㈠ 鸡块怎么做好吃
一、家常烧鸡块
主料：
青椒2只、鸡块300克
调料：姜葱蒜适量、鸿兴源风味豆豉油辣椒30克、盐、鸿兴源烹饪料酒10克、糖8克
制作方法：
1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间；
2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用；
3、锅里下花椒一大勺和风味豆豉油辣椒先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)；
4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽和酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加，汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
二、栗子烧鸡块
主料：带壳栗子100克、鸡肉400克
调料：
干辣椒适量、蒜泥、生姜、小葱少许、鸿兴源烹饪料酒8克、细砂糖、鸿兴源金标老抽7克、鸿兴源鸡精5克
制作方法：
1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用；
2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下；
3、依次再放细砂糖、老抽、栗子翻炒几下；
4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准)，再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
㈡ 怎样烧鸡块又嫩又好吃
怎样烧鸡块又嫩又好吃
怎样烧鸡块又嫩又好吃，烧鸡具有很好的滋补作用，而且吃起来也十分的美味，是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，烧鸡的方法也有很多种，以下了解怎样烧鸡块又嫩又好吃。
怎样烧鸡块又嫩又好吃1
【薯仔烧鸡块】
准备一只三黄鸡、薯仔、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、洋葱、八角、香叶等。
第1步、三黄鸡用刀剁成鸡块，用清水冲洗一下，再放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时。
【技巧】鸡肉中的血水多，可以用淡盐水浸泡，血水就会慢慢往外泡出来，大大减小了腥味，就可以不焯水。
第2步、中间换几次水，把鸡肉泡得发白，水十分清澈后就可以了，说明血水已经除尽，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱段、姜片，用手抓拌2分钟，和调料混合均匀，腌制20分钟。
【技巧】鸡块下锅前，用调料提前腌制，也可以除去鸡肉的腥味，还能让鸡肉入味，这样做出来的烧鸡块才更香。
第4步、薯仔削皮后洗净，切成大块。洋葱剥皮后切成大块，青红辣椒洗净，去籽去蒂后切大块，再切一些葱段、姜片，蒜瓣。
第5步、炒锅里倒入适量食用油，五成热时倒入腌好的鸡块，小火慢慢炒2分钟，把表面的鸡皮炒至焦黄，这样鸡皮下的鸡油就融化了，吃起来更香，而且不油腻。
第6步、加入八角、香叶、葱姜蒜炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出红油后加入薯仔块，继续翻炒2分钟。
第7步、倒入适量的清水，加入一把冰糖，翻炒均匀后小火炖20分钟，把鸡肉烧熟，薯仔炖至软烂。
第8步、加入洋葱块、辣椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，撒上一把葱花，好吃的薯仔烧鸡块就做好了。
【总结】
烧鸡块要不要焯水呢？其实是不用的。鸡肉的腥味其实并不大，不需要像猪牛羊肉那样焯水来去腥，只需要记住2个技巧就够了。
1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡出来。
2、用调料腌制，去腥又入味。
做好这2步，烧鸡块就会鲜嫩入味，不柴不腥，特别好吃
怎样烧鸡块又嫩又好吃2
步骤如下：
【红烧鸡块】的.家常做法
1、食材准备：鸡腿2个，小葱1根，大蒜2瓣，生姜1小块，干辣椒1根
2、鸡腿洗净切小块焯水捞出备用，小葱切段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段
3、锅内倒入适量油，油热加入一勺白糖，炒出糖色，倒入鸡块翻炒片刻，再倒入一勺老抽上色
4、鸡块翻炒片刻倒入配料葱段蒜片姜丝干辣椒炒香，加入开水末过食材，再加入一勺料酒去腥，盖盖焖煮15分钟，出锅前加入半勺盐搅拌均匀，撒入小葱段即可出锅
这道鲜嫩多汁的【红烧鸡块】就做好了，做法特别简单，这样做的鸡块软烂入味，不腥不柴很入味，鸡肉吃完再用汤汁泡米饭特别好吃，学会的小伙伴记得给家人做起来吧……
怎样烧鸡块又嫩又好吃3
双椒烧鸡块
首先我们将鸡腿给它剁成小块备用。切成小块放在一起，切点葱姜蒜备用。烧水的鸡块，凉水下锅，放两片姜，再放少许的料酒。然后给他盖上盖着大火煮开，打去浮沫。然后捞出迅速的放入凉水中来清洗一下。锅中放入适量的油。
放入两勺的白糖炒糖色，炒的时候要小火慢炒，要不停搅动，把糖色炒至冒大泡的时候，告诉我们清洗干净的鸡块。快速的翻炒，鸡块均匀裹上糖色，然后放葱、姜、蒜。放入花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒香料的香味也炒出来。然后加入适量的生抽，两个料酒，再给他翻炒片刻。
然后加入适量的温开水，水的量刚好没过鸡块就可以了。水开以后加入一勺盐。一勺十三香，给它搅动一下，然后盖上盖子焖煮10分钟左右，闷煮好以后将香料取出扔掉。然后放入青红椒，快速的翻炒片刻，将青红椒炒至断生就可以。炒好以后我们给它盛出装入盘中，这道非常好吃的双胶烧鸡块就完成了。
㈢ 烧鸡块的做法最正宗的做法
烧鸡块做法一，
材料
"鸡腿肉去骨 1枚","姜泥 1大匙","酱油 1大匙","酒 1大匙","砂糖 1小匙","酱油 0.5大匙","酒 1大匙"
做法
1: 鸡腿肉一片切成8-9大块和姜末和腌渍酱料一起拌匀后放入冰箱约10分钟.
