㈠ 在家做菜备好这些调味料，色香味俱全，比饭店还好吃
在我的记忆中，很少看到爸爸妈妈那一辈的人下馆子，基本上一天三顿，都是妈妈自己做，偶尔爸爸帮忙，然后一家老小等着吃就行了。
但是到了我们这一代，可能是自我意识觉醒，不想自己囿于厨房，也可能是因为单纯的“懒”，比起自己做饭，我们偶尔更倾向于出去“搓”一顿，犒劳犒劳自己。不用买菜，不用做饭，更不用刷碗，当然最重要的是饭店味道比自己做得好，除了费钱外，简直没有其他缺点了。
那接下来我们就盘点盘点那些大饭店都用过的调味料吧！只要get同款，让你在家也能做出不输大饭店的美味食物。
5、胡椒
胡椒分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒味道比白胡椒更浓，香中带辣，适合炖、煎、烤肉等。而白胡椒比黑胡椒更辣，加一点它，鲜味更重更好吃。不过这里要注意的一点是，胡椒应该在快出锅时添加，避免高温油炸。
6、蚝油
蚝油味道鲜美，黏稠适度，香味浓郁，营养价值极高，是做饭必不可少的辅佐调料之一。并且蚝油的用途也十分广泛，不管你是炒菜，还是做面食，调凉菜，涮海鲜，加它都能让食物更加鲜美。比如说最出名的蚝油青菜，另外，吃火锅时最出名的油碟里也缺不了它的存在。
㈡ 豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃豆瓣酱和黄豆酱的用途
我们都知道，豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料，它们的用途比较多，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢?下面让我们具体来看看吧!豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
各有风味，主要看个人口味。
豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。
豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。
黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味。
豆瓣酱和黄豆酱的区别原料不同
黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。
口味不同
北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜。
吃法不同
黄豆酱可以生吃，可以炸酱，可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。
豆瓣酱的选择
好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光。
好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质;不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。
黄豆酱的选择
好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条:选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。
㈢ 用什么酱料最适合做菜
★.每个人的口味和吃法都不同，可根据自己的口味与喜好来自行调配，以下只作参考，最终还是要适合自己的口味最重要。
1．美味酱汁的基本类型
基本调味品：酱油
柴鱼卤汁、姜味柴鱼汁、柴鱼酸醋汁、香柚酱油、鱼露酱、豆豉鱼露、豆豉酱、蒜味辣椒汁、
酱汁的美味应用：海苔山药丝、豉炼文蛤、鸡四宝、腌牡蛎、腌牡蛎冷面
基本调味品：酱油膏
树子汁、蒜蓉汁、蒜泥酱、泰式虾酱、花生油膏、扁鱼酥酱
酱汁的美味应用：清蒸圆鳕、香柠墨鱼、凉拌珊瑚草
基本调味品：豆类加工品
味噌豆瓣酱、味噌甜辣酱、醋味噌、辣味海山酱、红油南乳酱、豆乳酱
酱汁的美味应用：脆玉丝瓜、酥脆肉圆、原味竹笋
2．清爽型的酱汁＆酱料
基本调味品：液状油脂
和风沙拉酱、芝麻淋酱、酸黄瓜芥末酱、山葵酱汁、青酱、葱油、红油蒜汁、香料劬鱼油
酱汁的美味应用：炸鱼卵、双色鲜笋、清蒸南瓜、芜菁沙拉
基本调味品：辛香料
姜汁油膏、油葱酱、蒜油酱、香菜豆香酱
酱汁的美昧应用：蒜香水莲根、古早芋艿
基本调味品：蔬果
薄荷酱、菠萝酱、南瓜汁、翡翠汁、菠萝番茄汁、黄瓜酱、蜂蜜桂花酱、苹果酒醋、香橙醋汁
酱汁的美味应用：酥炸白鲳、南瓜面条、凉拌长豆角、金钱虾饼、
