A. 什么菜能做腌菜最好吃
是"雪菜"：只用来做腌菜的菜，腌好的腌菜叫“倒笃菜”“雪里蕻” 常用来炒肉片豆干，有名的面“片儿川”中就用到这种腌菜，面鲜美无比是全国十大面之一
B. 你吃过最好吃的咸菜是什么
我觉得辣白菜就非常好吃……
另外，各种凉拌菜也都非常好吃。
C. 家常的小腌菜有哪些呢
十一长假回老家，各种大鱼大肉吃多了，真的是一点胃口都没有了，总想吃点清淡开胃的。为此，在我临走前的一个晚上，奶奶特意为我做了两大罐腌菜（腌黄瓜、腌萝卜）。这是我从小吃到，早餐桌子上一定要有的小咸菜。可是，能够在异乡，吃到这么亲切的腌菜时，真的是一股股暖流涌上。
1.黄瓜洗净擦干后，切成小拇指粗细的条。加入35g盐揉搓后，压上重物，腌2小时后冲洗挤干水份。（记得一定要冲洗哦，时间宽松就将黄瓜条晾晒半天，这样会更脆）。
2.开始制作腌酱汁：锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉备用。
3.锅中倒入植物油150ml，油热后放入姜蒜片，香叶2片，干辣椒8颗，八角2个，花椒30粒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
4.将腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一晚上味道就超好吃了！
02.酸辣可口，即下饭又解馋腌辣白菜！
食材准备：大白菜1500g，盐80g，糖60g，糯米粉30g，梨一个250g，苹果一个200g，姜30g，蒜60g，洋葱100g，辣椒粉180g，鱼露20ml，虾酱20g，白萝卜100g，胡萝卜80g，小葱30g，香菜5g，韭菜10g；
D. 有哪些好吃的腌菜
在农村生活过的小伙伴，一定记得那一碟小咸菜，有萝卜丝、芥菜丝、芥菜疙瘩、鬼子姜等等，淘洗干净，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油条一起，爽脆可口，营养开胃，特别下饭，而且不会觉得腻口，那时候生活不好，没有新鲜的蔬菜，每到冬季，除了萝卜就是白菜，早餐为了省事，都是米粥配小咸菜，也就省去了炒菜的步骤，我每年都会买20斤菜疙瘩，价格便宜，自己腌起来，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽开胃，一直能吃到明年春天，放半年都不会坏。
4、搅拌均匀即可，这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。
E. 有哪些咸菜好吃有营养还好消化
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
上篇中，肉叔变身“咸菜王”，给大家展示了咸菜的九大“派系”。不得不说我们中国的美食文化也是博大精深啊！连普普通通的咸菜，都能发展出这么多系列。
这一篇我们来说说咸菜的营养价值和做法，看完赶紧动手试一试，说不定还能创造出咸菜界独特的第十大“派系”呢！
01
谁说咸菜没营养
咸菜是一种不容忽视的发酵食品，它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显着。一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。
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数据统计，1克咸菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000~10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了，这是因为米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。
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咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
现代营养学认为，咸菜能开胃健脾、补气添精、增食助神的功效。
低盐保健型咸菜，还有保肝减肥的作用。
饮酒不适或过量时，吃一点咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
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02
咸菜好吃要适量
吃咸菜可以调节胃口、 增强食欲、 补充膳食纤维, 但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时, 所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低， 更严重的是, 咸菜中含有较多亚硝酸盐, 进入人体后会生成致癌物亚硝胺, 让人吃时总有后顾之忧。
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03
吃咸菜时要注意
1、我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制咸菜时间2天以内或20天以上，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高， 只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。 所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内, 长的应在腌制一个月以后才可以食用。