2: 热锅.将鸡皮的面先朝下用小火慢煎到鸡皮有点焦黄色.（因为有酱油.所以要注要不要煎到整个焦黑了.）
3: .在将鸡肉翻面.用最小的火将鸡肉慢慢煎到熟透.
4: 最后再将调味料倒入.开中大火让酱汁收干就好. 因为酱油每家厂牌的咸度不同.所以最后调味料的部份的酱油.也请再自行斟酌
做法二，西洋红烧鸡块
材料
"鸡大腿 70磅","西红柿 8磅","洋葱 6磅","胡萝卜 4磅","红皮薯仔 10磅","姜 1.5磅","料酒 2杯","盐 4勺","老抽 1.5杯","生抽 4杯","糖 2杯","鸡精 0.3杯",
做法
1:鸡大腿洗净，去肥油，切块。
2:鸡块放入4个大烤盘内，加姜片和料酒，拌一下。
3:调味酱汁材料加水2.5杯，搅拌后制成调味酱汁。
4:用调味酱汁腌制鸡块，盖上盖放冰箱内过夜。
5:将洋葱，西红柿，胡萝卜，薯仔切块，待用。
6:第二天将腌制好的鸡块取出，将切好的洋葱，西红柿，胡萝卜混入鸡块。
7:再用Heavy Duty的锡纸将烤盘封严，放入烤箱内用500F(260C)烤1.5个小时，中间将上下烤盘互换一下。
8:将烤盘取出，揭开锡纸，将鸡块上下翻动一下，尝一下咸淡，需要时加少许盐和糖，再加入薯仔。再上下翻动一下。
9:将锡纸盖回，放入烤箱，继续烤0.5小时即可
做法三，鲜蔬烧鸡块
材料
"洋葱 半颗","黄椒 50g","红椒 50g","杏鲍菇 1支(小)","鸡胸肉 200g","奶油 10g","龟甲万料亭和露香菇 2匙"
做法
1:材料洗净切好备用。
2:料亭和露备用。
3:鸡肉先用奶油炒香。
4:再放入红、黄和洋葱拌炒。
5:再放入龟甲万料亭和露(香菇)。
6:焖煮8分即可上桌。
做法四，日式照烧鸡块
材料
去骨鸡腿排 2片,面粉或太白粉 适量,白芝麻 适量
做法
1、去骨鸡腿洗净后切成适当大小并擦干，在肉面涂上一层薄博的面粉或太白粉
2、将鸡皮面向下，冷锅放入锅中，以中火煎鸡腿排，鸡皮面成金黄色后翻面，盖上锅盖煎5-10分钟(看鸡块大小)
3、在煎的同时，将米酒、味琳、酱油和糖混合，就是照烧酱拉
4、确认鸡腿排熟后，用汤匙捞掉部分的油，先加入一半的照烧酱，拌匀后试试味道，再斟酌是否加入剩下的照烧酱
5、煮到适当的稠度后盛盘，撒上适量的白芝麻即可
㈣ 烧鸡块怎么烧好吃又嫩
烧鸡块好吃又嫩的做法如下：
1、将鸡块焯水，先将鸡块用清水清洗干净，然后放入冷水锅里焯水，再用大火煮开把鸡块捞出来清洗干净然后沥干水分备用。
2、加入葱姜蒜炒香，锅中烧油下入冰糖炒出糖色，然后下入鸡块让它们裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入葱姜蒜炒香。
3，加开水漫过鸡块，炒香后加入生抽和酱油，然后再下入开水漫过鸡块，盖锅盖用小火煮20分钟，20分钟后加入盐调味，最后再用大火炖10分钟就可以出锅了。
㈤ 如何烧鸡块好吃
黑椒鸡块是普遍的我国菜式，制做原材料有笋鸡、发制烟笋等。一般群体均可食，老年人、患者、体质虚弱更宜服用。一只鸡、葱、姜、一勺米酒、一个八角茴香、盐、红枣、枸杞子、冬瓜。那么如何清炖鸡块美味？
一般作法
流程：1、买回来的鸡先解决一下，开膛破肚，除去内脏，斩成一小块。
2、烧掉水，无需煮沸，热了就可以了，倒入装鸡的盆中，把鸡脯肉表层的脏东西除掉，凉干水。
3、黑椒鸡块用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把凉了的黑椒鸡块放入砂锅，倒进水，未过黑椒鸡块，放一个八角茴香瓣(一个就可以了，多了怕香辛料的味儿夺走鸡自身的鲜香)大火烧开，这时不必嫌麻烦，一定要用汤勺把汤表层的这些白沫子撇出来，鸡的味儿才会更好。
5、转文火，炖至肉软烂，时间得用接近两小时吧，假如用压力锅会快些，但是味儿没有砂锅温火做的美味。
6、最终放点盐，再炖一会就行，盐要最终放，不然能使肉发硬。
