1. 东北乱炖都是什么炖
大家在生活中应该都吃过非常多的美食吧，那么你了解东北乱炖吗？就让我们一起来了解一下吧，究竟什么是东北乱炖，以及东北乱炖怎么做好吃？
2. 东北乱炖中都有什么
我是河北人，我觉得东北乱炖和北方的大锅菜差不多，里面至少要有猪肉和粉条还有猪肉汤，再自己在搭配上一些别的蔬菜，一起炖。
例如：大白菜，薯仔，豆角，茄子，玉米，青椒……。
还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。
如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。
还有很多食材可以炖，大家可以尝试一下，冬天吃是很不错的。
东北乱炖五花八门，各有特色，随各家口味爱好，我家乱炖基本听我的。
平时，我家不怎么做乱炖，基本在节假日后做几顿。因为，节假日都会剩下“大菜”，如：猪肘子、猪蹄子、排骨、大棒骨等。这时，就显示出我的乱炖水平了。
首先，把各种“大菜”扔锅里，炖他几个时辰，基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后，加进大白菜、薯仔、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉，再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果，再有冻豆腐、血肠，就更美了。
男爷们把白酒烫得热乎乎，再配几盘油爆花生米、呛拌薯仔丝、老汤干豆腐。滋溜一大口白酒，呼噜一大嘴炖菜，直吃得混天混地，喝得暗无天日，聊得晕头转向。
此时此刻，咱爷们是谁，干啥的，兜里有多钱？不知道。爱谁谁，爱咋咋地，天老大地老二我老三。
作为一个东北人，冬天的时候来一锅乱炖，真的是最美味不过了，暖暖的，香香的。
其实，说到乱炖的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不尽相同，但是它的核心是不变的，就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么，或者喜欢吃什么，只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧，也是我最爱吃的，属于比较经典的炖法。
主要食材有：五花肉，薯仔，茄子，芸豆，辣椒，西红柿。
五花肉，一定选择那种五花三层的，猪五花或者腰条肉比较好，肥瘦相间，肥而不腻，整道菜就靠这块肉来提味了。
薯仔，大部分人都喜欢吃，在炖菜中，炖面了以后，口感软糯，可以说是炖菜中的百搭单品。
茄子，营养丰富，而且味道好，含各种微量元素，非常 健康 的一道菜，与薯仔更是绝配。
芸豆，芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最爱吃的就是芸豆了，在东北还有一道名菜叫土云排，就是薯仔芸豆炖排骨。
辣椒:乱炖中各种味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品带有辣味，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放，因为青辣椒特有的清香。
西红柿，如果说辣椒为了提辣味，那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。
乱炖就是将这些食材全部放在一起炖， 让每一种食材都能释放出自己的味道，再融入汤里，侵入其他食材里，所以在吃的时候，既可以吃自己喜欢的食材，又可以品尝到其他食材的味道，就着一碗香喷喷的大米饭，真的是非常好吃。
沈阳的乱炖主要有五花肉、茄子、薯仔、芸豆、辣椒、甘蓝、和西红柿，这是我炖的东北乱炖。
谢谢！很高兴能回答你的问题。
都说东北菜乱炖，而每一道乱炖都特别美味，然而我认为东北菜却不是乱炖，每一样食材的搭配都能让他们相互融合，相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用，人们吃起来不仅美味可口，而且还营养丰富。
在我们的眼里东北菜就是将所有的食材都放到锅里一起烩，而东北菜没有他们炖不了的食材。那下面我就说说东北乱炖都有哪些主要食材。
蔬菜类：蔬菜见的最多的，就是白菜，豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、薯仔等。
肉类：肉多以猪肉、排骨、鸡肉、鱼肉为主。
豆类：主要是鲜豆腐、豆腐皮、腐竹、冻豆腐等
还有其他类的：有蘑菇、木耳、粉条
