① 简易舂鸡脚是怎样一种菜品又是怎样的做法呢
一款好的卤菜成品应该是色香味俱全，卤菜制作中的每一个小细节都决定着卤菜的成败。我总结的卤菜制作技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。别人有的你可以有，别人没有得，你也有。这样你的竞争对手就没有了，再加上味道好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
② 舂鸡脚怎么做好吃
主料鸡脚500g 辅料花生碎适量盐适量蒜头六瓣大芜荽半把小米辣适量柠檬六个黄瓜1个胡萝卜1个甜醋1勺
步骤
版纳舂鸡脚的做法步骤11.这个就是舂臼。
版纳舂鸡脚的做法步骤22.生鸡脚料理干净，用水煮熟（大概煮半小时），
版纳舂鸡脚的做法步骤33.煮熟之后沥掉开水，放入凉水里浸泡15分钟，沥干备用。
版纳舂鸡脚的做法步骤44.做泡脚或者舂鸡郐最不能缺的柠檬。
版纳舂鸡脚的做法步骤55.佐料准备，花生碎必须是炒过或者烤过，朋友家里已经有之前烤好的，大芜荽切成段，蒜头和小米辣备用。
另备一份调料：蒜瓣切成蓉、小米辣切碎，柠檬压出汁，调进去，放上适当的盐，备用。
版纳舂鸡脚的做法步骤66.开始了！舂臼里放入两瓣蒜，捣碎，（不喜欢蒜也可以不放。）鸡脚放进去，接着舂，再放入花生碎，可按自己的喜欢多放或者少放，接着舂。
③ 怎样做傣家香舂鸡脚，傣家香舂鸡脚的详细步骤，美食吧
制作歩骤：
1、小汤锅中放入适量的水，再放入洗干净的鸡爪，煮至6到8分钟，水开时计算时间，煮至能用筷子戳穿厚皮为宜，捞出后装到盘子中䁁凉。
傣家香舂鸡脚 傣家香舂鸡脚 傣家香舂鸡脚
2、花生放入小锅中炒香后搓去外皮，再放到容器中舂碎，取出装入小盘中备用。
3、将虾米放入到容器中，舂碎后取出。
4、红小米辣和大蒜一同放入到容器中，舂碎后取出。
傣家香舂鸡脚 傣家香舂鸡脚 傣家香舂鸡脚
5、大芫荽洗净后用刀切碎，西红柿洗净后用刀切成条，小红萝卜取一部份切成细丝，每样都分开各装入一个小盘。
傣家香舂鸡脚
6、把晾凉的鸡爪放在菜板上，用刀切去指甲，再把每一个鸡爪从正中间切成两半，全部装入小盆中。
7、将舂碎的虾米倒在鸡爪上，再倒人舂碎的花生，放入切细的萝卜丝，撒入切细的大芫荽，再倒入舂碎的小米辣和大蒜，挤入柠檬汁，撒入少许盐，用筷子将全部配料拌匀后，即可入口享用。
④ 正宗泰国舂鸡脚的做法
用料 :
鸡脚 一斤 青柠檬 一个
鱼露 20毫升 泰式甜辣酱 20毫升
红辣椒粉 5克 罗勒 6片
生蒜 4瓣
做法 :
1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟
2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟
3.捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿
4.生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合
5.罗勒洗净，擦干水分
6.青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀
7.放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌
8.最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
9.4-5个小时后可食用
小贴士:
挑选鸡脚时，不要选择太大的，大鸡脚的筋粗，不好嚼烂。
鸡脚煮的时间过长，将胶质煮出，就会产生粘腻的口感，不够清爽。
放入冰水中，是为了使鸡脚更容易产生爽脆的口感。
用保鲜袋盛放，更方便入味，若能每过1小时翻动一下最好。
腌制的时间不可过长，长时间腌制柠檬、罗勒容易产生苦味。
⑤ 傣味舂鸡脚的做法有没有，尝试着做过，味道没有饭店的好吃
您好！傣味舂鸡脚的做法
材料
鸡爪10余只，红小米辣3—4个，大蒜2瓣，花生10余粒，大芫荽2棵，西红柿1个，小红萝卜1个，柠檬1个，鱼露2勺，盐少许。
做法
1.小汤锅中放入适量的水，再放入洗干净的鸡爪，煮至6到8分钟，水开始计算时间，煮至能用筷子戳穿厚皮为宜，捞出后装到盘子中晾凉。
2.花生放入小锅中炒香后搓去外皮，再放到容器中舂碎，取出装入小盘中备用。
3.红小米辣和大蒜一同放入到容器中，舂碎后取出。
4.大芫荽洗净后用刀切碎，西红柿洗净后用刀切成条，小红萝卜取部分切成细丝，每样都分开各装入一个小盘备用。
5.把晾凉的鸡爪放在菜板上，用刀切去指甲，再把每一个鸡爪从正中间切成两半，全部装入小盆中。
6.将舂碎的虾米倒在鸡爪上，再倒入舂碎的花生，放入切细的萝卜丝，撒入切细的大芫荽，再倒入舂碎的小米辣和大蒜，挤入柠檬汁，撒入少许盐，用筷子将全部配料拌匀后，即可入口享用。
酸酸的柠檬 香香的花生
脆脆的鸡脚 甜甜的胡萝卜
傣味舂鸡脚 配料丰富
鸡脚筋道 酸辣鲜爽
招人喜爱 每咬一口
都有皮韧肉香美滋美味的感受
⑥ 好吃的舂鸡脚的做法
简易舂鸡脚的做法
1.
鸡脚剪去趾甲，洗干净。鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。
烹饪技巧
1、其实这个就是凉拌鸡脚，只是用蒜臼子将各种材料捣烂了，这样味道特别浓郁好吃。确实捣碎的姜蒜这些比切碎的好吃。没有蒜臼子就用擀面杖或刀背。
2、可以根据自己的喜好调味。
⑦ 傣家香舂鸡脚的做法 傣家香舂鸡脚怎么做
1、大蒜2头，适量味精、香菜和花椒面，20g花生米，30g小米辣，鸡脚1斤，半个柠檬。
2、先准备好一个杵臼，将小米辣、蒜放入杵臼中随便舂几下，随后放入香柳、老缅芫荽、折耳根，继续捣，基本捣烂即可。
3、将已经用清水煮熟的鸡脚放入杵臼中，连同刚才的小米辣等一起继续捣，这里要很用力，要把鸡脚捣烂才能入味。
4、鸡脚已经捣烂后加入盐、糊辣椒、味精、花椒面、炒花生，随便捣几下，再把柠檬汁挤入，最后捣几下，使佐料拌匀就可以。
⑧ 泰式舂鸡脚的做法 怎样做泰式舂鸡脚
1、材料：鸡脚1kg、大芫荽60g、小米辣15个、胡箩卜丝60g、大蒜15个、豇豆100g、味精30g、柠檬汁130g、鱼露130g、白糖15g。
2、先处理鸡脚，把鸡脚指甲剪掉，然后放入水中煮15分钟。
3、煮熟的鸡脚捞出后放入水中冲洗，再放入冰水中浸泡一会让鸡脚口感更好。
4、用舂鸡脚的舂桶先将小米辣，大蒜，豇豆舂碎。
5、再放入鸡脚舂鸡脚碎，不用太过碎。
6、接下来把白糖放入15ml水融化。
7、将白糖水，味精，柠檬汁，鱼露，胡箩卜丝，大芫荽放入舂好的鸡脚里面充分搅拌即可。