㈠ 做馒头怎么发面才松软 怎么做松软好吃的馒头
发面步骤
1、酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面;
2、醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道;
3、在案板上，再翻复多揉一会儿，揉成长条;
4、切成差不多的面剂，开始揉圆馒头;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点，盖上笼布二次醒发;
6、醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。
蒸馒头小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
㈡ 做馒头需要放什么发粉
想蒸馒头发面大家都使用酵母粉。
酵母粉发面虽然快，但是馒头还是味道跟街上卖的差不多，要想馒头好吃我试过两种方法还算比较好，一种是白酒发酵，另一种是米酒发酵，发酵以后的面蒸出来的馒头松软好吃。
用白酒发面我是采用热水和面，然后把面揉光滑之后，面团中间压一个窝，然后倒入一瓶盖白酒，要用高度数的粮食酒，再把面团捏到一起，白酒包在面团里，放置半个小时左右面团发起来了，然后再把发面团揉匀，重新放入发面盆里发酵，家里做馒头最好晚上发面，等到第二天早上的时候发面已经很好了，白酒发过的面放苏打粉，白酒发出来的面蜂窝大，没有酸味，蒸出来的馒头松软，发好的面闻不到酒味，蒸馒头的时候酒的味道都散发了，馒头吃起来跟酵母粉发面的有区别，比较好吃。
㈢ 怎样发面做馒头才松软好吃
馒头主要几个重点：1-揉，2-发，3-再揉，4-醒（饧），5-冷水下锅，6-关火焖一会再出锅。
一，揉。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖，没用过老面和发泡粉，据说北方常用，但我觉得酵母方便，偶尔做，没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。
盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。
二，发。
不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。
可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。
使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。
发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒（饧）发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。
下图是以前不懂，没有捍皮再卷，而是直接搓成条切出来的刀切馒头，醒（饧）发时会变形。
我做馒头从和面到出锅大约2小时，中间夹杂做菜时间，洗碗时间，两个人吃的话做一次比较费时间。都是尽量一次多做点，保鲜袋装起来冷冻，可以放三个月。比买的爽。没有任何添加剂~不加泡打粉不加碱（冬天隔夜发面就要碱，我冬天第一次做发了一晚，酸了有酒味，人家说还可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不够）。
（有人说把二次揉好的馒头胚子放急冻室，想吃拿出来常温化开醒（饧）一下再蒸，我不习惯，你们研究一下。据说用老面发面引子也是放急冻室。现在买什么都很方便，酵母也不贵，我还是图方便。不过酵母君也是会过期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全发不起来……）
学会蒸馒头后，可以试着做牛奶馒头（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色馒头（绿菠菜，黄胡罗卜，紫薯，南瓜打汁），双色馒头（做一团白面，做一团菠菜或胡罗卜汁面，都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头），有小孩的家里孩子喜欢，我比较不热衷，还是喜欢白花花大馒头（其实是懒）。
希望你做成功~这个东西做个两三次，一般就可以上手了。自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣。
馒头么，和面时重要的就是面、酵子、水的比例问题，一般面粉*（1.5~2）是最后馒头的大小，自己衡量；酵母是面粉1%的比重（面粉用秤称，酵母用量匙）；水的话要边加水边和面，温水的发酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的状态即可，还有一个鉴定方法是，当面可以拉伸出薄皮的时候，就差不多和好面了。
接下来是发面，发面需要一个热而不干的环境，我在面团上敷了保鲜膜，盖上被子，插上电热宝暖着盆。时间差不多一个小时，面团胀大到1.5倍左右，鉴定方法是，用手指戳一下面团，能弹回来是刚刚好，弹不回来是没发好，凹陷下去是发大发了……
之后是揉面，揉面标准就是怎么劲道怎么来，然后把面切成平均大小，再揉成馒头形状（或者随意）即可，然后就可以上锅蒸了。
大火猛蒸20min，记住过程中千万不要掀盖子。关火之后焖5min左右，就蒸好可以吃了。
㈣ 怎样发面,才能做出好吃的馒头
第一种：放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂。
第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水协调，可以缩短发酵时光，蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其后果也好。