以上这些食材都是在东北乱炖里经常出现的，而这些食材不是都可以放在一起乱炖的，都还是很有讲究的，下面我就说说最有名的东北的四大炖。看看都是如何搭配、食材都有哪些？
第一炖：小鸡炖蘑菇
在东北有着着名的小兴安岭，蘑菇对于当地人是再平常不过了，雨天随便上山就可以采摘许多的蘑菇，将今年半大的小公鸡，切块和当地产的蘑菇一炖，那真是让人吃了留口水的美味，不仅食材好吃，而且汤汁也是更加的美味。
在东北吃小鸡炖蘑菇最好是用农家的大铁锅柴火灶，因为用木材加热，铁锅受热均匀，食材更加入味，这样做出的小鸡炖蘑菇更加鲜美。蘑菇滑嫩爽口。是东北地道一道硬菜。在东北还有这样一种说法“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”就是说新上门的姑爷，丈母娘一定要用这道硬菜招待，这样才显的隆重。
第二炖：白菜粉条炖猪肉
东北吃什么都是比较豪爽，喜欢不讲究细节，而这三种食材一起炖，却更能显示东北人的豪爽，性格开朗，在东北这道菜大多数人叫猪肉炖粉条，是东北四大炖的第一炖。猪肉炖粉条味道是咸鲜香，又补肾养血、滋阴润燥、是东北老少皆宜的 美食 。
从猪肉炖粉条这道 美食 ，又在东北衍生了许多以猪肉、粉条为基础的炖菜，比如：猪肉粉条炖豆腐、猪肉粉条炖萝卜等等都是根据当季的食材来定的，但是不管哪种保证你能多吃几碗米饭。
第三炖：鲇鱼炖茄子
这道菜绝对是完美搭配，鲇鱼我们都知道吃起来比较油腻，而茄子在炖煮的时候比较能吸油，这样做出得炖菜，鲇鱼吃起来不油腻，而茄子软烂吸收了鲇鱼的油脂，吃起来更加鲜香。
在东北这道炖菜能让你吃到撑，因为东北有句顺口溜“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”可见它有多好吃了。
第四炖：排骨炖豆角
排骨炖豆角天下没处找，就是夸张的说只有东北可以吃到，这道炖菜也是在东北家喻户晓的。排骨和豆角都是比较耐炖的食材，两者的搭配。豆角吸收了排骨的汤汁，吃起来软绵清香。
这道炖菜在豆角上市的时候，是最受当地人的喜欢，有的在这样的基础的做法上还加了薯仔，这样味道更加美味。
东北乱炖，做法多种多样。食材十分的丰富，各种肉食啊都可以。比如啊，排骨啊，牛肉，羊肉，鱼肉，五花肉之类的都可以。蔬菜，就十分多样了，比如豆角，茄子，柿子，白菜，香菜，胡萝卜，尖椒，包菜……豆腐，干豆腐，玉米棒，粉条太多了什么都可以，很多菜肉混合在一起的味道特别的好吃。用食材的味道混合在一起太棒了。
今天我给大家做一个是排骨呢，排骨的乱炖。他的主要食材有啊。排骨，苞米，豆角，番瓜，薯仔，粉条。
先将排骨剁成块儿入冷水中。泡出血水。捞出。起锅烧油。下入葱姜蒜大料爆香。加入洗净的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。少许的盐味素鸡粉老抽炖制半个小时。
另起锅烧油。下入豆角，苞米，薯仔，番瓜，炒制，下入炖半个小时的排骨。炖至软烂。粘稠为止。
这个菜十分十分的美味。
再做一个牛肉的啊！主要食材有薯仔，粉条，柿子，豆腐，尖椒。
先将买回的牛肉又清水洗净，切成大片。起锅烧油。下入牛肉炒制，放入葱姜蒜，大料，香叶。清水。炖至半个小时。半个小时后下入薯仔儿。给他炖至软烂。下入柿子，粉条，尖椒，豆腐。炖制。
这个菜也十分的好，十分的好吃。
东北乱炖也叫大丰收，是东北地区的传统名菜，同时也是家家都会做的家常菜，东北人特别爱吃的一道菜。
东北乱炖，既然叫乱炖，顾名思义，就是什么菜都能放一起炖，也是有些人所说的大杂烩，其实和我们这里的熬菜都差不多。
这道菜做起来特别简单，会烧肉的人基本上都会做。主要是提前把肉、菜清洗干净，该切的切，该撕的撕，准备好以后就可以依次往锅里放，直到所有的食材炖熟为止。
做这道菜主要用到的食材包含有荤菜和素菜。荤菜有五花肉、排骨、鸡块、肉丸等。素菜有薯仔、茄子、豆角、西红柿、胡萝卜、玉米、海带、木耳、南瓜、粉条等等。
食材可以说是特别丰富，只要是能吃的肉、蔬菜，只要你喜欢都可以拿来炖，没有什么是一锅乱炖不能解决的事儿。
至于这道菜的做法，我想就不用多说了吧，应该都会。算了，我还是简单说一下吧，大致分为以下几个步骤。
1、炒肉。如果是五花肉或者肥肉，要先进行煸炒，炒出它的油脂，然后再加入调味料，加入开水炖煮。如果是排骨或者鸡块可以先焯水，然后再炒，加入调味料，加入开水炖煮。
2、下菜。肉烧的差不多以后，我们再按照菜的易熟程度依次下入蔬菜，先下入薯仔、豆角、南瓜、玉米、胡萝卜等这些不容易熟的菜。最后再下大白菜、木耳、粉条这些比较容易熟的菜，这样能够避免菜的软烂程度不一样。
3、开吃。东北人特别豪迈，要不就是连锅端，要不就是大盆大盆的上菜，一大家人围坐在一起，大块吃肉，大碗喝酒，吃着、说着、笑着，热火朝天的，看起来就特别痛快！
