① 剩米饭做寿司的家常做法
备料：
主料：米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜、火腿肠（蟹棒）
优游
辅料：寿司醋、芥末、番茄酱、鱼子酱、沙拉、肉松
工具：竹帘卷、锋利的刀
如果没有上述这些辅料也不用紧张，芥末、番茄酱、沙拉、鱼子酱、肉松都不是必备品，而且是根据自己的口味选择性添加的，没有的话不加也无妨。
寿司醋可以在网上买，也可以自己做，下文会有教程。
没有竹帘卷也不必灰心，可以找一张牛皮纸，卷米饭的时候用保鲜膜先卷一层，然后用牛皮纸再卷一层，效果和竹帘卷是一样的。
制作步骤：
1. 蒸熟的凉米饭和寿司醋按照5:1的比例混合。
2. 用饭勺把米饭和醋搅拌均匀，加入适量的盐。
3. 拿出竹帘，取一张海苔放在竹帘上，光滑的一面朝下，粗糙的一面朝上。
4. 把调好的醋饭均匀的铺在海苔上。
5. 把黄瓜、胡萝卜、香肠切成长条形，如果有时间，可以把胡萝卜放在锅里焯一下水，这样吃起来没那么硬，不焯水不可以，但是切成的条不要太粗。
6. 将切好的长条形食材以及其他食材摆放在海苔的一端，摆放整齐。
7. 把竹帘顺势卷起来，卷的紧一点，压实
8. 把竹帘取下来，用一把锋利的刀，蘸水，将寿司切片。
9. 将切好的寿司摆盘
10. 可以吃啦
家里没有寿司醋的也可以用苹果醋代替，也可以自己做寿司醋。
寿司醋的做法如下：
1) 首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
2) 把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
3) 一边加热，一边用筷子搅拌。
4) 直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。
5) 放凉，倒入干净容器中。
寿司可以在家里吃，也可以带到外面吃，非常方便。
而且寿司里面的食材可以根据自己的喜好添加，比如新鲜的小芦笋、肉松、沙拉酱、三文鱼、金枪鱼、蟹棒……种类多种多样，根据自己的心意选择就可以了。
对了，为了更加美味，你可以准备一点芥末，用寿司蘸着芥末吃，会刺激你的味蕾，让你印象深刻。
② 寿司菜品介绍
寿司菜品介绍
寿司菜品介绍，寿司是非常受人欢迎的食物，制作方法非常的简单，虽然属于日系的食品，但是味道也是非常不错的，很多人都喜欢吃，那么下面就为大家分享寿司菜品介绍。
寿司菜品介绍1
寿司分12种，分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司。
寿司的历史由来
寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作“鮨”，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典，后来汉字传到日本，中国也停止用米来酿制食品。
寿司的特点
比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼（即三文鱼）片与萝卜一起加饭和曲渍制成。
寿司的口味
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
寿司的材料
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的.种类来搭配佐味料。
寿司的品尝
吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，后吃红肉 ；先吃刺身后吃熟食；先吃味淡而后吃味浓的寿司；而每吃一件，都可以一薄片来清清口腔食物的馀味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。
寿司菜品介绍2
寿司知识简介
国内卖寿司的地方，其实大多都不太正宗，除了少数日本本地厨师做的。顶级寿司的组成部分更完善，不像普通寿司随便什么材料包着米饭就开吃。
最正规最高档的寿司分为五个部分，首先就是“舍利”。
“舍利”是寿司店对醋饭的代称，本身大米在日本人心中的地位也很高，不逊色于我们的社稷。正宗醋饭会使用昆布（海带）出汁，让正好的米饭一开始就带有昆布的鲜味。在米饭温度下降到七成左右，拌入醋、糖、盐迅速搅匀。好的醋饭既不能沾手也不能过硬，闻起来酸而不刺鼻，尝起来有淡甜味。舍利也是寿司的主料之一，即主要组成部分。
另一主料为”种“。
”种“就是那些鱼类、肉类、蔬菜类的另一主食材，以鱼类为主。其中，荤的主料以新鲜度为重。有些地方寿司便宜，其实就是因为无法保证食材的新鲜度。
可能大家知道，高档地方有些食材是空运来的，价格自然不菲，而且要上桌前才开始切割，其新鲜可想而知。我们平时在大街小巷吃的日料，一顿下来也就一百多两百，甚至几十的都有，您认为那是正宗的吗？舍利的大小一半小于种。
泪。
”泪“是山葵的代称，因为山葵常会刺激人流眼泪而得名。好的寿司店会手工制作山葵，以粉末居多。有的是单配，有的是按照比例直接放在鱼片上包在寿司中。单配的话是考虑到每个客人不会都适应这种口味。
紫。
”紫“即日本酱油，讲究的寿司店会将淡味和浓味酱油混合好配给客人，有点像我们的生抽和老抽。更好的店还会在酱油里加些昆布汁，鲜味更浓，汁更香。除了使用酱油调咸度外，有的店使用的是海盐、岩盐之类的来调味。
由于对日料的不了解，很多人以为只有吃刺身时才用酱油。当我请教师傅们后也才得知，吃寿司的高档正规吃法也是需要酱油的。而沾酱油的方式一眼就可以看出专业不专业。一般只沾鱼肉的一角就可以，不要全部沾上；饭粒更不能沾上酱油。当然了，厨师跟我们调酒咖啡师一样：”您是客人，您喜欢您随意。我们只是给建议。“
