Ⅰ 为什么土灶做出的饭菜特别好吃
一、土灶的烧法不同
1.饭的不同烧法
土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水分的同时，也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤。
常吃电气做的饭菜，有时换一下口味，有一种新鲜的感觉，自然就觉得味道好了。
第一、农村的土灶火力大，温度高。土灶上放的是大铁锅，下面烧的是柴，做饭炒菜的味道，绝大多数都体现在这火力上，只有足够的温度，瞬间的加热才能入味，才能做出好吃的饭菜。当一道炒菜热气腾腾地端上桌时，大家都会忍不住说一句：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，十分引人食欲。而现在的煤气做饭和电力做饭就很难达到这一点。
第二、农村的土灶烧火做饭的时候，火苗能够保证全面受热，而煤气灶和电炒锅都是靠底部传热做熟饭菜的，味道不好也很正常。
第三、土灶都是用柴火做饭菜的，很多木材本身含有芳香性的气味，有的还可以提炼精油。将这些木材放进土灶中燃烧，自然会产生独特的香味，混入饭菜，饭菜的味道当然更香，更好吃。像果木烤鸭等美食，就是利用了这一点，才让食物的味道变得与众不同。
Ⅱ 总感觉烧柴火煮的饭菜比煤气烧的好吃，到底怎么回事
用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道好些。
用柴火虽然会产生很多刺鼻的烟与灰烬，但它相比天然气有很多优点。
首先农村的土灶都是将一个大铁锅埋进灶膛里，就像是铁锅被镶进了炉子里面一样，这样铁锅底部几乎全部都和柴火接触，柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方，能够保证饭菜同时被加热，这样饭菜不用过渡翻炒就能变熟，保存了饭菜的原汁原味。
而且柴火与天然气加热方式并不相同，我们发现距离柴火堆很远就能感受到柴火的热浪，但在城市中液化气旁，它周围的温度其实反而不如柴火。
比如冬天会有人用柴火取暖，但绝对不会打开天然气取暖，这就说明柴火虽然它燃烧温度不如
天然气高，但它的热辐射更强，柴火能够通过热辐射对食物进行加热，这样食物不会因为温度过高而失去营养与味道。
(2)土锅灶烧菜为什么比煤气灶好吃扩展阅读：
柴火饭是农村人用柴火煮的米饭。农村人家里大多都用的是原始的炉灶，里面燃烧稻草、玉米杆、麦草等，加热大铁锅来烹饪食物。
现在的柴火饭是城市人对农村人用柴火烧饭的一种称呼。
农村人在煮饭时在炉灶上用燃烧稻草、麦草、棉花梗等加热大铁锅煮出米饭。具体方式是用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟，即为“柴火饭”。
一般农村煮饭都会在底部形成大量的锅巴，加上之前的米汤煮开了就是锅巴粥。
“柴火饭”是农村人最平常的饭食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由于住宿因素制约，无法使用明火煮饭，平时也是吃腻了大鱼大肉，为了寻找儿时吃米饭的味道不断的追寻着小时候吃的米饭，因此有了“柴火饭”。