东北那个地方特别冷，所以他们就喜欢吃炖菜，在那么冷的天儿，吃上一锅炖菜，暖暖和和的别提有多舒服了！
除了东北乱炖，还有特别有名的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等这些炖菜，相信你们早已听说过了。
东北乱炖怎样做？
你好，我是爱做饭的丹。我是正宗的东北人，东北出生，到现在生活了四十几年。东北是个统称，包括黑龙江、吉林、辽宁。据说内蒙古东北部也和东北生活习惯相似。整个东北各地区不同，生活习惯有些方面还是有点差别的。我小时候吃的乱炖主要的原料有：豆角、茄子、薯仔、尖椒、粉条、肉（条件好一点的可以放排骨）。长大以后吃过除了豆角、茄子、薯仔、尖椒、粉条、肉之外还有加玉米、南瓜、胡萝卜和西红杮的。其它的就比较少见了。现在人们都讲究创新，不排除会有其它新式的做法。
东北乱炖一定要用铁锅炖味道才好，如果是烧柴的大铁锅就更好了，特别的香。
东北乱炖的做法：
豆角200克
长茄子2个
薯仔2个
尖椒1个
粉条150克
五花肉200克
大葱1/2根
姜1小块
大蒜3瓣
八角4粒
花椒10粒
制作方法：
一、将豆角掐去两头洗净，手掰成段；茄子去蒂洗净，手撒成块；薯仔去皮洗净，切滚刀块；尖椒去核去籽洗净，切滚刀块；粉条洗净；五花肉切成肉片；葱切段；姜切片；大蒜刀拍散。
二、锅中放油，比正常炒菜多放一点，下入五花肉片炒至干香出油，下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒，炒出香味。
三、把豆角、茄子、薯仔下入锅中炒约2分钟，加一勺生抽、一勺料酒，炒出香味，加入1500毫升清水，加1汤匙盐，盖上锅盖焖至汤烧开，然后下入粉条，继续焖15分钟。中途如需加入要加热水。
四、时间到了加入尖椒，翻炒2分钟，喜欢的可以加点鸡精，东北乱炖就好了。
*不要炖干了，留点汤汁才好吃
*如需加玉米、南瓜、胡萝卜和西红杮，只要把食材洗净切块，和豆角、茄子、薯仔一起下锅就可以了。
导读：东北乱炖都是什么炖？
看这问题我有点懵圈，作为多年的餐饮人，对这个提问有点懵，作为地道的东北人，也是一样的不理解。为什么这么说呢？东北乱炖早期在东北地区它不是一道菜，至少在九六年以前在哈尔滨还没有这道菜，东北八大炖菜里没有乱炖一说。九六年以后我到北京继续从事餐饮，也没有做过或听过这道菜。直到九九年到2000年的时候，北京的一些东北饭馆开始出现这道菜叫东北乱炖，大多是沈阳人开的东北饭店，然后在东北饭店里逐渐被消费者认同，各地厨师也逐渐学会了这道东北乱炖，最后在一些连锁家常菜烤鸭店里出现这道菜，就算是正式出现在大众视线里。
东北地区尤其以哈尔滨为代表的餐饮企业，都没有东北乱炖这道菜，东北的炖菜都是有对应的名字的，很多东北菜的根源在鲁菜里都能找到踪影，而老一辈的东北厨师大多以鲁菜制作为主，加上东北地区的食材和饮食习惯，逐渐形成了自己独特的东北风格的东北菜。
那么东北炖菜都有哪些呢？像比较有名的小鸡炖蘑菇，东北人最爱的得莫利炖鱼，浓香的猪肉炖粉条，可以撑坏老爷子的鲶鱼炖茄子，只有东北特有的酸菜汆白肉，家常口味的薯仔炖茄子，荤素搭配的排骨炖豆角，半汤半菜的东北大炖菜，滋补的羊肉炖萝卜，比较新颖的西红柿炖牛腩。以上十种炖菜在九六年以前在哈尔滨是比较有代表性的炖菜，后来杀猪菜的风靡和铁锅炖的流行，一些铁锅炖的大锅菜也被划为了东北炖菜，品种就更加丰富，再加上压锅菜的流行，东北炖菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便让更多人了解东北菜，认识东北炖菜，以及对东北乱炖有个清晰的印象。
得莫利炖鱼出自得莫利村，独特的炖鱼方式被消费者接受，这种炖鱼的方法渐变成东北风味而被广泛传播开来。多选用鲜活鲤鱼，家常做法，浓油赤酱，放五花肉、白菜、老豆腐、薯仔粉条，小火慢炖自然收汁，出锅前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鲜浓香，配菜软烂入味，鱼肉Q弹，经济实惠的代表菜之一。
小鸡炖蘑菇以散养的笨鸡和东北榛蘑入菜，也可加东北粉条一起炖，最早起源于农村，农村家里来了亲戚朋友，杀一只小笨鸡弄点自己采的蘑菇，用大铁锅炖熟，用来招待客人的一道经典东北菜。口味咸鲜浓香，泛着油光的小笨鸡和榛蘑的鲜美完美结合，吃过之后就欲罢不能，颇受好评，东北号称硬菜之一。
猪肉炖粉条五花肉切大块在大铁锅里爆炒至出油，花椒大料葱姜炝锅，酱油花椒面爆香，加入米汤或清水，粗盐少许，开锅后放入干粉条直接炖煮，汤汁浓稠时，猪肉酱红，粉条晶莹剔透，筋道爽滑，也是招待贵宾的一道硬菜。也可加入东北薯仔干同炖，后被厨师搬上大雅之堂，成为东北代表菜之一。
鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子，据说可以把人撑坏肚皮的一道菜，可见其受欢迎程度之高。野生鲶鱼（或两根须子的鲶鱼）加东北长茄子炖制而成，这款菜离不开东北大酱（黄豆酱），好酱油、十三香、花椒大料、葱姜炝锅，长茄子拍碎撕成粗条入锅炒两分钟，添汤炖制，鲶鱼既不需要煎也不需要炸，只要鲜活直接下锅炖即可，炖半小时左右，汤汁收粘稠，蒜末香菜末撒匀，鲶鱼炖茄子就做好了，大部分人认同茄子的滋味要胜过鲶鱼，这道菜就是如此神奇，也是东北硬菜之一。
东北大炖菜这道菜需要食材有五花肉、白菜、粉条、冻豆腐，还需要适量老汤，调料简单只需盐、味精、胡椒粉、料油即可，为数不多的白汤炖菜，属于半汤半菜的一道菜，也是非常家常的一道炖菜，中规中矩，东北人家里也经常这么吃，比较大众的一道菜。
薯仔炖茄子又是从农家走出去的一道菜，其实最早在老家农村，这道菜吃的最多，因为东北天气的原因，薯仔是常年的辅食，薯仔夯成块，茄子撕成条，东北大酱一炝锅爆炒薯仔茄子，加入米汤或清水，炖熟后多碾成泥状，谓之薯仔茄子酱。后也被厨师开发搬到饭馆里售卖，也有用高压锅操作此菜，软烂入味咸香。
羊肉炖萝卜羊肉炖萝卜是为数不多的清汤炖菜，羊肉块提前炖熟，加白萝卜同炖，用料简单，汤鲜味美。需炖至羊肉软烂，萝卜酥化，即可吃肉也可喝汤，冬季滋补的一道 养生 菜。
排骨炖豆角东北炖菜里荤素搭配的比较多，既不显得过于油腻，又不显得单调，咸鲜浓郁是大部分东北菜的特点。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒后炖，以小火煨之，直至排骨脱骨，油豆角软糯，汤汁所剩无几即可。后来油豆角被改成扁豆，也有加了薯仔一起炖制的，但万变不离其宗，原始的油豆角和排骨的味道还是其它食材不能比拟的。也是东北硬菜代表之一。
西红柿炖牛腩这道菜在哈尔滨比较盛行，跟传统的炖菜不同，与农家做法也没有关系，受哈尔滨早期的俄罗斯人饮食文化的影响，像大列巴、红肠都有俄罗斯的影子。这道菜也是如此，有着鲜明西餐的特点，西红柿、牛肋条、蕃茄酱上色，炖制到牛腩软烂，成菜颜色鲜红，汤味酸爽，牛腩鲜香。为数不多的西餐改良成功菜品。
酸菜汆白肉这道菜其实有杀猪菜的影子，也可以理解为从杀猪菜里单独摘出来的一道菜，不像杀猪菜那么多的配料和下水，有些不爱吃杀猪菜或血肠的南方人吃这道菜是没有问题的，汆白肉讲究白肉要薄，酸菜要够酸，调料里面不能少了胡椒粉，要想好吃，必须要有老汤，所以具备以上几点酸菜即使不炒，用老汤直接炖煮，只放盐、味精、鸡精（可无）调味，味道也错不了，放点粉丝或粉条均可，粉条粗旷一些，粉丝显得精致一些，点缀点香菜段就可以了。
最后说一下东北乱炖，具体是谁创造出来的这么一道菜，无从考究。也许厨师突发奇想，看东北这么多炖菜，能不能组合一下，每一样食材都放点，用家常手法这么一炖，炖得酥烂入味，这个菜就有了雏形。我来介绍一下东北乱炖，食材会有些许变化，有直接炖的版本和食材过油后再炖的版本，根据各自理解和做法去适当调整，不要偏离味道即可。我今天分享的是高压锅压制的东北乱炖的版本。
东北乱炖食材：熟鸡块20克、熟排骨5块、熟五花肉片10克、薯仔1个约200克、长茄子1个约100克、白菜叶50克、薯仔粉条1绺、西红柿1个50克、油豆角100克、青椒50克、大葱1段、姜1块
调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、东古酱油10克、十三香1克、料油2克、猪大油20克
做法：
1.薯仔去皮夯成小块，油豆角摘洗干净改成六厘米左右的段，长茄子去皮切成滚刀块，白菜叶洗净撕成小块，青椒洗净去根切成菱形块，西红柿洗净去根切成滚刀块，大葱切段，姜切片，薯仔粉条清水泡发剪短备用。
2.炒锅上火烧热，放入大油和色拉油烧热放入葱姜花椒大料十三香爆香，放入鸡块、排骨、五花肉翻炒，放入薯仔、油豆角和茄子翻炒均匀、放入料酒、酱油炒匀，加入适量老汤，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒入高压锅，放入白菜、青椒、西红柿和粉条，高压上汽五分钟关火放气即可，如果汤汁多再收一下汁，多做几次就掌握水量了，此菜可一次成型，淋入料油即可出锅。也有撒入蒜末提味。如果批量制作，可将薯仔改成滚刀块，把薯仔、茄子和油豆角过油预制成半成品，直接在高压锅里调味上汽3分钟左右即可出锅，方便快捷，食材软烂咸鲜。
写在最后：一些铁锅炖的菜品没有写进去，也有部分后来兴起的菜比如杀猪菜，因为以前炒菜体系中是不把大铁锅炖菜纳入的，后来随着消费者的饮食需求和市场变化的因素，铁锅炖已经成为一种独立的炖菜形式，主料以鸡、鱼、排骨、大鹅、牛肉等，辅料为干菜或时令果茎类蔬菜一天炖制，在锅边贴以玉米饼或者面饼、花卷等主食的一种出餐形式，炖好后，客人围坐在锅边，一边看着加热一边就餐的农家炖菜形式，也被其他人地区人称为东北一锅出。
