⑴ 自己家里怎么煮鱼好吃又简单 做鱼的技巧有什么
1、首先准备一条草鱼，先收拾干净，后去头去尾。再顺着脊背把鱼肉片切下来，把鱼骨砍成小段，鱼头也切成两半。把鱼肉斜刀切成片状，再加点盐和少量料酒，抓匀后加一勺淀粉，打上一个蛋清抓均匀，这样鱼肉片就简单的腌制好了。
2、其次准备好一些喜欢吃的菜：切点油麦菜再切点豆腐皮，大家爱吃什么菜放点什么菜都可以。可以再放点白菜，春天多吃点白菜比较好，再切点葱姜蒜。
3、开始准备煮鱼：水烧开后把菜煮熟捞出来，起锅倒油，下点花椒，再下入辣椒，爱吃辣的可以多放点。等炒出香味后下入葱姜蒜，下一勺豆瓣酱，倒点料酒，加点红烧酱油，在喷点香醋，出香味后倒入适量水，不能过多或过少，再加点蚝油和盐调味。
4、然后倒在菜里面，肉片上放点辣椒和些许葱花，用热油喷出香味，家庭版的水煮鱼就成功的做好了。尝起来肉片香辣滑嫩又爽口，菜肴下酒又下饭，做法简单吃的舒服。
⑵ 怎么样煮鱼煮出来比较好吃
鱼汤做好其实有几个事项是必须要注意的
第一：做鱼汤时最好是整条鱼下锅，因为这在很大程度上决定着鱼汤的口感
第二：鱼的腥线一定要去除干净
第三：做鱼汤一定要用开水
第四：做鱼汤一定要先煎至金黄再倒水
鲫鱼中含有丰富的营养物质，而且具有美容养颜的神奇功效，鲫鱼汤可以把鲫鱼的营养作用最大的发挥，是一道不可多得的滋补佳品！今天就给大家介绍几种鲫鱼汤的做法，保证做出的鲫鱼汤既营养又美味！
第一种做法
用料：鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、味精
具体制作方法：
1、鲫鱼清理干净，香菜切碎备用
2、高压锅起锅烧油，葱姜炝锅
3、将鱼放在锅中煎，煎至两面金黄
4、倒入开水，放入适量盐
5、汤成奶白色时，放入香菜，加入适量味精、香油
6、美味的鲫鱼汤就做好了
第二种做法
用料：鲫鱼、豆腐、姜、葱、油
具体制作方法：
1、鲫鱼清理干净备用
2、起锅烧油，烧至七八成热，放入葱丝煸炒出香味
3、将鲫鱼放入锅中煎炸至两面金黄
4、锅中加入适量的水，放入适量的盐，并放入适量的糖
5、在煮七八分钟左右加入豆腐继续煮
6、鱼汤在变成乳白色时，加入适量葱花就可以出锅了
第三种做法
用料：鲫鱼、嫩豆腐、葱姜蒜、盐、香葱
具体做法：
1、鲫鱼清理干净，沥干水分备用
2、起锅烧油，油热放入葱花煸炒出香味
3、鲫鱼转小火煎至两面金黄
4、鲫鱼两面金黄时，加水转中火慢炖
5、大约十五分钟左右，加入嫩豆腐继续炖
6、加盐，香菜并放入适量的葱就可以出锅了
⑶ 如何炖鱼好吃又简单最简单的炖鱼方法介绍
鱼肉是公认的营养价值特别高的，既好吃又好做，所以特别受欢迎，而且多吃鱼肉还会变聪明的。下面我给大家讲讲如何炖鱼好吃又简单？
如何炖鱼好吃又简单
所需食材：
黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3、加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4、期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
鱼肉的营养价值
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
鱼肉烹饪注意
1. 作为通乳食疗时应少放盐;
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
3. 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;
5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
⑷ 煮小鱼怎么煮好吃又简单
食材：小鱼4条、适量豆鼓、适量青辣椒、姜、葱、蒜、香菜
做法
1、首先处里小鱼【买的时候老板没有杀】将鱼破开肚子把里面的内脏拿，再用刀把鱼鳞刮干净在清洗干净
2、豆鼓洗净，辣椒洗净拍扁备用
3、姜切丝、蒜米切片、葱切成段、香菜切段备用
4、起锅热油，放鱼煎至两面金黄盛起备用
5、在起锅热油放入辣椒加适量盐煎制至两面金黄盛起备用
6、锅里再加适量油放入姜葱蒜爆香，在放入豆鼓炒香盐调味
7、然后把煎好的青椒和鱼一起放下去，加水滚煮，在加酱油调味
8、煮至水差不多收干后，撒有葱香菜就可以出锅了
⑸ 鱼要怎么煮才好吃
【准备食材】
乌头鱼一条、咸萝卜干四根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱两根、五花肉一小块。
【准备配料】
姜一块、蒜头一个。
【准备酱料】
酱油适量、蚝油少许。
【食材清洗切制过程】
1、从市场买回来的鱼，一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。
2、接着放到砧板上，把鱼切成块状，装到盆中。
3、胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块状、萝卜干洗去咸水后、平刀切成大片状，分别装入盘中。
4、洋葱清洗干净、切成大丁、五花肉洗净后切成薄片。
5、姜去皮、清洗干净、再放到砧板上用刀背拍碎，整个蒜头掰成一瓣瓣的再用清水冲洗干净、放到砧板上将它拍碎后再去衣，再切小转入盘中备用。
6、把葱洗干净，切碎装碗备用。
【烹饪步骤】
1、热锅冷油，先把猪肉煎香，再把鱼轻轻的放入锅中，中火慢煎，煎制两面微焦，
2、用锅铲轻轻的把鱼铲到锅边，空出中间，放入蒜丁、姜炒香，
3、加入咸萝卜干、胡萝卜洋葱翻炒片刻、加入水，抹过鱼，再放入酱油、蚝油少许，盖上锅盖中火煮十分钟左右，
4、时间到后，先用锅铲角插一下胡萝卜，能插进去就证明熟了，
5、盛大盆中撒上葱花即可享受美味。
【做香煎焖乌头鱼小帖士】
1、煎制鱼的时候可以用锅盖挡一下，这样油就不会贱到身上。
2、咸萝卜干已经是咸的，所以不用放盐，只要酱油蚝油再调味就可以了。
