Ⅰ 干锅菜有哪些
干锅菜有干锅鸡、干锅鸡翅、干锅牛蛙、干锅风味竹笋鸡、茶树菇干锅鸡、干锅板栗鸡等。干锅鸡：是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。干锅鸡翅：主料是鸡翅中，辅料是盐，主要营养成分是蛋白质。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。 
干锅菜有干锅鸡、干锅鸡翅、干锅牛蛙、干锅风味竹笋鸡、茶树菇干锅鸡、干锅板栗鸡等。
1、干锅鸡：是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。
2、干锅鸡翅：主料是鸡翅中，辅料是盐，主要营养成分是蛋白质。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。
3、干锅牛蛙：是一道以牛蛙、红椒、青椒等为主要食材制作的家常菜。
4、干锅风味竹笋鸡：作为一道极富风味的菜肴，随着不断的加热，其中独特的干香气息便会发散出来。
5、茶树菇干锅鸡：因为干锅茶树菇本身是一道营养丰富的菜，加上鸡的鲜美、菌菇的鲜美，再加之自制香浓的干锅酱和香辣油，口感丰富。
6、干锅板栗鸡：湖北名菜，香中带辣、板栗软糯。
Ⅱ 干锅里面放哪些菜好吃
说到干锅，其主要的品种有：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。品种有这么多，做出来的菜就更多了。最好吃的还是这6大干锅菜，每次都是吃到空锅。
Ⅲ 湖南人冬天最爱的10道经典干锅菜，热乎又美味，在家就能做
到了冬天，火锅是 美食 界的宠儿，川渝的火锅，麻辣鲜香，红油滚烫，深受大众的喜爱，但是火锅也不能天天吃。在湖南的冬天，干锅就成了饭桌上的一大主流，只要是经久耐煮的肉，都可以放到干锅上边煮边吃，有些素菜譬如花菜和菇类，也可以做成干锅，十分美味又暖和。
干锅不是只有在饭店才吃得到，在家也可以做。一套干锅器具，最便宜的9.9还包邮，固体酒精，买一桶也就10块钱左右，可以用一整个冬天。所以在湖南，很多人家里都会准备几套干锅锅具，为的就是在冬天能吃上热腾腾的饭菜。
下面就给大家介绍10道湖南人最爱吃的经典干锅菜。
一，干锅牛蛙
配料：牛蛙，洋葱，姜丝，蒜片，小米辣，青线椒，泡椒，香菜
油，盐，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，鸡精
做法：
二，干锅肥肠
配料：肥肠，姜蒜末，泡椒，酸萝卜，干辣椒，葱段，辣椒圈，洋葱，八角，花椒，香叶
油，盐，料酒，面粉，生抽，老抽，鸡精
做法：
三，干锅鱼杂
配料：鱼杂（鱼籽和鱼泡），葱段，大蒜，姜片，小米辣，洋葱
盐，油，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，生抽，鸡精
做法：
四，干锅猪脚
配料：猪脚，萝卜，姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，葱段或者大蒜叶
油，盐，冰糖，生抽，老抽
做法：
五，干锅茶树菇
配料：茶树菇干，五花肉，葱姜蒜末，小米辣，蒜苗
油，盐，生抽，老抽，鸡精
做法：
六，干锅花菜
做法：花菜，五花肉，蒜末，小米辣，蒜苗
油，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡精
做法：
七，干锅千页豆腐
配料：千页豆腐，五花肉，蒜片，小米辣，洋葱
油，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油
做法：
八，干锅薯仔片
配料：薯仔，五花肉，蒜片，小米辣，葱花
油，盐，生抽，蚝油，五香粉，孜然粉，鸡精
做法：
九，干锅鱿鱼
配料： 鱿鱼，干辣椒，姜，蒜末，蒜苔，洋葱
盐，油，料酒，生抽，酱油，蚝油，孜然粉，鸡精
做法：
十，干锅猪肝烫韭菜
配料：猪肝，葱姜蒜末，泡椒，小米辣，韭菜
油，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，生粉
做法：
欢迎大家点评！
Ⅳ 干锅系列的菜有哪些怎么做
干锅系列的菜你会那些？说一说你最拿手的几个？
干锅系列的菜，可以说是非常的受大家欢迎的，都说干锅菜起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香为主，当然现在全国都能吃到关于干锅的川菜，在重庆、湖南、湖北、江西一带也更为流行。比较着名的有干锅包菜，干锅肥肠，干锅薯仔片，干锅鸡，干锅鸭，干锅牛肉等等，可以说一般的食材都是可以使用干锅的技法来烹调的，当然干锅的菜品很多，会做才是有口福，这里推荐两道我们经常会吃到的干锅美味，分别是干锅肥肠和干锅薯仔片，供题主参考哦！
Ⅳ 干锅菜系列菜谱有哪些
干锅白菜
材料：五花肉、白菜、干辣椒、干花椒、葱姜蒜、盐、豆瓣酱、香辣酱（也可以干锅酱或少许火锅料代替）、生抽酱油、一品鲜酱油、白糖少许、味精少许、葱油、色拉油。
1.五花肉处理干净，切薄片；白菜改刀切片洗净，控水备用；豆瓣酱、香辣酱可剁碎；姜葱蒜切片。
2.锅置旺火上，下入色拉油烧至五成油温，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香辣酱、姜葱蒜爆香，炒出红油，下入白菜翻炒炒至断生，调入一品鲜酱油、生抽酱油、翻炒均匀入味，白糖少许、味精少许、最后淋葱油起锅盛在干锅里。即可食用。
Ⅵ 哪些菜适合做干锅
其实做干锅菜的有很多，各种各样的菜，比如说南方的梅菜，东北的酸菜都很适合做干锅菜用的，而且干锅菜确实很香，味道也很好，只不过有的人却不愿意吃
Ⅶ 可以做干锅的食材有哪些哪一种食材做的干锅最美味