还有一些东北饭馆，在前厅设置几个灶台，里面炖上几种东北炖菜，炖上杀猪菜、三道鳞、大鹅炖薯仔、红烧肉等，客人点餐后，装盘出锅即时上桌的一种出餐方式。近些年又有一些压锅菜的兴起，丰富了东北菜的品种，把东北炖菜又推向一个更高的高度，所以东北的炖菜形式大体上就是这么来的，根据这些基础的做法又衍生了很多新菜品，使东北菜在餐饮市场上走得更远，希望这篇文章可以帮助大家理清一些思路，更好的理解东北菜，更多的了解东北饮食文化。
做为东北人【 东北乱炖 】这道菜可以说家家餐桌上都常见，而且不知道吃什么的时候，来上这么一道菜可以说能够满足全家人的味蕾。
东北乱炖这道菜可以说是东北的炖菜的 集大成 者，它主要有这么几个特点:
推荐一道【肘子乱炖菜】【主料】: 肘子、薯仔、芸豆、南瓜
【配料】: 葱姜蒜
【 调料 】:东北大酱、白糖、一品鲜酱油、料酒、八角一瓣、盐、鸡精
【做法】:
1.把猪肘子在火上燎一下，把肘子上的毛根燎去，然后入清水中浸泡，然后用刀刮去焦糊部位。
2.把肘子入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮和香叶，放入葱姜和料酒，盖上高压锅盖压25分钟左右。
3.把肘子取出趁热拆去骨头，锅中入油爆香葱姜蒜下黄豆酱炒出香味，烹入料酒，加点白糖综合一下酱香味，把肘子的骨头垫底，肘子肉放在上面，加入压肘子的原汤。
4.锅中汤汁烧开后，把芸豆摘洗干净掰断加入，芸豆变色后加入切成大块的薯仔，盖上锅盖焖一会，加入切成块的南瓜，炖到南瓜软烂，汤汁浓稠时加盐、鸡精调味。
【制作要点】:
东北的乱炖菜可以一锅炖出各种食材，很多东北人家一般这一道菜，就足够一家人吃的饱饱的了!可以说既有营养，味道还特别足，属于实打实的下饭好菜。
3. 乱炖怎么做好吃
乱炖是一道混合了多种食材的家常炖菜，口味醇厚、营养丰富，具有补气血、促进伤口愈合的作用。那么乱炖怎么做好吃呢？下面我为大家推荐一些乱炖的家常做法，希望大家有用哦。
乱炖的家常做法一
材料：长茄子1根、豆角200g、油适量、盐适量、酱适量、鸡精适量、猪肉50g、薯仔1个。
做法：
1、薯仔和茄子分别切成滚刀块。
2、炒锅中火加热，下豆角翻炒至颜色变深，然后盛出备用。
3、锅中倒油，中火加热，下肉块翻炒。
4、炒到肉块变色，下大葱花炒香。
5、下豆角段翻炒。
6、加1勺香菇酱，炒匀。
7、加适量水，转大火加热。
8、待水烧开，下薯仔块和茄子块。
9、加盖，转小火炖20分钟，出锅前5分钟，加适量盐。
10、最后大火将汤汁收浓，洒适量鸡精，翻炒均匀即可。
乱炖的家常做法二
材料：猪蹄2只、排骨500克、鸡翅8个、山药1根、胡萝卜1根、大葱4段、姜4片、普洱茶少许、干辣椒2个、花椒15粒、八角2颗、甘草2片、草果1颗、香叶2片、蚝油3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5克)。
做法：
1、将猪蹄剁开洗净。排骨和鸡翅洗净。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。
2、将花椒，八角，甘草，草果和香叶装进一个调料盒。再将普洱茶装进另一个调料盒(如没有调料盒，可用纱布袋替代)。
3、将胡萝卜和山药去皮洗净后切块。
4、锅中倒入清水，加热沸腾后，放入猪蹄，排骨和鸡翅焯烫至变色后，继续煮1分钟捞出。用清水冲去食材表面的浮沫。
5、将冲净的猪蹄和排骨倒入锅中(不放鸡翅)，倒入清水没过食材表面，盖上盖子，大火加热沸腾后，如还有浮沫，用勺子撇去。
6、放入葱段，姜片，2个调料盒和辣椒，盖上盖炖煮40分钟后，放入鸡翅再炖20分钟，最后倒入胡萝卜和山药块，调入蚝油和盐搅拌均匀，再炖煮10分钟即可。
乱炖的家常做法三
材料：长茄子1根、薯仔1个、四季豆200g、西红柿1个、青椒1个、葱姜适量、盐适量、酱油20ml、甜面酱15g、糖2g。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、茄子，薯仔切滚刀块，四季豆掰寸断。
3、炒锅倒油爆香葱姜，放入甜面酱炒香。
4、倒入茄子，薯仔翻炒。
5、把茄子翻炒至软。
6、然后加入适量的清水。
7、加入酱油。
8、在加少许白糖加盖炖烧20分钟。
9、然后放入四季豆。
10、把西红柿手撕入锅中，加盐调味继续炖烧10分钟。
11、最后加入青椒加少许鸡精大火收汁即好。
乱炖的家常做法四
材料：排骨500g、玉米500g、豆角适量、薯仔适量、西红柿适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、醋适量、油适量、葱适量、姜适量、八角1个。