基本调味品：醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、萝卜泥蘸酱、西柠汁、芥末醋酱、牡蛎酥、涮白肉
3．浓郁型的酱汁＆酱料
基本调味品：奶制品
明太子玉米酱、香椿酱、杏汁、黑糖酱、椰香酱、咖啡咖喱酱、香橘酱、香蕉牛奶酱、牛奶鱼肝酱、起士酱
酱汁的美味应用：芦荟椰杏、炸年糕、酥炸小馒头、樱花虾芋头酥饼
基本调味品：美乃滋
黄芥末蜂蜜酱、乌鱼美乃滋、西泽酱、奶香蛋黄酱、香芹千岛酱、果香沙拉酱
酱汁的美味应用：厚煎披萨蛋、焗烤炸脆薯
基本调味品：优格、冰淇淋
抹茶优格酱、优格沙拉酱、芒果酱、红糟冰酱
酱汁的美味应用：鲜虾沙拉、凉拌青木瓜、木耳甜品
基本调味品：香料
罗勒奶油酱、奶油迷迭香酱、芥末奶油酱、七味奶油酱、五香酱油、五香蒜酥酱、甘草酱油汁、玉桂蜜汁酱汁的美味应用：七味鲍菇、香酥鲜虾、蜜汁鱿鱼
4．腌渍类的酱汁＆酱料
基本调味品：腌渍物
泰式柠檬酱、紫苏梅汁、梅子酱、辣椒鱼露酱、味噌汁、醉汁
酱汁的美味应用：味噌腌萝卜、梅香姜片、腌蒜头、装蒜
5．烧烤类的酱汁＆酱料
基本调味品：麦芽糖
蒲烧酱、香苹照烧汁、芝麻酱油、麦芽醋
基本调味品：甜辣酱、沙茶酱
蔬菜风味酱、烤肉蘸酱、沙茶烤肉酱、烤肉刷酱
酱汁的美味应用：炭烧猪血糕、烤茭白笋、烤鸡腿
6．进阶版酱好菜
基本调味品：酱洞、蚝油
红烧汁、鱼香汁倌保汁、蚝油汁、辣炒酱、层香素酱
基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱
酱爆汁、川汁、干烧汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子酱
酱汁的美味应用：酱香水饺、白卤牛肉、醉仙鸡丁、蒜香蟹肉、干烧鸡块、酱爆皮蛋
最后向你推荐李锦记、郫县豆瓣酱，这两个牌子的酱料都十分浓郁、香，是做菜的好调料。
㈣ 平时炒菜用哪种豆瓣酱好吃
炒菜时应该用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱独特的工艺和制作原料，做出来的豆瓣酱颜色红润、味道醇香，在使用郫县豆瓣酱时应该先用热油将豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味。郫县豆瓣酱的味道比较咸，加入了豆瓣酱就要注意盐的用量。
炒菜用的豆瓣酱是哪种
炒菜一般是用郫县豆瓣酱，豆瓣酱是中国四大名酱之一，其中以四川郫县出产的豆瓣酱最为着名。郫县豆瓣酱在选材和工艺上都非常独特，原材料上选择优质的红辣椒和川东地区出产的蚕豆，经过了脱壳、浸泡、制曲、发酵等多个复杂精细的工艺制作而成。郫县豆瓣酱具有颜色红润有光泽、味道醇香、瓣粒香脆等特点。
郫县豆瓣酱的用途非常的广泛，在日常烹饪中都会用到，比如炒菜时加入一点郫县豆瓣酱，可以使味道香辣可口，在做一些味道比较重的菜时都可以加入一点豆瓣酱，炒出红油后看起来也比较有食欲。郫县豆瓣酱还能用来制作火锅底料、蘸料使用。
在使用郫县豆瓣酱炒菜时要注意使用方式，很多人是在菜炒熟后再添加一点豆瓣酱调味，其实应该先将豆瓣酱过一遍油，炒菜之前先用油将豆瓣酱炒出红油来，这样能将豆瓣酱的香味都榨出来。郫县豆瓣酱的味道比较咸，所以加入了豆瓣酱就要注意盐的用量，避免菜的味道太咸了。
㈤ 有哪一种酱料，可以让大多数素菜都炒得很好吃呢
虽然我不大会做饭，但是我觉得豆瓣酱对于炒菜的新手来说用起来是很方便的。因为一开始学习炒菜的时候很多调料的比例拿捏不清，本来很多人就不喜欢吃青菜，如果做的味道不好吃根本没人吃，简直就是浪费。但是很多素菜用豆瓣酱做调料炒过之后就变得很好吃了，豆瓣酱不光是在做荤菜的时候放上比较好吃，做素菜的时候也是很好吃的调味料。
不光是很多蔬菜，豆腐也是素菜里比较好吃的菜品，豆腐白白嫩嫩的，但是有一个缺点就是不容易入味，加上豆瓣酱之后本来只有豆腐的味道，后来豆瓣酱的味道沾在豆腐上，变得更下饭了。
所以说我觉得豆瓣酱是做素菜最好吃的酱料。
㈥ 有哪些特别好吃的酱
1.豆瓣酱
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
豆瓣酱主要是用蚕豆、黄豆等制作而成的发酵红褐色调味料，深受大家的喜欢。小编就比较喜欢吃豆瓣酱，尤其是用大葱蘸着豆瓣酱卷煎饼，那味道绝对超级赞。
在每一个烹饪的厨房，都会上一瓶豆瓣酱，它是一个做菜的主要辅料，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。
2 黄豆酱
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盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
张大妈探店 19-12-20 关注
