❶ 大锅炖花鲢鱼的做法
过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会
马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。
的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考
❷ 炖花鲢鱼怎么炖好吃 家常炖花鲢鱼怎么做好吃
家常炖花鲢鱼的做法如下：
1、鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉。
2、炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄。
3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香。
4、倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽。
5、将冻豆腐倒入锅中。
6、大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可。
❸ 花莲鱼头怎么炖好吃
花鲢鱼头要想好吃的小秘诀是要加入这种食材，鲜嫩可口，美味挡不住。到底加入的是什么呢？就是放入了几片五花肉片，从而让这鱼的味道更为独特，吃起来更加美味鲜香。因为五花肉比较肥，为了减少吃起来的油腻感，所以要将五花肉中的肥油成分出来，让它融入到汤汁中去，花鲢鱼头在炖的过程中充分吸收汤汁，除了自身的鲜美外又增添了一些肉香味，让你在吃的时候有了越吃越爱吃的感觉呢！
【炖鲢鱼头】
7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
8、放入适量米醋；
9、放入黄酒，可以起到去腥的作用；
10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；
12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；
13、将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜你喜欢吗？
【小贴士】1、五花肉一定要将肥油出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味；
2、调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些。
❹ 花莲怎么炖
1.作法一
提前准备红薯粉皮，枸杞子，姜蒜，米酒，盐，花莲剁椒鱼头清洗，用干净布擦拭或晾晒；红薯粉皮、枸杞子清洗预留；炒菜锅给油烧开，花莲剁椒鱼头放入锅，二面油炸，后再放开水，水过剁椒鱼头，里边放上米酒、姜蒜；锅原水开后，用慢火煮，到鱼头汤色皮肤变白后放入红薯粉皮、枸杞子再度烧开，放入盐，葱末就可以。
花莲鱼头汤怎么做
2.作法二
花莲剁椒鱼头清洗，用干净布擦拭或晾晒；红薯粉皮、枸杞子清洗预留；炒菜锅给油烧开，花莲剁椒鱼头放入锅，二面油炸，后再放开水，水过剁椒鱼头，里边放上米酒、姜蒜；锅原水开后，用慢火煮，到鱼头汤色皮肤变白后放入红薯粉皮、枸杞子再度烧开，放入盐，葱末就可以。
花莲鱼头汤怎么做
3.作法三
将鱼除掉鱼身，留有剁椒鱼头清除后，洗干净备用；将各种各样调料洗干净、切完：大葱清洗挽成小把、姜各自清洗切成片；豆皮切成棱形，豆腐皮用热小水泡软切割成段，菌类清洗撕成一片片的；在锅中放冷水用大火烧开，把剁椒鱼头、大葱、姜放进锅内；放点适当的米酒和少量白砂糖；用大蜡烛锅中原材料煮沸后，改用文火渐渐地炖15分钟上下，放进豆油皮，菌类，豆腐皮再转大火烧开，再渐渐地炖10分钟上下；炖至料汁越来越粘稠、色调呈乳白的情况下，添加盐调料，味精，装进盆里，撒上香莱沫，枸杞子，美味可口的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的起锅就可以服用。
❺ 炖花鲢的做法，炖花鲢怎么做好吃，炖花鲢的家常
主料花鲢鱼4000g
辅料香菜1根干辣椒4颗葱0.5棵姜2片啤酒1罐白糖适量白醋适量
步骤
家炖花鲢鱼的做法步骤11.刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
家炖花鲢鱼的做法步骤22.葱，香菜段，干红辣椒！
家炖花鲢鱼的做法步骤33.把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
家炖花鲢鱼的做法步骤44.锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
家炖花鲢鱼的做法步骤55.加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
家炖花鲢鱼的做法步骤66.最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
开吃！
❻ 怎样炖大花鲢鱼好吃 炖大花鲢鱼的好吃的简单做法
1、第一步就是要对鱼下功夫呀，刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
2、然后准备原材料，葱，香菜段，干红辣椒！
3、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
4、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
5、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段，开吃！
❼ 怎样炖大花鲢鱼好吃
花鲢鱼，也是常说的大头鱼或者鳙鱼，因头大而得名，并与青鱼，草鱼和鲢鱼并称为四大家鱼。但是和它外貌不同的是，他的肉质肥嫩，味道鲜美。能够制作家常的菜式，适用于烧，炖，清蒸等做法。清蒸或炖煮更能突出大花鲢鱼的鲜美，现在就来介绍怎样炖大花鲢鱼好吃。
1、 大花鲢鱼虽然名字中带鲢。但和鲢鱼有很大差别，鲢之味美在腹部，而大花鲢鱼，也就是鳙鱼。味美在头部。
2、 原料。大花鲢鱼，配菜为葱姜蒜，香菜，调味料则是准备好，料酒，醋，盐，花椒。备齐即可开始制作。
3、 将大花鲢鱼用清水清洗干净。刮去鱼鳞，去除掉内脏和鱼鳃并切块。
4、 将切块的鱼放入盆中。加入食用盐，葱姜和料酒进行腌制，去除大花鲢鱼的腥味。
5、 把剩余的姜蒜切成片和丝。
6、 在锅内放入适量的油。待到锅中的油烧热至八成，把切好的姜蒜和花椒放下去爆香，然后将鱼放入锅中进行煎制。
7、 等到鱼被煎成两面金黄色。就可以在锅中加入适量清水（只需没过鱼身），接着加入料酒或者半罐啤酒，葱段，花椒，姜，大火烧开后即可关小火炖煮。
8、 看到汤汁变浓稠了。大火收汁，收得差不多了即可装盘出锅，撒上香菜段。就大功告成了，尽情享受美味的鱼肉吧。
9、 在把与切成块时可以在鱼肉身上划两刀。这样能让鱼肉炖煮得更入味。常言道，“千滚豆腐万滚鱼”在制作时保持耐心，在享受美食前的等待也十分美妙，不是吗。
以上的就是关于怎样炖大花鲢鱼好吃的内容介绍了。
❽ 炖花鲢的做法，炖花鲢怎么做好吃，炖花鲢的家常
主料花鲢鱼4000g 辅料香菜1根干辣椒4颗葱0.5棵姜2片啤酒1罐白糖适量白醋适量
步骤
家炖花鲢鱼的做法步骤11.刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
家炖花鲢鱼的做法步骤22.葱，香菜段，干红辣椒！
家炖花鲢鱼的做法步骤33.把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
家炖花鲢鱼的做法步骤44.锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
家炖花鲢鱼的做法步骤55.加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
家炖花鲢鱼的做法步骤66.最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
开吃！
❾ 花鲢怎么做好吃又简单
红烧鲢鱼好吃又简单
原料：
鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。
做法：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
第二个菜单
主料花鲢鱼4000g 辅料香菜1根干辣椒4颗葱0.5棵姜2片啤酒1罐白糖适量白醋适量
步骤
家炖花鲢鱼的做法步骤11.刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
家炖花鲢鱼的做法步骤22.葱，香菜段，干红辣椒！
家炖花鲢鱼的做法步骤33.把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
家炖花鲢鱼的做法步骤44.锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
家炖花鲢鱼的做法步骤55.加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
家炖花鲢鱼的做法步骤66.最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
开吃！
❿ 花鲢怎么做好吃 花鲢的烹饪方法
可以做清炖花鲢，具体做法如下：
1、材料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
2、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥；
3、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。