7、我等你鸡肉炖到一半时，添加了一些红枣，枸杞子，最终鸡快好了的情况下，我突然想到那里锅中蒸着冬瓜，就灵机一动，把早已煮熟的冬瓜切下几片，丢入老母鸡汤里又炖了十多分钟。
吃的情况下呢，老母鸡汤里是没有冬瓜的味儿，但冬瓜里却有鸡的香气，歪打正着。
我它是自身揣摩做的，不清楚纯正清炖鸡怎么做，但是味儿还是非常好的，皇太后说非常好呢，但是不管怎样做，炖乌鸡的确是磨刀不误砍柴工。
三菌炖乌鸡
原材料：
开膛破肚嫩老母鸡一只（约500克）。三菌50克、独头蒜25克。动物油75克、葱10克、姜10克、盐3克、米酒10克、酸菜鱼火锅750克。
做法：
开膛破肚嫩鸡清洗后，连骨剁碎约2.5公分大的块。三菌去根脚清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：葱、蒜清洗。炒菜锅置灶火上，下动物油烧开，放进黑椒鸡块，葱。姜炒成香气，加酸菜鱼火锅、蒜煮沸，舀入石锅，用微火煨40分钟上下。炒菜锅置灶火上，下动物油少量烧开（约150℃）。将三菌凉干水下锅爆锅约3分钟，倒进石锅内，加食盐，再用微火煨约20分钟至黑椒鸡块火巴，舀出兴于汤碗中既成。
冬笋炖鸡
原材料：鸡一整只，毛笋250克。
调料：姜、葱、南乳、香油、木薯淀粉各少量，生抽酱油两汤匙，白砂糖约一茶匙。
作法：
血压将鲜鸡清洗斩块放进生抽酱油、木薯淀粉各少量，泡油备用；
血液毛笋去壳用冷水煮开，切片，南乳压烂；
补充进行爆香生姜片、冬茹，放进南乳、黑椒鸡块、毛笋同炒匀，添加生抽酱油两汤
㈥ 鸡块怎么做又简单又好吃
家常鸡块是鸡为主要食材的家常菜，是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。肉质鲜嫩，鲜香味浓，营养价值丰富。
接下来就是这款家常鸡块的做法了！
食材：
半只鸡、冰糖、姜片、葱段、八角、料酒、盐、老抽、葱花
做法：
1.将鸡切成块。
2.鸡块进行焯水。
3.锅中放油放冰糖炒糖色。
4. 放入鸡块上色。
5. 放入姜片、葱段、八角、炒匀倒水没过食材。
6.放20g料酒、盐、老抽拌匀，大火煮开转中小火盖盖煮10分钟。
7.翻炒一下转大火收汁，出锅撒上葱花
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㈦ 如何烧鸡块
红烧鸡是一道非常美味的家常菜肴 ，因取材方便，做法简单而深受欢迎。不仅普通家庭常做，也是大小餐馆高点击率的一道菜肴。
红烧鸡虽然好做，但是要做得好吃并不易。很多人做出来的不是土腥异味重，突出不了烧鸡的鲜香，就是肉质老韧干柴。
怎样做到肉质嫩滑不干柴？
记住要大火煸炒，使肉质紧缩即可。
怎样才能做到肉质鲜香无腥味？
去除腥味，自然就会突出自身香味，所以关键是去腥。
去腥的办法很多，有的加白酒、花椒腌渍；有的用啤酒、柠檬或牛奶加料浸泡；有的过水处理等等。
但这些操作过于耗时而又繁杂，不适应现代人快节奏生活需求，也不适合餐饮行业的高效率要求。
根据多年从事餐饮的经验，其实没有必要这么大动干戈，掌握操作要点，其实很简单。
腥味主要来自蛋白质代谢的产物，新鲜的鸡肉腥味相对较小，斩块后可直接上锅炒制。烹调过程中以葱姜蒜除腥增香的同时，加少许醋中和呈腥味物质，即可彻底去除。
而冻鸡或宰杀过久的鸡由于微生物对鸡肉蛋白质的作用积累，腥味较重 ，斩块后须先加清水浸泡去除血水处理，然后烹饪。同时，可在基本调味的同时，加入一片香料白芷。
下面分享一下我的做法：
1、新鲜土鸡一只，
洗净后斩块备用（冷冻或宰杀过久的鸡还须浸泡去血水处理）。
2、先将净锅烧热，加少许油润锅，
然后加入油，放入鸡块翻炒。
3、炒至鸡丁表面肉质缩紧，
鸡骨中不再有如图所示的血水溢出时为止。
经过这样处理后的鸡块，成品口感就会变得嫩滑不干柴了。
4、加入葱段、姜片、老抽、醋、白糖、辣椒和适量盐调味。继续翻炒至出香味。
5、加入7、8粒蒜米、一片白芷（去腥增香）、适量开水没过鸡块，盖上锅盖，中火烧至汤汁收浓即可（汤汁收浓是成品鸡肉香味浓郁的关键）。
到此，一道美味的红烧鸡就做好了。
