶不出味，葱白才出味。
·3、为什么炒炸酱调为小火？
答：.......只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合。
·4、 为什么锅中放入足量的油？
答：.......炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。
·5、为什么放入酱料调成小火？
答：.......将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用。
——》“炒炸酱”之“技术小Tips”：（1）一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。
（2）酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。
（3）炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。
结 语一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同，有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜，大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？
东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了。
1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两。
2，将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。
3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱
小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可。
香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！
还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:
备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。
1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱，小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅
不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的回答能让你满意！
炒炸酱用什么酱好？
大家好，我是小丫爱 美食 ，我的回答是:
说起炒炸酱，人们会不由自主的想到最着名的老北京炸酱面。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗，但很多亲戚朋友都喜欢。要知道，炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱。那么炸酱用什么酱比较好呢？
我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下，一种鸡蛋炸酱法，味道鲜美，汁香醇厚。
食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。
非常简单的一道菜就做好了。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜，随意就好。
大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。
做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。
炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱”，而我今天分享的这种“肉末炸酱”，也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱，炸好的肉酱，最喜欢的就是来拌面，把煮好的面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬莱，舀上几勺这个肉酱，把它们拌匀，别提有多好吃了，怎么吃都不会腻。
炸肉酱需要注意的三个问题: 炸肉酱的具体做法如下
【食材】五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。
【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。
【具体的流程】
以上就是我对“炒炸酱用什么酱好？”这个问题的回答，炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然也可以加入辣豆瓣，这个就看自己的口味了。
导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，点击一下“关注”，您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！
大家好，我是“锅包肉食记” ，我的回答是我个人一般是两种以上的酱料混合用，这样做出来的炸酱，味道会更加醇厚些。其实还是看个人喜好，搭配着来就可以，我是不会特意选哪个酱，主要是看家里有什么酱，临时发挥。
今天分享的是一道改良【秘制炸酱】，可别小瞧这一碗炸酱，无论拌面，拌饭还是沾食蔬菜都是绝佳。
做出好吃炸酱的4个要点：1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.绞肉的选择上尽量选择肥瘦掺半的，太瘦的绞肉做出来的炸酱口感不好。
3.放入一些青辣椒的可以缓解油腻感。
4.放入酱料后加一些水可以可以使所有酱料充分融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
食材：猪绞肉 250克
东北豆酱 200克
六月鲜豆瓣酱 2大勺
青辣椒 1个
番茄沙司 1大勺
四川火锅底料 1小勺
椒麻酱（选用） 1小勺
植物油 2汤勺
做法：1.锅子烧热，加入2汤勺植物油，加入川味火锅底料与椒麻酱，小火炒出红油，辣椒切碎岁末备用。
2.待火锅底料完全融化，加入猪脚肉翻炒待其变色后加入东北豆酱，与六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀，并加入2汤勺水目的是让2种酱完全花开并充分融合。
3.拌匀后小火翻炒2分钟左右，加入番茄沙司与青椒碎拌匀翻炒1分钟即可出锅。
附牛肉酱制作食材 ：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
结语：
炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家：
步骤 1
五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎，姜切末备用
步骤 2
热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黄色时
放入瘦肉，姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿
此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀
葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色
倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜
步骤 3
然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅
桂兰雨滋回答：
我还是觉得西瓜酱最好吃！虽然我会做许多小菜！但是最爱的还是西瓜酱烧辣椒，大葱炸西瓜酱，有时烧肉，烧薯仔，烧鱼放点炸酱也是很美味的，西瓜炸酱不但能沾馒头，吃面条！烧菜当佐料！东北人做的红烧炖鱼，最主要的佐料，就是酱，
你好，炒炸酱用什么酱好，这个主要看你怎么食用，如果是老北京炸酱面的话用六必居干黄酱，如果是烤鸭酱的话用甜念酱，如果是沾酱菜的话，有很多，香其酱、宝泉酱、营口大酱、石桥大酱、葱拌侣黄豆酱都不错，希望对你有帮助