2、腌制成咸菜后, 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理, 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
3、常吃大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌, 使胃内的亚硝酸盐明显降低。
4、茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
04
教你做几样常见的小咸菜
1
酱八宝菜
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黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。
黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2
酱黄瓜
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鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开，加粗盐拌匀压实，表面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3
酱莴笋
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
注意，莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4
酸白菜
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5
泡辣茄条
餐桌上的咸菜江湖（下）：五种营养咸菜做法，就米就馒头超下饭
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂留1厘米不剪，洗净后把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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F. 农村常见的5种腌菜，比新鲜的好吃，一次腌10斤，下饭特香
从前由于物资匮乏，人们为了长期保存蔬菜，便会采用腌制的方法，以便任何时候都能吃到美味的蔬菜，不过随着 社会 的进步，现在蔬菜种类非常齐全，随时都可以吃到新鲜可口的蔬菜，但是腌菜的方式，依然被传承了下来，因为经过腌制的蔬菜，吃起来别有一番滋味。
每年秋天，大量的蔬菜纷纷上市，所以人们都会在这个季节腌上一些蔬菜，用它来制作各式各样的美味佳肴，在众多的腌菜之中，这5种是大家公认喜欢的。
一、腌辣椒
主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干净后，切成小段，然后加入食盐腌制10分钟。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切丝。
3、锅里倒入适量油，热后后放干红辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次搅拌均匀，然后连同汤汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黄瓜
主要食材：黄瓜 5根 小米椒适量 蒜片适量
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后从中间切开，再切成长条。
2、切好的黄瓜条，用刀去掉比较黄瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓均匀腌制30分钟。
4、腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、装入密封的容器里，冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 盐 淘米水 白糖 白酒
1、豆角选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的，然后洗净后晾干水分。
2、盆里打入适量大米，倒入足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一个盆中，加入适量盐，白糖，盐的量具体根据自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、将晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞒过豆角即可，淋入一瓶盖白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌萝卜
主要食材：萝卜 盐 醋 白糖 十三香
1、新鲜的萝卜洗净后切成条状或者片状，然后放在阳光下，晒干水分
2、锅里加入足量的清水，水和萝卜的比例是1：2.5，水烧开后加入醋、盐，白糖，十三香，通常一斤萝卜用80克醋，20克盐，25克白糖。水开后放凉备用。
