1. 为什么妈妈总是烙不好饼
烙饼要想好吃，有两方面要注意。
一是和面。和面要软不要硬。如果是擀饼，可以把面用热水烫一部分，不要全烫，烫一半就可以了，剩余的加凉水和完，注意一定不要和硬了。
和好面之后醒一会儿，然后再擀成饼，饼不要擀太薄，不然烙出来发干发硬不好吃。
二是火候。
烙饼火不能急，容易糊，也不能太慢，自己试试掌握。
现在有卖专 门烙饼的锅，新手也很容易烙好饼。我有个懒人法教给你。把面加水（或鸡蛋）调成稀糊状，放一会，等里面的面没有疙瘩了，把平底锅烧热，往锅上倒后往四周摊开，要摊得薄、匀，等面凝固了翻面，中间鼓气就熟了。
2. 烙饼想要好吃，学会哪几点，烙出来的饼松软鲜香，怎么也吃不够呢
每每大家夜里不知道吃什么的时，做饼便会发生，由于做烙饼方便又美味，进行了做饼以后再组合一点粥吃，晚饭就吃的非常舒服！我家夜里做烙饼的情况下，一般都不容易炒其他的菜，可是假如亲人有需要得话，也依然会炒一盘简单的家常菜，由于晚上吃的过于丰厚也不好；因此一般便是做饼加粥就可以了。我烙的饼是非常好吃的，做饼的技术性但是得到了我妈妈“秘授”的，她但是做饼的“能人”，之前我家开了蛋糕店，之后由于每日太辛苦了，店就没开。所以我妈做饼的技艺能够称之为是一绝的！
3. 自己烙的饼为什么发硬，层次不多。不如买的好吃。和面上注意什么开水和吗和软点吗色拉油放多点吗
不用开水和面，清水就可以。面要和软一点，要多放一些色拉油或者香油。
材料
面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升
做法
1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
小诀窍
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香； 除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃； 家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
4. 为什么自己在家用电饼铛烙饼总是又干又硬呢是和面的问题吗
在家用电饼铛烙饼，如果烙出来的饼是又干又硬，跟电饼铛没有太大的关系，而主要就是和面的问题：和的面比较硬或者是没有加足够的油，这样做出来的死面饼就会是比较硬的口感，不是太好吃。而我们在家烙饼时，想要做出来的饼软乎又有嚼劲，就要从以下两个方面多注意：
一、和面时要注意面和水的配比
以上两点注意到，和出的面团比较软，而在擀好之后刷上一层油，都可以让烙出来的饼柔软度比较高，而且韧性方面也有保证。而如果自己做出的饼又干又硬，就要先从这两方面来找找原因：是不是和的面过硬，同时油刷的比较少。在家用电饼铛烙饼，注意关键点，自己做出来的饼也会更加成功。
5. 为啥你烙的家常饼会硬，有什么小窍门让饼松软好吃
家常烙饼是居家主妇都会做的，但是在城市里，居家使用电饼铛烙出的饼非常硬，放凉了之后会更硬，但其实，也有很多生活小窍门可以让您烙出的饼又软又酥，即便凉了也不会变硬。一是可以用冷热水半烫面的方式和面，二就是在擀面饼的时候可以刷上一些油，增加烙饼的柔软性，三是切记醒好的面不要再用手揉了，四是要在提前预热好饼铛，可以减少烙饼的时间。
烙饼有很多种形式，纯油饼，葱油饼、糖饼、牛肉饼等等，加上馅料的饼需要更软更酥的面饼，所以，在烙饼的过程中，我们可以用各种方式去避免饼发硬，无论是什么饼，筋道的、松软的、多层的是最受人们喜欢的。
6. 烙饼又厚又硬因为你和面加错了水！牢记3点，烙好的饼又薄又脆
面食一直都是我们日常生活中，非常重要的一大类主食，比如我们经常吃的包子、馒头和各种饼，都是用面粉做成的，而且很多人平时自己在家都会做，尤其是像包子馒头这种，很多人自己做的比外面买的更好吃。
但是烙饼的技巧很多人都不懂，所以大部分人都很少自己在家烙饼。我的一个朋友曾有段时间，也非常的热衷于吃烙饼，于是自己尝试在家做了几次，但是每次做出来的烙饼又厚又硬，口感如同嚼腊，实在是难吃的很。
烙饼又厚又硬？因为你和面加错了水！牢记3点，烙好的饼又薄又脆
为什么面点铺卖的烙饼又薄又脆，而大家烙出来的饼却又厚又硬呢？后来朋友说，请问了大厨才知道，原来自己和面时总是加错了水，难怪总是烙不出好吃的饼，大厨还教她，只要牢记这3点，保证烙好的饼又薄又脆。
首先，第一点大厨表示，入冬后很多人和面怕冷，所以在和面时会加少许开水，或温度较高的热水，用热水烫出来的面很“死”，烙出来的饼口感自然也很硬，这一点很多人都没注意，因此总是做不出又薄又脆好吃的烙饼。
想要做出又薄又脆好吃的烙饼，就要尽量用冷水和面，适当调节水温是可以的，但要注意调节水温的步骤。
应该在倒入面粉前将水温调好，而不能直接掺入热水搅拌，那样高温会直接烫坏面粉的质感。做烙饼和面时，最佳水温为25-35度，用这个温度揉出来的面，不仅发酵又快又好，而且揉得更均匀，烙出来的饼也会更薄更脆！
其次，我们需要注意的第二点就是水和面粉的比例。
水加的太多，烙出来的饼不容易成型，而且口感很软不脆；而水加得太少，烙出来的饼口感会又干又硬。做烙饼和面时，最佳的水面比例为1:2，这样和好的面团弹性十足，烙出来的饼薄而香脆特好吃。
最后一点就是烙饼的温度，如果火候控制不好，烙饼是很容易失败的。
火候太小烙饼太慢，烙饼口感不香脆，表面不酥；若火候太大，烙饼容易表面烧焦内里加生，吃起来口感更差。因此烙饼时的最佳温度为115度上下，最大的区间范围为110-120度之间，这样很容易就能烙出又薄又脆的饼，而且也有足够的时间去准备下一张饼。
7. 烙饼怎样做好吃，为什么我做的烙饼是硬的