可以做干锅的食材有很多。比如，干锅猪蹄，干锅薯仔片，干锅菜花，干锅鸡，干锅千页豆腐，干锅茶树菇等等。以上食材做的干锅味道都挺不错的。下边儿就向大家介绍一下这几种干锅的具体做法。
干锅茶树菇
原料:
茶树菇半斤，小葱3根，香菜2根，大蒜5瓣，香辣酱，辣妹子，味精，鸡精，白糖，食用油，朝天椒20个，玉米淀粉。
做法:
茶树菇用刀从中间切成两段，用水清洗干净后沥干水分，撒上玉米淀粉搅拌均匀。
小葱切成葱段和葱花，香菜切成段，大蒜切成片。
锅里烧油，油温六成热时倒入茶树菇炸至表面金黄时倒出。
锅里放入少许油，加入辣妹子3克，香辣酱5克，蒜片，葱段，朝天椒炒出香味后倒入茶树菇加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，快速的翻炒均匀后装入锅仔。撒上小葱花，香菜段，芝麻即可。
以上就是几种可以做干锅的食材。只要做法正确，做出来的味道都挺不错的。
Ⅷ 4道热腾腾的干锅菜，有肉有菜，香辣开胃解馋，边加热边吃真暖和
大家好，我是阿飞，还正说着今年冬天可能不冷了。冬至一过，温度嗖一下降下来了。常言道：数九寒天重藏养，御寒补阳还靠吃。
早上来上班，骑个单车冻的手通红，起床时被窝里带的那点热气都冻跑了。就想吃点热乎的暖和暖和。
今就跟大家分享几道简单又好吃的干锅，别看肉不多，吃着就是香，喜欢吃干锅的朋友可以先收藏了，没事再慢慢研究。
别看虾不大，营养价值可不小，补肾壮阳抗早衰，还能增强人体免疫力。把虾做成干锅麻烦吗，其实很简单，只要愿意动手尝试，在家都能轻松做。
1. 这是我从市场刚买的鲜虾 ，咱处理一下，剪去虾腿、 虾头、去除黑色的虾囊 、把虾背剪开。在清洗过程中 再去去虾线。反正就是把虾弄干净再吃。
洗干净了控一下水，放盆里腌一下：加盐 、胡椒粉 、料酒、温柔地揉揉给虾码码味。
抓把淀粉继续拌匀，虾炸出来酥。
2.切点薯仔条，切好的条最好泡在清水里，发黑了不好看 。
切点洋葱片 ，放在干锅中垫底。再切一点洋葱碎和蒜末放在一起。切几根小香芹。
3. 锅内烧水，把薯仔条放进去煮一下，把薯仔条煮断生了，方便后期炸熟炸透，开锅以后煮一分钟倒出来用清水冲洗过凉。
然后把薯仔条放入盆中，撒上一小把淀粉拌匀，淀粉能够锁住水分炸出来的薯仔条外酥里嫩。
4.把薯仔条和虾炸一下
油温五成热时倒入薯仔条开小火炸，薯仔条定型了， 轻轻地搅动让其均匀受热，大约炸2分钟薯仔条炸至七八成熟时捞出来。
然后把大虾小火炸炸，把虾炸透了，捞出来控油。
把油温升高至六成热 ，放入大虾复炸一遍，这一步是大虾外焦里嫩香酥可口的关键。
复炸的时间不要太长30秒钟就捞出来。 炸的久了水分都炸干了。
把薯仔条也放入锅中复炸20秒钟，捞出来控油。
5. 锅内留底油、 放入 蒜末、 洋葱碎 一起爆香，放入干辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大虾、 薯仔条 。
开始调味：放点盐、 鸡粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香后关火倒在准备好的干锅里。
点上火就可以上桌了，这道干锅香酥虾吃的时候壳都不用剥越嚼越香，越吃越想吃。学会不用去外面吃了。
一点带皮猪肉，2个杏鲍菇，就是一道好吃下饭的干锅菜，香辣开胃，吃着安逸哩很。
1. 把杏鲍菇切成滚刀块，切几根青红椒段，一小块带皮猪肉切成片，再切点葱姜蒜。
准备半个洋葱切成片放在干锅中垫底。
2. 把杏鲍菇锅炸一下。
锅内烧油 ，油温六成热时倒入杏鲍菇，炸到杏鲍菇表皮泛黄，稍微定型以后倒出来控油。
锅中留底油 ，放入肉片煸炒。把里面的肥油炒出来，肉片炒香炒白以后，倒入葱蒜和干辣椒 ，一起翻炒出香辣味。
再倒入青红线椒 ，淋入一些植物油翻炒几下，加入 香辣酱和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放点。
沿锅边淋点料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部挥发，倒入杏鲍菇，沿着锅边 淋点清水。
开始调味： 盐、味精 、鸡粉 、生抽、 颠锅翻炒化开调料 ，等食材入味了倒在咱准备好的干锅里。点上火就能上桌吃了。
这道干锅薯仔片，是我家俩孩子最爱吃的一道菜了，简直是下饭菜中万人迷，干锅薯仔无人敌。就连平日里喜欢吃外卖薯片的小姑娘，有了这道菜外卖都不香了。
1. 薯仔洗净削皮，切成硬币厚度的薯仔片，做干锅薯仔片太薄太厚都不行。太薄吃着发干太厚又不够香酥。
切好以后把上面的淀粉冲洗干净，用清水泡上，薯仔容易变黑。
配菜通常用青红椒， 炒出来好吃还好看。做干锅少不了洋葱丝，放在干锅中垫底。
切点葱、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。
2. 把薯仔片炸一下，油温五成热时下入薯仔片，开小火浸炸把薯仔片中的水分炸出来，一直把薯仔片炸透炸酥。
像这样带着焦边就可以了捞出来控油。
3. 锅中留底油 ，放入 葱姜蒜和干辣椒 开小火爆香，加入 香辣酱 炒出红油，倒入青红椒片大火炒至断生，沿锅边淋点清水。
开始调味：加盐、 鸡粉、撒入一些烧烤料 ，继续翻炒化开调料，然后倒入薯仔片大火快速翻炒让料汁裹满薯仔片，薯仔片入味以后，撒一把白芝麻 ，翻匀后倒在干锅里面。
这道菜最忌久炒 ，最好现炒现吃，口感香辣酥脆，才真好吃。
面筋别再烤着吃了，做个干锅手撕面筋尝尝吧，筋道有弹性，香辣入味贼好吃。
才从超市买回来两根面筋，这面筋价格比肉便宜多了。先把面筋洗一下，吃着放心。
1. 洗干净的面筋用手一片一片撕开。切几个青线椒、两个小米椒，切点蒜片。
把芹菜切成3厘米的段，切半个洋葱丝放在干锅里垫底，免得点火的时候糊锅。
切点五花肉片。