3、不喜欢吃葱，胡萝卜可以不放。
4、如果你喜欢辣椒，同样可以加入适量的小辣椒。
⑹ 如何煮鱼好吃又简单
许多人全是喜欢吃鱼的，由于鱼类细致，嫩滑，此外，不一样的鱼，带有着不一样的营养成分，能够为身体补充多种多样营养元素。此外，鱼的烹调方法也是各种各样的，例如能够蒸，能够煎，能够烧，能够熬汤，还可以烤。不一样的作法，适用不一样的淡水鱼。下边，就为大伙儿详解一下鱼的几类作法及其可用的鱼类。
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怎么煮鱼好吃又简单
1.蒸：
合适鱼类：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、银鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅，才不容易蒸过度，蒸6∼7分钟即熄火。熄火后，别立刻开启盖子，运用锅内温存再蒸5～8分钟后马上起锅。
如果是新鲜海鱼有哪些，一般“清蒸的”是优选方法，鱼的新鲜度、蒸的熟度、调料和料汁都会在磨练掌厨者的“蒸”时间，因此 饕客都了解若要评判一家海货饭店的美食本领，点清蒸鲈鱼就正确了。调料非常简单的只放盐，可用自身味儿就很好的鱼，也可以应用破布子、自己腌菠萝、酱瓜等清蒸鱼，美得不可方物。
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怎么煮鱼好吃又简单
2.煎：
合适鱼类：吴郭鱼、白鲳、大马哈鱼、银鲳、白带鱼、肉仔鱼、黄花鱼等。
鱼类化学纤维较粗的淡水鱼最合适干煎。很多人都是有煎鱼被油喷入的工作经验，抹上鸡蛋液就能处理!最先将纸巾叠成四等分，在卫生纸正中间倒进适当植物油，先一边匀称擦抹麻辣干锅、另外一边加温，锅中仅有薄薄的一层油，油越低、水份越少，水份挥发得越来越快，煎鱼越不容易油泵。
用纸巾吸走鱼表层水份，煎时才不容易油泵。
要煎的鱼需充足退冰、水份控干，不然冰凉的鱼抽走大锅关注度，会造成鱼片黏锅。
3.烧：
合适鱼类：要是是合适煎的鱼皆可，由于清炖前皆须煎过，此外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也合适。
清炖时可一边用炒勺将调味品淋中鱼身，协助匀称进味。
无论哪样红烧鱼美食，“煎鱼”全是第一步。烹饪红烧鱼时，煎鱼是重要，要将鱼煎得详细不粉碎。先在锅中把鱼煎得烂熟，水温一定要高，此外滋补汤不适合加过多，以不必超出鱼为标准，而铁铲尽可能不必采用太锋利的，才不容易打碎鱼类。
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怎么煮鱼好吃又简单
4.汤：
绝大多数鱼都合适熬汤，在其中又以植物油脂越大的鱼，煮的汤底越美味。熬汤需稍长期加温，因此 应取肉质地较坚韧、延展性佳的淡水鱼较合适，以防煮得过度酥烂，可添加少量姜片、除腥。
鱼类入锅煮前，先用开水冲鱼类，可除去腥臭味又能让鱼类表层凝固，维持鱼类鲜香不外流。
用于熬汤的鱼不必切得很小，可维持鱼类细嫩，不容易将鱼类煮得过老。一定要一次加满开水来熬汤，酒酿等出锅前再添加，盐等煮好后再调料，以防过咸。出锅前面小量白米醋，能够除腥提鲜。也可在鱼头汤中添加几块猪肉片或鸡脯肉一起煮，再捞出来，口味更美味。
5.烤：
合适鱼类：秋刀鱼、香鱼、大马哈鱼、银鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。
由于石锅鱼会出现与众不同香气，吃起来较干酥，因此 挑选肉质地鲜嫩且脂肪率较多的淡水鱼，才不容易使鱼类太过发干，反倒丧失需有口味。
在鱼上边抹盐简易调料，就可以进烤箱烤。
⑺ 水煮鱼怎么煮好吃又简单
工具/原料
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草鱼 1000克
豆芽 500克
郫县 豆瓣酱50
辣椒 30克
花椒 20克
姜 一块
蒜 半头
八瓣 1个
桂皮 1小块
胡椒粉 10克
料酒 1勺
淀粉 1勺
盐 适量
方法/步骤
1
准备原料。
2
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
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在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
8
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
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汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
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把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
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在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
注意事项
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口
⑻ 最简单的煮鱼方法
最简单的煮鱼做法应该是【奶白鲫鱼汤】了吧，下面一起来看看制作方法吧！
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，氨 基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更 易被人体消化吸收。适合老人和小孩子吃噢！