Ⅰ 牛蛙怎么做好吃 家常 新鲜
主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g
鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）
盐 1/2茶匙（3g）豆豉2茶匙（10g）豆瓣1汤匙（15g）
花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。
白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，
放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，
放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，
锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，
加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，
放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，
放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
食盐2克、酱油15克、葱1段、姜3片、蒜1把、花椒1把、
干辣椒4个、米醋20克、黄酒15克、白糖20克、植物油适量、水500毫升、辣椒粉3茶勺
制作步骤
1.准备好所需材料
2.花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用
3.牛蛙洗净，将腿肉剔下切丁，其余部位带骨剁成大丁即可
4.葱切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段备用
5.调碗汁：将黄酒、酱油、醋、白糖、盐在碗中调匀，抓少许干淀粉搅拌备用
6.锅倒适量油把去皮的花生米炸酥脆备用，
炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量，炸完就炒
7.牛蛙用少许酱油、黄酒、干淀粉抓匀备用
8.炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色
9.然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙
10.把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油，然后放姜蒜片炒香
11.炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入调好的碗汁炒匀
12.最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可
Ⅱ 牛蛙怎么做好吃
爆炒牛蛙
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
Ⅲ 牛蛙怎样做好吃
牛蛙的做法有很多种，其中的做法是泡椒牛蛙，需要的材料如下：
主料：牛蛙2只，莴笋1根。
辅料：生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。
泡椒牛蛙的做法步骤如下：
1、牛蛙去爪子后切大块；
Ⅳ 牛蛙怎么做好吃
主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量
1、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
烹饪技巧
1、去皮后食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建议最好不要吃。因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了。
2、一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白质会快速分解,不但营养价值降低,还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害。
3、牛蛙由于生长环境的原因，体内可能存有寄生病菌，加热不彻底，容易被人体吸收而致病，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
Ⅳ 牛蛙怎么做
做牛蛙，炒吃就很好吃，用牛蛙肉搭配仔姜做一道--仔姜牛蛙，非常的美味。牛蛙的肉质细腻，能促进气血旺盛、精力充沛又养心安神的功效，下面，就把做法分享给大家~
菜品名称：仔姜牛蛙
主料：牛蛙、仔姜
辅料：二 荆 条、红小米辣、大蒜
做法步骤：
1、准备食材，把牛蛙、二荆条、大蒜、仔姜清洗干净备用。
小贴士：
1、牛蛙不要切得太大，否则不容易入味。
2、牛蛙在第一次下锅时炒至断生就要马上捞出来，不要炒老了，否则影响口感。
Ⅵ 牛蛙都有哪些好吃的做法
序言：到冬天的时候，大家都想来一盘色香味俱全的牛蛙。牛蛙有丰富的营养，而且做法都比较的简便。大家可以自己在家尝试做一下，相信味道一定非常的好。下面小编就给大家介绍一下牛蛙都有哪些好吃的做法？
一、炒牛蛙
在做炒牛蛙之前，大家需要准备好三只牛蛙，淀粉，青椒，洋葱，酒，老抽，生抽，蚝油和一些葱姜蒜。先将牛蛙切成小块，加入盐，黄油，生抽，老抽和蚝油腌制一会儿。再将青椒，葱，姜，蒜，洋葱和芹菜切成小块放在一边备用。将腌好的牛蛙倒出汤，加入准备好的淀粉拌匀。锅中热油，加入葱姜蒜爆香。然后加入牛蛙，在炒的过程中加入老抽，蚝油，盐翻炒至牛蛙熟就可以啦。
Ⅶ 牛蛙怎么做好吃
牛蛙的肉非常鲜嫩，而且很细腻，吃起来非常轻松不费劲。但是我认为制作牛蛙这道菜一定要选用比较重一些的调料去搭配，这样做出来的味道更加好吃。
1.牛蛙的表面有非常多的寄生虫，所以一定要加入盐，充分抓匀一下，让它去一腌制，盐具有杀菌的作用，千万不要省略这一步。
2.做牛蛙的时候，各种调料一定要多放一些，因为牛蛙本身的腥气味是非常大的，如果放入的调料少，就掩盖不住它本身的气味，反而不好吃。
3.辣椒的用量根据自己的口味去调制即可，喜欢吃的多放一些，味道确实不错。
Ⅷ 牛蛙要怎么做才好吃
做法1：干锅牛蛙
准备食材如下：牛蛙200克，姜1块，蒜片5瓣，郫县豆瓣酱25克，红椒30克，青椒30克，料酒5克，食用油20毫升，生抽1汤匙
具体做法如下：去皮牛蛙切块，姜蒜切片，红椒，青椒切块，倒入牛蛙，料酒腌制10分钟，锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均匀，加入豆瓣酱，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均匀，再转移到干锅上，边煮边吃！
Ⅸ 牛蛙怎么做好吃
泡椒牛蛙
材料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
做法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
红烧牛蛙
材料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8——10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
野山椒牛蛙。
主料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。