现在也有不少的商家为了吸引消费者而提出了煮出柴火饭的浪潮。 真正的“柴火饭”应该是燃烧木材，加热大铁锅煮的米饭。而转化到现代人眼中应该是具有大火力加热，能控制加热米饭的火候，能够使米饭持续沸腾，米饭内外不夹生，粒粒饱满的米饭，释放出米饭特有饭香的米饭。
Ⅲ 为什么柴火灶烧的东西比煤气灶电磁灶烧的菜饭好吃
柴火灶比煤气灶烧菜好吃还真有科学依据。一是柴火灶使用的燃料主要是木柴和柴草，由于木柴和柴草燃烧时产生的热量相对较低，所以想烧菜需要更多的时间更长，更容易将食材的本味激发出来，尤其是肉汤类。二是柴火灶使用的大多是老式的大铁锅，由于炒菜面积大且锅壁厚导热缓慢，所以菜品受热更加均匀。三是旧时的情怀。
因为柴火灶烧的才有烟火气，才有家的味道！
因为柴火灶接地气，因为里边有爱的味道！
因为里边有父辈的牵手就是一辈子，相濡以沫，白头偕老的爱情！
不像现在鸽笼一样的高层，心飘在空中，同床异梦！
你觉得有道理吗？火灶提供的是热能，可不是调料。这纯粹是心理作用。饿的时候什么都是山珍海味，吃饱了以后山珍海味也就那么回事。烧柴火灶的时候你家里穷，成天饿着，所以什么都好吃，烧煤气灶的时候你成天营养过剩，自然食欲不振。
还有一种可能是年纪。烧柴火灶时你年纪小，胃口好，现在年纪大，胃口差。
你要真想研究一下，可以现在同时用两种灶台烧菜，然后试吃对比。
有两个方面原因：一是柴火灶膛大火力足；二是柴火灶用的都是铸铁锅，受热面积大而且受热均匀。只要满足了这两个条件，在相同的厨艺下，不论什么灶都能达到柴火灶的效果。电磁炉炒菜只有锅底局部面积发热，整个锅的火力不均匀，容易造成锅底烧糊、边上没熟的情况。家用的液化气灶的火力一般都不大，而且大部分都使用轻巧带把的铁锅。要用大饭店厨房里面的猛火炉加再铸铁锅，炒出来味道就不一样了。
关于这个问题我用真实的例子事实来说明这个问题，为什么柴火灶烧的饭菜东西比煤气灶电磁灶烧的菜好吃？
在五年以前我村有一位农民，他想用做磨豆腐的豆腐渣副业来带动他的养猪事业。并且把需要磨出来的豆腐已经是通过人事关系，还都找好了消售稳定的市场，也建设好了猪圈，购买了一切磨豆腐的工具。并且他老婆娘家大哥，就是有成熟的磨豆腐经验的技术人。可以说是万事具备，只欠动工去干。因为我地磨豆腐的人他们都是烧柴火和烧煤煮沸熟的豆浆，才能够在做成豆腐口味还好吃。
可是我村的这位农民他选择的不是烧柴火和煤直接煮沸豆浆，而是选择的烧锅炉用的热蒸气的方法，去把豆浆煮沸熟以后再制作豆腐。可是他的大舅哥他俩个人通过多次豆腐制做，做出来的豆腐都不是十分成功，根本做不出来真正豆腐的口味。但是豆腐也做成了，就是无有豆腐的口味。他们把所有想到的方法都试验了还是不行。最会以失败告终。最后他到别的地方去咨询，得出来的结果是，温度没有达到用烧柴火和煤那么高的温度原因，才做出来的豆腐口味不好，没有真正做不出来豆腐的好口味。从这个真实的例子就完全证明了，为什么煤气灶和电磁灶，做出来的饭菜没有用柴火做的饭菜好吃的原因，就是煤气灶和电磁灶，它做饭菜的温度没有柴火的温度高的原因，才做出来的饭菜没有柴火做的饭菜好吃。这和我村的农民用锅炉做豆腐是一样的道理，做出来的豆腐无有豆腐口味是完全稳合的，就是温度低的原因煤气灶，电磁灶做的饭菜没有柴火灶做的好吃。