腌姜。
腌姜有点像洋姜，在吃寿司时的作用一是清洁口腔。因为大部分时候吃寿司不会吃同样的口味，店里卖寿司现在也有很多组合套餐卖，就是一份寿司几种口味。那么在吃完一种味道后，按照日本最正统的吃法，是要吃点腌姜的，以”重置“你的味蕾，不影响你对下一块寿司的品尝。但要注意一点，腌姜绝不是让您混着寿司一起吃的，这不是泡菜下饭。二个作用是帮您缓解油腻。
寿司菜品介绍3
吃寿司的适当方法
吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。
该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。
何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。
怎样吃出寿司鲜美的味道？
1、预先准备好一碟酱油。
2、喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。
3、将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。
寿司的保存方法
1、不宜放置于太阳照晒及高温的地方。
2、储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。
3、只适宜当天食用。
寿司的七大好处
1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一；
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生；
3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司；
4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力；
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开；
6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客；
7、你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。
③ 吃寿司的正确方法 寿司怎么吃图解
吃日本的生鱼寿司时，我们看到有些人用手拿着吃，也有的人用筷子夹着吃，然后再去蘸点酱油，除了上面这些吃寿司时遇到的问题，还有很多常见的问题需要解决，看过以下16个我分享的吃寿司的重点，你也能达到寿司的礼仪标准。
吃寿司的正确方法
1、用筷子或用手吃寿司都是正确的
用手吃可轻易掌握拿取的力道，蘸酱油或放入口都更方便，传统的寿司店也大多是用手拿着吃。不过现代为了卫生，不少新派的寿司店都用筷子，但用筷子容易出事，如因太用力把寿司夹散了，或夹寿司蘸酱油时手扭曲着时寿司易跌落。
2、利用筷子的另一边从公盘夹取寿司
这相当于使用公筷，避免你的口水沾到其他寿司，同样地，如果是组合寿司，不可用手去拿以免手碰到别人的食物。
3、不可拿筷子互相磨擦以去木屑
此动作代表你对店家提供的餐具不满，而且一般的寿司店都不会提供需要去木屑才可使用的筷子。
4、山葵不可拌酱油
山葵有抑制微生物生长的作用，因此应把山葵放于易滋生细菌的生鱼片上，然后才蘸酱油。在高级寿司店，师傅会把山葵放于饭和生鱼片之间，并在鱼片上涂酱油，然后你就可以即时入口。另外，山葵不是芥末，两者气味味道相似，但属于完全不同的两种东西。
5、姜片不要放于寿司上
嫩姜片的作用是利用其强劲辣味清洁流于味蕾上的清爽酸甜口味，以便好好感受下一道寿司的味道，因此不要把姜片放于寿司上。
6、不可用饭的那一面蘸酱油
酱油是让生鱼片提味用的，饭本身因为已经是调好味道的醋饭，因此用饭蘸酱油完全是多此一举。而且饭吸收酱油后容易散开，而在酱油碟或桌面留下饭粒是很不雅的行为。
另外要注意的是，并不是每一道寿司都需要蘸酱油，本身已带酱汁或经过烧烤处理味道变浓的都是可以直接吃的，如鳗鱼寿司。如果实在不知道要不要蘸酱油，可以问师傅或侍应生。
7、反转生鱼片朝下再入口
这样的吃法可以让舌头先感受生鱼片的鲜味，如果相反的话就只会不断感受到醋饭，然后才吃到生鱼片，就成了本末倒置。其实这也是蘸酱油时生鱼片的方向，蘸酱油和入口的动作即可一气呵成。
8、寿司不可咬一口再放回去
寿司一般会做到能让你一口吃掉的大小，不会让你咬开分成两半导致饭粒密度改变甚至影响口感，因此不可像吃面包那样一小口一小口地吃，那样做反而显得没水准。
9、筷子放于酱油碟上代表已吃饱
筷子放于酱油碟上代表已吃饱;如果还未吃完，筷子要放于筷子座上，不可乱放。
10、不可把钱直接交给寿司师傅
寿司师傅的手因为需要不停接触饭和生鱼片，因此要保持绝对的卫生，不可碰触附有大量细菌的钱，因此不可把钱直接交给寿司师傅。
日式握寿司吃法
1.用筷子或手吃寿司都可以
传统上多是直接用手拿取寿司，但现代人追求卫生，多改用筷子夹取。不过使用筷子容易把寿司弄得四分五裂，所以真正的行家仍会用手吃寿司。
手拿寿司食用的诀窍：用大拇指和中指轻轻挟住寿司两边，将食指轻放在上面拿起，力道要轻否则会让食材跟米饭散落。
2.米饭朝上蘸酱汁
寿司使用的酱油是用来替鱼生片提味，米饭本身则是已经调味过的醋饭，吸附酱汁后会影响风味和口感，所以让食材的那面朝下去蘸酱油才是正确的。
吃握寿司沾酱食也有规矩!一般人习惯米饭朝下可是错的喔!