做法：
1、新鲜排骨和玉米。
2、排骨清洗干净后，下热水锅焯烫一下，捞出备用，玉米剥去叶子，择去须子，用菜刀斩成小块。
3、新鲜各种蔬菜。
4、蔬菜洗净改刀，葱切段姜切片。
5、锅里放适量油，油热后，把排骨下锅翻炒一下，加入一点老抽。
6、把切开的西红柿放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水来。
7、把玉米放进去，翻几下，往锅里倒开水没过排骨，中小火开始炖。此时可以把西红柿的皮捞出来，放进葱姜和八角。
8、等到排骨炖到八成熟时，加入一点糖，适量盐和生抽。
9、将薯仔、胡萝卜和豆角放进去一起炖。
10、等到菜也炖熟后，汤汁收干了，加入青红椒片一起翻炒均匀，加几滴醋翻炒，停火即可。
乱炖的家常做法五
材料：排骨200克、玉米1根、薯仔1个、茄子1个、胡萝卜1根、豆角100克、大葱40克、姜30克、香菜适量、桂皮5克、花椒5克、八角3个、黄豆酱100克、老抽20毫升、盐适量。
做法：
1、玉米洗净切段，豆角洗净切去头尾，切段，薯仔去皮切块，茄子切滚刀，胡萝卜切滚刀。
2、排骨洗净，沥干备用。
3、大葱切段，姜去皮切片，香菜切段。
4、取一个有深度的锅，加入少许油，爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗净的排骨，翻炒至排骨微上色，夹出排骨备用。
5、将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧，做成料包。
6、同一个油锅，放入黄豆酱、茄子、薯仔、豆角、玉米、胡萝卜，翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。
7、加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。
8、出锅取出料包，放上香菜即成。
乱炖的家常做法六
材料：排骨200g、薯仔1个、四季豆200g、蒜瓣4个、油适量、盐适量、面豉酱1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、鸡精少许、清水适量。
做法：
1、备好食材。
2、排骨洗净沥干水，薯仔去皮洗净切块，四季豆去掉经络折段、浸泡片刻，蒜瓣拍扁去皮。
3、热锅，下适量油，倒入排骨;蒜瓣、煸炒片刻，炒至表皮焦黄色。
4、倒入洗好的四季豆。
5、保持大火翻炒片刻。
6、倒入酱油。
7、面豉酱、继续翻炒均匀。
8、调入蚝油，少许盐。
9、倒入切好的薯仔翻炒均匀。
10、倒进适量的清水，拌匀。
11、遮上锅盖大火煮沸后调成中火焖至汤汁浓郁。
4. 做东北乱炖的时候，都可以放哪些菜
豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。炖他几个时辰，基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后，加进大白菜、薯仔、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉，再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果，再有冻豆腐、血肠，就更美了。
长大以后吃过除了豆角、茄子、薯仔、尖椒、粉条、肉之外还有加玉米、南瓜、胡萝卜和西红杮的。其它的就比较少见了。现在人们都讲究创新，不排除会有其它新式的做法。东北的炖菜都是有对应的名字的，很多东北菜的根源在鲁菜里都能找到踪影，而老一辈的东北厨师大多以鲁菜制作为主，加上东北地区的食材和饮食习惯，逐渐形成了自己独特的东北风格的东北菜。
5. 乱炖的做法大全 最美味的乱炖做法三则分享
1、东北乱炖。
用料：
五花肉200g、薯仔1个、豆角200g、茄子一个、中筋面粉300g、酵母粉3g、盐一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黄豆酱一勺、米酒一勺。
做法：
（1）盆里放入300g中筋面粉，3g酵母，1g盐。
（2）150g水少量多次的加入，因为每种面团吸水量不一样。开始揉面，厨师机五分钟就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。
（3）盖上保鲜膜醒发40分钟发酵至两倍大，戳洞不会马上回弹就可以啦。
（4）茄子和薯仔切滚刀块冷水里泡着，才会不变色哦。
（5）用手揉一揉把里面的空气排一排，然后用擀面杖擀成长方形。
（6）上面刷一层薄薄的油。
（7）从上往下折叠起来，再用刀切成3公分宽的剂子。