为什么柴火灶烧的东西比煤气灶电磁灶烧的饭菜好吃？
柴火灶是一种情怀，一种回忆。以前很多人家里做饭都是烧柴火，必须两个人配合，一个人炒菜一个人烧火。需要大火时，临时塞入松针，稻草，竹枝之类，如果需要中小火，移除几根木柴即可。
随着城市化进展，很多人住进了高楼大厦，柴火灶成为回忆。为了照顾到人们这种情绪，我店推出了柴火灶系列菜品，结果大受欢迎，大家争相品尝，都说是记忆中的味道。
记忆个鬼呀，这么多桌客人，而柴火灶炒菜效率低，上菜慢，除了一些青菜，炖汤类是用柴火灶做之外，其他的是用燃气猛火灶做的，客人根本吃不出来，只是人云亦云的说好味道。
不过大锅煮饭确实是香。不同于电饭锅，用大锅煮饭应先把大米洗干净，把水烧开后再放米下锅，用大锅铲不断搅拌，使米粒均匀受热。看到米粒转色涨大，盖上盖子，把明火移除，只留下碳火焖饭。
出锅后的米饭香喷喷的，略带淡淡的甜味。很多人喜欢趁热吃锅巴，浇上酱汁嘎嘣脆，别有一番风味。而炸锅巴则是非常好的下酒菜，用外公的话来说就是又饱又醉。
总结
1.柴火灶炒菜并非比燃气灶好吃
认为柴火灶炒菜好吃只是一种情怀，过去生活水平不高，只有年节才有鸡鸭鱼肉吃，偶尔开荤当然觉得味道不错。现在天天大鱼大肉吃腻了，想当然的就认为燃气灶炒菜不好吃了。
星期天休息，我和孩子去爬山，刚开始时爬得很快，到了山腰明显慢下来了，快到山顶时我已经累坏了，剩下一百米的距离，我是手脚并用爬上去的，孩子的状况比我好点。
山顶搭有草棚，放有椅子桌子，有个后生仔在卖粥，清水白粥5块钱一碗，就着头菜咸卜，孩子一口气喝了3碗，我喝了2碗。孩子悄悄的和我说，这是他吃过的世界上最好吃的粥。
这说明什么呢，一个人在饥饿的时候，什么饭菜都是世间美味，和用什么燃料烹调无关。我们每天面对丰富的食品，同时又不差钱了，所以在吃饭方面开始讲究起来，稍不合意就会嫌七度八。
2.柴火灶适合煮饭炖汤
我店的柴火灶主要是用来熬汤，大锅里倒入100公斤清水，放入骨头，现在是夏天，例汤就用冬瓜。烧开后仅留一根木柴，加盖熬3个小时左右，冬瓜变得软烂，入口即化，连冬瓜皮也变脆。民间认为冬瓜皮清热去火，煲汤时应带皮下锅。喝汤吃冬瓜时应该连皮也吃了。
我来给你回答这个问题吧！我是农村的，我也天天烧大锅，也烧燃气灶。
咱先从燃气灶说一下吧，燃气炉烧饭原理很简单就是底部加热，火着锅就热！
火灭锅就凉，受热不均匀，燃气灶适合爆炒青菜，用电磁炉回锅热馒头，更难吃，馒头好像在水里泡了一下。
咱在说一下柴火灶，我们这里叫烧大锅，先看图
这就是我的大锅台，周围全是用砖垒起来的，保温好，烧火的地方是个大肚子，烧火的时候锅底部受热均匀，烧火的同时周围的砖吸收热量！
当锅底停止烧火了，因为灶台是砖垒，保温好，还有剩下没有燃烧充分的柴火，锅底的温度还要持续一段时间才能降下来！这就有了小火慢炖，所以做出来的东西好吃，比较入味！
大锅台适合炖煮，不适合爆炒，这些就是我烧大锅的经验！
为什么柴火灶烧的东西比煤气灶电子炉烧的饭菜好吃？
我相信这个问题，也只有真正在农村生活过的人，才能真正的体会到，事实就是如此，柴火灶烧出来的东西比煤气灶电磁炉烧的饭菜好吃，为什么这么说哪？
首先咱们来观察饭店用的灶，火力是不是非常大，这就是和农村用的柴火灶一个道理，火力大铁锅受热均匀，就像青菜倒进锅里很快就行，这样既能保留蔬菜原有的味道。