在日常饮食方面，各种各样的酱料已经成为美食不可或缺的一部分。辛香刺激的辣椒酱、味道浓厚的豆酱，以及鱼酱、虾酱、香菇酱等各种拌饭酱......今天，小编就来介绍下中国“最好吃”的4种名酱，每一种都是经典的味道。
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
1
酱料的来源
酱料是我们古人最喜欢吃的一种食物，它主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或者鱼虾为食材，然后加工而成的糊状调味品。
在我国最常见的调味酱就是小麦粉主要原料的甜面酱，还有以豆类为主要原料的豆瓣酱，除此之外，还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品，种类非常的多，适应不同人的口味。那么你最喜欢吃下面的哪一种“酱”呢?
2
中国四大名酱
1.豆瓣酱
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
豆瓣酱主要是用蚕豆、黄豆等制作而成的发酵红褐色调味料，深受大家的喜欢。小编就比较喜欢吃豆瓣酱，尤其是用大葱蘸着豆瓣酱卷煎饼，那味道绝对超级赞。
在每一个烹饪的厨房，都会上一瓶豆瓣酱，它是一个做菜的主要辅料，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。
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2.黄豆酱
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
黄豆酱又名为“大豆酱”，是用黄豆炒熟磨碎之后，在经过发酵制作完成的。黄豆酱它的酱香和脂香非常的浓郁，而且咸甜适口，无论是用来蘸、焖、蒸、炒还是拌，不仅能做餐还可以净食。
对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，黄豆酱就是一个最好的选择了，它用来拌米饭也特别的下饭。
黄豆酱的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等，是人体不可缺少的营养成分。正是因为黄豆酱富含优质蛋白，所以在烹饪的时候放入黄豆酱，就会增加菜品的营养价值，才能让菜品更加的鲜美，有开胃助食的作用。
3.香菇酱
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
是以香菇作为主体材料调料而成，在酱料里还保留着大块的香菇，用来拌饭拌面都会很好吃，味道吃起来非常的香浓。
也可以在菜里加上一勺来提味，让菜肴更加的鲜香，而且还可以吃到大块的香菇肉，非常的过瘾!
㈦ 最适合炒菜的酱有哪些
炒菜用郫县豆瓣酱、甜面酱、香菇酱等酱都很好吃，郫县豆瓣酱辣味重、回味香甜、鲜红油润，是川味菜肴常用调味品。甜面酱面粉为主要原料制成，味道甜中带咸，适合烹饪酱烧菜。香菇酱用香菇、大豆油、辣椒等物制成，除炒菜外还可以拌饭、拌面。
㈧ 炒菜用什么酱
1.麻辣酱
麻辣酱是炒菜比较常用到的，又麻又辣的口感是给菜式增添不少味道的哦，特别是一些凉拌菜，或者是拌面拌粉的时候，用上这款麻辣酱，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，用干净的碗把所有的调料放入碗中，然后均匀的搅拌均匀就可以，如果用到炒菜的话，直接放入炒菜中调味就好，如果是板面半分的话，可以用热油稍微炒熟一下哦，这样味道更好哦。
2.鱼香酱汁
所谓没有鱼的经典菜式必备品，鱼香酱汁是我们日常中或者是开店最常遇到的一个酱汁哦，所谓传奇也不为过把!鱼香酱汁吗，口味非常的别致，对于凉菜也是非常适用的，而且做出越来也是非常的受欢迎，比如用来做毛肚、白肉丝等，口感十分了得。
做法配方：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，鸡粉30克，红油100克，小麻油50克。
3.甜面酱
甜面酱不仅能做菜，还能做各种小吃，吃过的人都说好!甜面酱是一种以面粉为主料，经制曲和保温发酵做成的调味酱料，常见于北方地区，特别是吃北京烤鸭的时候，一定会配套出现!优质的甜面酱呈黄褐色或红褐色，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香，很适合用来做酱爆菜和酱烧菜。此外，用甜面酱来蘸着黄瓜、大葱吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量，锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀，在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀，倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了，然后放凉后密封保存，然后要用的时候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣酱
豆瓣酱的功能远远超过你所了解的!在现在，不管是家里还是餐馆，你总是能看到豆瓣酱。说起豆瓣酱，最着名的当属四川郫都区的特产“郫县豆瓣酱”。郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，其外观鲜红油润，辣味重，辣椒块大，回味香甜，用来入菜十分之下饭!其制作技艺更是被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。
做法配方：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗好控干水备用，锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火，待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上，红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分然后剁碎，然后老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎，取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的，比较辣，这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎后加入其中，搅拌均匀，然后将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入，搅拌几下，将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶，然后搅拌均匀后，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀后装罐密封保存。
5.糖醋酱汁
食用率最高的酱汁之一，也有许多菜式比较出名，酸酸甜甜十分开胃，多用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼、排骨、里脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的话比较黏稠浓密，是当下很受欢迎的一种炒菜酱汁哦
做法配方：白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干净的碗，放入白糖、酱油、醋，然后加入少量的水搅拌均匀，白糖搅化开，然后起锅烧热，，然后放入色拉油，油热了之后放入调好的糖醋汁，炒热勾芡，变至粘稠后即可起锅，制作菜肴时，与食材翻炒即可。
6.麻酱味汁
这是一款炒菜用的比较常见的酱汁，另外，在吃火锅的时候，这款酱汁也是比较受欢迎的哦，酱香咸鲜便是这款酱汁的特色魅力，常用来拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味，口感经典，回味无穷哦!
做法配方：芝麻酱100克，精盐15克，鸡粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
7.蒜蓉酱汁
蒜的浓香与甘甜，是这道酱汁最美妙的体验，蒜蓉酱汁在日常生活中我们也是很常见到的，尤其是在现在吃虾的季节，蒜蓉小龙虾可是上座率极高的一款美味哦。蒜蓉酱汁主要是以蒜为主，可直接淋入凉菜中，适用于粉丝、白菜、生蚝等白煮类或者是烤海鲜产品，味道蒜香浓郁，鲜香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精盐50克，鸡粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒酱汁
藤椒酱汁，是一款口味非常特别的酱汁，但是入菜的话确实让人非常的沉醉哦，清清爽爽，然后麻麻辣辣的感觉是非常上瘾的一款酱汁哦，鲜花椒味突出，复合咸鲜麻香，这个多用于一些凉拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鲜藤椒5克、新鲜小米辣5克、酱油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、鸡精2克、味精1克、高汤30克，先将小米辣切丁和鲜藤椒一起浸泡在热高汤中30分钟、再将其他调料放入拌匀即可。
