A. 正宗四川腊肉家常做法
我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉，是因为四川一年这个时候气温最低，这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。
下面我们开始腌制，准备好要腌制的大块肉（因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤），猪肉记得不能沾水。准备一个大盆，上面放两根木棒，在上面放一个背篓（腌好的肉会放在背篓里），农家大锅烧干，微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角，盐炒微热，用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制，腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期，中间要翻一次，把背篓下面的翻到上面来，以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感。（切记盐肉的时候不要太咸了）（我们这里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分，用木棒搭一个小房子，或者在墙的角落也行，房子中间放上引火柴，锯末（就是木材粉末），百香树枝（增加香味）。依次挂上腊肉，房子几个面围好，盖上顶棚，点火开始烟熏，记住千万不能有明火，要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护，以免发生意外。随时调整腌肉的位置，以便于均匀上色。这样熏两天，成金黄色
B. 四川腊肉做法
导语： 在四川，腊肉在当地食品特产中的地位很高，是当地人民婚庆和过节期间餐桌上不可缺少的美食。四川腊肉的制作方法并不复杂，在家中就可以自己制作。欢迎阅读原文！
食品用料：猪肉5000 克精盐200 克 五香粉30 克料酒100 克 白糖50 克 松柏未500克
四川腊肉的.制作方法和步骤：
1、最好买无骨猪肉，不必清洗，用刀把肉表面刮干净，然后将猪肉切成六厘米到十五厘米宽，长二十到四十厘米的长条，用竹签子在肉上多扎几个小眼，这是为了让肉更好的吸收味道。
2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次,腌十天左右。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了。
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
以上就是四川腊肉的制作方法了。四川腊肉是一道非常具有地特色的美食。四川腊肉长时间保存也不会变质，肉感肥而不腻，口有余香。四川腊肉的做法也非常多，炒菜，做腊肉回锅肉，腊肉炒饭都可以，都是非常好吃的菜肴。
C. 四川腊肉应该怎么做
四川腊肉的吃法：
1、腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。2、腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味,还有点烟熏味，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。(3)四川腊肉做法大全简单又好吃扩展阅读：
营养价值：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
D. 四川正宗的腊肉怎么做才好吃
1、四川腊肉炒花菜
材料：花菜、腊肉、大蒜、食用盐、食醋、鸡精。
制作方法
(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用。
(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用。
(3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用。
(4)锅中热油，把蒜末放入锅中煸香，再把腊肉片放入锅中翻炒均匀。
(5)锅中加入花菜继续翻炒，再加入少量的食用盐翻炒均匀。
(6)锅中加入鸡精和食醋翻炒均匀，关火即可。
2、四川腊肉炒蒜苔
材料：蒜苔、腊肉、干辣椒、食用油、食用盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。
制作方法
(1)蒜苔掐头去尾，清洗干净并沥干水分。干辣椒放入水龙头底下清洗一下待用。
(2)腊肉放入锅中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均匀的小段待用。
(3)炒锅放于火上，加入食用油烧热，把干辣椒放入锅中炒香。
(4)锅中加入蒜苔段进行翻炒，再加入切好的腊肉片进行翻炒。
(5)锅中加入少量的食用盐和鸡精翻炒后，再放入少量的豆瓣酱进行翻炒。
(6)锅中加入适量的清水大火烧开，待锅中汤汁收干关火即可。
E. 四川老腊肉怎么做好吃
四川腊肉的做法步骤
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：1 1准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：2 2用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：3 3烧焦的肉皮。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：4 4洗净的肉。将水份抹干。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：5 5准备好所需的腌料。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：6 6先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：7 7七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：8 8铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：9 9熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：10 10蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.
F. 四川腊肉怎么做好吃又简单的方法
四川腊肉做成腊肉炒蒜苗好吃又简单，做法如下：
1、食材：腊肉、蒜苗、红辣椒。
G. 四川腊肉的做法
四川腊肉
制作全过程 四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
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H. 四川腊肉怎么做好吃又简单
四川腊肉是四川特产之一，外表颜色金黄，切开确是红白分明。腊肉可以煮着吃，也可以炒着吃，蒸着吃。它的口感咸鲜适宜，香喷喷的，又下酒又下饭，越吃越馋！
比起四川的其他特产，腊肉还有更重大的意义。因为它和四川香肠一样，都是四川人民的年菜之一。过年过节，或者是春节前后的婚姻庆典等宴席中，都少不了腊肉。
自制四川腊肉——跟着四川人做腊肉，又香又正宗，下酒还下饭，做法简单得不得了！
原料：五花肉8000g
辅料：盐225g，老姜60g，陈皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g
做法：
1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。
3、猪肉同陈皮混合均匀，放入适量料酒。
4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。
5、腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。
6、随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。
7、晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水，加盖煮熟。
8、捞出，将晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
碎碎念：
用陈皮腌制的腊肉，吃起来会带点陈皮香，口感更好。
I. 四川腊肉的做法
四川腊肉主料：五花肉500g。
四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。
四川腊肉做法步骤：
1、购买好的五花肉打理干净备用。
J. 四川腊肉怎么做好吃又简单的方法
腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干，味道偏咸，一般自己做的腊肉，油脂会很少，但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻，需要用开水把油脂过一边遍，当然，自己做的就不用了，过一遍的话，会影响口感，一般腊肉用来炒多一点，不合适用来煮、炖、做成汤类的做法，会影响口感，没那么硬了，下面介绍两种腊肉的做法。
青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。
青椒炒腊肉做法
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。
春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料
春笋蒸腊肉
做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开，冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。
【 腊肉干锅薯仔片】——【制作主料】：腊肉1块、薯仔3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。【步骤二】：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。
【步骤三】：把薯仔去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。【步骤四】：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。【步骤五】：锅中添水大火烧开，把薯仔捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。【步骤六】：薯仔煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。【步骤七】：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。
【步骤八】：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。【步骤九】：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。【步骤十】：酱油的香味炒出来，倒入薯仔片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。【步骤十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。