‘壹’ 酥烂入味的红烧排骨，有哪些好吃的做法
什么是“红烧”，“红烧”就是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧，要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，落口微甜，红烧排骨的做法确实方法很多，但是要想做出最美味的红烧排骨，在操作上也是需要下一番功夫的。一炸、二炖、三烧是我做红烧排骨的三个要点，不敢说这么做出的红烧排骨一定是符合你要求的。
排骨去血水、去腥，将切好的排骨用清水冲洗然后浸泡出血水，起锅烧水排骨冷水下锅焯水加入生姜、葱、料酒，大火烧开后转小火煮上20分钟，然后将排骨捞出再次过清水清洗，盖上锅盖小火继续烧20分钟，，烧到锅里的水少了1/2，大火收汁，加入鸡精，翻炒几下，出锅装盘。红烧排骨是很多人爱吃的菜，也是我的超爱，下面我就分享一下红烧排骨的家常做法，首先排骨焯水，锅中加油炒糖至起泡放入排骨翻炒上糖色，接着放入姜片和蒜片玛瑙、肉蔻、八角。
‘贰’ 红烧肉和红烧排骨怎么做才好吃
红烧排骨，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
|红烧排骨｜的做法
步骤step
1
|红烧排骨｜的烹饪技巧
技巧tips
1、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
2、关于炒糖色。在炒至的时候全程一定要用小火，大火容易做出来的肉会有苦味。
3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮
‘叁’ 红烧肉和排骨怎么做如何做好吃
红烧肉和排骨的做法步骤
1. 五花肉用小刀把皮刮干净和排骨一起切块 洗净 用纸吸干表面水分
2. 热锅凉油中小火下锅煸炒 锅盖挡油 炒至两面金黄 放入冰糖 葱 姜 花椒 大料 继续爆炒至略微焦黄
3. 加入一杯黄豆酱油一杯生抽 半杯老抽 适量水（没过排骨）中火开锅小火熬煮40分钟
4. 起锅15分钟加入适量盐和味精。
‘肆’ 红烧排骨怎么做才能好吃，而又不腻
很多的网友都非常喜欢吃红烧肉，其实红烧排骨也是非常好吃的，跟红烧肉的做法也是差不多。首先我们准备一些排骨，还有鸡蛋以及淀粉。调料就准备一些芝麻油，白胡椒粉和红糖，还有盐耗油。不管制作什么菜，葱姜蒜都是必不可少的，先把排骨清洗之后，再排骨的表面裹上一层淀粉。如果我们想要吃的更爽一些的话，那么可以把排骨切的大块一些。
我们平时也可以是一些其他的做法，找出自己最喜欢红烧排骨的做法。相对于来说教给大家的这个红烧排骨的做法非常的简单，而且入味也非常的快。这样一道简单美味并且下饭的红烧排骨就做好了，这道菜确实不难，但也受到了很多小朋友以及家人的喜欢。
‘伍’ 红烧排骨配菜放什么好吃
原料准备：
猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料2大匙，盐少许，油适量。
制作方法：
1．猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开，水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
2．净锅中烧热油，转中小火、加入白糖，用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。
3．待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火，下入排骨，并迅速地盖上锅盖。
4．30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色，在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。
5．继续加入葱花和姜片调味，加入枸杞。
6．倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
7．加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。
烹饪小贴士
1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
‘陆’ 红烧肉，红烧排骨的做法
红烧排骨
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成薯仔等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。