2. 把面筋炸一下，锅内烧油，油温六成热，把面筋倒入锅中，炸30秒左右，即可捞出控油，炸一下是为了吃起来口感酥脆。
锅中留少许底油，放点 干辣椒、花椒 翻炒出香辣味，扒拉出来，吃嘴里不得劲。
放入 五花肉片 ，小火煸出油，味更香，然后把 大蒜和青线椒，小米椒 倒入锅中翻炒，开大火，炒出香味，放切好的 芹菜和洋葱， 翻炒均匀后，倒入面筋，开小火。
开始调味：加入 老干妈豆豉、香辣酱、蚝油、生抽、十三香 ， 开大火，快速翻炒，化开调料后入味以后倒在垫好洋葱片的干锅里，点上火就可以上桌开吃啦，又筋又香的干锅面筋，吃起来比烤的还入味。
Ⅸ 干锅一般放什么菜好吃
特色干锅做法：干锅薯仔片
主料：
五花肉100克 薯仔2个
红萝卜1根 青椒2个
青蒜2根
辅料：
姜葱蒜3片 生抽2勺
红辣椒2个 料酒1勺
孜然粉1大勺 油盐适量
干锅薯仔片的做法：
1. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入薯仔片煎;
2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;
3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;
4. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出;
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;
6. 下入刚刚煎好的薯仔片和红萝卜片继续翻炒;
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒，加入盐调味， 翻炒均匀;
8. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉继续翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;
11. 盛入小锅中。
小贴士
1. 提前将原料处理一下：薯仔片煎至双面金黄;红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，无须处理;
2. 五花肉本身还有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来， 也让我们吃起来不腻;
3. 干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁;
4. 加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好;如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入。
Ⅹ 七种干锅菜，在家也可以做，吃货学起来！
干锅鸡爪
材料：
鸡爪500克、薯仔两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、 先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…薯仔切片，用油炸直七分熟捞起备用。
3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。
5、然后加入事先炸好的薯仔一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。
干锅鸭
材料：
鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干。
4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
6、锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可。
干锅肥肠
材料：
肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可
干锅排骨
材料：
猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
干锅鸡
主料: 仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料: 调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分钟左右，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
干锅鱼
材料：
草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、薯仔、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿
2、山药 薯仔切片，葱姜蒜切片
3、鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用
4、山药和薯仔分别炸成金黄色捞出备用
5、热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀
6、加入适量生抽或老抽搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜即可
干锅虾
材料：
大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量
做法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。