烧饼是我们日常经常吃到的主食，如果你的烙饼烙的过硬的话，这就说明你在和面的时候和得过硬了，而且用的水也是不对的。给你分享一下烙饼的做法，做出来肯定又软又香还有很多分层。
首先，我们把面粉放入大盆里面，就用家里面普通的中筋面粉就好了，一定不要用低筋的，否则做出来的烙饼容易的过硬而且发散。先加入适量的热水把面烫一下，可以把开水晾到五六十度，这样的水温是刚刚好的。水和面粉的比例保持在3:2，少量多次的加入热水，一边加入，一边用筷子搅拌，直到所有的干粉成团。
面盆上面盖上湿布醒十分钟左右，之后直接下手，蘸少量的干粉开始和面。千万不要用凉水或者凉白开！
揉成光滑柔软的面团之后再次盖上湿布，醒上30分钟。这一步非常的关键，要把面团醒两次，最后的成果是要比我们的耳垂还要再软一些。
把面团取出来放在案板上，下面撒上干粉，直接擀成长片，用小勺子取适量的食用油，均匀的涂在面片上面，家里如果有油酥的话，可以加入一些，做饼会更加的软而且酥香，最后在上面撒上适量的食盐或者红糖，沿着一边慢慢的卷起来，再分成大小适中的等份，
把小面卷竖起来，从顶部往下按下去，再用擀面杖把它擀成圆饼。最后，锅里面放入少量的油，把饼放进去，一面煎熟之后，翻面儿，最后把两面煎熟就可以出锅了。
8. 做饼为什么说面粉发了就不好吃
发面饼有好吃的，也有不好吃的，下面是原因：
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!
食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠.碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的.面粉发酵后碱放少了饼蒸出来是酸的,放多了饼很硬,并且是黄色的,口感很不好.
求采纳，谢谢。
9. 烙好的饼总是发硬终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬
要说北方人出门在外最想念家乡的什么 美食 ，那肯定就是各种各样的面食了。什么馒头、包子、饺子、烙饼，花样多，口感又丰富，怎么吃都吃不腻。自从我离开家以后，我就特别想念妈妈做的烙饼。虽然我也自己在家做过几次，但是烙好的饼吃起来总是很硬，和妈妈做的完全不一样，妈妈做的就是柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬。
于是我就问妈妈，我烙的饼总是发硬是怎么回事。妈妈跟我说，这饼烙出来发硬可能有两方面的原因。一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。
听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之后我就进行了改正，又试着做了一次烙饼，果然口感好了很多，吃起来柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬了，一起来看一下我具体是怎么做的吧。烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬。
食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。做法步骤：
第一步：准备一斤的面粉，加上5g食盐增加筋性，然后再加入320g50度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手给它揉成面团，因为水比较多，所以刚开始揉的时候会比较黏手，多揉一会就好了，大约揉5分钟，揉光滑之后在面团表面抹上一层油，然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。
第二步：然后我们来调点油酥，15g面粉中加上2g食盐，然后浇上20g的热油搅拌均匀，我们的油酥就做好了；面团醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成长条，擀成长方形的面皮，然后抹上一层油酥，撒上点葱花，从一头给它折起来，收口处按压紧实，将油酥包裹好，不要漏了。
第三步：捏合好的饼胚整理成圆形，按扁，然后用擀面杖擀成圆饼，大小根据自己家锅的大小来擀就行，擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。
第四步：锅提前预热好，然后将松弛好的饼胚下入锅中，盖上盖子先烙至定型，然后在上面刷上一层油，翻面，再在上面刷上一层油，盖上盖子继续烙，烙至饼表面鼓起就证明熟透了，立即出锅即可。
小贴士：
1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。
2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候也最好用中大火烙，然后烙的时间不要太长，这样才能锁住水分，烙出来的饼才柔软好吃。
10. 烙饼太腻，不酥，怎么办，总是不好吃呀
面粉2斤加入加热的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面。另外，再取面粉10斤加入面欣酥50克、温水5斤、盐20克、白糖0.2斤，和成面团，醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成长面皮，刷涂一层酥面，撒上五香粉，卷好压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，烙熟即可。