都说有柴米油盐酱醋茶的地方才叫厨房，可随着社会在不断发展，人们对用餐要求的提高，柴米油盐酱醋茶往往不足以体现一个完整的厨房!在现代，要说一个完整的厨房，还是需要一些来增添炒菜味道的酱料或者调料哦，所谓酱料必备，这几款酱料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
㈨ 有哪些特别好吃的酱
我大中华的酱料绝对博大精深，要想做出好吃的酱，家里一定要备上好几种酱才行。因为所有的中式酱料，基本味道主要是咸甜酸鲜麻辣苦。要把两种以上的调味品加以适当的配合，使其相互影响、相互作用才能做出好吃的中式酱汁。
先科普一下，生活中常见的基础酱料有六种，甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果酱、泡椒酱。就在这些酱料的基础上就能变化出很美味的酱来，介绍六款我特别喜欢的酱料，适合各种煎炸蒸炒炖。
1甜面酱基础上做成蚝油海米酱
这款酱料可以用来炒菜或者蒸鱼蒸肉丸之类的时候用，最经典的做蘸料非常好吃，蘸生蔬。
原料:
做法：
1生姜去皮，同葱白剁成末
2海米洗净，入锅焙至焦黄，倒出研成碎末
3热炒锅，倒入色拉油烧至六成熟倒入甜面酱炒至无生酱
4加入鲜汤熬至粘稠，再入料酒、海米末、蚝油、白糖、盐等熬至融合在一起。
5淋上香油搅匀，盛在容器里存放。
2芝麻酱基础上做成青尖椒麻酱汁
这个酱超级适合做涮锅的蘸碟，除此之外用来做炖菜的淋汁或者拌凉菜都很赞。
原料：
做法：
1将鲜青椒去蒂去籽后洗净，然后剁成细粒，生姜也是去皮剁成细末，蒜捣成泥。
2芝麻酱舀到碗里，分三次加入鲜汤，一边加一边顺一个方向搅成稀糊状。
3依次加入青椒粒、芥末酱、姜末、蒜泥、盐、鸡精、酱油和香油，拌匀就可以了
3豆瓣酱变麻辣豆豉酱
这个酱比较万能，白灼煎炸的适合，炒、烧、蒸也适合。
原料：
做法：
1优质豆瓣酱、豆豉分别剁成蓉，姜、蒜剁成末
2热炒锅，放入色拉油烧热，炸香姜末、蒜末
3放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油
4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下，烹入料酒，加入鲜汤熬至粘稠
5加白糖、盐、鸡精和葱花调味就完成了。
4豆瓣酱变乳香豆瓣汁
这款酱用做涮锅和白灼用的蘸碟不错，当然用作蒸烧菜也相当好吃的。
原料：
做法：
1热炒锅，放色拉油烧至五成热，放入蒜蓉、姜蓉、葱芽炸香
2加入豆瓣酱炒酥至出红油
3加鲜汤、放盐、十三香粉、鸡精、白糖和美极鲜酱油调好色味，出锅晾晾，倒在盛放豆腐乳的小盆里，拌匀就可以了
5泡椒酱变泡椒蒜味油汁
这个酱拌各种凉菜是一绝。
原料：
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，大蒜也捣成泥
2取个碗，放入蒜蓉后，加清水搅匀，再加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀
3将食用油和猪油入锅烧至六七分熟，下泡椒炒出红油，倒到碗里。
4用筷子搅拌数次，冷却就完成了。
6泡椒酱变泡椒番茄汁
用来为炸物浇汁，做个泡椒茄汁牛柳超级美味
原料
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，蒜捣成泥，生姜去皮切成米粒
2热锅，放熟花生油烧热，入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色
3续入番茄酱炒到没有酸涩味，放入玫瑰露酒，再加入适量清水、白糖、醋、盐调成酸甜味
4淋入水淀粉，待芡熟了后，淋入烧热的泡椒油和香油，推匀就可以了
和大家分享一个具有地方特色的柠檬酱，可以用来拌面，粉，粥，焖柠檬酱的酱。
腌柠檬10个，指天椒100克，姜100克，蒜50克全部剁碎。
烹制：指天椒，姜，蒜放油炒香，关火下柠檬 ，炒均匀调味白糖，鸡精，味精，耗油，即可冷却装瓶，放冰箱保存3个月没有问题。
切记柠檬不能开火炒会苦的。
吃了那么多酱，作为四川人的我，我还是喜欢辣椒酱，够味，够香，下饭
除了老干妈还有好多好吃的酱比如，另外一个辣椒酱的巨头，湖南永丰辣酱， 贵州冠香源酱，安徽蚕豆辣酱，安徽牛肉酱，海南黄辣椒酱，福建沙县纯辣酱，广东南派香辣酱。等等，还有好多好吃的酱，这些都是各人喜好的口味推荐大家可以尝尝。
特别推荐，特别推荐，特别推荐——花椒芽辣酱，什么，没听说过？没关系，马上告诉你怎么做！
花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。此外，花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。