鲜香嫩滑，非常有食欲！有空不妨试试。
PS:对于现代快节奏生活，怎样快速处理刚从冰箱里拿出的冻鸡，这里有一个妙招分享：可用微波炉将冻鸡高温加热1.5分钟，然后斩块，加开水浸泡片刻去除血水。
红烧鸡的技术总结：
1、煸炒要到位。大火煸炒可使鸡块表面经高温迅速收紧，锁住内部水分，成品才能嫩滑。同时高温煸炒可使鸡骨髓中血水排出，达到去腥增香目的。
2、冷冻鸡或宰杀过久的鸡一定要先经过泡水去血水处理，因为血水是腥味的主要来源。
3、烧制过程中加入一颗白芷，不但可以去除腥味，更能增加烧鸡的香味
㈧ 鸡块怎么烧好吃又简单
鸡块好吃又简单的做法大全
一、红烧鸡块的做法
1、整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块，葱姜切好拍松
2、炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香
3、加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上
4、加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用
二、炒辣子鸡块的做法
1、将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块
2、青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块
3、炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成
三、栗子鸡块的做法
1、鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟
2、栗子去壳煮熟
3、炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有
4、炒锅倒油少许，下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐少许、白糖
5、再加适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮，至鸡块和栗子酥烂，用旺火收汁，留少许汤汁关火
6、将鸡块和栗子盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，放鸡精调味，淋少许熟油，浇在鸡块上即可
四、菠萝炒鸡块的做法
1、 鸡切成块，用适量的生抽、白糖、盐和生粉腌一个小时，菠萝切块，柿子椒、红椒切小块，蒜头切片、姜切片
2、锅内放适量的植物油，加热，放入腌好的鸡块炒熟
3、盛起，锅内放入姜片、蒜片和柿子椒、红椒爆香
4、再放入菠萝和炒好的鸡块，放入适量蚝油炒匀即可
㈨ 烧鸡块怎么烧怎么好吃
今天我教大家做的是一道家常美味，红烧鸡块，看着是不是就很有食欲呀，味道还是很不错呢。
需要材料
主料：鸡块400g、
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、味精适量
红烧鸡块的步骤：
1、把切好的鸡块放盘里备用
2、热锅，加一些清水，放入葱，姜，香叶，红辣椒。
3、水开放入鸡块，大火掉一下，煮开。
4、煮至5分钟，捞出待用。
5、这一步比较重要，就是熬糖，我 做菜的时候喜欢先熬糖。
6、等糖炒到时候，准备下鸡块了
7、倒入鸡块，炒出糖色。
8、加生抽，翻炒均匀。倒入老抽，提色。
9、倒入适量的开水，加入白糖，大火烧开后，转小火焖煮，调入少量的盐巴。
10、大火炖鸡，直至把汤炖的几乎没有了，这样才能入味。
11、收锅的时候，加入适量的味素，和适量的香菜（按个人喜欢加或不加），既可以出锅，很美味的。
12、出锅装盘，香喷喷的红烧鸡块就好了，不吃辣可以不加青椒。
小贴士
1、熬糖的时候火一定要小
2、可以加点醋，去土腥味
3、不要放太多的糖，会很苦。