① 怎么做简单的火锅锅底
番茄火锅底料
② 自制火锅基础底料怎么做好吃又简单，做法
主料
干辣椒250克 香茅草10克
山奈50克 紫草10克
香叶10克 桂皮20克
小茴香50克 草果30克
八角50克
辅料
牛油1500克 菜籽油2500克
冰糖20克 甘草5克
葱段100克 姜片100克
蒜片100克 郫县豆瓣酱1500克
自制火锅基础底料的做法步骤
1. 准备材料，称重。
2. 香茅草10克。
3. 山奈50克。
4. 紫草10克，香叶10克。
5. 桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6. 八角50克。
7. 牛油1500克。
8. 干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
9. 油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
10. 倒入葱姜蒜爆香。
11. 依次倒入豆瓣酱。
12. 辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
13. 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14. 小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
③ 如何自己做火锅清汤锅底
火锅相信很多朋友都爱吃，约上三五好友或者一家人围着热气腾腾的火锅，想吃什么涮什么，正所谓“没有什么问题是一顿火锅解决不了的，如果不行就两顿！”
有时候我们会在自己家里吃火锅，毕竟自制的更干净实惠，但美中不足的是味道好像没有外面那么好，别着急，今天小编就来交大家自制清汤火锅的锅底，保证味道鲜美不输饭店的。
真正的清汤底料在外面是买不到的，为了能够提高各种的味觉，商家都会放上各种的调料，因此要吃真正健康营养的底料，我们要自己动手丰衣足食。
食材：西红柿两个，八角，花椒，葱，姜，番茄酱，鸡精，桂圆，大枣
将西红柿清洗干净，然后用刀在上面打上十字花刀，将已经打上了十字花刀的西红柿在热水中焯水，然后将西红柿的皮去掉。
将已经去皮的西红柿做成西红柿碎，放入到干净的容器中备用。
在锅中放入适量的食用油，然后将八角，花椒放入其中炒香，将八角，花椒捞出，将已经准备好的西红柿碎放入到锅中进行翻炒，炒出红油之后，加入已经准备好的葱姜，番茄酱，桂圆，大枣，鸡精等。
一盆健康的原汁原味的火锅底料就准备好了，接下来我们就可放入已经准备好的食材了
不知道各位读者学会了吗？是不是很简单呢，今年过年和朋友一起在家试试吧！
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④ 火锅锅底怎么做
都说万物皆可涮火锅，但是不要忘了，火锅的精髓，是锅底，没有好的锅底，一切食材都失去该有的味道，海底捞火锅美味是出了名的，到底是怎么做的呢？答案在文末。
在小编的眼里，火锅的锅底只有两大类，一个是清汤，一个则是麻辣汤，其他衍生出来的锅底，不过是这两大类的改良版，外面饭店的锅底咱就不做评价，今天来分享一下，比较家常的火锅锅底，简单易上手也很好吃，喜欢吃火锅的吃货们，有时间可以尝试一下。
1.清汤锅底：以前都是排骨熬汤，现在太贵，就换大骨来，想要入味一点就要做精细一点，500克大骨淖水之后，锅里烧油加热，加入10颗花椒，姜蒜各20克，八角香叶3颗，倒入大骨，翻炒一下加入20克盐，20克酱油，料酒10克，白酒10克，炒到变色后，加入没过大骨的水，大火烧开，小火慢炖，不要着急，炖个3小时，汤汁稠点更好吃，熬好后加入鸡精胡椒粉各10克即可。
补充信息：喜欢香味浓一点的，可以加入葱花，大葱等等，纯骨头担心油腻，也能加入冬季一宝，白萝卜。
2.清汤锅底：实惠的鱼头，也是做清汤锅底的好选择，做法与骨头汤底比较接近，但是鱼头要多煎一会，材料也没啥差别，主要是在内里多加两个西红柿，调味料放入白糖20克，这样口感更甜，一样要煲3小时，鱼头火锅汤底就算成功了。
补充信息：鱼头火锅锅底，加入香菇，金针菇等食材，香味更浓郁，吃起来也更痛快，其他食材，大家自由发挥，美食就这么简单。
3.香辣锅底：都知道重庆四川等地，香辣火锅是很出名的，尤其一种材料几乎都有放，那就是牛油，不过一些小地方还很难买，大家根据实际情况而定，牛油下锅，下入花椒20颗左右，干辣椒切断30克，姜片20克，白酒10克，翻炒后再下入豆瓣酱，继续炒直至炒出红油，再加入开水烧开，再来加蒜，葱，盐，鸡精，酱油（具体根据水量决定），焖3分钟左右，就能转火锅内涮菜了。
补充信息：没有牛油可以用猪油，白酒一定要是高度粮食酒。
4.海底捞麻辣火锅：要想做出纯正的海底捞麻辣火锅，当然得有海底捞的底料，直接锅内烧热油加进去，烧热出红油，加入3颗葱加水适量即可，如果需要的锅底量大，适当加入盐鸡精调味就好，飘香牛油烫菜就是美味。
⑤ 家里煮火锅怎么煮锅底
骨汤锅底：不管什么锅底，都需要用骨汤来增味，所以骨汤锅底是我们做锅底最重要的一种锅底，熬制骨汤锅底我们需要准备好大骨、排骨、鸡架、鸭架、火腿等这些食材，把它们洗净后放在锅中，加入适量的葱结、生姜片、料酒，用大火煮开，撇开浮沫后用小火慢熬，熬得时间越久，那么汤底的口味就会越浓。
菌汤锅底：菌汤锅底当然少不了香菇、茶树菇、金针菇这些美味的食材，所以我们把它们洗净后，放在盛有骨汤锅底的容器中，加入红枣、大葱段、生姜和食用盐调味，等煮开后我们就可以尽情地涮火锅吃了，按照这个方法做出来的菌汤锅底，口感也是非常不错的。
番茄锅底：番茄锅底的做法要比菌汤锅底稍微麻烦一些，并不是说把番茄洗净切好后直接丢入骨汤锅底中煮开，而是要先把番茄中的番茄汁给炒出来，这样做出来的番茄锅底才会更加的入味，其做法是先把番茄洗净，一个番茄切成片，一个番茄剁成末，锅中放入适量食用油，油热后放入葱姜炒香，然后用小火放入番茄末，炒出番茄酱，接着放入番茄片，翻炒一会儿就可以放在骨汤锅中了。
接着放入适量枸杞，香菇、食用盐和大葱，烧开后就可以享用美食了，别看做番茄锅底稍微的麻烦了一些，但是炒出番茄酱的番茄锅底， 口感是非常的美味，让人吃了之后会回味无穷的，喜欢的朋友可别放过，赶紧学起来。
麻辣锅底：对于这个锅底，相信不少的朋友都很喜欢吃吧，冬天不仅吃热的能让人觉得暖心暖身，来点辣的食物也会让人觉得非常的棒，所以麻辣锅底就成了不少朋友吃火锅必点的锅底，一般来说，麻辣锅底的做法都比较繁琐，所以价格也都比较贵一些，为此，我们自己在家制作就会更加的实惠，所以还是要学起来的。
麻辣锅底需要把牛肉放在旺火锅中熬化，然后加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油，就可以加入适量的花椒、葱姜段翻炒出香味，最后倒入我们之前做的骨汤，加入豆豉、冰糖、食用盐和干辣椒一起熬制，大火煮开后转小火来涮食材，这样做出来的麻辣锅底也会让人觉得特别美味的。