由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。
由于花椒芽并不好买到，以下只简略介绍制作方法以供参考。
原料：
红辣椒、花椒芽菜、鲜大葱、鲜大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食盐、味精。
制作工艺：
1、取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；
2、加入食用油后，加温至80℃－120℃；
3、再加入鲜大葱；
4、10－20分钟后加入鲜大蒜；
5、1.5小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；
6、40－60分钟后加入味精；
7、上述全部再经搅拌、熬制后出锅；
8、灌装。
最好的酱是小时候每到冬天奶奶做的酱豆，可惜现在吃不到，所有的酱基本上都是基于制酱的基础工艺做出来的，想吃什么口味在酱里加什么材料即可
哈喽大家好，我是小默！
有哪些特别好吃的酱？
这个问题问我，可以说兔子出门遇到猎人，正好撞到枪口上！因为本宝宝就是出了名的爱吃酱！人送外号“酱骨头”。（其实是我妈送的）
下面我就给大家介绍一下我最爱吃的酱骨，唉，不对！是 秘制豆豉辣椒酱 的具体做法：
食材:
1、干辣椒200克
2、细辣椒面50克
3、豆豉100克
4、花生50克
5、葱10克、姜10克
6、八角俩个、花椒18颗(吉利)
7、蚝油5克、鸡精2克、白糖5克
8、水淀粉少许
9、食用油100克
制作方法：
1、豆豉上锅蒸15分钟左右
2、花生拿刀压碎（不要太小）
3、干辣椒洗净，切碎放好备用
4、起锅烧油，将葱、姜、八角下锅煸炒出香味后关火，把葱、姜、八角挑出去
5、开小火，放花椒、花生碎，炒香
6、放入切好的干辣椒、蒸好的豆豉，煸炒出香味
7、放细辣椒面、蚝油、鸡精、白糖，把调料炒匀
8、加入适量开水煮沸
9、放入水淀粉炒制粘稠即可
温馨小贴士：
干辣椒洗净后记得沥干水分，不然下锅后会爆锅，容易烫伤
营养成分：
2、辣椒含有丰富的维生素C、维生素B、钙、铁以及胡萝卜素，有一定营养价值。同时辣椒也有抑菌、驱寒的作用。
总结：
秘制 豆豉辣椒酱 不仅鲜香美味，下饭开胃，而且也具有一定的营养价值，是人们日常餐桌上必不可少的一道 美食 ！
特别好吃的酱有，黄豆酱，芝士酱，芝麻酱，番茄酱，香菇酱，牛肉酱，鱼子酱。
好吃的酱有很多，这要根据个人的口味，酱类主要产地有贵州的，代表作老干妈。四川的，山城牌麻辣酱，还有南阳的仲景牌香菇酱，都很不错，大家可以品尝一下。
㈩ 什么豆瓣酱炒菜最好吃
在我们日常生活中，除了最普通的柴米油盐酱醋茶之外，一份好的酱料也是非常受欢迎的，好吃的酱料可以单独的当下饭菜，你也可以在炒菜的时候加一点酱，来提升菜品的味道，不一样的酱料有不一样的味道，每个酱都有自己独特之处，我们今天就一起来看一下最好吃的4种酱，郫县豆瓣酱上榜，赶紧看看你吃过几种。
第一种，郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是大家非常熟悉的一种酱，它最大的特点就是比较辣，含有的牛油也比较丰富，颜色都呈红亮色，我们在做比较辣的菜的时候，郫县豆瓣酱是不二的选择，比如说麻婆豆腐，在制作麻婆豆腐的时候，如果我们自己调制辣椒和各种调料，过程就会比较麻烦，而我们日常在家里做饭时，没有必要追求饭店的正宗口感，这个时候我们买一瓶郫县豆瓣酱就可以节省大量的时间。
第二种，香菇酱
香菇酱是近几年比较火的一种酱料，它的口味有辣和不辣之分，可以满足男女老少的不同需求，香菇酱由香菇，豆酱，大豆油，花椒，辣椒等各种食材制作而成，可以直接搭配馒头吃，也可以煮一些面条，把香菇酱拌到面条里面也是非常香的。
第三种，黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱主要是由一种名为黄灯笼的辣椒制作而成的，虽然这个辣椒的颜色比较鲜艳，看起来像菜椒一样，但是这个辣椒却是非常辣的，和湖南小米椒的辣度有的一比，所以用它制作的辣椒酱味道也是非常冲的，黄灯笼辣椒酱虽然非常辣，但是特别爽口，能够让人吃了还想再吃。
第四种，黄豆酱
黄豆酱就是一个比较常见的酱料了，它主要是由黄豆制作而成，挑选好大量的黄豆，把黄豆清洗干净，炒熟之后再打碎，添加一些配料经过发酵制作而成的，这样黄豆酱的味道比较醇厚，黄豆的香味也比较浓，特别是在春天的时候，采摘一些野菜，清洗干净野菜蘸着黄豆酱吃，不用做菜都可以吃好几个馒头。平常的时候，如果嫌炒菜比较麻烦，可以挖一些黄豆酱，再打几个鸡蛋，一盘简单好做又营养好吃的黄豆酱炒鸡蛋就完成了