（8）用筷子从中间压下去。
（9）然后两只手向两头拉一下，然后搓麻花一样上下扭几圈，这样花卷就可以啦，全部弄完盖上保鲜膜松弛20分钟。
（10）卷子剩余五分钟的时候锅里放油，油微热的时候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生姜干辣椒段继续炒两分钟。
（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黄豆酱，半勺香辣酱，半勺盐，2g鸡粉，半勺糖。
（12）小火慢慢炒出红油也会很香哦。
（13）加入豆角进去翻炒两分钟至成碧绿色。
（14）然后茄子薯仔块也放进去翻炒两分钟。
（15）加入水，水量比菜少一点别太多，都很容易焖熟。
（16）放入已经松弛好的卷子，一个个排好。
（17）盖上盖子中火焖15分钟。
2、排骨白菜炖粉条。
用料：
大白菜4片、老豆腐200g、红薯粉条100g、老姜3片、大葱段半根、菜籽油适量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3颗、花椒9颗、桂皮2片。
做法：
（1）把切段的排骨焯水去血沫，然后捞出，把水倒掉，再用开水炖（不要用凉水，不然排骨的肉就炖不烂了），放3个八角，2小片桂皮，八九颗花椒。放少许盐，炖至20分钟到30分钟左右到排骨熟烂（可以捞出一块尝尝）捞出备用。
（2）粉条用热水泡一会，泡至软，捞出备用。
（3）葱，姜，蒜切片备用。豆腐切片备用。白菜切大块备用，青椒切块备用。食材准备就绪。
（4）锅内倒油，油热放进2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
（5）把煮好的排骨倒进锅中翻炒至焦黄色。
（6）倒入大葱，姜，蒜。
（7）翻炒出香味。
（8）倒入豆腐，轻轻翻炒（太用劲豆腐容易碎）。
（9）把炖排骨的汤倒入锅中。放盐，放少许生抽（炖排骨时汤内已经根据放盐了，自己口味添加）。
（10）炖3分钟，把白菜，青椒倒入，翻炒。
（11）白菜软了，倒入粉条（粉条泡发过，特别好煮，看着不要让粉条煮哝了）炖一会，关火。
（12）最后洒上蒜苗，提味。
3、东北乱炖。
用料：
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、陈醋适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
（1）豆角和南瓜洗净。
（2）豆角掰成小段，南瓜切成小块。
（3）排骨用凉水泡去血水。
（4）爆香葱姜蒜，把排骨放入。
（5）加入老抽上色。
（6）倒入适量的清水，大火煮开。
（7）锅里的汤汁煮剩一半时，放入南瓜和豆角。
（8）最后加入胡椒粉，醋盐炒匀。
（9）出锅装盘。
6. 东北乱炖也是一道知名的菜，这道菜里面都有哪些食材
餐厅里！食材用的是茄子、薯仔、辣椒和豆角还有猪肉！味道符合东北菜的特点，咸鲜怡口。说起来这道菜吃着很像我们自己家常做的家常炖菜！自家小院种的应季的蔬菜，茄子，豆角，随后，大白菜、茄子、薯仔、西红柿、葫芦条、黄花菜、干豆角子、菠菜、生菜……还有啥想不起来了。反正能吃的蔬菜，一股脑下进去。“咕嘟咕嘟”热气腾腾，散发出一阵阵扑鼻的香气。此刻，大沈阳在咱屋里早已是温暖如春。
作为一个东北人，其实我在东北从小到大都没吃过乱炖，也没听过乱炖，任何一个饭店也没有这个菜。我是去了包头后，才知道有这个菜的。所以说，其实乱炖不是东北菜，东北菜里和乱。
7. 乱炖什么好吃
你好！排骨和薯仔，茄子，尖椒，粉条，在一起做乱炖是非常好吃的，也是非常有营养的
8. 请介绍下东北乱炖怎么做才好吃
东北乱炖的做法
东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。
原料:五花肉，宽豆角，薯仔，茄子。葱，姜，蒜，花椒，大料。
油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入薯仔，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。
乱炖怎么做好吃
1、如果爱吃辣，在乱炖里添加辣椒的时候，如果辣椒打开，要去籽
2、炖菜时加的汤是红烧肉及原汤，可以另补一些高汤，尽量不加水或少加水，加水要滚水。
3、乱炖里的红烧肉，调味不宜过重，糖不宜太多，时间不宜太久。
4、在乱炖里添加粉条的时候，要用泡软的红薯圆粉条，剪短，尽量不用宽粉。
乱炖里面都有什么菜
