‘壹’ 香酥排骨酥的美味做法
香酥排骨酥的美味做法
健康功效：胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
猪前排骨 3根、青红小米辣 15克、蒜末 30克
葱段 5克、花生碎 10克、盐 1.5克、胡椒粉 1克、
味精 1克、料酒 适量、干淀粉 适量、菜籽油 1000克左右。
香酥排骨的做法
（1）排骨整根的清洗干净；
（2）均匀地涂抹一层料酒，腌制半小时；
（3）用厨房布或者厨房纸吸干水分；
（4）腌制好的排骨，均匀地涂抹一层干淀粉，多按摩一下至均匀；
（5）香酥排骨的做法图解55.蒜末用清水洗净粘液；
（6）沥水备用；
（7）备好青红小米辣、葱段和花生碎；
（8）热锅倒入菜籽油；
（9）油温九成热时，下入排骨；
（10）转中火炸3分钟，关火后静置8分钟；
（11）8分钟后，捞出排骨；
（12）再把油里的渣质捞干净，大火烧油至八成热；
（13）再次下入排骨，炸30秒左右即可；
（14）捞出排骨，沥干油；
（15）斜刀切成小块；
（16）小心倒出锅中热油，锅留底油；
（17）放入蒜末炒香；
（18）倒入青红小米辣、葱段和花生碎，炒香；
（19）加入盐、胡椒粉和味精，炒匀；
（20）倒入排骨，翻炒均匀；
（21）盛出装盘，即可食用；
（22）成品图。
小贴士
排骨第一次下油锅的油温不要过低，油温高容易锁住排骨的水分，炸出来的排骨口感更嫩。
‘贰’ 椒盐排骨酥怎样做好吃
椒盐排骨酥的做法：
1、将猪小排洗净后倒入腌料，均匀搅拌后静置约20分钟此时可同时将蒜头、辣椒与葱(将葱白和葱绿部分分开)切好，放置一旁备用。
‘叁’ 水煮排骨酥肉怎么做好吃
【排骨水酥汤】
食材：排骨，冬瓜，鸡蛋，花椒，姜，白胡椒粉，花椒粉，红苕粉（红薯粉），盐，鸡精，小葱，料酒
做法步骤：
1、准备好1斤排骨和适量的冬瓜（排骨让卖肉的老板帮忙剁好）
2、排骨用清水浸泡2小时，中途换两三次血水
3、这时候你会发现用水浸泡后的排骨会变得很白，这是因为把血水泡出来了，泡出血水也可以起到去腥的作用。清洗干净的排骨，捞出放入稍微大一点的碗中
4、我们开始码料，放入3勺盐，1勺鸡精，1勺白胡椒粉，1勺花椒粉，适量姜末，2个鸡蛋，7大勺红苕粉和一大勺料酒，在加一点清水搅拌均匀，腌制1～2小时（红苕粉一定要调均匀，不能出现颗粒状，中途我们可以翻动一下，可以让排骨更好的入味）
5、冬瓜去皮去籽，清洗干净切块备用
6、锅中倒入适量的水，放入姜和小葱，烧开
7、烧开后，将裹着红苕粉的排骨一块一块的下锅，下锅的时候，不要去动它，要看到排骨外面的红苕粉凝固定型了，就可以用勺子轻轻的推动一下，以防止粘锅
8、排骨下完后，盖上盖子，大火烧开转小火煮30分钟，（这里一定要记住，要用小火，不能用大火，大火会冲掉排骨上的浆） 30分钟后，放入冬瓜下锅，再加盖煮15分钟
9、15分钟煮熟以后，放入适量的盐，出锅，盛碗中，撒上葱花即可
10、一道四川的排骨水酥冬瓜汤就做好了
小贴士很重要，一定要看哦
1、做排骨水酥一定要用红苕粉，因为红苕粉是水酥的灵魂伴侣，只有用红苕粉，做出来水酥才是最正宗的。是其它什么豌豆粉，薯仔粉无可代替的
2、码料，调红苕粉很重要，首先我们要看，红苕粉调的粘稠度是否合适，如果红苕粉调得太稀，不挂糊，就会脱浆，不好看不说，还没有水酥的口感。如果红苕粉调的太粘稠，煮出来的水酥会很硬，也不好吃。所以红苕粉要调适中，如果你不知道，怎么才算适中，你可以用筷子夹起一块排骨看，每一块排骨上都裹满了红苕粉，如果红苕粉浆不流下来或是流得很缓慢，这个红苕粉就算调好了。反之红苕粉浆，流得很快就不行。
‘肆’ 酥排骨怎么做好吃 做法步骤
材料：排骨、硝末、红米、食盐、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、清水、酱油、白糖。
做法：将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀;入缸腌10小时左右;取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净;将锅洗净，用竹算垫底;放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克;盖上锅盖，用旺火烧沸;加酱油、白糖，再盖好锅盖;用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可;食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。
这就是我们给大家介绍的无锡排骨的做法了，不过光知道制作的步骤可是不够的哦，还要在制作的烹饪的时候运用技巧才可以哦，下面就让我们给大家介绍几个烹饪无锡排骨的秘诀吧。
首先在选料上，要选精，需取三夹精的草排为原料，因为这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。然后作料也很重要，也一定要好的，需要用黄豆酱油、绵白糖、老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调，作为它的调味料。
还需要注意的就是，酱排骨的操作一定要严谨，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
最后，就是在烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。可加上卤汁，使其更加入味。
这就是我们给大家介绍的制作无锡排骨的方法了，我们可以发现，大家完全可以自己在家里就制作美味可口的无锡排骨了，不过在烹饪的时候一定要遵循我们介绍的这些烹饪技巧了哦，这样才能让无锡排骨好吃哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
‘伍’ 酥排骨最正宗的做法
用料
主料肋排 500克鸡蛋（蛋黄） 2只
辅料鸡精 1勺盐 1勺蒜末 适量酱油 2勺淀粉 200克
香酥排骨的做法
1.