特别是炖煮鸡鸭肉类，做出来的味道，才是地地道道的农家味，这也是现在有很多饭店模仿的道理。
那么有很多人会说，为什么现在有很多人，选择用煤气和电器来做饭，首先一点是现在一家人出外打工的多了，家里人少做的饭少，第二省事，就这么个道理。
如果不信可以亲身示范，这个问题也是现在老人经常，挂在嘴边的话，“大锅蒸出的馒头香”，这也是农村比较怀念的味道。
大家是怎么看待的，你还有哪些看法哪？
其实这个问题仔细琢磨还是有道理的！因为两个灶所用的炒锅不同，农村的土灶用的都是厚铁锅，导热更加均匀和稳定，所以炒出的饭菜相对好吃，煤气灶因空间限制，所以多用炒锅，现在的炒锅相对较薄，导热快不易控制，容易出现导热不均，普通常人很难做到厨师们掌握的火候和掂勺技术，所以炒出的饭菜质量就大打折扣。简而言之，就是对于普通常人来说，土灶铁锅更容易掌握和控制。
好吃不好吃？眼晴知道。好吃不好吃？舌头知道。好吃不好吃？胃肠知道。好吃不吃？心理知道。一句话，好吃不好吃？人知道。
人最敏感的部位，是大脑。最敏感的部位是眼丶耳丶鼻丶舌丶喉、胃丶肠。人最敏感的部位是神经系统。因为人有习惯性排异功能，人有遗传性排异功能，别小看煤气灶上的食物与柴火灶上的食物，铁锅上的食物与不锈钢或铝合金锅上的食物，实际都有事实性的差距。差距的根源在于温度的大小，差距在于温度的持续时间。记忆中小时候座灶后面烧火，柴火温度高，而且温度持续性好。食物受热高而均匀，实际现在的煤气灶产生的温度应该不如柴火灶高和持续性好。因此烧出来的食物有绝对性的差异。再看柴火灶烧出的饭多数是接近糊，饭起锅巴，是常态，这股香味有其特殊性。就是铁锅蒸丶煮丶炒的菜，温度高是一方面，整个锅里热汤均匀也是关键。最让我抹不掉的记忆，小时候在灶后面烧火，母亲在灶上炒菜或看灶面上的锅里动态，她到烧饭菜关键吋叫我赶紧用锅膛里的草木灰把火盖住扑灭防止菜枯饭焦糊。这里边透明了原灶台的温度高的现象。还有差距在于铁锅与不锈钢或铝合金锅的微量元素的不同，流失在食物中的味道就是不一样。再一个人的习惯性记忆和遗传性排异功能在起作用。特别我们这一代，从小吃的是柴火灶加铁锅上的食物，过去饥饱不一时，捞到饭碗就能饱不记较，但久而久之回l味起过去的食物真有感觉不同。我看煤气灶和柴火灶食物不同味，煤气灶上烧的菜或饭不如柴火灶上好吃是人的感觉而己！
Ⅳ 为什么感觉用柴火烧出的饭菜比煤气灶烧得更香
柴火做菜好吃的原因主要有以下几点;
食材受热均匀。火焰覆盖范围大，且锅体全部位于较厚的灶膛内，保温性好。锅容积较大，锅中液体对流充分。锅体采用较厚的生铁铸造，升温及降温均较熟铁为慢。锅表面积大，食材不堆叠，均匀平铺。
综上所述，这种锅灶所具有的优点都是煤气灶所不具备的。得出结论：柴火做菜确实更香。
就是火力问题，农村大灶，锅是嵌入式的，柴火的火力可以覆盖锅的98以上，饭店的锅是半嵌入式的，锅的70%以上可以覆盖，加上饭店有加强火力的装置，所以火力比柴火灶的还要强。但家里的燃气灶都是敞开式的，热量不能像柴灶和饭店灶那么聚集，而电磁炉只有贴锅的那部分发热，整锅很难快速均匀升温，所以炒菜最难吃。柴火做饭时间长，柴火的温度相对天然气灶更低，但是柴火火功率更大，人饿的时候吃的都香。