油炸酱。北京油炸酱是干黄酱和稀黄酱。天津使用甜面糊。这里的炸酱是用酱油做的。每个地方都有不同的区域。成品和风味特征也不同。每一种都有自己的特点和口味。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城市的一种特殊小吃。选择六必居干黄酱和稀黄酱。干黄酱更浓。经过多年的发酵，香气相对浓郁。一点黄色的沙司可以使味道更柔和，香气更浓郁。一般来说，老的北京油炸酱注重在小碗中干炸，用更多的肉。最好的炸酱不在餐馆里。但是在普通人的家里。要做老的北京油炸酱，将干黄酱和蟹酱用水沥干。太稠了，不能在锅里打开。
2: 天津的闸江面和399001的闸江面更喜欢甜面糊。这种甜面糊是由旧面粉馒头发酵而成的。调味汁闻起来很香。相比之下，天津炸酱面比北京炸酱面稍微薄一点。此外，肉糜被选择用于肉的选择。经过长时间的油炸，甜面糊和肉的香味完全挥发了。它有浓郁的酱香味。
炸酱面积3: 河北、山东。河北、山东和北京、天津中的炸酱不一样。河北和山东的油炸酱是酱油。而山东杂酱选择了六月香酱油。河北闸江面用桶装酱油。在生产过程中，肉糜也被使用。
4:无论哪种油炸酱，成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花，油炸酱才好吃。洋葱味和酱味充分混合，更有风味。
制作炸酱面时，炸酱必须用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的酱味。不要用火。喉咙酱，酱锅。
在口味和制作方面，根据地理位置和自己的习俗。选择酱汁。
F. 炸串酱料配方大全
材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
G. 炸酱用什么酱比较好
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
炸酱的制作方法：
五花肉：250克
甜面酱：20克
黄豆酱：15克
豆瓣酱：10克
葱末：5克
姜末：5克
蒜末：5克
蚝油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
盐 ：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相间的五花肉煮熟捞出过冷水，切成1公分左右的小块备用。
②锅中放入适量的底油，放入五花肉块煸炒出油，放入蒜末、葱末、姜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，炒至入味。
③再放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、料酒，再倒入适量开水，小火慢炖一个小时即可。
这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
H. 炸酱是炸酱面的主要佐料，炒炸酱用什么酱好
黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱。
无论哪种油炸酱，成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花，油炸酱才好吃。洋葱味和酱味充分混合，更有风味。起锅烧油，油温五成热，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黄，炸出油脂，下入香菇丁炒香。
I. 炸食酱配方
很多人喜爱吃油炸的食物，油炸的食物固然美味，但平时要尽量少吃高温油炸的食物，对于一些简单的油炸的食物在家就可以轻松搞定，油炸食物的酱料搭配好了油炸的食物味道才可口，对于一些吃货来说油炸的酱料还不会做，油炸小吃的酱料配方有什么？接下来我们来看看吧。
一、油炸小吃的酱料配方之叉烧酱
原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量
调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量
(1)大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎
(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀
(3)热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味
(4)再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可
二、油炸小吃的酱料配方之鲜辣酱
原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克
调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量
(1)干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱
(2)将小虾米放入搅拌机，打成虾粉
(3)锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉
(4)加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可
三、油炸小吃的酱料配方之豆豉酱
原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许
调料：酱油20毫升，白糖适量，食用油适量
做法：
(1)将豆豉洗干净剁碎，备用
(2)热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末
(3)加入豆豉,抄香
(4)放入白糖、酱油、煮滚即可
四、油炸小吃的酱料配方之酸辣酱油汁
原料：辣椒圈适量，蒜末适量
调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许
(1)将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀
(2)将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀
(3)放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可
五、油炸小吃的酱料配方之蒜蓉辣酱
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜
做法：
1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了
4.然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
5.这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
六、油炸小吃的酱料配方之剁鲜辣椒
鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
做法：
1.朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
2.封好，一般3天左右就可以吃了。吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
七、油炸小吃的酱料配方之甜辣面酱
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香
再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
八、花生辣酱
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。
做法：
1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出
2.然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。
3.盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
4.起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
5.各种油炸酱料学会了之后，接下来小编就为您介绍几款油炸小吃的做法，做好了就可以蘸酱料来吃了哦
J. 油炸食品刷什么酱好吃
一般可以刷番茄酱，辣椒酱，沙茶酱，沙拉酱