A. 酸菜鱼怎么烧好吃 酸菜鱼如何烧好吃
1、材料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、做法步骤：取一块处理好的鱼肉切成溥片。
3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
5、酸菜，葱，姜，蒜切碎、干辣椒切段。
6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
7、加入葱，姜，蒜、干辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水烧开。
10、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
11、加入葱花盛盘。
12、起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
13、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。
B. 鱼酸菜炒什么好吃
食材换一换食材
酸菜
一把
红辣椒
2~3个
食盐
适量
姜蒜
少许
食用油
适量
生抽
适量
方法/步骤分步阅读
1
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炒酸菜也是一道非常诱人的下饭菜，只需准备好一把酸菜，以及两个红尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油盐这些配料啦
2
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酸菜用凉水洗干净
3
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拧干水，撕成这样一小条一小条的
4
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然后切成这样碎碎的，杆子要先炒，所以分开放，叶子分开放
5
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姜蒜和辣椒切好，下锅炒香
6
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把酸菜放下去，一起翻炒
7
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放盐
8
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放生抽，搅拌搅拌，沿着锅沿加一点点水，收汁就可以起锅啦
9
/9
一碟爽口的下饭菜就做好啦，上菜
注意事项
酸菜的杆子和叶子要分开下锅，杆子先炒
油一定要放够，酸菜的叶子很吸油
C. 酸菜鱼里放什么配菜好吃
酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。
酸菜鱼做法
方法一
原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程：
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
特点：
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜片成0.3厘米的连片鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
主料辅料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法：
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞切，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
D. 酸菜炒鱼的做法和步骤
下面我给大家分享我自己的做法。（酸菜烧鱼块）的家常做法。
这道菜用料方面也有讲究的，首选的就是淡水鱼类，乌鱼、花鲢和草鱼，鲜鱼最好。
主料：乌鱼一条1000克左右，酸菜150克。
辅料：泡椒50克，泡姜20克，生姜10克，香葱两根，大蒜5瓣。
调味料：食盐适量，豆瓣酱10克，花椒2克，生抽15克，味精3克，鸡粉3克，白糖5克，料酒15克。
第一步：把买回来的乌鱼，去鳞宰杀后清洗干净，从中间顺龙骨破开，斩成大小适宜的鱼块，然后放入清水中，在次清洗干净，捞出来放入盆中，倒入料酒、姜片、葱段和适量的食盐，腌制20分钟。
第二步：把酸菜洗干净，切成小段备用。泡椒、泡姜，葱姜蒜都改刀切好备用。
第三步：锅上火，锅热后下入植物油，油热后润锅倒出，然后在下入适量的植物油，油热后下入腌制好的鱼块，煎制两面金黄色后盛出来备用。
第四步：锅中在下适量的植物油，油热后下入蒜粒、葱段、泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，然后在下入酸菜炒香。
第五步：把辅料炒香后，倒入鱼块翻炒两下，倒入料酒，生抽，加入适量的热水焖制两分钟。
第六步：两分钟后在下入调味料，花椒粒、味精、鸡粉，炒制均匀后即可出锅装盘。
这道家常菜（酸菜烧鱼块）就做好了。
这道菜的特点是，酸菜爽口开胃，鱼块咸香浓郁，是非常下饭的一道美食。
E. 鱼酸菜除了做鱼还能做啥
酸菜也是有许多品种的，而且每种酸菜的味道也不一样，有酸味重的，也有酸味轻点的，每种酸菜对应不同的做法，比如做酸菜鱼的时候，里面放的酸菜应该是酸味比较重的。
酸菜刚买回来，别直接就下锅，一定要先在清水中把里面的泥沙洗去，然后放进大碗里，倒上清水，没过酸菜，再倒上两勺白醋，腌制一个小时，取出来把水分沥干之后就可以烹饪了，这样做出来的酸菜更脆嫩，更爽口。
酸菜不只能做鱼，酸菜用这些做法做出来也非常好吃！
第一道：酸菜炒肉丝
配料：半斤酸菜、里脊肉、五十克茭白、五克干辣椒、五克蒜姜末、适量的鸡精、胡椒粉、麻油、白醋还有盐
做法：
一、先把酸菜洗干净，放进碗里倒上水，再倒上点白醋，浸泡一个小时，然后沥干水分，切成粒状，把里脊肉和茭白切成丝状，都放进碗里，加上点蛋白、香油还有盐和淀粉，搅拌均匀之后腌制一会。
二、把酸菜放进锅里干煸一会，然后倒进一个容器里，把里脊肉丝还有茭白滑一下油，然后取出来控干油。
三、把葱姜蒜干辣椒放进油锅里爆香，然后把酸菜倒进去，把茭白丝和里脊肉丝也都倒进去，把鸡精、盐等调味品放进去，翻炒一会就做好了。
第二道：肉末炒酸菜
配料：半斤酸菜、一百克肉末、适量的小米椒、五克葱姜蒜、五克酱油、三克耗油、适量的白糖和白醋
做法：
一、先把酸菜洗干净，像第一道菜一样用白醋浸泡之后把水分沥干，然后也切成酸菜粒。
二、把酸菜粒中的水分都挤干，放进锅里，用小火干煸一会，然后取出来放到一个容器中。
三、把肉末放进油锅里炒香，然后放上葱姜蒜还有小米椒一起炒，倒上酸菜粒之后放上酱油、耗油、白糖，用大火翻炒一会就行了。
F. 酸菜鱼里加什么菜好吃
酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去
酸菜鱼里加什么菜好吃
材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜
做法：
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。
9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。
10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
酸菜鱼的制作小窍门
1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。
3、片鱼用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的最好。
5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。
8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次。
哪些人不适合吃酸菜鱼
1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃。
2、有痛风症状的人，在食用酸菜鱼后，会使病情加重。另外，患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，也同样是少吃或不吃。
3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜鱼的酸性很强，食用过多容易造成酸性物质的堆积，恰好体内维生素C含量不足的话，是会导致泌尿系统结石的，严重者会致死。
4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜，含有一定的亚硝酸盐，于人体是不利的。常人的消化系统比较完善，能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亚硝酸盐在体内堆积，于健康有害。
即便是常人，酸菜鱼也不应该多吃，要适时适量的食用，在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康，保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡。
G. 酸菜鱼配什么菜最好吃
酸菜鱼的味道比较辛辣，对于一些胃口不佳的人可以尝试着食用一些，而且酸菜鱼的做法也比较简单，选择的食材一般在日常生活中都可以买的到，在做酸菜鱼的时候鱼肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的个人选择，也要看看哪些蔬菜适合自己食用。
二、酸菜鱼放什么菜好吃
酸菜鱼里面放什么菜好吃，其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
1、食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后的口感，等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面，用手反复的来回揉搓，等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗，这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态。
这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的，再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起，将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间，青红椒切成丝，酸菜切丝焯水备用，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒，等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水，将水烧开，捞出鱼骨和其他的配料，加入已经腌制好的鱼片，等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面，鱼汤也倒在上面，锅中加油，加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后，将所有食材倒在鱼肉上即可食用，加上香菜点缀即可食用。
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味，一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感，所以在食用的时候可以选择不加配菜。
H. 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。
不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：
【酸菜鱼】
烹饪技巧：
1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。
2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。
3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。
4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。
酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~
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I. 酸菜鱼的酸菜还能做什么菜
酸菜鱼的酸菜还能做的菜比如有以下2种：
酸菜五花肉