正确做法是将鱼肉朝下沾酱，若担心筷子不稳，就用手拿吧!
不过，绝大部分的握寿司不需要蘸酱油和山葵即可直接入口，因为师傅在捏寿司时就已经刷好酱汁或将山葵放入米饭与鱼肉之间了，蘸取酱汁也可能会盖住鱼本身的鲜味。
千万不要把山葵和酱油搅在一起，这可是会让日本人皱眉头的啊!
3.生鱼片朝下入口
为了让舌头率先感受鱼肉等配料的鲜味，应该要让配料向下放入口中。
4.寿司要一口吃掉
分两口吃会让寿司的饭散掉，米粒的密度被破坏就会影响口感，这也就是为什么正统日式寿司的份量都不会太大，刚好让人一口放入嘴巴。
5.姜片单独吃
放在碟子中的切片嫩姜并不是餐前小菜，也不是用来跟着生鱼片一起入口的。因为每个寿司都有自己独特风味，为了不让两种鱼肉的味道混合，在两种不同的寿司之间单独食用清爽的姜片可以清除口腔残留的味道，重置味蕾后便能好好感受下一道寿司的滋味。
要品尝不同的寿司前，记得吃点姜片，才不会让味道都混杂在一起啰!
6.白肉、味道清淡的先吃
吃握寿司的顺序，是从白肉或贝类寿司开始到味道浓厚的鱼类，最后才是军舰寿司、鳗鱼寿司，或是豆皮甜寿司、蛋卷等;这样口味由轻到重的顺序，才能体会每一种寿司的鲜味。
卷寿司通常是最后吃，让没有吃饱的人填饱肚子;味增汤也是最后喝，才不会影响味觉。
其他小知识：不可以把钱直接交给师傅
在寿司店的吧台用餐时，寿司师父通常都是站在吧头前方上菜、介绍每一道料理，偶尔也会与客人闲话家常，有些人吃饱喝足、聊得开心，可能会直接掏钱给师父付款，这是不正确的!因为寿司师傅不断在接触食物，尤其生鲜海鲜更容易容易滋生细菌，所以手部必须保持干净，而无论是纸钞或硬币都依附了大量的细菌，非常不卫生。
④ 寿司怎么做简单又好吃
寿司的做法多种多样，简单普通的寿司，多是海苔在外的寿司卷，做法比较简单。海苔在外，首先接触舌头，鲜味会首当其冲地传入味蕾。 后来见过很多花样的寿司，米饭在外的寿司最是令我纳闷，怎么包的呢？米饭在外，不黏手？ 后来，接触美食多了，学习过后才发现，其实就是那么简单，一层保鲜膜而已。 这样的寿司，可以在外粘鱼子酱、鱼松粉等，口感会比单纯海苔的，更加丰富多彩，回味无穷哦！
蒸米饭，放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀，凉凉备用。
蟹肉棒焯水凉凉备用。
鸡蛋煎鸡蛋饼，切丝备用。黄瓜切条备用。
黄瓜切条。
寿司帘铺平，放上海苔。
上面铺上拌好的米饭。
中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉棒。
慢慢卷起，卷的时候一定要紧。
用寿司帘紧握。
寿司一条就做好了，用锋利的刀子，快速拉锯式切断即可。
寿司帘铺平，上面盖一层保鲜膜。
在保鲜膜上面铺米饭。
米饭上面盖一层海苔。
将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉棒放在海苔上。
慢慢卷起，保鲜膜可不要卷进去哦！
同样用寿司帘握紧。
找个锋利的刀子，拉锯式快速将寿司切段。 准备鱼松，慢慢滚动寿司，白米饭处粘鱼松粉即可。
⑤ 海鲜手握饭团怎样做
材料
鲜金枪鱼片50g，鲜三文鱼片50g，北极贝50g，鲜虾2只，寿司饭1碗，寿司姜（醋姜）片，芥末适量
做法
1、把金枪鱼、三文鱼、北极贝、鲜虾切成薄片。
2、取寿司饭一团捏成小团，左手取鱼片，右手指沾些许芥末放置鱼片中，再放入饭团做些许修饰即成一寿司。
3、旁放寿司姜片装饰即可。
小诀窍
1、多数人吃寿司，总是先把一团芥末放进酱油碟里，和酱油拌匀后，再拿寿司蘸芥末酱吃。其实，芥末和酱油混合后会形成一种新味道，使得食客不能充分享受寿司的原味。比较正宗的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面，然后用生鱼片所裹的侧边去蘸酱油，注意别让芥末和酱油混在一起。吃的时候，你可以在舌间享受到芥末、生鱼片、米饭、紫菜和酱油等多种不同味道，经过咀嚼，还可尝到这几种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……
2、蘸料的知识：新鲜山葵磨成糊，即为芥末。在吃寿司的过程中，要是没有辛辣的日本芥末，就不能把味蕾激活。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。手握饭团因有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。