3、晾干水分的萝卜放入容器里，然后倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒两勺。
1、大蒜剥掉外面的皮，只留最里面的两层皮，切掉蒜头。
2、用淡盐水浸泡一天，去除辣味和细菌，中间翻动一下，然后晾干水分。
3、将晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1个月就可以食用。
G. 腌制什么菜简单又好吃
腌制什么菜简单又好吃
腌制什么菜简单又好吃，在现实生活中，不同的食物各具特色，很多人对于这样腌制过的食物都是非常喜爱的，那种味道令人难以忘怀，下面为大家分享腌制什么菜简单又好吃。
腌制什么菜简单又好吃1
在我们生活中，一般家里面在入冬前都会自制一些腌菜如会采购一些包心好的大白菜回来进行腌制，酸辣白菜就是一种，吃起来爽口开胃而且下饭的腌菜，很受大家的青睐。
辣椒酱，也是我们最喜欢的一种，它是把洗好晾干的辣子剁碎后放入容器里，里面加上一些剁碎的酸，姜，还可以放上一些煮好的黄豆，在加入适量的盐，最好在放几滴白酒，然后把容器盖好，一般20天左右就可以食用了，而且味道很不错的，又下饭。
酸萝卜也是我们喜欢吃的一种腌菜，食用起来不仅脆爽，尤其和小米粥一起吃那才叫好吃呢。
大头菜腌制起来也很好吃，味道爽口又脆，尤其是家中做鱼的'时候，切上一些腌制的大头菜在里面，味道那才叫鲜美呢。
糖醋大蒜，大家并不陌生吧，它的口感非常的好，平时可以就馒销陵头吃，很不错的，而且还能增加五耻你的食欲。
油泼辣子，是一种好吃又下饭的腌菜，不仅口感好，增加你的食欲，让你吃了还级注孝想吃。
腌制什么菜简单又好吃2
食材
卷心菜 1个
朝天椒 2个
芹菜 200g
胡萝卜 2根
盐 适量
姜蒜 适量
花椒 适量
方法/步骤
准备材料
圆白菜切丝加盐抓匀腌制一会
芹菜、尖椒切条，蒜、姜切片
胡萝卜切丝，把所有的菜放一起，加适量花椒粒
把菜抓匀，盐要足
装在罐子里，放置十天左右
腌制什么菜简单又好吃3
芹菜怎么腌制好吃简单
食材
芹菜 3斤左右
姜 50克
蒜 5瓣
小米辣 5个
方法/步骤
先把芹菜撕开后叶子部分去掉，再清洗干净。
给大家一个技巧，把芹菜表皮的老筋撕掉，口感会更好。
把每根芹菜一分为二，再切成小段。
放入两勺食用盐，均匀搅拌腌制30分钟。
芹菜腌好后里面会有水，将水倒出来，这时芹菜的状态会软一点
然后切一些蒜粒、小米辣和姜丝备用
在芹菜里放入准备好的姜蒜和小米辣，再加一勺白糖，半碗生抽、米醋一点、泡椒小半碗，均匀搅拌
就这样爽口开胃的腌芹菜就做好了
可以直接吃，也可以装进罐子再放进冰箱里，冰冰凉凉脆脆的
H. 家常的小腌菜有哪些
在我们家乡有:
1、腌黄瓜
腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫 ，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常见品种，平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜，一百克辣椒与五百克盐，另外再准备250克生姜与一千克米醋，把白菜的老叶子去掉，然后切成长条，晾到半干以后放入容器，再加入准备好的调味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种，平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准备陈皮八十克，花椒与生姜适量。把所有的调味料放在一起煮开，然后放入坛子中把洋姜洗净切片，晒到半干以后放入坛子中腌制，密封保存，腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以。
疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感觉嘴里没有味，食欲不佳。一天，老公从单位食堂买了一点萝卜干回家，这个萝卜干是青皮萝卜做的。正好晚上家里煮的面条，配着萝卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二天，让老公从超市买了几根白萝卜，打算自己做萝卜干。
首先，把萝卜洗干净，把白萝卜一分为二，再切成粗一些的长条，不能太细，因为白萝卜水份大，用盐腌过后会变小，晒干九就更小了。
把切好的萝卜控干水分，放入无油无水的盆子里，撒入食盐，食盐的量自由掌握，食盐的多少决定萝卜干的咸淡，让每块萝卜都沾上盐，放到在盆上盖个盖子。
大概4个小时左右，因为食盐的原因，萝卜里的水份都出来了，把萝卜条上的水份挤干净。
一个一个的萝卜条均匀摊开，晾在筐子里，等个一天左右就可以吃了。
调制萝卜干也很关键，做好的萝卜干用清水洗一下，切成小丁，放点葱花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均匀的搅拌一下，美味的下饭小菜就做好了。
如题，不得不和大家介绍一下家乡的小菜雪里蕻。我的家乡是安徽省合肥市。
哈雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩是不一样的。
在菜场中，新鲜的雪里蕻其实是买不到的，总能看到有人卖蕻腌菜，这都是他们自己做了，再拿来卖的。
哈每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。
腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐进行揉搓，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是还能防止变质。将雪里蕻分成小份，系上扣放在容器里，再撒上少量的盐巴，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。
腌菜
雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。 除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。
当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感。
隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就好了。
我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，味道真的特别好吃！而且非常的下饭，要是有这个菜，我一顿饭，都能多吃上一碗。这个菜不论怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！非常赞的一个菜！
你好！我是博味入疆。非常高兴来回答这个问题：家常的小腌菜有哪些？老家山东家常小腌菜有很多，有萝卜干，豆豉咸菜，油焖咸菜，啦嘎达咸菜，还有清脆爽口的胡萝卜咸菜，芸豆，豆角白菜帮子，菜花叶子腌的酸辣爽口，一想起来就想吃。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发。
1，黄瓜洗净切段，撒盐杀出黄瓜水分控干备用。辣椒洗净晾干水分，切段。
2，锅里倒入适量食用油，放八角，花椒，桂皮，香叶，多放点大蒜扁炒，倒入酱油，香醋（3：1）熬开放凉。
3，取一个干净坛子，将黄瓜，辣椒放进去，倒入晾好的酱油汁密封，一星期就可以吃了。
黄瓜，辣椒清脆可口，非常下饭，是一道简单而又好吃的家常小咸菜。
小腌菜，爽口又开胃，今天来分享3道家常小腌菜的做法。
准备食材配料
黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、盐、老抽、酱油、醋、白糖
具体制作步骤
第一步：黄瓜洗干净，改刀切成小长条，放入碗中，加入多一点的盐，抓拌均匀腌制5分钟，加入清水，淘洗干净，捞出挤干净水分
第二步：切姜片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中
第三步：加入盐、老抽、酱油、醋、白糖，然后加入多一点的凉白开
第四步：把调好的料汁搅拌均匀，放入黄瓜，腌制一晚上就可以了
小贴士
腌黄瓜用的水，建议用凉白开，不要用生水，生水有细菌。
准备食材配料
白萝卜、盐、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具体制作方法
第一步：白萝卜洗干净，切成夹刀块，放入碗中，加入盐，抓拌均匀，腌制30分钟
第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生姜切片，备用
第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、凉白开，搅拌均匀
第四步：腌好的白萝卜倒掉水分，把调好的酱汁倒入，放上小米辣、姜片和蒜片，搅拌均匀，腌制一个晚上就可以了
准备食材配料
鲜辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、白糖、米醋、白酒
具体制作步骤
第一步：辣椒洗干净，控净水分，去掉把，在中间切开，切蒜片、姜片，备用
第二步：切好的辣椒放入无水无油的容器，放上蒜片和姜片
第三步：锅中烧油，加入花椒、八角，炸香，倒入酱油，多加一点盐，少许白糖，放入米醋，加入一点白酒，煮开
第四步：煮好的料汁，晾凉，倒入辣椒中，腌制一个晚上，就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的时候，放在阴凉的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的话，需要加凉开水，或者把料汁放锅里煮一下，家庭食用的话，不建议一次性腌太多，可以随吃随做。
家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干，叫为菜脯。潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮州人认为菜脯愈老愈好，其实新鲜腌制的也不俗。带着浓重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便饭。
腌渍了二十年以上，老菜脯会出油。已当成药物，小孩子消化不良，父母喂他们喝口老菜脯油，即刻打噎，肠胃通畅，神奇得不得了。
潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用来炒蛋非常的好吃。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的着名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。