如何用酵母疾速发面
配料:面粉500克,干酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克300克)依据面粉的吃水量,白糖20克。
步骤:
1.将面粉倒在案板上,参加干酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑。
2.在面坑内倒入适量温水,再倒入豆油.匀称搅拌揉成面团放置一边等候醒面。大概1小时左右。
3.等面醒好当前,直接揉成本人想捏的馒头外形。
4.把做好的生坯摆入屉里，在锅内放入冷水。最后蒸30分钟左右既可。另外如果想蒸花卷等其余的主食所需要的时间也是不同的。
㈤ 用什么发面最健康又好吃
现在我们发面，一般都是使用泡打粉、酵母、小苏打等化学添加剂，但在没有化学添加剂时，老一辈的人都是用老面来发面的。
发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿，缺点就是发酵的时间太长了，而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸。
第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的，蒸出来的馒头一样又白又松软，
第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康。
㈥ 馒头用什么发酵最好
面粉怎么发？
很多初学面食制作的人，都遇到过这个问题吧？都不知道这面粉是如何发起来，然后把它们做成包子、馒头的。今天咱们就来具体地聊一下这个问题。虽发面是一件看似很简单的一件事情，但是还是需要一定的窍门和小技巧的。
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题。
普通家庭常用的3种发面方式
一般我们家里发面有3种方法，这3种方法是用得比较多的，所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧！
第1种老面发面
在我们农村，做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里，等下次用的时候把它们用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥，这种保存老面的方式也比较好，不用担心放时间长了会发霉，但是这种方法在南方就不太适合了，南方天气湿气比较大，这种老面容易滋生细菌或者是发霉。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味，一点也不影响面粉的食用！
第2种普通酵母菌发酵
第2种就是普通的干酵母菌发酵，这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话，100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子，馒头，花卷等面食，是非常实用，也是用得最多的。
第3种是耐高糖的酵母菌发酵
如果我们在做面包时，面粉里面加的糖太多，普通的干酵母菌就不能用了，因为用普通的话发不起来，这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时，糖分占比5%以上，就要用到这种耐高糖的酵母菌了。
上面说了这3种酵母菌的使用方法，下面就让我们来以普通酵母菌为例，用它来蒸馒头！来告诉你具体的操作步骤吧。用我这个方法发出来的面团非常蓬松，不会出现死面等情况，非常好吃！
做法：【面粉发面蒸馒头】——特点：蓬松好吃，不死面不发硬，做法简单，一看就会！
【主料】面粉500克，酵母粉5克
【配料】温水250克
——【开始制作】——
①：先将35度左右的温水放在盆子中，加上酵母菌，把它们给搅拌均匀。【注意事项：大家在泡发干酵母的时候，最好用35度左右的温水来泡发，这个温度最适合面粉的发酵了，而且在泡的时候一定要把酵母菌泡开，这样才能做出发酵完全的面团，水温千万不要过高，过高会把酵母菌杀死，过低发不起来】
②：把酵母菌搅拌好之后，放入500克面粉，把它们和成光滑的面团。和面的时候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把面团和到表面光滑，如果你有家用面包机就更好了，操作起来比较简单。
③:面团和好之后盖上一层保鲜膜，盖上保鲜膜是防止面团皮发干。面团盖上保鲜膜之后，把它们放在温暖就发酵，发酵至2倍大小就可以了。【注意事项：现在天气比较冷，如果家里没有暖气的话很难发酵好，如果你家里有面包机的话，最好放在面包机里面发酵，这样活出来的面发得比较好。如果没有面包机的话，你可以烧一锅的水里面烧到半开，然后把面团隔水放到里面去，在这样温暖的环境里也可以让面粉发酵成功。还有一个方法，如果你家里有烤箱的话，把烤箱调到35度，然后把面盆隔水放在烤箱中，也可以发酵的。】
④：当面粉发酵至2倍大小之后，把它们从盆中拿出放到案板上排下气。想要做出的馒头更加好吃的话，可以多揉几遍。会让做出来的馒头更加筋道好吃。
⑤：面团揉好之后把它们分成几个小剂子，然后再团成馒头状，下一步就可以放到锅里蒸了！
⑥：不过在放入锅蒸之前，先要在蒸锅里放上足够的热水，然后把馒头再放到里面，发酵个10分钟左右，再上火上去蒸，这样蒸出来的馒头就非常蓬松好吃了。
⑦：当用大火把水烧开之后，蒸上15分钟，这美味的馒头就蒸好了！
㈦ 蒸馒头用什么发面最好怎样蒸的馒头松软可口
蒸馒头用干酵母发面最好，要使蒸的馒头松软可口，可在和面时加点盐，糖，蛋，再在发好后再和入一点油，成型后醒面到胚的2倍大时再蒸，这样蒸出来的馒头会非常松软可口。