‘壹’ 请问，牛上脑肉怎么做好吃
牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。
虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。
食材
上脑 500克
洋葱 50克
青椒 50克
红椒 50克
蒜 10克
姜 10克
酱汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步骤
准备食材，洋葱、青椒、红椒切块，蒜个姜切片
做法
起锅热油，开中火，上脑块放入煎至3分钟左右，倒入姜片和蒜片翻炒30秒左右；
继续加入洋葱块、青椒块，红椒块翻炒45秒左右，倒入酱汁再翻炒30秒左右；
关火，盛到盘中就可以食用了。
‘贰’ 牛上脑心肉怎么做好吃
牛上脑肉怎么炖好吃
牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。
炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。
炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。
‘叁’ 牛上脑怎么做好吃求做法。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
‘肆’ 牛肉上脑肉怎么做好吃 怎么做牛肉上脑肉好吃
1、牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。
2、炖牛上脑肉的情况下，我们能够准备好一些荼叶，把荼叶用沙布包好以后，立即放进锅中，随后牛和狗上脑肉一起烧煮着吃，此刻牛羊肉是能够十分快速的炖熟、煮烂，并且也不会影响到牛上脑肉自身的味儿。还可以把早已切完的牛上脑肉上，涂上一些干芥末酱，放上好多个钟头以后，我们用凉水洗干净炖着吃，并且牛羊肉也较为非常容易软烂。
3、炖牛上脑肉的情况下，我们可以用姜，由于姜是能够调料除腥，并且还能够具有嫩化牛羊肉的实际效果。假如我们担忧煮出去的牛羊肉，吃起来的口味较为老较为硬，那么我们能够把清洗的姜片，切割成一小块，随后捣烂以后，我们把生姜沫放进到沙布包装袋中，挤出姜片中的生姜水，以后我们把生姜水放进牛羊肉中，搅拌均匀以后，能够让牛上脑肉匀称的沾上生姜水，并且放到常温状态，置放上大约一个小时的时间，再煮着吃就可以了。那样牛上脑肉的香气是十分浓厚的，并且能够防止姜片的辛辣味影响牛羊肉口感。
‘伍’ 牛上脑怎么炒做好吃
椒盐牛上脑
食材准备：牛上脑，鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉
第一步、准备好所有材料。选用牛里脊肉或牛上脑肉，这两个部位的肉软嫩好熟，切牛肉的时候最好冷冻1个小时，这样最好切，逆着纹理切成薄片，开始腌肉。
牛肉营养价值：
牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。
‘陆’ 牛上脑肉的家常做法大全
煎牛上脑
材料：
正阳家园牛上脑/黑胡椒/盐/橄榄油(黄油)/蜂蜜/不剥皮的大蒜/迷迭香
做法：
1.用厨房纸吸掉解冻后牛上脑的血水。
2.在牛上脑上抹橄榄油—抹盐—将黑胡椒撒在牛上脑两面，如果喜欢增加一点甜味，在开始的时候抹一点蜂蜜，色泽也会更好看。
3.热锅，可以用原有的牛油擦锅，也可以用一点橄榄油，放入迷迭香，与牛排一起，可以再放上1颗未剥皮的大蒜。这两者可以让牛排更香！
4.煎牛排的时间依据个人喜欢的熟成度来设置。甜烧牛上脑
材料：
正阳家园牛上脑/洋葱/鸡腿菇/胡萝卜/橄榄油/盐/酱油/黑胡椒/味淋
做法：
1.牛上脑切成薄片，胡萝卜，鸡腿菇，洋葱切成丝
2.热锅倒油，放洋葱炒软出香味，再放入胡萝卜和鸡腿菇一起翻炒变软，撒一点点盐，加水没过所有食材，加入酱油和味淋，煮熟所有食材
3.把煮熟的食材捞出放入盘中，留汤在锅里，牛上脑在汤底烫熟铺在蔬菜上，全部烫熟后撇去汤底浮沫，剩下的汤汁浇在牛上脑上即成牛上脑手抓饼
材料：
正阳家园牛上脑/手抓饼/鸡蛋/生菜/洋葱/青椒/胡萝卜/大葱/金针菇/黄油/五香粉/椒盐/黑胡椒/料酒/酱油/番茄辣酱/番茄沙司
做法：
1.料酒、黑胡椒、酱油腌一下牛上脑。
2.生菜洗净拨开，洋葱、青椒、胡萝卜、大葱切丁，金针菇切断，黄油热锅，加入调料把配菜炒熟，装盘出锅备用。
3.牛上脑煎一会儿，手抓饼煎定型翻面，加入鸡蛋拨均匀再翻面，加入配菜，生菜叶
4.涂上番茄酱或者辣酱，黑胡椒酱就可以吃啦！
‘柒’ 牛上脑怎么做好吃
牛上脑200g 荷兰豆 200g 大蒜 3瓣 酱（干贝火腿丝） 1大勺 蚝油 1大勺 酱油 1汤匙 料酒 1汤匙 干贝素 3g 淀粉 1汤匙
牛上脑切0.4cm左右的厚片，用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，放入一只大碗中，
调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
2. 荷兰豆掐去两头和丝，洗净，放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出过一下凉水沥水备用。
3. 大蒜剥皮，洗净，切去蒂，切片儿，一瓣切3-4片。
4. 炒锅中放少量食用油，油三四成热时，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，
用铲子迅速将牛肉片划开，大火不断煸炒至肉变色，调入XO酱，拌炒均匀，
放入荷兰豆，翻炒1分钟左右，关火盛出
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.
煎牛上脑肉扒
煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，
好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
‘捌’ 牛上脑肉适合怎么做好吃
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水，焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料，浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
注意事项：
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。
‘玖’ 牛上脑怎么炖好吃又烂
香炖牛上脑的做法
用料
牛上脑 1㎏ 姜 3片 生抽 3勺 老抽 1勺 冰糖 五指捏了一些 料酒 2勺 西红柿 1个 红辣椒 6－8个 蒜 一头或者6瓣
做法
先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。
姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮也可以。
用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。
料汁调好后加入蒜、红椒姜片、冰糖、搅拌均匀倒入高压锅中加入西红柿。
倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀
放入压力锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩。
所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加薯仔或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入薯仔或胡萝卜，在压5分钟。
香喷喷的牛上脑出锅。我吃的比较清淡，所以没加盐。如果口重的，出锅前可以加少许盐。
‘拾’ 上脑牛肉怎么做好吃
主料
牛肉
3000克
辅料
葱
50克
姜
50克
大蒜
50克
生抽
100毫升
老抽
20毫升
冰糖
50克
盐
少量
黄酒
10毫升
酱牛上脑肉的做法
1.
将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2.
对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
3.
锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；
4.
牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；
5.
将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；
6.
晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；
7.
然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；
8.
煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
9.
凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！