今天我给大家介绍一下家常的小腌菜，有哪些？因为我是北方人，常年备一些咸菜，都是饭桌上不可缺少的下饭菜比如咸白菜，咸萝卜，咸黄瓜，酸豆角，雪里红，咱这里的萝卜都是自家产的，我们一般腌红皮那种的萝卜，吃起来酥脆爽口，把腌好的萝卜可以切成丝放入香油味精醋调制既可依个人口味可以适当放点辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一个好，我个人比较喜欢吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切点肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下饭菜。
1.腌香辣椒:将辣椒洗净，晒半干，放入调料拌匀，放入缸中密封，半个月可食用。
2.腌萝卜:将白萝卜切成条，和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒，倒入凉开水，装坛密封，5天后可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和凉开水、盐、辣椒装坛密封。
4.腌白菜:把白菜叶子晒半天，将开水倒入坛里，放入适当的盐，将白菜，辣椒一起放入坛里，密封好，一星期可食用。
4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小，和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀，半个小时就可以食用。
大家好乡约 美食 给您分享一道快速腌制简单可口的家常小腌菜："萝卜皮小咸菜" 在我们山东有有句话叫：烟台的苹果 莱阳的梨 不如潍坊的萝卜皮。说的是那种白萝卜的皮也就愣头青特别的脆经过腌制以后特别酸辣可口特别开胃！ 制作1：将洗好萝卜皮削出不要太薄剩下的萝卜肉可以做汤用，萝卜皮削好以后切成粗条放盐腌制半小时腌出水分！ 腌制好的萝卜皮放入碗内加味达美，味精，拌匀。不要加盐以为腌制的时候已经有盐了。 拌匀的萝卜皮放点蒜末，姜丝，花椒，干辣椒， 锅内放油烧热浇入干辣椒上，拌匀即可！ 萝卜皮小咸菜就制作好了，特别开胃爽口！
家常的小腌菜有哪些？大家都知道咸菜其实是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食欲。在这里我可以教大家一个我经常做的一款咸菜。
原材料:胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒(干辣椒)，大蒜，酱油，味极鲜，醋，食用盐。(其实原材料根据自己口味选择即可)
一:将胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒洗干净后放到太阳处晾干水分。
二:将困干水分的胡萝卜，绿萝卜，黄瓜以及圆葱切成小条，小米椒剁碎。
三:将二中的材料装入保鲜盒(其它容器)中，加入酱油，味极鲜，醋，以及食用盐密封腌制。
四:腌制后等到咸菜吃的时候拿出来一些，喝粥或者吃面条或者吃米饭时配着这款咸菜很有滋味，看着香，吃着也香的。
以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮助到需要的人。
I. 什么样的咸菜最好吃
吃过最好吃的咸菜，广东的咸菜吃过蛮多，我来聊一聊。咸菜在广东，就像一套“日常生活的解决方案”，专治各种“我太难了”。
即使像我妈这种纯正家庭主妇，也常为明天买什么菜犯难，每当这个时候，我都会建议她买点客家咸酸菜炒牛肉。
当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人还是老广，整上一点咸菜酸菜总没错，老饕买酸菜前都会先挤掉水分。
潮汕人吃咸菜
咸菜、老火汤，这两个词看似毫不相关，却在潮汕名片“咸菜猪肚汤”里融合得恰到好处。
整个猪肚先煲出味，再把猪肚捞出切条，和切成片的潮汕咸菜一起咕嘟个10分钟就可以。
咸菜盖掉猪肚的脏气，暖心的肚汤同时多了一层酸咸的活泼跳脱，切成大片的咸菜茎吃起来刷刷脆，和猪肚的腍脆层次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巅峰，这个芥菜品种茎多叶少，肉厚丰腴。
潮汕人剥下芥菜的老叶，切半晒得微皱，再用盐把外瓣揉得稍软，一层盐一层菜叠放，压上重石，压出水分。
有的汕头人还往里头加南姜碎或者米汤，增添风味。
芥菜在大缸中自然发酵三十天左右就能吃了，乳酸菌赋予了它崭新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒凉的芥菜，酝酿成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕咸菜。
有盐味就下饭，有潮汕咸菜就送粥。
这唾手可得的巧味，陪伴潮汕人从小到老，从老一辈到年轻一辈，从本地陪伴到外地，从大陆陪伴到南洋。
有的海外华侨回乡探亲，回程必须捎带上一袋家乡的咸菜，以解乡愁。
除了配白糜，咸菜还能让蔬果豆类、海鲜这类清淡的食材生立马有味。
潮汕人爱用它炒个麻鱼，焖个脆皖，蒸条鲳鱼，咸菜中的氨基酸把鱼的鲜甜托起，除腥去异，这个烹饪思路适用于大量水产品。
潮汕咸菜的厉害之处，不光是给清淡食材增味，更在于把味浓食物变得中和，开头的猪肚汤、炒猪肚就是绝佳的应征。
不仅如此，要是没有咸菜，一碗肉汁黏嘴的隆江猪脚饭就不再完整。虽然量不比猪脚，但每一筷子清清爽爽的咸菜，都弥足珍贵。
“没肉吃，没关系，如果没杂咸，日子就过不下去了！”