·食材·
【主料】：肋排 500克|鸡蛋（蛋黄） 2只
【辅料】：淀粉 200克|盐 1勺|鸡精 1勺|酱油 2勺|蒜末 适量
2.
鸡蛋取蛋黄，倒入肋排。
3.
加入酱油、盐、鸡精、料酒抓匀。
4.
加入蒜末，继续抓匀，腌制半小时以上。
5.
腌制半小时后，再倒入淀粉抓匀。
6.
油温6成热，放入排骨炸10分钟，沥油捞出。
7.
油温烧热复炸一次，炸至金黄即可。
8.
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鲜滑，孩子们的最爱。
‘陆’ 排骨酥应该怎样做
材料
"排骨肉半～1斤 适量","蒜末 适量","酱油（大汤匙） 0.5","酱油膏0.5","米酒0.5","糖 0.5","胡椒粉适量","五香粉适量","蛋液半颗","柠檬汁半颗","地瓜粉或低筋粉适量",
做法
5: 粉裹好后，取出
‘柒’ 香酥排骨做法
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鲜滑，外焦里嫩，香气扑鼻，孩子特别喜欢
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干。放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀，腌制两个小时。
猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干
加入所有腌料
拌匀腌制两个小时
2、两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉拌匀。
放入淀粉和辣椒粉
拌匀
3、热锅倒油，油多倒一点；油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸；炸至肉变色 ，捞出控油待着复炸；油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一次油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）。
第一次炸排骨
捞出沥油
复炸排骨
炸好的排骨
‘捌’ 香芒排骨酥怎么做好吃
材料
排骨600公克，芒果200公克，青芦笋80公克，蒜头10公克，地瓜粉3大匙，水2大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，芒果汁1/2大匙，糖1/2大匙，盐1/2大匙，酱油1小匙，蒜末少许，芒果汁1/2大匙
做法
1.腌料全部混合调匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入腌料中稍作搅拌后，放着腌渍约1小时。
2.芒果去皮切成约4公分的长条状；青芦笋川烫后，切成约5公分长短备用。
3.将作法1的排骨裹上薄薄一层的地瓜粉备用。
4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的排骨酥炸约4分钟后，转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
5.热油锅，加入少许油和蒜头爆香后，加入作法4的排骨酥和水、糖、盐、芒果汁拌抄约1分钟，转小火慢煮。
6.锅内汤汁略收后，加入作法2中的芒果和青芦笋拌抄约10秒即可起锅。
‘玖’ 【排骨酥面】的常见做法
做法
准备所有材料。
将蒜头，辣椒，姜末，胡椒粉，五香粉及酱油，糖和米酒，芝麻香油都加入排骨里，抓腌入味。放冰箱冷藏至少约30分钟。(可多腌制几小时会更入味)。将腌制好的排骨肉裹上适量的太白粉或地瓜粉，静置五分钟让粉类反潮。
准备一锅热油，油温约170度C(筷子插入油锅，当有少许小泡泡时，代表油温已达到)，将排骨分次炸至金黄，即可起锅。喜欢吃酥脆的口感，第二次回锅炸时，将油温升高至180度C，(入锅炸约20-30秒)将排骨酥里的水份炸出即可。
炸完排骨肉，再将切块的生芋头下锅炸熟即可。
准备一个汤锅，取少许的油葱酥及葱白下锅翻炒出香气，再加入高汤及炸芋头块煮滚。另准备一锅热水汆烫好面条及白菜。再将排骨酥，煮好的面条及白菜都加入高汤里再次煮滚，加少许的海盐做调味，撒上葱花及油葱酥即可完成。
加入汤头里一起煮的排骨酥吸收了美味高汤的精华，搭配松软的炸芋头一起吃，排骨酥的外层软Q真的好好吃呢~