东北乱炖,又名大丰收，是一道有悠久历史的东北名菜。乱炖一直有着“大杂烩”的意思，东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟。素菜一般有豆角、薯仔、茄子、青椒、番茄、木耳等，肉类可以是五花肉、排骨、红烧肉罐头，但是这都不是固定的搭配，可以依据个人口味改变。
乱炖的做法大全
东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。
原料:五花肉，宽豆角，薯仔，茄子。葱，姜，蒜，花椒，大料。
油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入薯仔，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以换成排骨、红烧肉罐头。蔬菜也可以根据不同人的口味改变。东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的。我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。
减肥能吃乱炖吗
其实在吃乱炖的时候注意不要过饱，加强运动，不暴饮暴食就不会发胖。可以吃，但是运动量要超过乱炖的热量。但是因为在减肥期间，含脂肪多的猪肉和含淀粉多的红薯粉条是减肥的大忌，所以在此期间还是少吃东北乱炖的好。而且吃东北乱炖的时候一定要注意不能多吃啊。如果在减肥期间想吃东北乱炖的话，就要在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。少放一些肉，多加一些蔬菜，也可以完全不放肉，只添加蔬菜。油也少用，可以水煮。这样的东北乱炖可能并不美味，但是绝对健康，可以在减肥期间食用。减肥最主要的还是运动，运动量大于从食物中摄取的能量，人自然而然就会变瘦。
乱炖可以吃几天
一般所有的菜最好都是吃新鲜的，不过放在冰箱二十四小时以内的可以吃，也就是最多可以吃两天。不过，从冰箱里拿出来的东北乱炖，只有在加热煮沸后才能吃，这样才会消灭细菌，对身体有好处。不过食品尽量吃新鲜的，东北乱炖放冰箱里的食品营养成分也会流失，放久了也容易滋生对身体不好的物质，因此尽量在二十四小时以内吃完。
9. 炖菜怎么做好吃乱炖
乱炖
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的薯仔 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
大锅菜乱炖做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的薯仔切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，薯仔，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
10. 正宗的东北乱炖里面都有些什么
制作东北乱炖需要的材料：猪排骨500克、南瓜（倭瓜）200克、扁豆角（油豆角）200克、玉米1根、薯仔2个、大葱一根，生姜一块，大蒜10颗，干辣椒10克，八角10克，桂皮5克，花椒5克，生抽酱油30克，料酒15克，食用盐适量
制作东北乱炖的步骤：
1、把豆角的头尾掐掉，清洗干净，将玉米切成2厘米的段，将薯仔切成大小均匀的块状，可以切的稍大一点，这样就不容易煮烂，切好的薯仔有放到有清水的盆里，要不然会变黑氧化的，将南瓜切成块状，和薯仔放一起，将大葱切成葱片，将生姜切片，将大蒜切片，将干辣椒剪成小段，
2、将准备好的排骨切成块状，用清水洗净，把锅中加入清水，将洗净的排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，然后捞出排骨备用。
3、首先现将炒锅烧热，然后加入适量的食用油，加入适量的白糖熬制糖色，把白糖熬制有色加入排骨，让排骨上色，然后翻炒均匀，然后将大葱、生姜、大蒜放入锅中，翻炒均匀，然后加入切好的干辣椒、八角、桂皮和花椒，翻炒爆香后加入一些生抽酱油，然后再加入适量的料酒，加入料酒是为了去除腥味，翻炒均匀后2分钟后加入一些热开水，然后盖上锅盖烧开焖20分钟，然后开盖加入适量的食用盐，然后放入蔬菜，先放不好煮熟的豆角，然后在放玉米，再放薯仔和南瓜，然后开锅盖焖30分钟，然后开大火收汁，然后留一点汤汁，就可以出锅装盘了，美味的东北乱炖就可以出锅了
制作东北乱炖需要注意的事项：
1、主料为猪排骨，也可以根据自己的口味来调换主料和辅料，也可以换成猪肋骨，五花肉和牛排都可以，蔬菜也可以根据自己的口味进行调换，豆角是必不可少的，买不到扁豆角可以用其他豆角代替
2、最后放蔬菜的时候放上就不要动了，不要翻动，要不然蔬菜就会烂了
3、炒糖色排骨上色的时候一定要开中小火，否则会糊锅